La viande aux champignons est toujours un plat savoureux et parfumé qui peut être préparé pour un dîner ou un festin festif.
Ces produits sont parfaitement combinés, se complètent et révèlent le goût de chacun.
Viande aux champignons - les principes de base de la préparation
Avec les champignons, vous pouvez cuire n'importe quelle viande, que ce soit du poulet, du porc, du bœuf ou de l'agneau. Fondamentalement, la viande aux champignons est préparée à partir de steaks et cuite au four.
En fait, il existe de nombreuses recettes et méthodes pour préparer ce plat. Il peut être cuit dans une sauce, des morceaux de viande frits avec des champignons ou cuit au four.
Pour préparer la viande aux champignons, prenez un filet ou une poitrine. Ils lavent bien la viande, coupent tout ce qui est superflu et la coupent comme indiqué dans la recette. Ensuite, il est séché, assaisonné d'épices ou mariné. Quelle que soit la méthode de cuisson utilisée, il est conseillé de faire frire légèrement la viande au préalable afin de "sceller" le jus. Dans ce cas, votre viande sera toujours juteuse.
Je retire le film supérieur des capsules de champignons et les essuie avec une serviette humide. Ensuite, ils sont coupés en tranches ou en plaques minces. Les champignons sont ajoutés au plat à l'état brut, ou pré-frits séparément, ou avec des légumes.
Pour rendre le goût du plat plus intéressant, bien sûr, vous ne pouvez pas vous passer des épices, des herbes et des herbes.
La viande de champignons est servie en complément des plats d'accompagnement. Si vous ajoutez des légumes au plat, vous obtenez un plat complètement indépendant.
Recette 1. Viande aux champignons "Imperial"
Les ingrédients
un demi-kilo de filet de bœuf;
le sel;
une carotte;
huile végétale - 70 ml;
un oignon;
150 ml de crème sure;
250 g de champignons frais.
Méthode de cuisson
1. Lavez bien le filet de boeuf, coupez tout excès et séchez-le avec une serviette jetable. Couper la viande en travers des fibres avec des barres de deux centimètres d'épaisseur. Mettez la viande dans de l'huile végétale chauffée et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit brun clair. Transférer le boeuf frit dans une assiette.
2. Pelez et lavez les légumes. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Couper les carottes en fines lanières. Épluchez, lavez et séchez les champignons sur une serviette. Champignons coupés en assiettes. Placez tous les légumes dans une casserole où la viande était frite. Saler, poivrer et mélanger. Cuire les légumes, en remuant de temps en temps, à feu doux pendant environ sept minutes. S'il n'y a pas assez d'huile, vous pouvez en ajouter un peu.
3. Maintenant, ajoutez le boeuf aux légumes et versez le tout dans un verre d'eau potable. Allumer un peu le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit molle. Ajouter la crème sure à la viande avec les champignons, mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes supplémentaires.
Recette 2. Viande aux champignons à la sauce soja
Les ingrédients
150 ml de ketchup;
huile végétale;
150 ml de mayonnaise;
les épices
200 g de fromage à pâte dure;
kg de poitrine de poulet;
oignon;
une livre de champignons frais;
50 ml de sauce de soja;
deux oeufs;
100 g de farine.
Méthode de cuisson
1. Lavez les poitrines de poulet, faites-les tremper dans une serviette et coupez-les en couches, comme des côtelettes.
2. Battre les œufs avec la sauce soja et assaisonner avec le poulet.
3. Mettez la viande dans un bol profond et remplissez-la de ce mélange. Laisser le poulet mariner au réfrigérateur pendant un quart d'heure.
4. Nettoyer, laver et sécher les champignons sur une serviette. Couper les champignons en morceaux arbitraires. Pelez et hachez les oignons avec de fines plumes. Faire sauter l'oignon et les champignons dans l'huile végétale chauffée jusqu'à coloration claire.
5. Chauffez l'huile dans une casserole séparée. Rouler chaque morceau de viande dans la farine et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
6. Mélangez la mayonnaise avec le ketchup, versez un peu d’eau bouillie et mélangez. Fromage grossièrement.
7. Mettez le poulet frit dans une forme profonde, répartissez les champignons des oignons dans une couche uniforme sur le dessus et saupoudrez partout avec du fromage râpé. Versez toute la sauce et mettez le moule au four pendant 20 minutes en le préchauffant à 200 ° C.
Recette 3. Viande à la japonaise avec champignons et légumes dans une cocotte
Les ingrédients
un demi-kilo de boeuf;
huile végétale - 50 ml;
deux carottes;
graines de sésame - 20 g;
champignons frais - 200 g;
50 g de sucre brun;
trois pétioles de céleri;
un tiers d'un verre de sauce de soja;
un bouquet d'oignons verts;
200 g d'épinards.
Méthode de cuisson
1. Peler les carottes et les couper en quartiers minces. Rincer le céleri et les oignons verts, sec et hacher finement. Épluchez les champignons, essuyez-les avec une serviette humide et coupez-les en tranches. Gros épinards avec vos mains.
2. Pelez la chair de boeuf des pellicules et de l'excès de graisse, lavez, séchez et coupez les fibres à l'aide de barres allongées.
3. Versez de l'huile dans la capacité du multicuiseur. Allumez l'appareil en mode "Frying" et faites-le bien chauffer. Mettez les carottes, les champignons, le céleri et les oignons dans des tas séparés au bas et laissez frire pendant quelques minutes.
4. Mélangez l'eau avec la sauce soja, ajoutez le sucre et mélangez. Verser un mélange de champignons et de légumes. Cuire encore cinq minutes.
5. Poussez légèrement les légumes pour former un espace au centre. Mettez le bœuf et mettez la mijoteuse en mode "Ragoût". Réglez la minuterie pour une demi-heure. Cinq minutes avant la cuisson, ajoutez les épinards.
6. Disposez tous les ingrédients sur un plat en portion sans les mélanger et saupoudrez de graines de sésame.
Recette 4. Viande aux champignons à la crème sure
Les ingrédients
100 ml de crème sure;
aneth et persil séchés;
800 g de cou de porc;
sel de table;
deux oignons;
500 g de champignons;
40 g d'amidon.
Méthode de cuisson
1. Lavez le cou de porc, trempez-le dans une serviette et coupez-le en petits morceaux. Pelez, rincez et hachez les quartiers fins. Épluchez les champignons, essuyez-les avec une serviette humide et coupez-les en tranches.
2. Mettez la viande dans l'huile végétale préchauffée et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. À la fin, salez et poivrez.
3. Faites chauffer l'huile dans une casserole séparée, mettez l'oignon dedans et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, ajoutez-y des champignons et continuez à les faire frire jusqu'à ce que les champignons soient prêts. Assaisonner avec du sel et du poivre.
4. Transférer les champignons et les oignons frits dans la viande et les faire frire ensemble pendant dix minutes. Maintenant, ajoutez la crème sure, mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant environ sept minutes. Diluez l'amidon dans un verre d'eau tiède et versez-le en fine coulée dans la viande. Bien mélanger, saler et poivrer.
5. Faire bouillir et laisser mijoter, couvrir, une demi-heure. Cinq minutes avant la cuisson, ajoutez le persil et l'aneth, les grains de poivre noirs et quelques feuilles de laurier. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Recette 5. Viande aux champignons et aux châtaignes
Les ingrédients
un demi-kilo de bœuf ou de porc;
200 ml de bouillon;
200 g de châtaignes;
10 g de semoule de maïs;
100 g de champignons;
persil frais;
50 ml de vin fortifié;
2 feuilles de laurier;
100 ml de vin blanc sec;
les épices
oignon;
50 ml d'huile végétale.
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir les châtaignes dans de l'eau bouillante pendant un quart d'heure et épluchez-les.
2. Lavez la viande, faites-la tremper dans une serviette et coupez-la en morceaux de taille moyenne.
3. Pelez l'oignon, rincez-le et hachez-le finement.
4. Pelez les champignons, lavez-les, séchez-les et coupez-les en deux ou quatre parties.
5. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
6. Réduire un peu le feu, ajouter les champignons et les oignons à la viande et continuer à faire frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez, poivrez, ajoutez du vin fortifié et sec, du laurier et des herbes de Provence. Verser le bouillon de manière à ce que le liquide recouvre la viande et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit molle.
7. Ajouter les châtaignes à la viande, faire bouillir et verser la farine diluée dans l'eau avec un filet mince. Mélangez. Faire cuire encore dix minutes. Saupoudrer le plat fini de persil frais.
Recette 6. Viande aux champignons et câpres
Les ingrédients
deux tranches de porc sur l'os;
légumes verts frais;
une échalote;
poivre noir et sel;
champignons frais - 50 g;
épices pour la viande;
câpres - 30 g;
huile d'olive - 30 ml;
30 ml de crème et de vin blanc sec;
beurre - 20 g.
Méthode de cuisson
1. Mélangez l'huile d'olive avec les épices, les herbes, le poivre et le sel. Laver, sécher, graisser la viande avec de l'huile aromatique et laisser mariner pendant la nuit.
2. Faites frire le porc dans une poêle sèche avec un revêtement anti-adhésif jusqu'à coloration brune des deux côtés. Mettez sur une assiette séparée.
3. Faites fondre le beurre dans la même poêle. Épluchez et hachez finement l'oignon. Épluchez les champignons, essuyez-les avec une serviette humide et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Mettez l'oignon avec les champignons dans une casserole et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez le vin et ajoutez les câpres. Versez toute la crème, mélangez, faites bouillir et éteignez le feu. Verser la viande avec le mélange de champignons et servir avec un plat de légumes.
Viande aux champignons - Trucs et astuces du chef
Lorsque vous choisissez des champignons, assurez-vous qu’ils ne présentent pas de taches foncées. Cela suggère que le produit n'est pas la première fraîcheur.
Il est conseillé d'utiliser de la viande réfrigérée. La viande congelée peut être un peu sèche.
Si vous faites cuire ou cuire de la viande au four, assurez-vous de la faire légèrement cuire au préalable pour qu'elle reste juteuse.
Vous pouvez remplacer avec succès une viande par une autre. Si vous avez actuellement du porc, pas du bœuf, vous pouvez le cuire en toute sécurité.
