Dumplings with pommes de terre - principes généraux et méthodes de cuisson
Les boulettes de pommes de terre sont un gâteau plat à base de pâte fourrée à la pomme de terre. C'est un plat slave commun, mais le plus répandu en Ukraine. Probablement plus savoureux que là-bas, les boulettes ne font pas ailleurs. Il existe de nombreuses options pour préparer les fourrages de pommes de terre - pommes de terre crues, pommes de terre en purée, avec ajout de crépitants, oignons frits, saindoux, champignons, fromage, viande hachée et aneth. La taille des boulettes varie de petit, avec un œuf de poule, à géant, avec une plaque chauffante. Les grosses boulettes sont appelées paresseuses, car c'est un plaisir de les fabriquer - de faire une ou deux boulettes et de nourrir la famille. Une grosse boulette toute prête est coupée en plusieurs petits morceaux, versée avec de la crème sure ou des oignons frits et servie. La pâte classique pour les boulettes de pâte est la plus fade habituelle, comme pour les boulettes de pâte, composée d’eau, de farine et d’œufs. Mais parfois, il est pétri avec du lait, du kéfir, de l'eau minérale ou infusé avec de l'eau bouillante.
Dumplings aux pommes de terre - préparation des aliments
Faire cuire des boulettes de pâte est bien sûr gênant, il faut parfois une heure et demie à deux heures. Après tout, il faut pétrir la pâte, éplucher et faire bouillir les pommes de terre, préparer la farce, coller les boulettes de pâte, puis faire bouillir. Pour réduire le temps de cuisson, la pâte et la pâte peuvent être préparées à l'avance et conservées au réfrigérateur. Plus tard, il ne faudra que aveugler les boulettes de pâte et les faire bouillir, ce qui prendra beaucoup moins de temps. Pour éviter que les boulettes ne se collent et ne se détachent, elles sont bouillies dans une grande quantité d’eau salée. Pour ce faire, mieux adapter les plats bas-larges. Au fur et à mesure qu’ils émergent, le feu doit être réduit. Remuez les boulettes pendant la cuisson doit faire attention à ne pas endommager la pâte.
Dumplings aux pommes de terre - les meilleures recettes
Recette 1: Dumplings aux pommes de terre
Dumplings avec des pommes de terre - la nourriture est simple, mais satisfaisante. Un fait à la main, mais avec amour, il devient savoureux irréel. Servir le plat chaud, saupoudrer d'oignons frits.
Ingrédients: Pâte: deux œufs, 1,5 à 2 verres d’eau, 5 tasses. farine (environ un kilogramme), sel. Farce: 1 kg de pommes de terre, 2 oignons, sel, poivre noir, huile végétale.
Méthode de cuisson
La première chose à faire est de faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée, de les peler et de les couper en morceaux. Le moment est venu de faire la pâte.
Versez la farine dans le bol, ajoutez une grosse pincée de sel, des œufs et commencez à verser de l'eau en pétrissant la pâte. Il vaut mieux que l'eau soit très froide, presque de la glace. Pétrir la pâte. Il devrait être à la traîne et suffisamment souple. Assurez-vous de vous reposer pendant une heure ou deux, au moins une demi-heure. Il devrait être recouvert pour ne pas se faner.
Hachez finement les oignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile. Si la graisse est utilisée à la place du beurre, il y aura plus de bacon.
Versez toute l'eau des pommes de terre, écrasez-la, poivrez-la, ajoutez la moitié de l'oignon frit avec le beurre et mélangez. Laisser refroidir légèrement.
Il reste à aveugler boulettes et faire bouillir. Sculptez comme vous en avez l'habitude - il est plus pratique de couper le flagelle en morceaux et de le rouler dans un gâteau un à la fois, alors que pour quelqu'un, il est préférable de découper des cercles dans une grande couche. Abaisser la pâte ne doit pas être très mince. Placez la garniture au centre du gâteau et reliez les bords. Placez les boulettes prêtes à l'emploi sur une table ou une planche à découper en poudre avec de la farine, puis faites-les bouillir par lots (dans de l'eau salée). À mesure qu'ils montent, cuire pendant deux ou trois minutes, pas plus, sinon la pâte risque de se déchirer et la garniture tombera dans l'eau. Servir avec le reste d'oignons frits ou de crépitants.
Recette 2: Dumplings paresseux avec pommes de terre
Beaucoup auraient volontiers bousillé une assiette de vareniki fait maison avec des pommes de terre, mais avec du bacon ou des oignons frits. Mais paresseuse ou manque de temps, on est obligé de se contenter d'acheter des produits semi-finis ou de cuisiner autre chose, en toute hâte. Après tout, la modélisation des raviolis est une tâche fastidieuse. Mais ici, vous pouvez trouver une solution et accélérer le processus, à savoir préparer des boulettes paresseuses, qui sont moulées beaucoup plus rapidement.
Ingrédients: 5-6 pommes de terre, 2 oeufs, sel, 100 g de farine.
Méthode de cuisson
Épluchez les pommes de terre, faites bouillir, égouttez l'eau. Les pommes de terre sont réduites en purée sans addition de lait et de beurre. S'il y a un mixeur dans la maison, ce sera beaucoup plus rapide.
Réduisez le sel en purée, laissez refroidir un peu, ajoutez les œufs, ajoutez la farine en morceaux et pétrissez la pâte à la pomme de terre. Roulez-la en un paquet, roulez-la dans la farine et coupez-la en petits morceaux dans le sens de la longueur. Chaque morceau doit encore une fois rouler dans la farine et faire bouillir (environ trois à quatre minutes). Si vous le souhaitez, vous pouvez donner aux boulettes la forme originale. Pour ce faire, vous devez appuyer un petit morceau de pâte avec votre pouce sur les dents de la fourchette de manière à laisser une empreinte sur la pâte et à la tourner en rouleau. Ensuite, faites bouillir de la manière habituelle.
Recette 3: Dumplings farcis aux pommes de terre crues
La possibilité de cuire la farce à partir de pommes de terre crues. Les tubercules pelés doivent faire défiler un hachoir à viande avec des oignons et du saindoux, faire sortir l'excès de liquide, le sel et sculpter les raviolis. Si vous utilisez du saindoux salé, la garniture ne doit pas être salée trop fortement. Servir avec de la crème sure, des tomates ou une autre sauce. S'il y a des boulettes de pâte supplémentaires, vous pouvez les faire frire au beurre le lendemain.
Ingrédients: Pâte: 2 oeufs, 4 piles. farine, sel, un verre d'eau (ou lait), 1 table. mentir huile végétale. Garnitures: 1-1,5 kg de pommes de terre, 150-200 g de saindoux (frais ou salé), 2 oignons, sel, poivre noir.
Méthode de cuisson
Cuire la pâte. Ajouter la farine, les œufs, le sel, verser le liquide, mélanger, verser l'huile à la fin et bien pétrir. Laisser reposer la pâte pendant une heure pour qu'elle devienne plus douce et plus élastique.
Pour faire la garniture, commencez par faire défiler les oignons crus, le saindoux et les pommes de terre coupées en morceaux dans le hachoir à viande. Ajoutez du poivre. Masser vos mains et tasser dans une passoire pendant environ quinze minutes pour permettre au liquide de s'écouler. Si la garniture est très juteuse, vous pouvez laisser de la viande hachée dans le tamis, en la posant sur le bord de la casserole. Au fur et à mesure que le liquide se forme, l'excès d'humidité se déverse dans la vaisselle.
Abaisser la pâte en une couche d'environ deux à trois millimètres d'épaisseur et découper des cercles (d'environ six à sept centimètres de diamètre). Pour l'empêcher de coller, saupoudrez la table de farine. Étaler la farce sur une tortilla ronde, ajuster les bords. Faire bouillir la partie des boulettes moulées. L'eau doit être salée. Les boulettes sont considérées comme prêtes lorsqu'elles montent et grossissent en volume.
Placez les boulettes prêtes à l'emploi avec une écumoire dans une assiette ou un bol profond, mettez le beurre de manière à ce qu'elles ne collent pas.
Dumplings with pommes de terre - conseils utiles de chefs expérimentés
- Pour que la pâte n'éclate pas pendant la cuisson, il n'est pas nécessaire de remplir la boulette de farce, il suffit de mettre une ou deux petites cuillères.
- Les boulettes de remplissage finis bouillent pendant deux ou trois minutes à partir du moment de l'ébullition. Si le remplissage des pommes de terre crues, cela prendra sept à dix minutes.
- En général, les boulettes ont une forme semi-circulaire ou triangulaire. Les bandes de pâte restantes sont mélangées avec un gros morceau et recollées. Si le remplissage est terminé plus tôt, le reste de la pâte peut être mis sur les boulettes.
- Pour les boulettes ne bouillent pas doux, ils ne doivent pas être cuits avec une ébullition chaude. Après avoir fait bouillir de l'eau, le feu doit être réduit à modéré.
