Le ragoût est l’un des meilleurs moyens de conférer à la poitrine de poulet une saveur juteuse et douce.
La viande blanche est saturée d'humidité, elle devient douce et agréable à déguster. Et il existe un grand nombre de variations dans la préparation de tels plats.
Vous pouvez cuire une poitrine de différentes façons et avec n'importe quoi, mais vous trouverez ici les recettes les plus intéressantes et les plus délicieuses.
Poitrine braisée - principes généraux de préparation
Les plats avec la poitrine sont cuits très rapidement, généralement une demi-heure suffit pour obtenir une viande blanche tendre et molle.
Il est important de se rappeler que plus la poitrine est cuite longtemps, plus elle devient sèche et dure. La fraîcheur du produit et sa congélation ont également une grande importance.
Le coffre du congélateur sera beaucoup plus sec et plus rigide que le froid. Et si vous avez encore besoin de le cuire, il est conseillé de faire mariner la viande à l'avance dans des aliments gras: crème sure, mayonnaise, crème.
Vous pouvez également battre les fibres avec un marteau pour les rendre plus douces.
Principes généraux pour le ragoût de poitrine:
1. Couper la viande en tranches. Pour le rendre plus tendre et mieux absorber les jus, la coupe doit traverser les fibres. Indépendamment de la taille des pièces.
2. Envoyer à la casserole. Vous pouvez pré-frire pendant 2-3 minutes pour rendre le plat plus savoureux. L'huile doit être bien réchauffée pour que la protéine de la viande en contact avec la graisse chaude s'empare immédiatement et aide à conserver tout le jus à l'intérieur.
3. Remplir le liquide. Il est plus facile d'utiliser de l'eau, mais le résultat n'est pas impressionnant. Il vaut mieux faire de la sauce, utiliser des jus de fruits, des légumes, des produits laitiers. La quantité de liquide dépend de la nécessité ou non de la sauce.
4. Ajouter des épices. Comme vous le savez, le poulet les aime beaucoup et va bien avec eux.
5. La casserole est couverte, le plat est cuit sur un petit feu. Le temps dépend de la taille des pièces et de la cuisson préalable.
La poitrine braisée convient à la plupart des plats d'accompagnement, combinée à tous les légumes, qu'elle soit fraîche, cuite ou au four.
Recette 1: Ragoût de Fromage à la Crème
La crème est le complément parfait à la viande blanche. Cette recette de poitrine cuite a deux options. Vous pouvez simplement faire cuire le plat dans une casserole, faire fondre le fromage sous le couvercle. Et après la cuisson principale, vous pouvez remplir le tout de fromage et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
Les ingrédients
• 2 filets de poitrine;
• 2 oignons;
• 200 grammes de crème;
• gousse d'ail;
• les épices;
• 100 grammes de fromage.
Cuisson
1. Nous lavons la poitrine à l'eau froide, coupée en tranches croisées au niveau des fibres. Chaque pièce est légèrement battue avec un marteau des deux côtés.
2. Épluchez et hachez l'oignon en deux rondelles.
3. On remplit le fond de la poêle avec de l'oignon haché, on pose dessus les morceaux de poitrine battue.
4. Hachez l'ail, mélangez avec la crème, salez et poivrez, ajoutez d'autres épices à votre goût. Le paprika est parfait pour ce plat.
5. Remplir le contenu de la casserole avec la sauce à la crème, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 20 minutes.
6. On frotte le fromage grossièrement.
7. Maintenant, vous pouvez remplir le fromage dans une casserole, couvrir et noircir encore pendant 2-3 minutes. Ou retirez la casserole du feu, recouvrez le tout de fromage et mettez au four préchauffé à 200 degrés pendant 10 minutes.
8. Servez la poitrine crémeuse avec tous les plats d'accompagnement: riz, pommes de terre, sarrasin, légumes frais.
Recette 2: Poitrine de chou braisée
Une délicieuse version de poitrine compotée avec du chou blanc à la sauce tomate et à la crème sure. Le nombre de produits est approximatif, vous pouvez changer à votre goût. Il est préférable de cuire dans un chaudron, mais vous pouvez utiliser une poêle à frire, une lentille d'eau.
Les ingrédients
• 2 seins;
• 700 à 800 grammes de chou;
• huile;
Oignon et carotte.
Pour la sauce:
• 50 grammes de pâte de tomate;
• 100 grammes de crème sure;
• un demi-verre d'eau;
• une pincée de poivre, sel.
Cuisson
1. Versez un peu d'huile dans le chaudron, mettez le carreau.
2. Lavez soigneusement le poulet, coupez-le en cubes et faites-le frire au chaudron pendant 2-3 minutes à feu vif.
3. Hachez l'oignon arbitrairement, versez-le sur la poitrine. Trois carottes ou coupées en lanières, également envoyées au chaudron, font frire ensemble.
4. Râpez le chou et envoyez-le au reste des produits. Si les ustensiles de cuisson sont de petite taille, le chou peut être mis en purée dans une tasse pour en réduire le volume, puis envoyé au chaudron.
5. Apportez la pâte de tomates avec un demi-verre d'eau, ajoutez la crème sure, le poivre, mélangez et versez dans la poitrine avec le chou. Mélangez tout, sel.
6. Couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser mijoter le plat à feu doux. Nous nous concentrons sur nos goûts, quelqu'un aime le chou doux et quelqu'un aime le craquelure un peu.
Recette 3: Poitrine braisée en mayonnaise à la sauce Tabasco
Tabasco est une sauce épicée qui va bien avec les plats de viande et de volaille. Cela donnera un ragoût riche à une poitrine cuite, et la mayonnaise ajoutera les graisses manquantes dans la viande blanche.
Les ingrédients
• 2 seins;
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise;
• 1 cuillère à café de sauce Tabasco;
• gousse d'ail;
• sel, huile, un peu de verdure.
Cuisson
1. Filet coupé en petits bâtonnets d'environ 1 centimètre d'épaisseur.
2. Versez de l'huile dans la casserole, chauffez-la jusqu'à la brume et baissez le poulet. Frire de tous les côtés, mélanger plusieurs fois.
3. Mélanger la mayonnaise et Tabasco, qui aime plus épicé, vous pouvez ajouter plus de sauce. Ajouter l'ail haché, 100 ml d'eau.
4. Versez la sauce dans la poitrine frite, laissez mijoter 15 minutes à couvert.
5. Saupoudrer le plat fini d'herbes fraîches, servir indépendamment ou avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Recette 4: Poitrine Braisée avec Haricots Verts et Légumes
Un plat léger mais copieux de poitrine cuite et de légumes. Idéal pour les menus de tous les jours et les aliments diététiques. Vous pouvez faire cuire à la fois sur le poêle et dans la mijoteuse dans un mode de trempe.
Les ingrédients
• 500 grammes de poitrine;
• tête d'oignon;
• 2 poivrons;
• carotte;
• 300 grammes de haricots;
• 2 tomates;
• épices, huile.
Cuisson
1. Nous préparons les légumes, lavons et épluchons tout, retirons les extrémités des haricots verts des deux côtés. Si les gousses sont trop longues, vous pouvez les couper en plusieurs morceaux. Nous coupons les produits de la manière habituelle.
2. Coupez la poitrine en petits morceaux et faites-la frire dans une casserole profonde.
3. Dès que les morceaux blanchissent de tous les côtés, ajoutez l'oignon, faites cuire pendant 2 minutes et versez les carottes. Frire ensemble pendant encore 2 minutes.
4. Ajouter le poivron, les haricots et les tranches de tomates. Si vous n'aimez pas quand les peaux de tomates tombent dans un plat, vous pouvez les enlever en premier. Ou simplement râper les tomates, en laissant la pelure.
5. Mélangez les légumes avec la poitrine, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
6. Si vous envisagez de préparer un plat pour un aliment diététique, ignorez les étapes de friture, mettez tous les produits ensemble, ajoutez de l'eau et faites cuire pendant 35 minutes.
Recette 5: Poitrine de champignons braisée
Le poulet et les champignons sont une combinaison que l'on peut déjà appeler classique. Une telle poitrine cuite est cuite dans une sauce à la crème sure, qui est obtenue beaucoup. Il est préférable d’utiliser une crème sure peu grasse jusqu’à 15%.
Les ingrédients
• 500 grammes de poitrine;
• 400 grammes de champignons;
• 450 grammes de crème sure;
• 2 oignons;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• sel, huile;
• un mélange de poivrons.
Cuisson
1. Couper la poitrine en dés, ajouter le sel, le poivre et la chapelure dans la farine. Faire frire à l'huile dans une poêle. Grâce à la panure, la croûte apparaîtra très rapidement, littéralement en 2 minutes. Sortez le poulet du beurre dans un bol.
2. Champignons coupés en morceaux arbitraires, pas très petits. Frire dans la même huile dans laquelle la poitrine a été cuite.
3. Oignon coupé en demi-rondelles, envoyer à la poêle aux champignons, faire frire jusqu'à coloration dorée.
4. Remettez la poitrine de poulet dans la poêle.
5. Ajouter le sel, un mélange de poivrons à la crème sure et verser les ingrédients frits.
6. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ensuite, saupoudrer de verts.
Recette 6: Poitrine braisée au vin
Le plat n'est pas seulement tendre, mais aussi inhabituellement parfumé. Pour les poitrines cuites, vous pouvez utiliser du vin rouge ou blanc. Le goût et la couleur du plat dépendent du choix. Selon cette recette, non seulement la poitrine de poulet est délicieuse, mais aussi la dinde.
Les ingrédients
• 600 grammes de sein;
• 200 mois de vin;
Oignon;
• sel, feuille de laurier;
• huile de friture;
• verts pour servir.
Cuisson
1. Oignon coupé en cubes, faire frire dans une casserole dans l'huile jusqu'à marron clair.
2. Coupez la poitrine en cubes, environ 2 × 2, envoyez-la à l'oignon et faites-la frire un peu.
3. Remplir de vin, ajouter la feuille de laurier, le sel. Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes à chaleur minimale. Pendant ce temps, le vin est presque complètement absorbé par le poulet, ce qui rend les morceaux inhabituellement juteux et moelleux.
4. Saupoudrer le plat fini d'herbes hachées.
Recette 7: Poitrine épicée aux tomates
Un plat riche et brillant de poitrine cuite pour les amateurs épicés. Il cuit vite, se mange encore plus vite.
Les ingrédients
• 0,5 kg de poitrine;
• huile;
• 1 grosse carotte;
• 3 tomates;
• une cuillère d'épices coréennes;
• sel, poivre.
Cuisson
1. Versez de l'huile dans une poêle à frire, mettez sur un poêle.
2. Épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes. Poitrine une petite paille.
3. Faites frire les carottes dans l'huile quelques minutes, étalez-les et faites-les cuire ensemble.
4. Couper les tomates en deux et les frotter de manière à éliminer la peau.
5. Saupoudrer les légumes frits avec les épices coréennes, le sel et le poivre au goût, verser les tomates et laisser mijoter sous le couvercle pendant 20 minutes maximum.
Recette 8: Poitrine braisée piquant en sauce aigre-douce
Ce plat a non seulement un goût inhabituel, mais aussi une très belle couleur. Il deviendra une véritable décoration pour les plats légers à base de pommes de terre bouillies, de riz, de pâtes.
Les ingrédients
• 800 grammes de seins;
• 70 grammes d'huile d'olive.
Pour la sauce:
• 100 ml de jus de pomme;
• 70 ml de sauce de soja;
• 50 grammes de sucre;
• le sel;
• 2 cuillères à soupe de ketchup, mieux qu'un barbecue;
• gousse d'ail;
• 150 ml d'eau.
Cuisson
1. Filet de poulet coupé en cubes, faire frire dans l'huile chaude en plusieurs étapes. Il est nécessaire que les morceaux ne collent pas et ne se frisent pas sur plusieurs côtés.
2. Pour la sauce, nous diluons le ketchup avec de l'eau, ajoutons du sucre, du sel, du jus de pomme, de l'ail haché. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
3. Remettez le poulet entier dans la casserole, remplissez-le de sauce préparée, laissez bouillir, retirez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes. Le plat ne doit pas bouillir intensément.
4. Le poulet cuit préparé peut être saupoudré de toutes les herbes.
Recette 9: Noix et Pruneaux Braisés
Une autre délicieuse recette de poitrine cuite qui nécessitera des noix et des pruneaux.
Les ingrédients
• 700 grammes de filet;
• 200 ml de crème;
• 100 grammes de pruneaux;
• 70 grammes de noix;
Oignon;
• sel, huile.
Cuisson
1. Oignon coupé en demi-anneaux, faire frire dans l'huile.
2. Couper la poitrine en tranches arbitraires et l'envoyer à l'oignon. Frire ensemble pendant 2-3 minutes.
3. A ce moment, coupez les pruneaux en lanières, hachez les noix, mais pas très finement. Ils doivent être ressentis dans le plat.
4. Mettez les pruneaux et les noix dans une casserole, ajoutez la crème, le sel et le poivre au goût, couvrez et faites cuire à couvert environ 15 minutes. Ajoutez des verts si vous le souhaitez.
Poitrine braisée - Trucs et astuces
• Vous voulez mettre un sein diététique? Il suffit de mettre les morceaux dans une casserole, d'assaisonner d'épices, d'ajouter un peu d'eau et de mettre au four. Vous pouvez également mettre des légumes. Les plats dans des casseroles sont beaucoup plus savoureux que ceux cuits au feu, même sans addition de graisse.
• Si la poitrine a été congelée, elle doit être saturée d’humidité avant la cuisson. C'est plus facile à faire avec une saumure. Dissoudre 1,5 cuillère à soupe de sel dans un litre d'eau, vous pouvez ajouter des épices et immerger la poitrine. Nous laissons nous coucher pendant au moins 3 heures, mais vous pouvez la nettoyer toute la nuit au réfrigérateur. Ensuite, nous sortons la viande, la séchez avec une serviette de table et cuisons selon la recette.
• Le zeste de citron - un excellent complément pour les plats de viande blanche, qui n’a pas d’arôme ni de goût prononcés. Il suffit de râper une petite quantité de zeste et d’ajouter pendant le braisage.
• La sauce soja - un produit qui ramollit remarquablement les fibres de la viande blanche. Il peut être ajouté à toutes les sauces et garnitures. A partir de là, le plat n'aura que meilleur goût. Mais vous devez vous rappeler que la sauce de soja est assez salée, alors ajoutez-la doit être dosée et excluez le sel de la recette.
