Thanksgiving est souvent mentionné dans les films américains. L'attribut invariable de cette fête est une dinde rose. Maintenant, il est devenu à la mode de cuisiner avec nous. Cela se fait généralement à Noël. En Russie, il est de coutume de faire cuire quelque chose un grand soir le soir de Noël. Un peu plus tôt en Russie, les porcs à lait étaient préparés de la sorte, ils sont maintenant passés à la volaille. Contrairement aux oies et aux canards, une dinde est beaucoup plus légère et en meilleure santé. Qu'est-ce que vous devez savoir sur cet oiseau?
Critères de sélection clés
Les maîtresses craignent qu'après la cuisson une dinde sèche se révèle. En fait, vous devez avoir peur d'autres points.
Cet oiseau peut être empoisonné, il y en a beaucoup.
Des carcasses entières sont en demande pendant les vacances. Des vendeurs et des fabricants peu scrupuleux rejettent tous leurs dépôts sur le comptoir, et mettent même une étiquette de prix "de Noël".
Que chercher:
- Durée de vie si l'oiseau est dans son emballage d'origine. Nous examinons attentivement le sceau, l'emballage, s'il y a un autocollant, puis essayons de le soulever. Peut-être en dessous est-il d'autres informations.
- Regardez, sentez, si la dinde est achetée sur le marché. N'ayez pas peur d'ouvrir la carcasse, sentez-la à l'intérieur, évaluez la couleur de la viande, le revêtement jaune ou gris ne devrait pas l'être.
- Inspectez la peau. Puisque la dinde est cuite entière, il ne devrait y avoir aucune déchirure, aucune tache sombre, aucune saleté à la surface. Sinon, il n'y aura pas de belle croûte.
Ensuite, nous sélectionnons en fonction de caractéristiques générales: nous faisons attention à la glace, qui ne doit pas être dans un oiseau réfrigéré ni dans de l'eau, si la dinde congelée est achetée. En touchant la peau, il ne devrait pas être trop séché, gluant ou collant.
Poids de la carcasse
Une grande dinde a l’air superbe sur la table, mais comporte un très grand nombre de points négatifs. Ce n'est même pas le prix de l'oiseau. Ce sera difficile à préparer, le processus prendra très longtemps. Pour sortir une carcasse massive du four, mettre sur la table, le dépeçage est également difficile et difficile. Un autre point - une petite famille n'a pas besoin de tant de nourriture. En plus de l'oiseau, il y aura d'autres plats sur la table.
Taille optimale jusqu'à 10 kg.
Pour une famille de 4 à 5 personnes, vous pouvez acheter une petite dinde de 3 à 4 kg. Elle cuisinera beaucoup plus vite.
Température de stockage et de dégel
Si vous envisagez d'acheter de la volaille fraîche, nous l'achetons le jour précédant la cuisson, pas avant. Mieux encore, négociez et récupérez juste après le massacre. Dans ce cas, nous aurons la viande la plus fraîche, le risque d’empoisonnement est proche de zéro. Mais il n’est pas toujours possible d’acheter une dinde fraîche, il faut souvent geler. Dans ce cas, d'autres problèmes apparaissent.
Important! Il est également conseillé d'acheter de la dinde congelée avant la cuisson. Au congélateur, il n’ya peut-être pas de place pour cela, l’oiseau est dimensionnel. Le stockage "sur le balcon" ou dans la rue est inacceptable! Les variations de température, même si elles ne dépassent pas zéro, détruisent la viande, altèrent le goût.
Comment décongeler une dinde:
- Remplissez l'oiseau avec de l'eau froide, laissez-le dans la chambre, changez périodiquement le liquide.
- Laissez au réfrigérateur pendant 7-12 heures. Puis laissez reposer 1-3 heures dans de l'eau froide.
Vous ne pouvez pas simplement garder un oiseau à une température supérieure à 15 degrés. La carcasse est volumineuse, tandis qu'elle dégèle complètement à l'intérieur, les microbes vont commencer à se multiplier dans les tissus externes, les processus d'altération et de décomposition vont commencer. Et plus encore, n'essayez pas de décongeler une dinde au micro-ondes.
Prétraitement
La dinde achetée doit non seulement être décongelée correctement, mais également traitée. Nous le faisons immédiatement avant le décapage et après la décongélation.
Quel est le traitement:
- Laver. Dans un évier normal, l'oiseau peut ne pas convenir, nous utilisons un grand bassin, vous pouvez immédiatement aller au bain et vous armer d'une douche.
- Plumer des plumes. S'il y en a beaucoup, vous pouvez d'abord graver.
- Nettoyer l'intérieur. Souvent, des caillots de sang, des intestins ou d'autres parties restent dans l'abdomen, tout cela doit être enlevé.
Au fait! L'oiseau traité est essuyé avec du papier. Les gouttes d'eau ne doivent pas rester, elles gênent la pénétration du sel et des autres épices.
Quelques mots sur le bourrage
La dinde est souvent farcie, comme du poulet. Des pommes, du porridge, des légumes sont introduits dans la carcasse. Il est important de ne pas le faire à l’avance. L'oiseau va commencer à sécréter des jus, le processus de fermentation va commencer, des composés inutiles sont formés pour quiconque. Si vous laissez les citrons dans l'oiseau pendant une longue période, la viande deviendra amère.
Un autre point - ne pas farcir la dinde avec un remplissage serré. Cela affectera le temps de cuisson, qui peut être de cinq heures pour une carcasse vide.
Dinde américaine: très simple, incroyablement savoureuse
La fameuse recette américaine. Pour préparer une telle dinde, on utilise une batterie de cuisine en fonte telle qu'un chaudron avec une grille au fond et un couvercle de grande capacité. S'il n'y a rien de tel, vous pouvez alors prendre une plaque à pâtisserie ou un chaudron, poser un support sur le fond pour que l'oiseau ne touche pas le fond et sceller le dessus avec du papier d'aluminium.
Les ingrédients
- dinde 6-7 kg;
- 400 g de beurre;
- 1 tête d'ail;
- 2 bouquets de persil;
- 1 cuillère à soupe l les sels;
- 1 cuillère à café poivre moulu.
Méthode de cuisson
- Hacher le beurre et laisser ramollir. Ajoutez ensuite les verts, le sel, le poivre moulu et l'ail, mélangez.
- Séparez les 2/3 du mélange d’huile. Soulever la peau sur la poitrine de dinde, piquer la vinaigrette cuite. Mettez un peu dans l'abdomen. Le mélange restant frotte l'oiseau sur le dessus.
- Nous plaçons dans un chaudron ou dans un autre plat avec un couvercle. Nous couvrons.
- Mettez la dinde au four et laissez cuire pendant 3 heures à 150 degrés. Ensuite, retirez le couvercle, augmentez la température à 200 degrés, laissez encore 45 minutes.
Dinde douce sous les couvertures
Une recette originale d'oiseau de Noël qui sort toujours. Cette option diffère non seulement par les additifs, mais aussi par le mode de cuisson. La température dans le four n'augmente pas mais diminue. Un oiseau se prépare sous une couverture de gaze ordinaire, prenez un gros morceau.
Les ingrédients
- 5 kg de dinde;
- 200 g de beurre;
- 200 ml de vin blanc;
- sel, thym, poivre, romarin.
Méthode de cuisson
- Mélangez les épices moulues et le sel. Râpez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur en commençant par les épices, puis la moitié du beurre.
- Enroulez les ailes sous le dos, attachez les jambes, vous pouvez mettre à l'intérieur du citron ou de l'orange coupé, un brin de romarin. Nous attachons la peau sur le cou pour que l'air ne passe pas.
- Nous chauffons le vin et l'huile restante pour le dissoudre. Prenez un morceau de marie, roulé 6 fois. Mouillé dans le vin, couvrir les oiseaux cuits.
- Nous avons mis la dinde sous gaze pendant une demi-heure au four, la température est de 200 degrés.
- Nous sortons la carcasse. Nous ne retirons pas la gaze, mais nous la trempons à nouveau avec du vin et de l'huile. Maintenant, nous le faisons avec un pinceau, il suffit de le lubrifier.
- Remettre l'oiseau au four, cuire 2,5 heures à 160 degrés. Ensuite, nous retirons la couverture de gaze. Si la dinde n'est pas dorée, vous pouvez à nouveau la graisser avec du vin et cuire pendant plusieurs minutes sans enrobage.
Il existe de nombreuses recettes de dinde avec pré-marinage, trempage dans l’eau salée, sauces. On croit qu'après de telles manipulations, le goût de l'oiseau s'améliore. C'est une excellente option s'il reste encore beaucoup de temps avant les vacances.
