La cuisine française se distingue par sa sophistication et sophistication. Le poulet en français est un plat copieux, savoureux et abordable. Ça a l'air très présentable. Dans le même temps, même une maîtresse inexpérimentée peut le cuisiner.
Poulet à la française (étape par étape) - les principes de base de la cuisine
Le poulet est une viande tendre dans laquelle il n'y a pratiquement pas de graisse. Par conséquent, il est considéré comme diététique et il est recommandé à ceux qui adhèrent à un régime ou aux principes d'un régime sain.
Pour cuire du poulet en français étape par étape, vous devez d'abord sélectionner une poitrine de poulet ou un filet de haute qualité. La viande devrait avoir une couleur rose pâle. Lorsque pressée avec un doigt, la bosse disparaît rapidement. Cela suggère que le poulet n'était pas congelé. Il est conseillé d'utiliser uniquement de la viande fraîche ou réfrigérée. Dans ce cas seulement, le plat deviendra savoureux, juteux et aromatique.
Vous pouvez utiliser n'importe quel fromage. Dur, doux, crémeux et même fondu de haute qualité. Cependant, il convient de rappeler que le fromage à pâte dure va fondre beaucoup plus longtemps.
Utilisez des tomates de toutes qualités. L'essentiel est que les fruits soient charnus et juteux.
La mayonnaise peut être audacieuse ou légère, selon le résultat souhaité. Avec une sauce grasse, le plat se révélera satisfaisant et un plat léger conviendra à ceux qui comptent les calories. Si vous souhaitez utiliser un produit naturel, préparez vous-même la sauce à partir de jaunes de poulet et d'huile raffinée.
Pour un changement, les champignons, les pruneaux et les légumes peuvent être ajoutés au plat.
La poitrine ou le filet de poulet est lavé. À l'aide d'un couteau tranchant, les films et l'excès de graisse sont coupés. Si le sein est sur l'os, il est également retiré. La viande est séchée avec du papier absorbant. Chaque pièce est coupée en deux sur la longueur. Chunk a battu avec un marteau. Cela doit être fait très soigneusement pour que la côtelette ne se déchire pas. En battant, la table restera propre si la viande est enveloppée d'un film plastique. La viande battue est assaisonnée des deux côtés avec du sel et des épices.
La forme en céramique ou la plaque à pâtisserie est graissée avec de l’huile végétale et étale les côtelettes de poulet en une couche.
Des légumes pelés et émincés ou des champignons sautés sont répartis sur la viande.
Couvrir de mayonnaise et recouvrir d'une couche de fromage râpé ou en tranches.
Le poulet est mis au four pendant une demi-heure, après l'avoir préchauffé à 180 ° C.
Servir le poulet en français avec un plat d'accompagnement de légumes bouillis ou de céréales. Du vin demi-sec ou sec est servi à l'apéritif.
Recette 1. Poulet à la française: étape par étape
Les ingrédients
deux poitrines de poulet;
100 ml d'eau distillée pure;
quatre oignons;
poivre noir moulu;
100 g de fromage à pâte dure;
le sel;
30 ml de vinaigre de cidre de pomme;
200 g de mayonnaise;
30 ml de vinaigre de table 6%.
Méthode de cuisson
1. Commencez la cuisson avec la préparation d'oignons. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, épluchez les oignons et les rincez à l'eau courante. Trempez avec une serviette en papier pour se débarrasser de l'excès d'humidité. Maintenant, placez l’oignon sur une planche à découper et coupez-le en demi-anneaux ou en anneaux d’une épaisseur maximale de cinq millimètres. Transférer les oignons hachés dans un bol profond. Versez de l'eau distillée, du vinaigre de pomme et du vinaigre de table dans l'oignon haché, salez légèrement. Pétrir légèrement l'oignon avec une main propre. Laisser mariner une demi-heure. Cette procédure rendra l'oignon plus doux, plus aromatique et enlèvera l'amertume.
2. Allumez le four. Réglez la température à 180 degrés. Lubrifiez le moule en céramique ou le moule avec de l'huile végétale.
3. Commencez maintenant à préparer le poulet. Séparer la poitrine de l'os, couper l'excès de graisse, pellicule et cartilage avec un couteau bien aiguisé. Rincer la viande sous un courant d'eau froide et sécher avec une serviette en papier. Couper chaque poitrine en quatre tranches de la même épaisseur. Mettez une tranche de poulet sur une planche à découper et battez-la légèrement avec un marteau. Pour que la cuisine reste propre, couvrez la viande d'un film plastique avant de la battre. Ne vous battez pas pendant longtemps. Rappelez-vous, nous ne cuisons pas des côtelettes, mais de la viande cuite au four. Frotter chaque tranche de viande hachée avec un mélange de sel et de poivre des deux côtés. Placez le poulet préparé sur une plaque à pâtisserie en une couche.
4. Retirez l'emballage du fromage à pâte dure. Couper une croûte de paraffine avec un couteau tranchant et broyer le produit sur une râpe à trous de taille moyenne ou grande. Placez les chips de fromage sur une assiette.
5. La mayonnaise peut utiliser audacieux ou léger. Mais il vaut mieux le fabriquer soi-même à partir d’huile raffinée, de jaunes d’œufs, d’épices et de moutarde. Vous obtenez donc un produit naturel de qualité.
6. Presser les oignons marinés et les répartir uniformément sur la viande de poulet. Lubrifiez le tout avec de la mayonnaise, en l'étalant avec une cuillère à soupe sur toute la surface. Saupoudrez le dessus de copeaux de fromage de manière à ce que le fromage couvre uniformément tout le plat.
7. Vérifiez si le four s'est réchauffé à la température requise. Ensuite, envoyez le formulaire de poulet au niveau intermédiaire. Cuire le poulet pendant quarante minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et recouvert d'une croûte dorée. Après le temps imparti, retirez la plaque à pâtisserie avec la viande du four. Étendez le poulet sur des assiettes à raison d'une tranche par portion avec une spatule de cuisine. Servir le poulet chaud avec un accompagnement de céréales, de légumes cuits à la vapeur ou bouillis, de salade.
Recette 2. Poulet à la française: cuisine pas à pas avec champignons et sauce
Les ingrédients
une pincée de sel de table;
gousse d'ail;
50 g de beurre;
gros oignon;
180 ml de vin;
grosse tomate à viande fraîche;
20 ml de jus de citron;
deux poitrines de poulet;
30 g de farine de blé;
120 g de champignons;
270 ml de bouillon;
30 ml d'eau filtrée propre.
Méthode de cuisson
1. Coupez la partie racinaire avec un couteau tranchant dans l'oignon et retirez la peau fine. Lavez les oignons à l'eau courante et trempez-les dans une serviette en papier. Placez la tête d'oignon sur une planche à découper, coupez-la en deux et hachez-la en deux rondelles d'une épaisseur maximale de cinq millimètres. Mettez les oignons hachés dans un petit bol. Mélanger l'eau filtrée avec le jus de citron, saler légèrement et verser l'oignon avec le mélange. Laisser mariner une demi-heure.
2. Rincer la poitrine de poulet. Grattez le cartilage, l'excès de graisse et les pellicules. Couper les seins en deux dans le sens de la longueur. Tremper dans une serviette en papier. Placez le poulet sur une planche à découper. Couvrir la viande avec un film plastique et battre légèrement avec un marteau. Combattez pour que le poulet ne devienne pas trop maigre. Ainsi, enlevez toutes les tranches de poulet. Puis frottez chaque côtelette avec un mélange de poivre et de sel.
3. Versez la farine de blé dans un plat peu profond. Placez une large casserole en fonte sur le poêle. Mettez un morceau de beurre dedans et allumez à feu moyen. Rouler les tranches de poulet dans la farine et les mettre dans une casserole avec le beurre fondu. Frire des deux côtés jusqu'à coloration dorée. Placez le poulet frit dans une assiette.
4. Lavez les champignons. Si vous utilisez des champignons, essuyez-les simplement avec une éponge humide, car ces champignons absorbent rapidement l'humidité. Utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever la peau fine des chapeaux. Couper les jambes. Couper les champignons préparés en petits cubes.
5. Épluchez la gousse d'ail de la fine enveloppe en coupant l'extrémité. Broyez l'ail avec la plus petite râpe ou un presse-agrumes.
6. Placez la poêle où la viande a été frite à nouveau sur le feu et allumez le feu à feu moyen. Mettez les champignons dedans et faites les frire en remuant régulièrement jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Quand les champignons sont dorés, ajoutez l'ail haché.
7. Lavez la tomate. Versez de l'eau bouillante dessus et retirez la peau fine. Couper la pulpe d'une tomate en petits morceaux. Mettez la tomate hachée dans une casserole avec des champignons. Envoyez l'oignon ici. Versez tout le bouillon et le vin. Mélangez. Allumer le feu et laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse.
8. Placez la sauce aux champignons dans un plat profond. Mettez le poulet dedans. Garnir de la même sauce. Mettez la forme de poulet dans le four au niveau moyen. Il faut d'abord le réchauffer à 180 degrés. Cuire le poulet français étape par étape pendant une demi-heure. Servir le poulet avec un accompagnement de légumes, de céréales ou de spaghettis. Placez le plat d'accompagnement sur l'assiette. Placez un morceau de poulet à côté et versez la sauce aux champignons. Vous pouvez servir du vin sec ou demi-sec au plat.
Poulet à la française étape par étape - Trucs et astuces
N'utilisez pas de poulet congelé pour la cuisson, sinon le plat sera dur.
Jeter la viande bien serrée pour rendre le plat juteux.
Pré-mariner l'oignon, cela va ajouter des épices au goût du plat.
Pour rendre le plat moins nutritif, remplacez le fromage par du fromage.
Utilisez de la mayonnaise maison pour être sûre de sa qualité.
