Les concombres marinés ou en conserve avec de la moutarde pour l'hiver sont des plats d'hiver populaires qui sont appréciés par presque toutes les familles. Le processus de cuisson est connu de chaque femme au foyer et se transmet de génération en génération.
Parfois, les recettes sont complétées et enrichies avec de nouveaux ingrédients. Les recettes qui ont fait leurs preuves sont particulièrement valables, selon lesquelles même un débutant peut s’acquitter de cette tâche.
Concombres d’hiver à la moutarde - Principes généraux de la cuisine
Pour préparer des concombres en conserve, vous devez les faire tremper dans une grande quantité d’eau propre pendant 4 à 12 heures, selon l’état du produit. Il est recommandé de changer l'eau 2-3 fois. Dans le pot préparé, propre et stérilisé, déposez les légumes verts au fond: feuilles de persil, d’ail, d’aneth et de raifort. Les concombres trempés sont bien emballés dans un pot. Dans certaines recettes, ils doivent être coupés dans le sens de la longueur en plusieurs parties. Sur le dessus, déposez les branches d'aneth avec les graines et versez la marinade.
C'est la marinade qui donne le goût unique au produit. Il est préparé séparément dans une casserole, puis versé dans un bocal. Pour préparer la marinade, il faut de l’eau pure, du sucre, du sel, de la moutarde, du vinaigre et des ingrédients individuels pour chaque recette. L'eau est amenée à ébullition, les composants s'endormissent et les concombres sont versés dans la banque avec une solution prête à bouillir.
Dans certaines recettes, les conserves contenant des concombres et la marinade restent plusieurs jours, dans d’autres elles roulent et se stérilisent immédiatement, après quoi elles sont réchauffées.
Concombres à la moutarde pour l'hiver - préparation des aliments et des ustensiles
Pour les concombres, vous devez généralement préparer une grande quantité d'herbes, de raifort et d'ail. Le persil et l'aneth sont soigneusement lavés à l'eau courante et séchés. Parfois, ils doivent être coupés. Les feuilles et les racines de raifort sont lavées et hachées. L'ail est pelé, si les dents sont grandes - elles sont divisées en deux. Les concombres trempés.
Les plats à conserver doivent être sélectionnés et préparés à l'avance. Pour ce faire, choisissez des banques de 1 à 3 litres. Ils sont soigneusement lavés à la soude et stérilisés avec des couvercles. Le verre ne doit pas être endommagé, sinon le pot peut éclater et toute la main-d'œuvre et tous les produits seront perdus.
Un plat en acier ou émaillé est utilisé pour préparer la marinade. Sa taille dépend du nombre de concombres à préparer avec de la moutarde pour l'hiver.
Recette 1: concombres à la moutarde
Il s’agit d’une recette simple dont la préparation prendra 2-3 heures, si vous ne tenez pas compte de la préparation des concombres. Le produit fini est croustillant, a une saveur d’île, convient à l’utilisation pure ou en tant qu’élément de salade piquant.
Composants:
• Graines de moutarde entières - 6 c.
• concombres verts - 6 kg;
• Gros sel gemme - 10 c. l.
• Sable au sucre - 10 c. À soupe;
• Tête d'ail - 2 pcs .;
• verts - feuilles de raifort, branches d'aneth et de persil;
• vinaigre;
• des berges de 1 litre chacune;
Cuisson:
Premièrement, nous suivons les principes de base. Une fois que le top aneth a été déposé, ajoutez-y 2-3 gousses d'ail, en fonction de la taille. Un pot plein est rempli d'eau bouillante et, sans rouler, est fermé avec un couvercle. Ils laissent infuser pendant 15 minutes, après quoi l'eau est soigneusement drainée. Vous pouvez utiliser un couvercle spécial en nylon troué. L'opération est répétée 1 fois de plus.
La marinade est préparée séparément pour chaque pot. Pour ce faire, filtrez l'eau de la canette dans la casserole, ajoutez sucre et sel à 1 cuillère à soupe. et faites-le bouillir. Une demi-cuillère à café de graines de moutarde et une cuillère à café de vinaigre sont versées dans le pot. D'en haut, tout est versé avec la solution bouillante préparée. Le pot est enroulé avec des couvercles pré-préparés et stérilisés.
Tous les récipients sont placés sur les couvercles, enveloppés dans des couvertures et des oreillers chauds et laissés pendant 20 à 30 heures, afin que la conservation se refroidisse et puisse être déplacée dans un endroit plus frais.
Recette 2: concombres de moutarde sèche
La composition de cette recette comprend de l'huile végétale, qui donne aux concombres à la moutarde pour le goût doux et léger de l'hiver. Le processus de fabrication prend plus de temps, mais les résultats dépassent toutes les attentes.
Composants:
• Moutarde moulue à sec - 2 c.
• concombres verts - 4 kg;
• Sable à sucre - 1 tasse;
• vinaigre - 1 verre;
• huile de tournesol - 1 tasse;
• poivre moulu 1 cuillère à soupe;
• gros sel gemme - ½ tasse;
• Banques ½ litre;
Cuisson:
Après le trempage, les concombres sont coupés en quatre dans le sens de la longueur et étalés dans un plat volumétrique. Le sel, l'huile végétale, le sucre, le poivre, le vinaigre et la moutarde sèche y sont également couverts. Tous les ingrédients sont mélangés et laissés à infuser pendant 6 heures.
Une fois le temps écoulé, les concombres sont disposés dans des bocaux et coulés avec la marinade obtenue. Avant de rouler, les boîtes sont stérilisées pendant 40 minutes.
Recette 3: concombres de feuilles de chêne
Les ingrédients de cette recette contiennent une feuille de chêne. En l'ajoutant aux conserves au vinaigre et à la conservation, on conserve la consistance solide des concombres à la moutarde pour l'hiver et les rend croustillants.
Composants:
• Moutarde sèche - 0,5 c.
• concombres verts - 4 kg;
• feuilles de chêne - 40 pièces;
• légumes à l’aneth - 2 grappes;
• gros sel gemme - 2 c. À soupe;
• Ail - 1 tête;
• racine de raifort - 1 pc .;
• Les poivrons sont pondus au goût.
Cuisson:
Les premières étapes de préparation suivent les règles générales. Les concombres sont répartis dans un bocal avec des épices, des feuilles de chêne et des herbes. La saumure est préparée séparément à partir d'un litre d'eau, de moutarde et de sel. La solution résultante est refroidie à une température de 20-23 degrés et versée dans des banques qui laissent infuser pendant 2-3 jours. Les conteneurs sont laissés à l’intérieur à la température ambiante afin que le processus de fermentation se déroule de manière plus intensive. Ensuite, la saumure doit être égouttée et portée à ébullition. Les banques sont coulées et roulées à nouveau.
Recette 4: concombres originaux
Les concombres à la moutarde pour l'hiver selon cette recette sont particulièrement aromatiques. Cela est dû à l'ajout du céleri et de l'estragon au processus de cuisson. Ces concombres peuvent être utilisés indépendamment et en salade.
Composants:
• Moutarde sèche - 160 g;
• concombres verts - 4 kg;
• Aneth avec graines - 4 pcs .;
• Légumes à l’aneth - 6 branches;
• Persil - 4 branches;
• Les feuilles de céleri - 4 branches;
• Les feuilles d’estragon - 4 branches;
• Ail - 6 gousses;
• eau - 4 litres;
• Gros sel gemme - 260 g;
Cuisson:
Les concombres sont sélectionnés autant que possible de la même taille. Avec les verts, qui sont répartis également, ils sont disposés en couches dans des banques. Vous devez d’abord préparer une saumure composée d’eau, de sel et de moutarde et la refroidir. Des pots d'herbes, d'épices et de concombres sont versés avec de la saumure froide et fermentés pendant 3 jours. La même saumure est égouttée, amenée à ébullition et de nouveau versée dans des bocaux, stérilisée pendant 30 minutes et roulée.
Recette 5: concombres en conserve avec des oignons
C'est une recette ancienne et éprouvée. Les concombres sont solides et aromatiques, ils se marient parfaitement comme collation froide distincte ou en combinaison avec d’autres ingrédients dans les salades. L'oignon est également très savoureux et se conserve avec des concombres.
Composants:
• moutarde moulue - 300 g;
• concombres verts - 3 kg;
• oignons - 300 g;
• Sable à sucre - 1 tasse;
• gros sel gemme - 4 cuillères à soupe;
• légumes à l’aneth - 2 grappes;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Du poivre noir moulu est ajouté au goût;
• eau - 3 litres;
• Vinaigre - ½ tasse
Cuisson:
La préparation de cette recette n’est pas conforme au plan habituel. Les concombres préparés sont disposés dans une grande casserole, la quantité d’eau requise est versée dans la même casserole et tous les ingrédients sont versés. Les oignons et l'aneth doivent être finement hachés. La solution, avec les concombres, est bouillie pendant 15 minutes à chaleur minimale.
En outre, les concombres sont retirés et disposés sur des banques préparées et pré-stérilisées. Top arrosé au sommet avec la marinade bouillante, qui est restée dans la casserole. Les boîtes roulées sont retournées sur les couvercles et enveloppées dans une couverture chaude pendant une journée.
Recette 6: concombres de moutarde chaud pour l'hiver
Pour les amateurs d'apéritifs froids et de concombres en conserve, cette recette a été élaborée. Grâce au piment fort, conservé avec le reste des ingrédients, le goût est agréablement épicé.
Composants:
• Moutarde moulue - 1 c. l.
• concombres verts - 5 kg;
• Aneth avec graines - 300 g;
• raifort - 30 g;
• Gousses de piment - 2 pcs .;
• Ail - 1 tête;
• eau - 2,5 l;
• sel gemme grossier - 250 g;
Cuisson:
Les premières étapes de préparation se déroulent selon les règles générales. Les concombres lavés et préparés sont répartis dans des bocaux avec des herbes et des épices. Les piments forts sont placés au fond de chaque pot. La marinade est préparée selon une recette standard, refroidie et versée dans chaque pot. Après 3 jours, le liquide est vidé des bidons et porté à ébullition. Les bouteilles de concombre sont remplies de saumure bouillante et roulées.
Recette 7: concombres moutarde d'hiver au basilic
Pour les amateurs de basilic, ces concombres seront à leur goût. Savoureux, croustillants et au parfum agréable, ils peuvent être servis séparément. Cuisiner n'est pas difficile et le résultat dépassera toutes les attentes.
Composants:
• Moutarde - 100 g;
• concombres verts - 5 kg;
• eau 4,5 l;
• vinaigre - 0,6 l;
• sel gemme grossier - 100 g;
• Sable au sucre - 100 g;
• racine de raifort - 1 pc .;
• inflorescences à l'aneth - 20 g;
• Basilic séché - 1 c. l.
• Basilic frais - 5 branches;
Cuisson:
Les concombres et les légumes verts sont préparés selon les règles générales, lavés et empilés dans un bocal. La racine de raifort, le basilic sec et la moutarde y sont placés.
Séparément, il est nécessaire de préparer une marinade comprenant: eau, sel, vinaigre, sucre. Dans un premier temps, le sel et le sucre sont versés dans de l’eau bouillante, puis dissous au vinaigre et la marinade est immédiatement retirée du feu.
Les pots de concombres sont versés avec une solution chaude prête à l'emploi, placés dans de l'eau bouillante et stérilisés pendant 10-15 minutes, après quoi ils sont enroulés.
Recette 8: concombres en conserve avec vodka
C'est une vieille recette qui vous permet de maintenir la dureté des concombres pendant longtemps. L'ajout de vodka donne un goût inhabituel au produit. En outre, les feuilles de cassis et de cerise donnent de la dureté et des arômes, et un mélange de poivrons donne de la netteté.
Composants:
• Moutarde moulue - 1 c. l.
• concombres verts - 3,5 kg;
• Vodka - 3 c. l.
• Légumes à l’aneth - 1 botte;
• piment de la Jamaïque - 12 pois;
• verts de raifort - 2 feuilles;
• Ail - 6 gousses;
• Poivron doux - 3 pièces;
• poivre amer - 1 pc .;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• feuilles de cassis - 12 pièces;
• Feuilles de cerisier - 12 pcs .;
• Sable à sucre - 150 g;
• gros sel gemme - 200 g;
• eau - 3 l;
• vinaigre - 150 ml;
Cuisson:
Les concombres sont préparés selon le schéma standard. Les poivrons sont lavés, débarrassés des graines et coupés en morceaux. Également haché les verts et l'ail. Les ingrédients sont placés dans un pot avec des concombres selon les règles générales: les légumes verts doivent être placés au bas et au sommet du pot. Les poivrons amers et doux sont disposés sur le fond sur les verts.
Faire bouillir de l'eau, verser dans des bocaux et couvrir avec des couvercles. Laisser infuser 20 minutes. Égouttez, amenez à nouveau à ébullition et répétez le processus. La saumure est préparée séparément pour chaque pot. Pour ce faire, versez l’eau d’un récipient contenant les concombres dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel, en répartissant uniformément le volume total dans toutes les banques. Avant de verser la marinade bouillante, on verse de la moutarde et de la vodka dans les bouteilles. Les banques sont roulées et isolées pendant une journée.
Concombres d’hiver à la moutarde - subtilités et conseils utiles
- Les feuilles de chêne et de cerisier contiennent des tanins; ils sont donc souvent ajoutés à la conservation pour maintenir la dureté du produit.
- Pour bien déterminer la concentration de sel dans la marinade, nos grands-mères ont utilisé des œufs de poule crus. À faible concentration en sel, l'œuf se trouvera au fond du récipient, mais s'il contient suffisamment de sel, il flotte à la surface.
- Lors de la conservation des concombres, les ingrédients essentiels sont le sel, le sucre, le vinaigre et la moutarde. Le reste des épices et des produits supplémentaires peuvent être mis à volonté, en expérimentant chaque année les goûts.
- Si des morceaux de racines de raifort sont placés non seulement sur le fond, mais également sur la partie supérieure du pot, cela empêchera le processus de formation de moisissures.
