Cake "Red Velvet" - un dessert délicieux avec une apparence originale. Gâteaux rouge vif, crème blanche comme neige - un contraste qui donne au gâteau un caractère spécial et unique. Cependant, la popularité du dessert s'explique non seulement par son aspect accrocheur, mais aussi par la combinaison du goût divin de gâteaux poreux légèrement humides et d'une crème délicate et douce.
Gâteau "Velours Rouge" - les principes généraux de préparation
L'originalité de ce gâteau dans son aspect. Habituellement, les ingrédients comprennent les ingrédients disponibles: œufs, farine, kéfir, sucre et parfois même cacao. La couleur rouge saturée lumineuse leur donne le colorant ajouté. Il est acceptable d'utiliser des betteraves pour la coloration.
La crème pour le gâteau est préparée à base de fromage blanc, de crème et de sucre en poudre. Il existe différentes variantes de la crème: ajoutez de la crème sure, du lait, de la vanille et d'autres ingrédients au goût.
Pour décorer le gâteau, utilisez le reste de la crème ou du glaçage. Vous pouvez expérimenter et diversifier le dessert, en ajoutant comme touche finale - des décorations - des fruits en conserve ou des baies, des noix.
1. Gâteau "Velours Rouge": une recette classique
Ingrédients pour les gâteaux:
• œufs - 4 pièces;
• cacao - 30 g;
• farine - 650 g;
• huile de tournesol sans odeur - 2 verres;
• kéfir - 370 g;
• sel finement moulu - 5 g;
• sucre - 500 g;
• soude - 45 g;
• teinture rouge - 40 g.
À la crème:
• crème grasse - 350 g;
• fromage à la crème caillé - 400 g;
• sucre en poudre - 5 c. cuillères.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez les œufs avec le sucre et battez pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une masse blanche et épaisse.
2. Versez le soda dans le kéfir sans tremper avec du vinaigre, mélangez bien.
3. Versez le colorant rouge dans le kéfir avec du bicarbonate de soude et remuez jusqu'à l'obtention d'une couleur rouge uniforme. Dans le cas d'une couleur pâle, la dose de colorant peut être augmentée.
4. Versez l'huile de tournesol dans le kéfir rouge (sans odeur).
5. Dans la farine tamisée, ajoutez le cacao, le sel. Versez tout cela dans la masse d'œufs et versez en même temps le mélange de lait aigre rouge. Encore une fois, battre jusqu'à consistance lisse, sans grumeaux et obtenir une riche couleur rouge.
6. Nous prenons 2 récipients détachables d'un diamètre de 22 cm pour la cuisson, les recouvrons de papier sulfurisé, ne lubrifions pas les côtés et ne versons pas la pâte à biscuits.
7. Mettez les moules dans un four chaud et faites cuire les gâteaux pendant une demi-heure à basse température. Passé ce délai, nous introduisons un cure-dent dans les gâteaux; s'ils sont secs, ils sont prêts. Nous sortons les formes du four et nous les refroidissons.
8. Nous sortons le mélange à gâteau froid pour le gâteau des moules et le coupons dans le sens de la longueur en 2 parties, comme pour le deuxième mélange à gâteau. Le résultat est 4 gâteaux égaux.
Préparation de la crème:
1. Fouettez la crème froide jusqu'à l'obtention d'une masse dense.
2. Versez le sucre en poudre dans une tasse et mettez-y du fromage non crémeux. Battez un peu.
3. Le fromage à la crème est mélangé avec de la crème, mélangé lentement avec une cuillère en bois.
Formant:
1. Nous plaçons 1 gâteau sur un plat et y déposons une petite portion de crème.
2. Couvrez la couverture avec un deuxième gâteau, comme nous avons mis la deuxième partie de la crème. Et ainsi avec le reste des gâteaux. Le résultat devrait être une bande de biscuit rouge et une bande de crème blanche.
3. Au sommet du dernier gâteau, étalez le reste de la crème, nivelez-le et graissez les côtés du gâteau.
4. Pour décorer le gâteau, vous pouvez utiliser diverses saupoudres, baies fraîches, feuilles de menthe ou faire une autre crème et presser différents motifs avec une seringue à pâtisserie.
5. Le gâteau est envoyé au réfrigérateur pendant 3 heures.
2. Gâteau "Velours Rouge" sans teinture
Ingrédients pour la pâte:
• betteraves - 1 pc .;
• jus de citron (un fruit);
• vinaigre - 20 ml;
• sucre granulé - 200 g;
• crème sure - 5 c. des cuillères;
• beurre - 150 g;
• œufs - 2 pcs .;
• vanille - 20 g;
• cacao - 20 g;
• farine - 204 g;
• soude - 15 g.
À la crème:
• huile de prune - 150 g;
• fromage cottage fait maison - 300 g;
• sucre en poudre - un demi-verre.
Pour le fromage blanc:
• lait - 1 l;
• kéfir - 0, 5 l;
• sel - 15 g;
• oeuf - 1 pc .;
• acide citrique - 5 g.
Cuisson du fromage cottage:
1. Faites bouillir le lait à feu doux.
2. Une fois que le lait bout, versez le kéfir et mélangez bien jusqu'à ce que le lait coagule.
3. Placez la masse recourbée sur une passoire pour drainer l'humidité.
4. Battez l'oeuf avec de l'acide citrique et introduisez le lait caillé, mélangez bien jusqu'à consistance lisse et le fromage est prêt.
Préparation du test:
1. Ajouter le jus de citron et de vinaigre (vous pouvez le vin) aux betteraves hachées et les broyer au robot.
2. Mettez la crème sure dans la purée de betterave et mélangez bien.
3. Dans une petite tasse, battez le sucre avec le beurre, mettez les œufs, la vanilline, la purée de betterave rouge et mélangez bien jusqu'à consistance lisse.
4. Versez les ingrédients secs dans la masse rouge finie, mélangez bien.
5. La pâte obtenue est divisée en deux, étalée sous une forme recouverte de parchemin et cuite à une température relativement basse, environ une demi-heure.
6. Les gâteaux cuits sont refroidis à la température ambiante.
Préparation de la crème:
1. Le beurre est mélangé avec du sucre en poudre et battu, en même temps nous leur ajoutons du fromage cottage et on fouette à nouveau, jusqu'à obtention d'une consistance luxuriante.
2. Nous mettons au réfrigérateur.
Formant:
1. Placez un gâteau sur une assiette de service, nappez-le de crème et couvrez-en un autre.
2. Enduisez les côtés et la surface du gâteau avec le reste de la crème.
3. Sur le dessus, nous plaçons les boules de crème avec une seringue et sur celles-ci, nous ajoutons des baies fraîches ou des graines de grenade.
3. Gâteau "Velours Rouge": une recette originale
Ingrédients pour la pâte:
• chocolat sans additifs - 85 g;
• sucre cristallisé - 500 g;
• œufs - 4 pièces;
• huile raffinée - 250 ml;
• vanilline - 20 g;
• farine - 520 g;
• soude - 6 g;
• sel - 1 g;
• betteraves - 1 pc .;
• colorant pour pâte rouge - 10 g.
Crème:
• crème avec une teneur en graisse de 35% - 400 ml;
• fromage à la crème - 330 g;
• mascarpone - 330 g;
• vanilline - 10 g;
• sucre en poudre - 260 g.
Méthode de cuisson:
1. Sucre, œufs, beurre, vanille, battre à puissance moyenne.
2. Mélangez la farine avec du soda, salez et versez le chocolat fondu, la betterave bouillie en purée et versez le colorant. Remuez bien.
3. Nous disposons la pâte finie sous trois formes, en quantités égales, cuire au four pendant 20 minutes à une température de 250 degrés.
4. Refroidissez les gâteaux cuits.
Préparation de la crème:
1. Battre la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit splendide.
2. Mélange de crème fouettée avec du fromage à la crème et du mascarpone.
3. Pour ajouter du goût, ajouter de la vanilline et du sucre glace, bien mélanger.
4. Faites cuire la crème avec la crème.
5. Sur le gâteau, nous plantons des motifs de crème fouettée et sur lesquels nous plaçons des framboises.
4. Gâteau "Velours Rouge" à la mijoteuse
Ingrédients
• fromage à la crème - 300 g;
• beurre - un demi-paquet;
• sucre granulé - 400 g;
• vanilline - 25 g;
• cacao - 50 g;
• huile de tournesol sans odeur - 2 c. une cuillère;
• œufs - 2 pcs .;
• sel - une demi-cuillère à café;
• farine - 500 g;
• yaourt - 250 g;
• colorant rouge - 10 g;
• essence de vinaigre - 10 g;
• soude - 10 g.
Méthode de cuisson
1. Battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit aéré.
2. Ajoutez les œufs, le colorant, le cacao, la vanilline et le sel à la masse crémeuse fouettée.
3. En quelques étapes, nous introduisons de la farine, du kéfir et du bicarbonate de soude.
4. Divisez la pâte en 2 parties.
5. Nous mettons la mijoteuse en mode "cuisson au four", versons la pâte dans le récipient et cuisent au four pendant 50 minutes. De même, la deuxième partie du test.
6. Gâteaux cuits et refroidis, nappés de glaçage, ainsi préparés: battre le fromage à la crème avec le beurre, le sucre et la vanille jusqu'à l'obtention d'une consistance stable.
7. La surface et les côtés du gâteau sont également recouverts de glaçage crémeux.
5. Gâteau "Velours Rouge": une recette avec des betteraves crues
Ingrédients
• betteraves - 1 pc .;
• jus d'un citron;
• vinaigre de vin - 50 ml;
• sauce à la grenade - 20 g;
• farine - 5 c. des cuillères;
• cacao - 20 g;
• soude - 5 g;
• sel - une pincée;
• beurre - un paquet incomplet;
• sucre - 300 g;
• œufs - 2 pcs .;
• kéfir - 1 verre incomplet;
• mascarpone - 200 g;
• sucre glace - 50 mg.
Méthode de cuisson
1. Ajoutez au vinaigre, à la sauce à la grenade et au jus de citron les betteraves crues hachées.
2. Dans le même temps, mélangez la farine avec le cacao, le soda et le sel.
3. Battre le beurre légèrement fondu avec le sucre et les œufs.
4. Versez le yogourt dans 2 parts de beurre fouetté et de sucre, versez les ingrédients secs et fouettez à nouveau pendant 1 minute.
5. Ajouter les betteraves à la pâte battue.
6. Mettez la pâte finie sous 2 formes, sur du papier sulfurisé, mettez au four préchauffé, cuire au four pendant 30 minutes, à une température pas trop élevée.
7. Laisser refroidir les gâteaux et napper le tout avec le glaçage, ce qui se fait comme suit: battre le fromage à la crème avec du mascarpone, du jus de betterave et du sucre en poudre.
8. Vous pouvez mettre des baies ou des noix sur la surface du gâteau.
6. Gâteau "Velours Rouge": une recette de Andy Chef
Ingrédients
• farine - 450 g;
• sucre granulé - 400 g;
• cacao - 45 g;
• sel - 5 mg;
• soude - 2 mg;
• œufs - 3 pièces;
• huile végétale sans odeur - 300 ml;
• babeurre - 350 ml;
• colorant - 10 g;
• fromage à la crème - 1 tasse;
• mascarpone - 350 g;
• sucre en poudre - 300 g;
• fromage à la crème - 280 g.
Méthode de cuisson
1. Tamisez la farine et mélangez-la au cacao, au sucre, au sel, au soda, ajoutez les œufs et le beurre battu. Mélangez bien.
2. Versez le babeurre avec le colorant dans la masse obtenue, fouettez le tout avec un mélangeur pendant 1 minute.
3. On divise la pâte en 2 formes et on fait cuire pendant 20 minutes à une température modérée.
4. Refroidissez les gâteaux.
5. Pendant ce temps, préparez une crème: battez le fromage à la crème avec le fromage à la crème et la poudre jusqu'à l'obtention d'une masse blanche et stable.
6. Enduisez tous les gâteaux avec de la crème, ainsi que le dessus et les côtés. Saupoudrer toute la surface du gâteau avec du chocolat concassé et joliment disposer des morceaux de noix.
Red Velvet Cake - Trucs et astuces
• Pour rendre les gâteaux plus beaux, utilisez des moules à pâtisserie ou couvrez le plat de cuisson habituel avec du papier sulfurisé huilé.
• Assurez-vous de bien battre et mélanger la crème pour le gâteau et la pâte pour le gâteau. La structure sera alors beaucoup plus tendre, ce qui aura un impact bénéfique sur le goût de la gâterie finie.
• Avant de servir, faites tremper le dessert au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures pour que les gâteaux aient le temps de tremper et d'hydrater.
