Le Lobio est un plat national de la cuisine géorgienne. Sa préparation est caractérisée par l'ajout d'un grand nombre d'épices et d'assaisonnements caractéristiques de la cuisine du peuple géorgien, ainsi que d'herbes fraîches.
Il y a beaucoup d'options pour faire le lobio. Parmi eux, il y a un lobio végétarien, des champignons, de la viande et des noix hachées, des œufs et du jus de grenade. C'est un plat plutôt satisfaisant qui, après une préparation, deviendra un "invité" régulier sur votre table.
Lobio (recette pas à pas) - principes généraux de préparation
Comme herbes, la coriandre, le persil et le basilic sont principalement utilisés. En outre, l'ail et les haricots sont considérés comme l'un des ingrédients essentiels du lobio.
Rincez les haricots en conserve avant de les envoyer dans le plat et séchez-les - faites-les tremper, laissez-les pendant la nuit, puis faites-les bouillir.
Le ragoût de lobio ne devrait pas être long pour qu'il ne bouillonne pas. Le plat fini doit être malaxé avec un poussoir spécial, mais vous devez le faire très soigneusement.
Servi comme plat principal ou comme accompagnement. Même froid, le lobio reste délicieux.
Lobio classique géorgien: une recette étape par étape
Les ingrédients
• 300 g de haricots rouges secs;
• deux gousses d'ail;
• une carotte;
• une tête d'oignon;
• 60 g de pâte de tomate;
• 60 ml d'huile de tournesol;
• 30 g de persil frais;
• 15 g de houblon suneli;
• sel au goût;
• 10-15 g de sucre.
Cuisson
1. Pour cuisiner le lobio géorgien (recette pas à pas), vous devez d'abord prétraiter les haricots secs. Pour ce faire, nous réglons le problème. S'il y a des impuretés ou des fèves endommagées, nous les retirons.
2. Versez ensuite les haricots sélectionnés dans un bol approprié et remplissez-les d'eau froide. Mélanger légèrement. Nous vidons l'eau.
3. Versez de l'eau dans les haricots à nouveau et mélangez à nouveau. Égoutter toute l'eau.
4. Pour la dernière fois dans cette recette étape par étape, versez le lobio dans un bol avec des haricots d'eau fraîche et laissez reposer pendant une ou deux heures.
5. Nous attendons que les grains soient saturés d’eau et gonflent. La durée de cette procédure dépend de la taille des haricots, les petits gonflent plus vite que les gros.
6. Maintenant, lavez les haricots avec une nouvelle portion d’eau froide.
7. Nous le transférons dans la casserole et y versons de l'eau.
8. Allumez le chauffage du poêle et placez une casserole dessus.
9. Lorsque l'eau bout, réduisez le chauffage au minimum et couvrez la casserole sans serrer avec un couvercle.
10. Ne touchez pas la casserole pendant une heure.
11. Mais si le bouillon a le temps de bouillir avant qu’une heure s’est écoulée, ajoutez de l’eau bouillante et faites bouillir à nouveau.
12. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, salez les haricots et mélangez-les avec une cuillère à soupe ou une louche.
13. Pendant votre temps libre, pendant que les haricots sont cuits, vous pouvez faire d'autres produits.
14. Sur l'oignon avec un couteau tranchant, coupez le cou et le bas et nettoyez la tête des écailles sèches. Rincer la tête dans de l'eau froide. Afin de ne pas pleurer pendant que nous nettoyons les oignons en feu, mouillez périodiquement le couteau à l'eau froide.
15. Dans les carottes, nous coupons la peau fine avec une femme de ménage et nous les rincons également. Si la carotte est jeune, juste du jardin, vous ne pouvez pas la nettoyer du tout. Il suffit de couper la queue et les «fesses» et nous rincerons bien les carottes avec nos mains sous le jet d’eau potable fraîche.
16. Nous mettons les légumes lavés dans un bol et poussons la planche à découper pour nous seuls.
17. Commencez par hacher l'oignon. Nous avons coupé la tête en deux et mis la moitié sur le tableau avec la coupe. Couper avec un couteau au milieu et maintenant couper en plaques minces. Donc, il se transforme en trancher les demi-anneaux d'oignon.
18. Carottes coupées dans la longueur dans de longues assiettes. Ces plaques sont empilées en quelques morceaux. Coupez-les en bâtonnets minces. Ceci est une coupe en julienne. Mais vous pouvez faire une telle coupe et d'une manière différente. Couper les carottes en spécimens ronds minces (1-2 mm d'épaisseur). Rassemblez-en quelques-uns dans une pile et coupez-les en fines lanières. Il s'avère que la même paille.
19. Prenez un faitout. Ceci est une casserole avec des côtés élevés. Versez l'huile de tournesol.
20. Nous mettons la casserole sur une position de chauffage modéré du réchaud.
21. Nous y mettons des légumes hachés: des oignons et des carottes.
22. Ensuite, nous continuons la recette pas à pas du lobio avec le passage des légumes dans une casserole. Cela signifie que les légumes doivent bien se réchauffer et être à moitié prêts. Mais ne soyez pas complètement frit.
23. Pendant le traitement des légumes, il convient de les agiter légèrement avec une spatule en bois pour obtenir un traitement thermique uniforme. Pour cette procédure, il est fait état de l'inventaire en bois, car de nombreuses casseroles modernes peuvent simplement être rayées sur les omoplates d'autres matériaux. Mais, si vous avez une vieille poêle en fonte, qui peut être héritée de votre grand-mère, elle s'en moquera, en remuant même avec une simple spatule ou une cuillère en fer.
24. Donc, 4-5 minutes se sont écoulées et les légumes ont déjà raison.
25. Maintenant, mettez les haricots finis dans un faitout pour eux.
26. Ajouter la pâte de tomate. À propos, si vous ne l'avez pas, le ketchup ordinaire est parfait.
27. Nous mélangeons.
28. Versez le bouillon de la poêle dans laquelle les haricots ont été cuits. Le bouillon devrait couvrir presque les haricots, mais pas complètement.
29. Nous couvrons la casserole avec un couvercle et laissez mijoter tout son contenu pendant environ un quart d'heure.
30. À l’heure actuelle, nous continuons notre recette pas à pas pour le lobio en transformant l’ail.
31. Nous le nettoyons de la peau et le rincons à l'eau courante.
32. Pincez les gousses avec un presse-ail spécial ou hachez-les finement sur une planche à découper avec un couteau.
33. Ajouter l'ail à la casserole.
34. Bien mélanger et couvrir à nouveau. Cuire la nourriture plus loin.
35. Nous trions le vert du coq. Nous jetons les feuilles jaunes et endommagées.
36. Faire tremper les feuilles sélectionnées dans une tasse d'eau froide. À ce moment, tout le sable et la saleté coulent au fond de la tasse. Et le vert flotte au-dessus.
37. Nous collectons les légumes verts et les lavons à l'eau courante.
38. Séchez un peu en mettant un torchon propre.
39. Couper les verts finement avec un couteau.
40. Ouvrez le couvercle de la casserole et versez le persil sur les produits.
41. On y ajoute le sel, le sucre et l'assaisonnement géorgien du houblon suneli.
42. Remuez notre lobio.
43. Couvrir à nouveau et laisser mijoter encore 3-4 minutes.
44. Si pendant toute la cuisson le bouillon a le temps de bouillir, vous pouvez l'ajouter un peu plus.
45. Le lobio fini est légèrement froissé et disposé sur des assiettes divisées en portions ou dans un grand plat commun.
Lobio piquant aux noix et à la poitrine: une recette pas à pas
Les ingrédients
• 300 g de haricots rouges en conserve;
• 100 g de noix pelées;
• 50 g de poitrine fumée et bouillie;
• 150 g d'oignon;
• 100 g de sauce tkemali (pouvant être remplacés par du vinaigre de vin);
• un bouquet de coriandre verte;
• 10 g de menthe verte;
• 20 g de légumes au basilic;
• 20 g de jeune aneth;
• 15 g de houblon suneli;
• deux gousses d'ail;
• sel au goût;
• poivre noir au goût;
• 50 ml d'huile de tournesol.
Cuisson
1. Une recette pas à pas pour faire du lobio aux noix commence avec les légumes. À l’oignon, nous coupons le bas et le cou, retirons les écailles sèches et rincons l’oignon à l’eau.
2. Couper les têtes d'oignon en deux.
3. Ensuite, placez la moitié sur une planche à découper et coupez-la en morceaux dans le sens de la longueur. Maintenant en travers, en gardant une largeur de 2-3 mm. Il s'avère un petit cube. Nous traitons donc avec tous les oignons.
4. Versez l'huile de tournesol dans le faitout.
5. Versez l'oignon haché dans l'huile et mettez sur une plaque chauffante. Réchauffez-vous quelques minutes.
6. Pendant que nous prenons de la poitrine fumée et cuite. Nous le posons sur une planche à découper et découpons en plaques minces, puis en pailles.
7. Étendre la poitrine avec des pailles à l'oignon.
8. Remuez et continuez à passer pendant 3-4 minutes.
9. Rincez, essuyez avec un chiffon et ouvrez un pot de haricots en conserve. Nous répandons les haricots avec le bouillon de la boîte dans le plat à ragoût jusqu'à l'oignon.
10. Mélanger.
11. Ajouter la sauce tkemali et mélanger à nouveau. Si vous n’avez pas une telle sauce, remplacez-la par du vinaigre de vin ou des tomates hachées, séchées ou fraîches.
12. Couvrir avec un couvercle, réduire le chauffage du poêle et laisser mijoter.
13. Les ingrédients d'une recette pas à pas de lobio aux noix utilisent des noix pelées. Ils doivent également être préparés.
14. Prenez une casserole propre et sèche.
15. Mettez les écrous à cet endroit et posez une légère plaque chauffante. Remuez-les en remuant. Lorsque nous sentons l'odeur caractéristique des noix rôties, retirez la casserole du feu.
16. Nous mettons les noix dans la tasse et essayons de peler la peau foncée avec nos mains. Il se nettoie facilement dans les endroits qui ont réussi à se réchauffer. Ce n’est pas grave si vous avez encore un peu de peau.
17. Maintenant, coupez les noix pelées sur une planche à découper avec un couteau de cuisine par portions. Le résultat devrait être des miettes de noix.
18. Ouvrez le couvercle du faitout avec lobio et versez-y les noix.
19. Remuez et fermez à nouveau le couvercle. Si le liquide a bouilli, vous pouvez ajouter un peu d’eau bouillie chaude.
20. En attendant, faire de la verdure. Nous trions tout (coriandre, menthe, basilic et aneth). Nous n'avons besoin que de feuilles vertes fraîches, nous jetons le reste.
21. Les légumes sélectionnés sont placés dans un bol et versez de l’eau froide. Mélangez et attendez 1-2 minutes.
22. Ensuite, nous retirons les feuilles et les rincons à l'eau courante. Nous étendons sur une serviette pour sécher à la température ambiante.
23. Hacher finement les feuilles. Diviser en deux portions.
24. Ajouter la moitié des verts au lobio et mélanger.
25. Ragoût plus loin.
26. Pelez et rincez l'ail. Presser à travers un presse-ail.
27. On mélange le gruau à l'ail avec une pincée de sel et on le frotte avec une cuillère. Ajoutez ce mélange dans la casserole aux autres produits.
28. Nous ajoutons également du houblon suneli, du poivre moulu.
29. Remuer et laisser mijoter pendant une minute.
30. Ajoutez la deuxième portion de verdure et essayez le sel. Si vous avez besoin de sel, faites-le.
31. Mélangez le plat fini et éteignez le chauffage du poêle.
32. Nous mettons le plat sur des assiettes et apprécions son goût et son arôme.
Lobio (recette étape par étape) - astuces et conseils utiles
• Les ingrédients pour lobio peuvent être sélectionnés à votre guise. Vous pouvez ajouter de la viande ou des légumes à ce plat.
• Si la pelure commence à se décoller des fèves, elle est prête.
• Vous pouvez faire cuire le plat avec des haricots blancs et rouges. Ils ont des temps de cuisson différents.
• La coriandre est un excellent ajout épicé au plat.
