Après avoir entendu l'expression «salade russe», la moitié de la population russe l'associe à des aliments nutritifs et nourrissants, habillés de crème sure ou de mayonnaise. La seconde moitié de la population se souvient des salades avec chou, concombre, betterave, haricot, hareng, pomme et autres produits familiers, mais sans aucun produit d'outre-mer.
Beaucoup conviendront avec nous que toutes ces associations conviennent à une catégorie de plats comme les salades russes.
Une variété de variations de la cuisine de la salade russe.
Recette 1. Salade russe au porc et aux haricots
Salade consistante à base de jambon cuit et de haricots assortis, c'est-à-dire haricots rouges et blancs. Goût sucré de haricots en conserve, à l'ombre d'une vinaigrette aigre-douce au vinaigre balsamique, d'huile d'olive avec du sucre et du poivre.
Ingrédients requis:
- porc à la coque: 300 grammes;
- haricots blancs et rouges en conserve - 1 boîte chacun;
- oignon de Crimée - 1 morceau;
- concombres marinés - 2 morceaux;
- coriandre - quelques brindilles;
- plume d'oignon vert - 1 bouquet.
Pour la vinaigrette:
- sucre granulé - 0,5 cuillère à soupe;
- vinaigre balsamique - une cuillère à soupe;
- huile d'olive - 4 cuillères à soupe;
- poivre, sel
Méthode de préparation:
Préparation de la vinaigrette: mélanger le sucre, le vinaigre, le piment, l'huile d'olive et le sel dans un grand récipient. Le pansement est agité pour dissoudre le sel et le sucre cristallisé.
Phase préparatoire:
- Mince rondelles d'oignon de Crimée, le premier va à la vinaigrette. Au moment où les produits restants sont préparés, l’oignon est mariné, son goût prononcé devient piquant.
- Le jambon cuit est coupé en lanières.
- Les fèves sont libérées du liquide et lavées.
- Les concombres marinés sont coupés en demi-anneaux.
- La coriandre lavée et séchée est déchirée à la main, avec des oignons verts finement hachés.
Formation de la salade: dans un récipient où les oignons ont été marinés, du jambon cuit au four, des haricots, des demi-anneaux de concombres et des légumes verts sont pondus. La salade est mélangée, si le goût épicé est ajouté d'épices. Bon appétit!
Recette 2. Salade Russe "Sadko"
Peu de personnes de nationalité russe refuseront le hareng avec une croûte de pain de froment. Ce chef-d'œuvre culinaire a créé entre amis deux paires de produits russes: du poisson salé avec du pain et des concombres au chou.
Ingrédients requis:
- chou blanc - 500 grammes;
- pain de blé - 4 tranches;
- concombre mariné - 1 pièce;
- harengs légèrement salés (filet) - 2 morceaux;
- ail - gousse;
- plumes d'oignon vert, persil, coriandre, aneth - le tout pour 1 bouquet;
- vinaigrette mayonnaise - 4 cuillères à soupe;
- Des feuilles de salade pour des oreillers.
- sel, poivre.
Méthode de préparation:
Phase préparatoire:
- Chou blanc, coupé en lanières, frotté avec du sel, du poivre.
- Le pain de blé est coupé en petits carrés qui sont frits dans une casserole sèche (sans huile).
- Les concombres et les filets de hareng marinés sont finement hachés.
- Verts, plumes d'oignon, ail finement haché.
- Les légumes, l'ail, les oignons sont combinés avec du poisson, des concombres et sont habillés avec de la mayonnaise.
Formation de la salade: un oreiller de feuilles de laitue est disposé sur un plat, le chou est sur le dessus, puis les produits assaisonnés de mayonnaise. Avant de servir, la salade est saupoudrée de pain frit. Bon appétit!
Recette 3. Salade Russe "Snack"
Cette salade est préparée à la hâte, ses ingrédients ne nécessitent pas de traitement thermique supplémentaire. Un plat au goût prononcé, aux notes aigres-douces capturées grâce au jus de pomme et de citron, et à la netteté ressentie au piment rouge et au radis.
Ingrédients requis:
- carottes - 240 grammes;
- radis - 150 grammes;
- pomme aigre-douce - 200 grammes;
- chou blanc - 200 grammes;
- persil, l'aneth 20 grammes.
Pour la vinaigrette:
- huile de tournesol - 3 cuillères à soupe;
- chili - 0,5 pièces;
- sucre granulé plusieurs pincées;
- jus de citron - une cuillère à café;
- du sel
Méthode de préparation:
Phase préparatoire:
- Le chou est coupé en fines lanières et moulu avec du sel.
- La pomme, la carotte et le radis se frottent sur une râpe avec une grosse buse.
- Persil et piment rouge (sans pépins) hachés finement.
- Préparation de la vinaigrette: le jus de citron, le piment, le sucre, le sel sont ajoutés à l'huile de tournesol.
Formation de la salade: les légumes hachés sont disposés dans un bol à salade, assaisonnés de vinaigrette, mélangés et saupoudrés de verdure. Bon appétit!
Recette 4. Salade russe au cœur de porc et au fromage fumé
Friandise juteuse et copieuse, où le rôle principal est attribué à un cœur bouilli. La salade juteuse donne des oignons marinés, de la mayonnaise, du piquant - des pois verts et du fromage fumé.
Ingrédients requis:
- coeur de porc - 1 pièce;
- poivron - 1 pièce;
- tomate charnue - 2 morceaux;
- conserves de pois verts - banque;
- fromage fumé - 100 grammes;
- oignons - tête;
- aneth - un tas;
- du sucre, une bouchée de 1 cuillère à soupe;
- mayonnaise, sel.
Méthode de préparation:
Phase préparatoire:
- Cœur de porc bouilli dans de l'eau salée, coupée en paille.
- Oignons, coupés en demi-rondelles, marinés une demi-heure dans du vinaigre et du sucre.
- Le poivron, le fromage fumé et les tomates (sans tige ni pépins) sont coupés en lanières.
- Pois sans cornichon, hachez l'aneth.
Formation de la salade: dans un saladier, mélanger les oignons marinés, les pois, le cœur, le poivre, le fromage, les tomates et l’aneth. Les ingrédients sont habillés avec de la mayonnaise. Bon appétit!
Salade russe - conseils de chef
Lors de la préparation d'une salade, le spécialiste culinaire doit adhérer à trois règles de base:
1. La salade est un plat qui peut combiner différents aliments, mais souvenez-vous que l'ensemble d'ingrédients doit être compatible entre eux en termes de goût et non d'arbitraire.
2. La première règle s'applique à la vinaigrette, qui dépend d'un ensemble de produits. Afin de ne pas gâcher toute la salade, vous ne devez pas remplir à nouveau toutes les portions et il est préférable de retirer l'échantillon de la partie expérimentale.
3. Les salades de sel doivent pouvoir. La plupart des salades sont salées juste avant de servir, à l'exception des salades de choux et de viande. Mais les salades de légumes tendres et épicés ne sont pas salées, mais gustatives avec du jus de citron.
