Pour beaucoup, les pastèques salées sont vraiment exotiques, même si sur les tables de nos ancêtres, c'était un en-cas assez populaire.
Les pastèques étaient salées dans des fûts de chêne avec des pommes, du miel, du chou et de la moutarde.
De nombreuses recettes peuvent sembler trop audacieuses pour vous, mais n’ayez pas peur d’expérimenter pour surprendre vos invités lors de la fête.
Comment saler des pastèques dans un tonneau - les principes de base de la cuisine
La salaison de pastèques dans des barils est un moyen rapide, facile et pratique de conserver longtemps les baies d'été, connues depuis longtemps. Auparavant, les pastèques n'étaient salées que dans des fûts de chêne, mais elles utilisent aujourd'hui des plats en plastique et en céramique.
Avant de mettre les ingrédients dans le fût, lavez-le soigneusement pour qu'il ne reste ni saleté ni poussière, car cela pourrait l'endommager et le pourrir. Ensuite, le baril est échaudé deux fois avec de l'eau bouillante, séché et recouvert d'un chiffon propre.
Pour le salage, choisissez des fruits de taille moyenne, légèrement immatures, sans dommage. Les pastèques sont soigneusement lavées et percées à plusieurs endroits avec un bâton en bois afin que les piqûres soient localisées de manière symétrique. Ils sont placés dans des barils et coulés avec de la saumure de manière à recouvrir complètement les fruits.
La recette de la saumure dépend de la méthode de salage des pastèques. La saumure universelle est préparée sur la base d'un demi-kilogramme de sucre et de 200 sels pour dix litres d'eau. Les pastèques dans une telle saumure ont un agréable goût aigre-doux. Si vous voulez que les pastèques deviennent salées, la quantité de sel est augmentée à 800 g et le sucre n'est pas ajouté. La saumure peut être préparée sur la base de la pulpe de melon d'eau.
Pour que les fruits ne flottent pas, ils sont recouverts d'un cercle de bois sur lequel est placée une lourde pierre qui est préalablement lavée et ébouillée avec de l'eau bouillante. Le canon est recouvert d'un chiffon propre par le haut pour empêcher la poussière et les débris d'y pénétrer.
Les pastèques sont salées pendant trois semaines. Sortez les fruits finis avec des couverts propres pour éviter la fermentation.
Les pastèques dans un baril pour l'hiver sont salées entières ou coupées en tranches.
Recette 1. Comment saler des pastèques entières dans un tonneau
Les ingrédients
pastèques de taille moyenne;
eau froide - dix litres;
sucre blanc - 1200 g;
sel gemme - 400 g.
Méthode de cuisson
1. Commencez par préparer le canon. Il est souhaitable qu’il soit en bois, mais si ce n’est pas le cas, le plastique ou la céramique conviennent. Lavez soigneusement le récipient et versez-le deux fois sur de l'eau bouillante.
2. Nous lavons les pastèques et faisons plusieurs perforations symétriques avec une aiguille à tricoter en bois. Ceci est fait pour que la saumure pénètre mieux dans les baies.
3. Nous mettons les pastèques préparées dans un récipient.
4. Versez le sucre et le sel dans l'eau. Remuer jusqu'à dissolution complète.
5. Verser les pastèques avec la saumure obtenue. Le liquide doit couvrir complètement les fruits. Nous recouvrons les baies de gaze, posons un cercle en bois et déposons un seau d'eau ou une grosse pierre dessus.
6. Au bout de trois jours, nous transférons le fût à la cave et le laissons encore pendant trois semaines pour que les pastèques soient complètement salées. Nous sortons les fruits finis avec des couverts propres et les coupons en tranches. Servir en dessert, en accompagnement ou en apéritif.
Recette 2. Saler les pastèques dans un tonneau avec des pommes
Les ingrédients
dix pastèques mûres de taille moyenne;
eau filtrée - dix litres;
pommes - six kilogrammes;
sel gemme - 750 g;
feuilles de cerisier et de cassis - dix feuilles chacune;
paille de seigle
Méthode de cuisson
1. Nous nettoyons le tonneau de la poussière et de la pollution. Versez de l'eau bouillante à l'intérieur deux fois et séchez.
2. Mes pastèques, percer symétriquement à plusieurs endroits. Rincer les pommes sous le robinet. Rincer la paille et verser sur l'eau bouillante. Nous avons mis les baies préparées dans un tonneau, en les recouvrant de paille et en comblant les vides entre elles de pommes. Nous mettons les feuilles de cassis et de cerise.
3. La saumure de cuisine. Nous dissolvons du sel gemme dans dix litres d'eau. Remplissez le contenu du canon avec de la saumure et couvrez avec un chiffon propre. Nous mettons un cercle en bois sur le dessus et posons un seau d'eau dessus. Nous avons mis le canon dans un endroit sombre et frais. Les pastèques seront prêtes dans deux à trois semaines.
Recette 3. Saler les pastèques dans un baril avec de l'ail
Les ingrédients
quatre kilogrammes de pastèques;
un bouquet d'aneth et de persil;
gousse de piment;
5 g de pois poivrons noirs;
Tête d'ail.
Cornichon
trois litres d'eau filtrée;
9 cuillères à soupe sel gemme et sucre blanc.
Méthode de cuisson
1. Pour le salage des pastèques en morceaux, nous utiliserons de petits fûts en céramique. Nous prenons des pastèques mûres avec une croûte mince. Lavez-les soigneusement et coupez-les en grandes tranches longitudinales.
2. Lavez mon fût, versez-le sur de l'eau bouillante et séchez-le. Rincer les verts et les cosses de piment. Un tiers des greens sont posés sur le fond du conteneur. Mettez du poivre brûlant et quelques gousses d'ail épluchées sur le dessus.
3. Étendre fermement une couche de tranches de melon d'eau en tenant compte de la forme du récipient. Mettez des brins de légumes verts et quelques gousses d'ail sur le dessus. Nous continuons à déposer des tranches de melon d'eau, en les déplaçant avec des herbes et de l'ail jusqu'à ce que le baril soit rempli au maximum.
4. Versez le sucre et le sel dans l'eau, jetez le poivre noir dans les pois et mettez le feu. Faire bouillir, mélanger pendant environ cinq minutes et laisser refroidir à la température ambiante. Remplissez les pastèques avec la saumure obtenue pour que les tranches y soient complètement immergées. Nous couvrons le canon avec une plaque et plaçons la charge sur le dessus.
5. Nous gardons les pastèques au chaud pendant une journée, puis nous les mettons au réfrigérateur pendant quelques jours. Nous stockons des pastèques salées dans la cave.
Recette 4. Comment saler les pastèques dans un tonneau de moutarde
Les ingrédients
pastèques de petite taille - 20 fruits;
eau filtrée - dix litres;
sel de table - 800 g;
sucre - 400 g;
poudre de moutarde - un demi-paquet.
Méthode de cuisson
1. Nous préparons un tonneau en bois d'un volume de 100 litres. Si vous n’avez pas de contenant en bois, vous pouvez utiliser un fût en plastique pour la nourriture. Nous rincons soigneusement le tonneau, y versons de l'eau bouillante deux fois et nous le séchons.
2. Nous vérifions que les pastèques ne présentent pas de fissures, de pourriture ou de bosses. Les fruits doivent être de taille moyenne. Nous lavons les pastèques sous le robinet et coupons la tige. Nous perforons les baies avec une aiguille à tricoter en bois à plusieurs endroits, de manière à ce que les perforations soient situées de manière symétrique.
3. Préparez une solution saline. Pour ce faire, prenez dix litres d’eau filtrée et dissolvez-y le sel gemme. Ajoutez ensuite le sucre et la moutarde en poudre. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
4. Soigneusement mettre les pastèques dans un baril et les remplir avec du sérum physiologique de sorte que son niveau est de 10 cm plus élevé que les baies.
5. Fermez le baril avec un couvercle et laissez-le pendant trois semaines dans un endroit frais. De temps en temps on enlève le couvercle. S'il y a un signe de moisissure, ajoutez de la saumure fraîche.
Recette 5. Comment saler les pastèques dans un baril dans leur propre jus
Les ingrédients
dix kilogrammes de petits pastèques;
60 g de gros sel;
cinq kilogrammes de pulpe de pastèques.
Méthode de cuisson
1. Lavez cinq kilogrammes de pastèques, coupez-les en morceaux et séparez la pulpe de la peau. Mettre la pulpe dans un bol mélangeur et battre jusqu'à consistance lisse. Versez le sel dans la masse résultante et mélangez jusqu'à dissolution complète.
2. Lavez bien le fût, versez-y de l'eau bouillante plusieurs fois et séchez-le. Disposez la première couche de pastèques entières et recouvrez-la de pulpe salée en purée. Déplacez les pastèques de cette manière jusqu'à ce que le récipient soit plein. La couche supérieure doit être en purée.
3. Couvrez le fût avec un linge propre et placez-le dans un endroit sombre et frais pendant une semaine. Vérifiez de temps en temps si des moisissures apparaissent, enlevez-les. Recharger avec du sérum physiologique si nécessaire. Stockez le produit fini pendant six mois dans la cave.
Recette 6. Pastèques dans un tonneau pour l'hiver avec des pommes dans le sable
Les ingrédients
six petites pastèques mûres pesant jusqu'à 2 kg;
15 feuilles de cassis et de cerise;
dix kilogrammes de grosses pommes;
dix kilogrammes de sable lavé;
750 g de gros sel;
dix litres d'eau purifiée.
Méthode de cuisson
1. Pour le marinage, nous prenons des fruits forts et mûrs sans dommages ni signes de pourriture. Le nombre de pastèques peut être plus ou moins important en fonction de la taille des baies. Cependant, il est important que leur poids n'excède pas deux kilogrammes. Tous les fruits sont soigneusement lavés.
2. Les pommes mûres sans défauts apparents sont aussi les miennes.
3. Lavez le fût pour bien le saler et versez-le plusieurs fois avec de l'eau bouillante. Nous mettons des pastèques dans un baril en les déplaçant avec des feuilles de cassis et de cerise. Remplissez l'espace libre avec des pommes.
4. Versez le sable lavé progressivement dans le récipient rempli de manière à ce qu'il remplisse complètement les vides restants. La quantité de sable indiquée dans la recette est conditionnelle, elle peut être supérieure ou inférieure en fonction du volume du conteneur sélectionné. La couche supérieure de sable devrait avoir une épaisseur de cinq centimètres.
5. Placer un récipient d'eau sur un feu et porter à ébullition. Versez le sel et laissez mijoter en remuant jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent complètement. Versez le contenu du fût avec de la saumure refroidie de manière à ce que son niveau dépasse de dix centimètres le sable.
6. Peu à peu, le sable va se déposer et se compacter. Par conséquent, versez-le et ajoutez également de la saumure.
Pastèques dans un tonneau pour l'hiver - trucs et astuces
Les pastèques mûres à la pulpe dense et nécessairement à la peau fine conviennent au salage.
La taille de la pastèque ne doit pas dépasser 30 centimètres.
Les baies ne devraient pas avoir de dommages ni de signes de pourriture. Un tel fruit peut ruiner le baril entier.
Pour le marinage, il est préférable de prendre des variétés de pastèques tardives, qui atteignent leur maturité en septembre.
