La viande hachée shish kebab, aka kebab, nous ne le faisons pas si souvent, mais en vain. C'est un plat extraordinaire de la cuisine caucasienne, qui surprend simplement par son goût et sa tendresse.
Il peut être cuisiné avec différents types de viande, mais l'une des options les plus populaires est le bœuf. Il est abordable, universel, au goût des chrétiens et des musulmans. Cuisiner de délicieuses brochettes?
Kebab de boeuf - principes généraux de la cuisine
Vous pouvez utiliser du boeuf pur ou avec l'ajout d'agneau, de porc, de volaille. Souvent pour la jutosité gisent la graisse ou la graisse de la queue. Les produits sont bien hachés, généralement tordus dans un hachoir à viande, parfois il faut le faire deux ou trois fois.
Quoi d'autre est ajouté:
Oignons et ail;
• les épices;
• les verts.
Il est important de bien pétrir la viande cuite pour qu'elle devienne un peu collante, elle se révèle former des brochettes denses. En outre, la masse doit avoir le temps de mûrir. Habituellement, ils le mettent au réfrigérateur pendant au moins 30 à 40 minutes. Il est préférable de le laisser quelques heures, vous pouvez le diviser immédiatement en morceaux de la bonne taille.
Les saucisses sont fabriquées à partir de la masse réfrigérée, elles sont souvent enfilées sur des brochettes. Il est important de faire la même épaisseur pour que le plat soit frit uniformément. Dans la version classique, les brochettes sont cuites sur des charbons ardents sur le gril. Mais de plus en plus souvent, ils utilisent un gril électrique, parfois cuits au four et même frits dans une casserole.
Kebab de boeuf classique
La recette pour une brochette de bœuf ordinaire avec oignons et ail. En outre, vous avez besoin d'un peu de verdure, vous pouvez prendre du persil ou de l'origan, parfois ils préfèrent cuisiner avec de la coriandre.
Les ingrédients
• kilogramme de bœuf;
• trois oignons;
• deux gousses d'ail;
• 20 grammes de persil ou de basilic;
• salez et poivrez.
Cuisson
1. Rincez la viande, séchez-la, coupez-la en tranches, puis tournez deux fois dans un hachoir à viande. Pour la deuxième fois, vous pouvez hacher immédiatement les gousses d'ail pelées.
2. Pelez l'oignon, râpez-le et ajoutez-le au boeuf haché.
3. Poivrer, saler la masse, ajouter des herbes hachées. Incorporer la viande hachée pendant au moins cinq minutes pour la rendre homogène et collante.
4. Pliez la viande hachée dans un sac, attachez et mettez au réfrigérateur pendant une heure.
5. Divisez la masse en 4-5 parties. Prenez un morceau de viande hachée, faites une boule oblongue, percez avec une brochette. Avec une main mouillée, appuyez fermement le bœuf contre le bâton, formez une brochette oblongue ressemblant à une saucisse.
6. De la même manière, formez le reste des brochettes.
7. Placez la brochette sur le gril avec des braises chaudes et laissez cuire jusqu'à coloration dorée de tous les côtés. Avant de servir, retirez soigneusement, complétez avec des herbes fraîches.
Kebab de boeuf du Caucase avec la graisse de la queue
Le bœuf lui-même est assez sec, parfois il se révèle dur, cuit longtemps au feu. Vous pouvez résoudre tous ces problèmes en ajoutant du saindoux, et une grosse queue est préférable pour un plat caucasien.
Les ingrédients
• 1,4 kg de boeuf;
• 120 grammes de graisse de queue grasse;
• 3 têtes d'oignon;
• coriandre, poivre noir, un peu de sel.
Cuisson
1. Tordre la viande lavée avec les oignons, hacher immédiatement la graisse de la queue.
2. Ajouter la coriandre verte à la masse, saler et assaisonner de poivre noir.
3. Plongez vos mains dans la farce, commencez à remuer. Ne vous précipitez pas, pétrissez soigneusement la masse jusqu'à ce que la surface devienne collante et uniforme. Vous pouvez en outre battre la farce sur le comptoir, il deviendra plus pratique dans le travail.
4. Divisez la viande hachée en cinq parties ou plus, en fonction de la taille souhaitée des brochettes. Nous roulons les boules, les posons sur une assiette, les recouvrons d’un film, les mettons au réfrigérateur.
5. Après une heure, nous avons les brochettes. Vous pouvez simplement former des saucisses allongées à partir de boules et les déposer sur une grille. Ou nous formons des produits classiques sur des bâtons ou des brochettes. Nous nous assurons qu'il ne reste pas d'air à l'intérieur, nous appuyons bien.
6. Cuire sur des charbons ardents sur le gril. Servir le plat sur la table immédiatement, alors qu'il est chaud.
Kebab de boeuf grillé au fromage
Une variante de la superbe brochette de boeuf, qui est parfaitement préparée non seulement sur le gril. Mais sur un gril ordinaire, même sur une lèchefrite, le plat est tout simplement excellent. Voici des produits en deux portions. Si nécessaire, multipliez proportionnellement leur nombre.
Les ingrédients
• 350 grammes de boeuf;
• un oeuf;
• gousse d'ail;
• 75 grammes de fromage (dur);
• 5 brins de persil;
• Zira, sel, poivre, sarriette et autres épices.
Cuisson
1. Tournez la viande deux fois avec du persil dans un hachoir à viande. Nous utilisons une grille avec de petites cellules.
2. Hachez l'ail, ajoutez-y diverses épices, salez et broyez au mortier pour obtenir un arôme prononcé. Nous passons à la viande hachée.
3. Casser l'œuf et séparer le jaune. Nous n’en avons pas besoin, nous n’utilisons que des protéines. Battez-le avec une fourchette jusqu'à obtenir une mousse légère pour casser les caillots autant que possible.
4. Le fromage à pâte dure est frotté avec de petits morceaux.
5. Ajoutez le fromage protéiné fouetté à la masse de viande. Pétrir la farce pendant environ dix minutes.
6. Divisez en deux, laissez reposer une heure au réfrigérateur et couvrez-le de cellophane ou d'un couvercle.
7. Nous sortons la masse cuite, cuisinons les brochettes, les faisons frire sur un gril électrique naturel ou dans une poêle ondulée. Dans le second cas, la surface est nécessairement lubrifiée.
Kebab de boeuf aux noix
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de noix. Ils soulignent merveilleusement le goût du bœuf, ajoutent un arôme inhabituel et leur propre zeste. S'il n'y a pas de grosse queue. Ensuite, vous pouvez prendre toute autre graisse dans la quantité spécifiée.
Les ingrédients
• 1,5 kg de bœuf;
• 120 grammes de grosse queue;
• un verre de noix;
• deux oignons;
• deux gousses d'ail;
• sel, poivre, 5 brins de persil.
Cuisson
1. Versez les noix dans une poêle vide. Sécher à feu doux pendant environ dix minutes. Refroidissez bien, mettez dans une moissonneuse-batteuse et hachez. Ou tournez à travers un hachoir à viande.
2. Moudre le bœuf et la graisse de la queue, tordre deux fois.
3. Pelez l'oignon, il est préférable de le râper pour que la farce ne devienne pas faible. Ajouter immédiatement à la masse totale.
4. Nous hachons l'ail et les branches d'aneth, broyons le tout avec une petite pincée de sel. Mnem jusqu'à ce que le jus apparaisse.
5. Transférer le mélange d'ail dans la viande hachée, remuer le tout jusqu'à ce que le mélange devienne collant, introduire les noix hachées et remuer pendant quelques minutes.
6. Divisez la masse en morceaux identiques. Nous arrondissons, couvrons et envoyons mûrir au réfrigérateur pendant 1-2 heures.
7. Nous fabriquons des brochettes sur des bâtons, cuisinons sur du charbon ou grillons simplement.
Kebab de poulet au boeuf
Pour préparer un tel plat, il est préférable de cuisiner vous-même la farce, vous pouvez utiliser n'importe quelle partie du poulet. Le poids des restes sans pépins est indiqué.
Les ingrédients
• 500 g de boeuf;
• 400 grammes de poulet;
• 130 grammes d'oignons;
• deux gousses d'ail;
• du sel, du poivre, d'autres assaisonnements.
Cuisson
1. Tourner le poulet une fois dans un hachoir à viande. Mieux vaut sauter deux fois le bœuf.
2. Nous hachons l'oignon avec un grand couteau en chapelure et l'ajoutons aux produits carnés.
3. Épluchez les gousses d'ail, pressez-les dans la viande hachée.
4. Assaisonnez la masse d'épices, ajoutez du sel au goût, vous pouvez mettre un peu de persil vert, aneth, coriandre ou un mélange de ceux-ci.
5. Pétrir la masse, diviser la viande hachée cuite en grandes escalopes, donner une forme ovale et laisser refroidir.
6. On perce chaque produit formé avec une brochette, on l’appuie sur le bâton, on presse et on forme une saucisse bien nette.
7. Nous faisons frire sur le gril ou sur le gril. Les brochettes sont servies avec du poulet dans toutes les sauces; vous pouvez saupoudrer de fromage râpé.
Brochette de boeuf au lard fumé
Une variante de brochettes très savoureuses et aromatiques avec du bacon fumé et du bœuf haché. Assurez-vous d'ajouter des protéines.
Les ingrédients
• kilogramme de bœuf;
• 5 gousses d'ail;
• une protéine;
• 160 grammes de bacon fumé;
• épices, herbes.
Cuisson
1. Si le saindoux avec la peau, alors supprimer. Couper en petits morceaux.
2. Rincer le boeuf, également coupé en petites parties. Éplucher l'ail.
3. Nous passons de la viande avec de la graisse plusieurs fois dans un hachoir à viande, la deuxième fois avec de l'ail.
4. Salez et poivrez.
5. Battez à la fourchette une protéine crue, ajoutez-la à la masse de viande.
6. Mélangez la viande hachée pour les brochettes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Diviser en plusieurs parties, laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.
7. Formez la brochette sur les bâtons et apportez-la de manière pratique.
Brochette de boeuf au four
Pour les brochettes au four, il est préférable d’utiliser une farce grasse pour que les saucisses ne se dessèchent pas. La cuisson est meilleure sur des bâtons de bois.
Les ingrédients
• 700 g de boeuf;
• 150 g de graisse ou de queue grasse;
Oignon;
• deux gousses d'ail;
• verts, assaisonnements;
• 1 cuillère à soupe. l jus de citron.
Cuisson
1. Broyez le lard et la viande de manière pratique, ajoutez l'oignon haché et l'ail, versez le jus de citron.
2. Assaisonnez le gros avec des épices, mélangez, battez sur la table.
3. Versez des bâtons de bois avec de l'eau froide et laissez tremper pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, la viande hachée mûrira et le four chauffera jusqu'à deux cents degrés.
4. Retirez les bâtons de l’eau, modelez la brochette.
5. Au four, réglez la grille sur un niveau moyen. Placez une plaque de cuisson pour dégouliner.
6. Saupoudrer les brochettes d'huile végétale, cuire au four jusqu'à cuisson complète.
Kebab au boeuf - trucs et astuces utiles
• Si la viande est sèche et que la masse n'est pas très collante, vous pouvez ajouter du blanc d'oeuf. Seulement, il doit d'abord être battu jusqu'à consistance lisse.
• Si la masse des brochettes s’est avérée faible et s’étale, vous devez ajouter un peu plus de bœuf tordu, puis mettez la viande hachée au réfrigérateur. Pour l’épaississement, verser un peu de chapelure ou de semoule, laisser gonfler l’additif.
• S'il reste des vides entre la brochette et la viande hachée, les saucisses risquent de se défaire pendant la cuisson.
