Au sens classique, le sauté est un plat préparé à l’aide d’une technologie spéciale, qui consiste à faire frire les produits inclus dans la recette à court terme. Pour éviter qu'ils ne collent, le contenu de la casserole doit être secoué périodiquement. Secouez, ne retournez pas, avec une spatule ou une fourchette. C'est le secret - on pense que la surface des produits ne sera pas endommagée et qu'ils retiendront tout le jus. Au fait, "sauter" dans la traduction française signifie un saut (saut), c'est-à-dire secouant la poêle, les légumes semblent rebondir. Main sur le coeur, on peut dire que peu de gens les font frire selon toutes les règles, mais le nom "sauté" pour le plat est fermement enraciné.
Sauté d’aubergines - Principes généraux et méthodes de préparation
Pour faire sauter les aubergines, vous aurez besoin d’une casserole à fond épais afin que les légumes ne brûlent pas (ou d’un chaudron en fonte) et d’une casserole pour les faire frire. Mieux encore, si vous trouvez une marmite spéciale avec un long manche et des côtés hauts, c’est pour ceux qui veulent se sentir comme un vrai spécialiste de la cuisine et commencer à lancer habilement des légumes dans une casserole pour qu’ils ne brûlent pas.
Sauté d’aubergines - préparation du produit
Les principaux ingrédients des sautés d’aubergines sont le poivron, l’oignon, les tomates et l’aubergine elle-même. Alternativement, des carottes peuvent être ajoutées. Des épices et des épices - l'ail et le persil. Certaines recettes ajoutent du poivre noir ou du poivre moulu, du sucre et du laurier.
Pour les aubergines sautées, coupez les gros morceaux ou les cercles, le reste des légumes, le plus souvent des nouilles hachées ou des demi-anneaux.
Sauté d’aubergines - les meilleures recettes
Recette 1: Sauté d'aubergines préféré
La préparation de ce plat n'est pas difficile, même une hôtesse débutante s'en chargera. Et le résultat plaira au ménage et diversifiera le menu familier. Les aubergines et les tomates n'ont pas besoin d'être pelées. Les carottes peuvent être coupées en fines lanières pour donner un aspect plus beau à un plat. Mais s'il n'y a pas de temps ou de désir particulier, vous pouvez simplement le râper grossièrement sans râpe, le goût ne sera pas pire.
Les ingrédients: 4 aubergines moyennes, 2 pces carottes et poivrons, une tête d'oignon, verts - persil et aneth, 4 gousses d'ail et 4 tomates, huile végétale.
Méthode de cuisson:
Couper les aubergines en tranches de 0,5 à 0,8 cm, laisser refroidir avec du sel et laisser reposer pendant une demi-heure pour que le jus coule (pour éliminer l'amertume).
Couper les tomates en gros morceaux en cubes, hacher l'oignon et le poivron en fines rondelles, râper grossièrement les carottes.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile, faire frire les légumes, en les posant alternativement - d'abord les oignons, puis les poivrons, les carottes et, enfin, les tomates. Saler la masse végétale et laisser mijoter un peu.
Rincer les aubergines avec de l’eau, bien les presser et les faire frire jusqu’à obtenir une croûte légère des deux côtés. Ensuite, mettez-les dans une casserole, couvrez-les de légumes frits, saupoudrez-les d'herbes hachées et d'ail. Porter la masse à ébullition et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes à couvert. En fin de cuisson, ajoutez si nécessaire le goût. Incorporer le sauté fini et servir immédiatement. Ce plat est délicieux sous toutes ses formes: froid, chaud ou tiède.
Recette 2: sauté d'aubergines parfumées
L'arôme magique qui émane de ce plat pendant la cuisson taquine les narines, et la main s'empare de la cuillère pour l'enlever une fois de plus de la casserole, et plus soi-disant "à tester". Par conséquent, il est préférable de ne pas cuire à jeun.
Dans cette recette, les carottes sont coupées en cercles, mais il n’est pas interdit de les couper en petits morceaux, par exemple avec des pailles (pour ceux qui n’aiment pas les carottes cuites grossièrement hachées).
Ingrédients: 2 grosses aubergines, poivrons et oignons bulgares, 1 grosse carotte, 1 tête d'ail, un bouquet de persil, 3 grosses tomates rouges mûres, du poivre noir moulu, de l'huile végétale, du sel. Pour les amateurs d'épices, vous pouvez ajouter une demi-gousse de poivre brûlant de petite taille.
Méthode de cuisson:
Coupez les aubergines (avec la pelure) en cercles de 0,7 à 1,0 cm, saupoudrez de sel ou mettez-les dans de l'eau salée (2 cuillères à soupe avec une lame / 1 litre d'eau) pendant une demi-heure pour éliminer l'amertume.
Couper les oignons en petits rondelles, les faire frire dans l'huile et les transférer dans une casserole. Le reste des légumes y sera placé en couches. Chaque couche est légèrement salée. Hachez les carottes en fines rondelles (coupées en rondelles), faites-les frire et déposez-les sur l'oignon.
Garnir de nouilles minces tranchées (demi-anneaux) de poivron doux. Ceux qui aiment les aliments épicés peuvent ajouter du piment. Hachez l'ail dans de fines assiettes (dans le sens de la longueur ou dans le sens de la largeur) et saupoudrez de persil haché sur le poivron (1/3 de la masse totale).
La couche suivante est l'aubergine. Auparavant, ils doivent être lavés à l'eau du sel, pressés et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrer d'ail et de persil.
Pour faciliter le pelage, les tomates doivent être échaudées à l’eau bouillante. Pour effacer. Couper en tranches ou en cercles et les recouvrir d'une couche d'aubergine. Versez le reste des herbes et de l'ail sur le dessus et fermez la casserole avec un couvercle.
Porter le contenu de la casserole à ébullition et réduire le feu au minimum, laisser mijoter avec le couvercle fermé pendant environ 50 minutes, sans mélanger les couches. En fin de cuisson, essayez le sel et ajoutez du poivre moulu. Sauté prêt, disposé sur des assiettes, saupoudré d'herbes fraîches. Servi froid ou chaud.
Recette 3: sauté d'aubergines fouettées
La particularité de cette recette est que les légumes hachés ne sont pas frits, mais empilés dans une casserole en couches crues. Cela diffère légèrement de la version classique de la préparation du sauté, dans laquelle les ingrédients doivent être pré-frits. Mais pourquoi ne pas donner une chance à cette recette, surtout lorsque vous voulez cuisiner un repas savoureux et rapide.
Les ingrédients: 4-5 tomates, 2 morceaux d’aubergine, oignons et poivron, ail 4-5 gousses d’ail, 1 c. À thé de sucre, pour goûter le sel et le poivre, demi-verre d’huile végétale, persil.
Méthode de cuisson:
Couper les aubergines et les tomates pelées en cercles de 0,5 à 0,8 cm (si les légumes ont un grand diamètre, le cercle peut également être coupé en deux moitiés), un oignon et un poivron - en deux rondelles. Il est conseillé de prendre de jeunes aubergines afin que vous ne puissiez pas les faire tremper au préalable.
Pliez les légumes en rangs dans une casserole en ajoutant quelques couches - oignons, poivrons, aubergines, tomates. Répétez encore. La dernière couche devrait être des tomates. Saupoudrer de sucre, d'herbes hachées et d'ail, de poivre moulu et verser l'huile sur le dessus. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.
Commentaires
