Les fruits confits sont le même produit qu'il est plus difficile d'imaginer que de cuisiner. Les fruits ou les baies confits sont connus de l’humanité depuis le même temps que les sucreries en général. Au début, ils étaient bouillis dans du jus sucré, les amenant très lentement à un épaississement. Avec l'avènement du sucre cristallisé, le processus s'est avéré plus amusant et les recettes ont sensiblement augmenté.
Les fruits confits, en plus de préserver l'essentiel du goût des baies d'origine, sont également très sucrés. Cela vous permet de les utiliser dans les friandises initialement "salées" - gelée, gâteaux de Pâques, muffins. La joie d'un enfant de groseilles à maquereau ou de fraises confites est généralement difficile à transmettre. Eh bien, bien sûr, une telle friandise est beaucoup plus utile que les bonbons aux arômes synthétiques.
Fraises confites - principes généraux de préparation
• La production de fruits confits à partir de fraises est un processus assez long, mais peu laborieux. Il se compose de deux étapes: le vieillissement ou la cuisson des baies dans du sirop de sucre concentré et leur séchage à l’état souhaité.
• Lorsque vous choisissez des fraises pour des fruits confits, privilégiez les baies de taille moyenne, de la même taille. Ils doivent être suffisamment denses, sans dommage et nécessairement mûrs.
• Assurez-vous de rincer les fraises sélectionnées sous un courant d'eau courante dans une passoire. Ensuite, bien sécher.
• Il n'y a pas tellement de façons de faire des fruits confits à la fraise, et ils diffèrent tous. Certaines recettes impliquent une ébullition répétée dans le sirop. Une autre option, lorsque les baies sont versées avec du sirop chaud, permet à la masse de refroidir, égoutter et réchauffer le sirop. La procédure est répétée pendant plusieurs jours. Il existe des recettes rapides pour faire un tel "festin", dans lequel les baies sont bouillies avec du sirop au four ou sur un feu ouvert.
• Une fois les fraises disposées sur un tamis ou une passoire, elles seront bien sèches du sirop. Amenez ensuite le four ou la sécheuse électrique à l’état souhaité.
• Les fraises prêtes à être confites doivent être tendres, presque transparentes. Si le fruit confit est légèrement pressé, le jus ne devrait pas en sortir.
• Après séchage, rouler les fruits confits dans le sucre ou le sucre glace. Ils sont placés dans des récipients hermétiquement fermés et stockés dans un endroit sombre et non humide.
• Les fraises confites ne sont pas seulement une délicatesse délicate, elles constituent également un excellent composant pour la préparation de desserts et de pâtisseries.
Fraises confites sans cuisson
Ingrédients
• une livre de fraises mûres fraîches;
• une grande cuillère de sucre en poudre;
• sucre granulé - 500 g;
• 50 ml d'eau de boisson.
Méthode de cuisson:
1. Paille trier soigneusement. Les baies destinées à la préparation de fruits confits ne doivent pas être pourries et molles. Retirer les sépales, bien rincer et laisser sécher sur une passoire.
2. Versez le sucre granulé dans la casserole, remplissez d'eau et mélangez. Avec un chauffage modéré, cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tous les grains se dissolvent. Après cela, augmentez légèrement la chaleur et, dès que le sirop a bouilli, éteignez le feu.
3. Dans un sirop chaud, presque bouillant, déposez les fraises et laissez-les refroidir complètement.
4. Ensuite, versez le sirop dans une autre casserole. Faites bouillir à nouveau rapidement et versez les baies, cool. Faites cela au moins sept fois.
5. Après le dernier (septième) versement, placez les baies sur un tamis et laissez-le reposer pendant deux heures.
6. Ne versez pas de sirop de fraise parfumé et concentré. Faites bouillir pendant deux minutes et versez dans un bocal stérile. Couvrez le récipient et roulez-le. Un tel sirop imbibe délicieusement les gâteaux à biscuits, vous pouvez l’ajouter aux compotes, au thé ou à la confiture.
7. Couvrir une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les baies séchées du sirop.
8. Préchauffez le four à 190 degrés et séchez-y les fraises pendant trois heures. Ne fermez pas hermétiquement la porte du four. Pour empêcher la porte de se fermer, insérez une boîte d'allumettes vide entre celle-ci et le four.
9. Les fraises prêtes à l'emploi sont saupoudrées de sucre en poudre. Ensuite, placez-les dans un récipient en verre, sous un couvercle étanche. Conserver dans un endroit sec et sombre.
Boulettes de fromage blanc cuites au four avec des fraises confites à la sauce aux fraises
Ingrédients
• deux gros paquets de 9% de fromage cottage;
• cinq cuillères à soupe de fraise confite;
• une cuillère à soupe de pavot sec;
• trois cuillères à soupe de farine de riz;
• un œuf de poule;
• une cuillère à café de cacao en poudre.
Dans la sauce:
• 300 gr. fraises congelées ou fraîches;
• trois cuillères à café de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson:
1. Frottez le fromage cottage à travers un tamis dans un bol profond. Verser la farine de riz et les graines de pavot. Ajouter les fruits confits à la fraise, battre l'oeuf et bien pétrir avec une cuillère.
2. Divisez la masse en pâte en deux parties égales. Mélangez le cacao en un et le second restera blanc.
3. Avec les mains humides, formez de petites boules avec une petite prune. Placez les pièces sur une plaque à pâtisserie graissée ou dans un moule et faites-les cuire au four chaud à 180 degrés pendant un quart d'heure.
4. Pendant que les boulettes cuisent, préparez la sauce. Pour ce faire, mettez les fraises dans une casserole. Ajouter trois cuillères à soupe de sucre cristallisé. Faites cuire à feu doux pendant au moins une demi-heure.
5. Si vous voulez que la sauce à la fraise soit homogène, battez-la avec le robot ménager après la cuisson dans une purée de pommes de terre.
6. Avec la sauce, vous pouvez verser les boulettes au four ou les verser dans la saucière et les servir séparément.
Fraises confites - "Semaines"
Ingrédients
• 250 gr. sucre blanc;
• fraises fraîches de taille moyenne - 0,5 kg.
Méthode de cuisson:
1. Saupoudrez de sucre les fraises lavées et bien séchées et laissez-les jusqu'à ce que le jus ressorte.
2. Porter le bol avec les fraises à ébullition sur un petit. Secouez doucement périodiquement pendant trois minutes. Après cela, éteignez le poêle et laissez-le jusqu'au lendemain.
3. Le deuxième jour, égouttez le sirop et laissez-le bouillir à feu doux. Faire bouillir pendant trois minutes et y plonger les fraises. Faites bouillir le tout ensemble pendant encore deux minutes et laissez-le de nouveau jusqu'au lendemain. Cela devrait être fait tous les jours jusqu'à ce que tout le sirop soit respecté. Cela prend habituellement 6-7 jours.
4. Une fois tout le sirop bouilli, déposez les baies sur du parchemin, en les séparant légèrement les unes des autres et laissez-les sécher dans la pièce pendant trois jours.
5. Ensuite, versez le fruit fini confit de fraise avec du sucre en poudre et mettez-le dans un récipient propre et hermétiquement fermé.
Mannik aux fraises confites
Ingrédients
• un verre de semoule sèche;
• lait pasteurisé à 2,5% - 1 tasse;
• deux œufs de poule;
• un demi-verre d'huile végétale;
• un grand verre de farine à cuire blanche;
• soude - 0,5 c. À thé;
• fraises confites - au goût;
• vinaigre de table.
Méthode de cuisson:
1. Versez la semoule sèche dans du lait légèrement chaud. Remuez bien et laissez reposer pendant une demi-heure.
2. Séparez les jaunes et les écureuils. Battre les blancs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que la mousse blanche se forme. Versez la farine dans la masse de protéines, mélangez et ajoutez le bicarbonate de soude qui est dilué avec du vinaigre.
3. Mélanger les jaunes avec de l'huile végétale et mélanger avec le mélange de farine. Ajoutez la semoule gonflée et battez bien au fouet.
4. Graisser le moule avec de la margarine, saupoudrer légèrement de semoule sèche et y verser la pâte. Aplatissez, étalez les fruits confits à la fraise uniformément sur la pâte et noyez-les légèrement avec un couteau ou une fourchette.
5. Ensuite, mettez le moule dans un four chaud (180 degrés) et faites cuire le mannik pendant environ 25 minutes.
Fraises confites au four
Ingrédients
• une livre de sucre cristallisé;
• un kilogramme de fraises;
• une demi-cuillère à café de citron.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez l'acide citrique avec le sucre et saupoudrez les fraises cuites.
2. Lorsque le jus sort et que les cristaux de sucre se dissolvent complètement, transférez les baies avec le jus dans la rôtissoire.
3. Saupoudrez uniformément le reste du sucre et placez-le au four à 200 degrés.
4. Lorsque le sirop bout, baisser le feu à 170 degrés et poursuivre la cuisson 25 minutes supplémentaires.
5. Ensuite, déposez les baies sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les sécher pendant plusieurs jours.
6. Saupoudrer les fruits confits avec du sucre en poudre.
Dessert - "Crème bavaroise aux fraises confites"
Ingrédients
• trois biscuits, de préférence à la fraise;
• 2/3 cuillère à café de beurre non salé;
• plusieurs fraises (fruits confits);
• 250 ml de lait pasteurisé à 3,2%;
• 15 gr. gélatine instantanée;
• une cuillère à café de sucre vanillé;
• cinq jaunes d'œufs crus;
• 80 gr. fromage caillé.
Méthode de cuisson:
1. Émietter les biscuits et les écraser avec du beurre jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
2. Laissez la gélatine gonfler dans l'eau froide pendant 20 minutes.
3. Chauffer légèrement le lait et incorporer le sucre vanillé.
4. Battez finement, tout en chauffant au bain-marie, le sucre en poudre avec les jaunes et, sans arrêter le fouet, introduisez un mince filet de lait vanillé.
5. Jeter l'excès d'eau dans la gélatine et maintenir jusqu'à dissolution complète dans un bain-marie. Ne le laissez pas bouillir!
6. Ajouter plus de gélatine tiède à la crème, mélanger. Entrez dans le fromage, mélangez bien le tout et mettez la crème au réfrigérateur pendant dix minutes.
7. Mélangez la crème fraîche avec la crème fouettée.
8. Au fond d'un grand verre ou d'un grand bol, déposez un "gâteau" de biscuits, de fruits confits et remplissez-le de crème.
9. Réfrigérez le dessert au réfrigérateur pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'il durcisse.
Fraises confites rapides
Ingrédients
• 800 gr. sucre granulé;
• un kilogramme de fraises mûres de taille moyenne;
• 800 ml d'eau de boisson.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez le sucre en poudre avec de l’eau et mettez à feu doux. Quand il est complètement dissout, versez les fraises sèches dans le sirop bouillant et faites bouillir pendant un quart d’heure sans changer le feu.
2. Attrapez les fraises avec une cuillère à égoutter sur un tamis et laissez-les pendant deux heures jusqu'à ce que tout le sirop soit bien drainé.
3. Mettez les baies séchées sur une grande rôtissoire et mettez les fruits confits au four jusqu'à ce qu'ils soient cuits à 60 degrés. Cela prendra plus d'une heure.
4. Les fruits confits seront prêts lorsque le jus ne ressortira pas lorsqu'on les pressera.
Fraises confites au séchoir
Ingrédients
• fraises sèches mûres - 700 gr .;
• 150 ml d'eau;
• une livre de sucre blanc.
Méthode de cuisson:
1. Versez le sucre dans un grand bol. Versez de l'eau, mélangez bien et faites cuire à feu doux.
2. Lorsque le sucre est complètement dispersé, faites bouillir le sirop pendant encore trois minutes et versez-y les fraises préparées, puis laissez-les refroidir.
3. Mettez les baies dans une passoire et portez à nouveau le sirop à ébullition à une température modérée, en l'empêchant de bouillir. Dès que les premières bulles commencent à apparaître, retirez immédiatement le sirop du feu et transférez les fraises dans la passoire. Laissez comme ça toute la nuit.
4. Le matin, répétez la procédure et, une fois les baies bien sèches, déposez-les sur le plateau du séchoir et maintenez-le au moins 10 heures.
5. Rouler les fruits confits finis dans le sucre et les placer dans des récipients bien fermés.
Fraises confites - trucs et astuces pour cuisiner
• Les fruits confits à base de baies gâtées peuvent être amers et ne seront pas conservés longtemps.
• Plus les baies sont longues au sirop, plus les fruits confits sont sucrés.
• Lorsque vous faites bouillir ou gardez des fraises dans du sirop, assurez-vous de les mélanger périodiquement. Cela doit être fait avec soin, il est préférable de secouer le contenant plusieurs fois. C'est assez pour laisser les baies supérieures couler vers le bas.
• Lorsque vous ajoutez des produits de boulangerie ou des desserts, ne faites jamais tremper les fruits confits dans de l'eau. Ils sont déjà assez mous.
