Rôti aux champignons et à la viande est parfait pour un dîner en famille, car il est copieux, savoureux et aromatique.
Bien sûr, il est très agréable de cuisiner ce plat dans des casseroles.
Même l'apparition d'un tel plat excite l'appétit.
Et quel parfum se dégage de lui!
Mais si vous n'avez pas de casseroles, ce n'est pas une raison pour abandonner le plaisir de goûter du rôti aux champignons et à la viande.
Faites-le cuire dans une casserole, une poêle, en verre, en porcelaine, en métal ou en céramique. Ou peut-être dans une mijoteuse?
Traditionnellement, les pommes de terre sont ajoutées au rôti avec les champignons et la viande. Cependant, vous pouvez le remplacer s'il est nécessaire de réduire le nombre de calories dans le plat, le potiron, la courgette ou autre chose.
Principes généraux de cuisson du rôti aux champignons et à la viande
Pour les frites aux champignons et à la viande, vous pouvez prendre tous les champignons, frais ou congelés. Par exemple, les champignons, les pleurotes, les champignons. En saison, vous pourrez également cuisiner de délicieux rôtis aux champignons forestiers: cèpes, huiles, girolles, etc. Seuls les champignons forestiers doivent être correctement préparés. Une fois que les champignons sont lavés et pelés, vous devez les baisser pendant un moment dans de l'eau salée froide. puis mettre dans l'eau froide, porter à ébullition, laisser bouillir pendant cinq minutes et égoutter l'eau. Remplir les champignons d'eau froide et cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Le bouillon de champignons ne doit pas être drainé. Prendre un peu pour faire cuire le rôti avec des champignons et de la viande, le reste peut être congelé et ensuite utilisé pour faire une soupe ou une sauce.
La viande peut aussi être utilisée différemment, mais généralement le rôti aux champignons et la viande sont cuits au porc. Cependant, vous pouvez préférer le bœuf ou la dinde, le lapin ou le poulet.
Des épices, le poivre noir et la feuille de laurier entrent généralement dans le rôti; beaucoup aiment aussi ajouter le romarin, l'origan, le thym, le basilic, le persil. Il est logique de mettre des oignons ou de l'ail - cela enrichira non seulement le rôti de champignons et de viande avec des substances utiles, mais donnera également un goût et un arôme étonnants.
Si vous décidez d'ajouter de la mayonnaise au rôti avec des champignons et de la viande, il est préférable de ne pas utiliser votre propre sauce, mais de préparer votre propre sauce. Pour ce faire, mettez dans un bol mélangeur trois quarts d'un verre d'huile végétale, deux jaunes d'oeuf, une demi-cuillerée de moutarde (cuillère à thé), une cuillerée de jus de citron. Après avoir abaissé le mélangeur jusqu'au fond, commencez à fouetter la masse, en déplaçant progressivement l'appareil vers le haut. Bien sûr, vous devez d’abord vérifier la fraîcheur des œufs. Cette mayonnaise maison, fraîche et saine, sans vinaigre, sans exhausteur de goût et sans autres additifs nocifs, peut être utilisée sans hésiter pour cuire des rôtis avec des champignons et de la viande.
Cependant, vous pouvez utiliser non seulement de la mayonnaise comme assaisonnement pour ce plat, mais également de la crème sure ou de la sauce tomate, du ketchup ou du raifort. Ceci, ainsi que l'utilisation de divers additifs, donnera au rôti avec champignons et viande un goût et un arôme spéciaux.
Recette 1. Rôti aux champignons sauvages et à la viande
Les ingrédients
Porc ou boeuf - 750 g
Pomme de terre - 750 g
Champignons forestiers (trembles, cèpes, cèpes, poissons-papillons, etc.) - un demi-kilo
Crème sure grasse - 200 g
Huile végétale pour la friture
Ampoule - 1 grande
Feuille de laurier, poivre noir, persil sec - au goût
Raisins secs, pruneaux - poignée
Méthode de cuisson
Faire sauter les oignons et les champignons bouillis dans une poêle. Mettez dans un bol.
Coupez la viande en petits morceaux et faites-les frire rapidement dans la même poêle.
Rincez les pommes de terre à fond avec une brosse et coupez-les en fines tranches. Diluer la crème sure avec le bouillon résultant de la cuisson des champignons, saler, ajouter le persil sec et le poivre.
Pruneaux et raisins secs, soigneusement lavés, hacher finement.
Dans une forme légèrement graissée, mettre la viande, puis les raisins secs avec les pruneaux, les pommes de terre, puis les champignons avec les oignons, verser la sauce à la crème sure et laisser mijoter pendant 30 minutes sous le couvercle. Après cela, ouvrez le rôti, remuez et laissez mijoter 15 minutes supplémentaires.
Recette 2. Rôti aux champignons et viande dans des pots
Les ingrédients
Porc ou poulet - un demi-kilo
Pomme de terre - une livre
Champignons - une livre
Oignon - une demi-ampoule ou entier, si petit
Crème 20% de matières grasses - 300 ml
Œuf - 1 pièce
Huile végétale - 2 cuillères à soupe et pour la friture
Bouillon - verre
La farine
Sel, herbes séchées, curry au goût
Méthode de cuisson
Pour cuire le rôti avec des champignons et de la viande dans des pots, vous avez besoin de pots en céramique appropriés. Cependant, vous pouvez utiliser des moules en verre ou quelque chose de similaire, ou même une grande forme, ce qui, bien sûr, rendra le plat moins intéressant et odorant. Mais cela reste toujours délicieux.
Coupez la viande assez grosse et faites-la frire rapidement dans une poêle bien chaude, puis ajoutez-y un peu de bouillon et faites-la mijoter sous le couvercle jusqu'à ce que la viande soit molle.
Dans une autre casserole, faites revenir les champignons, coupez-les en morceaux suffisamment gros (les petits peuvent même être laissés entiers) et l'oignon haché.
Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches. Frire dans la même poêle.
Dans la crème, mélangez délicatement les légumes verts, le sel et le curry.
Pétrir le beurre, les œufs et l'eau avec une pâte épaisse.
Disposer la viande, les pommes de terre et les champignons avec les oignons dans des pots, verser la crème.
Faire des "bouchons" de la pâte et les couvrir avec des pots. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 15 minutes.
Recette 3. Rôti aux champignons et viande aux légumes
Les ingrédients
Viande (de préférence du bœuf) - environ un kilogramme
Champignons au miel ou girolles (les pleurotes peuvent être) - un demi-kilo
Pomme de terre - une livre
Carotte - 1 petite
Aubergine - 1 assez grande
Poivron - 2-3 grandes gousses
Huile végétale - 4-5 cuillères à soupe
Crème sure 25-30% de matière grasse - 100 g
Bouillon de boeuf - verre
Sel, poivre, ail, persil, basilic - au goût
Méthode de cuisson
Couper le boeuf en petites tranches oblongues. Mettez la viande dans une poêle chaude avec de l'huile végétale et faites-la frire rapidement. Ajouter un demi-verre de bouillon et laisser mijoter environ une demi-heure jusqu'à ce que tout soit prêt. Presser l'ail dans la viande à l'aide d'une presse et laisser infuser.
Couper les pommes de terre en cercles et les faire légèrement frire avec l'aubergine et le poivron coupés en petits cubes.
Les champignons, pelés, lavés et bouillis, font également frire un peu.
Dans la forme ou les pots mettre la viande, les pommes de terre, les champignons avec les aubergines et le poivre, les carottes râpées. Dans le bouillon restant, mettez de la crème sure, ajoutez du sel, du poivre, du persil haché et du basilic. Verser la sauce dans la viande, les champignons et les légumes.
Cuire le rôti au four à 200 degrés pendant environ une demi-heure.
Recette 4. Rôti aux champignons et viande à l'italienne
Les ingrédients
Filet de porc - 700 g
Pomme de terre - environ une livre
Petits champignons - aussi environ une livre
Mayonnaise (mieux fait maison) - un demi-verre
Tomates - 3-4 fruits de taille moyenne
Romarin, origan, basilic séché ou un mélange d'herbes italiennes
Ail - 5 gousses
Sel au goût
Huile végétale (de préférence olive)
Parmesan râpé - 3 cuillères à soupe
Chapelure de blé (bien sûr, aussi fait maison) - 3 cuillères à soupe
Méthode de cuisson
Coupez le porc en fines tranches et faites-le frire dans l'huile chaude, puis réduisez-le au minimum et laissez cuire à couvert 15 minutes de plus.Si la viande est encore trop frite, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau.
Couper les pommes de terre en tranches assez fines, les champignons en quartiers, les tomates en demi-cercles, hacher l'ail.
Mettez la viande dans une forme graissée ou une casserole sur le dessus - ail haché finement. Rouler doucement les pommes de terre dans les herbes séchées et les déposer sur la viande. Placez des demi-cercles de tomates dessus, puis des champignons. Chaque couche est légèrement salée et graissée avec de la mayonnaise. Graisser le dessus avec de la mayonnaise et saupoudrer de parmesan mélangé avec de la chapelure. Si vous pensez que le temps est un peu sec, vous pouvez ajouter de l’eau ou du bouillon.
Cuire au four à 180 degrés pendant environ 30 minutes.
Recette 5. Rôti aux champignons et viande "Fromage"
Les ingrédients
Porc ou poulet - 700 g
Champignons (vous pouvez prendre des pleurotes) - 400 g
Crème 20% de matières grasses - 200 ml
Crème sure grasse - 100 g
Pomme de terre - environ une livre
Carotte - une assez grosse
Oignons - demi oignons de taille moyenne
Ail - 3 gousses
Gouda - 250 g
Sel, herbes, poivre noir - au goût
Huile de friture
Aneth et persil frais - un demi-bouquet
Pâte de Tomate - 1 cuillère à soupe
Méthode de cuisson
Ce rôti aux champignons et à la viande est cuit dans une casserole et non au four.
Couper la viande en tranches sur les fibres et battre légèrement. Mettez dans une casserole graissée d'huile, faites légèrement frire, puis versez un peu d'eau et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'ail et les oignons, râpez les carottes pas trop finement, pelez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches ou en traverses si les tubercules sont gros.
Lavez et nettoyez les champignons, puis coupez-les en fines tranches.
Râpez le fromage. Mélangez la crème avec la crème sure et une cuillère de pâte de tomate, ajoutez du sel et du poivre noir fraîchement moulu, ainsi que des herbes séchées.
Sur la viande, déposez les carottes avec l'ail et les oignons, puis les pommes de terre et les champignons. Verser sur la sauce; si cela ne suffit pas, ajoutez un peu d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure.
Verser le fromage râpé dans la casserole, mélanger vigoureusement, couvrir à nouveau et maintenir le feu pendant encore cinq minutes.
Au moment de servir, saupoudrer généreusement d'herbes.
Recette 6. Rôti aux champignons et viande "Epicé"
Les ingrédients
Toute viande - 500 g
Jeune pomme de terre - 500 g
Champignons marinés - un verre
Poivron - 2-3 pièces
Carotte - 1 pièce
Oignons, ail - au goût
Fromage à la saucisse - 200 g
Herbes épicées, sel, poivre - au goût
Bière légère - 2/3 verres
Huile végétale - 3 cuillères à soupe
Méthode de cuisson
Couper la viande en tranches assez petites, laver les pommes de terre avec un pinceau et ne pas les peler. Si les tubercules sont petits, laissez-les entiers, s'ils sont moyens, coupez-les en 2 à 4 morceaux.
Broyez les oignons et l'ail, râpez les carottes, coupez le poivron en fines lanières.
Pré-mis le fromage à la saucisse au congélateur. Quand c'est dur, frottez-le sur une râpe.
Bière mélangée à de l'huile végétale, du sel et des épices.
Dans la forme, mettre le poivron, les carottes et les oignons avec l'ail, mettre la viande et les pommes de terre sur les légumes, verser la bière et le beurre et mettre au four chauffé à 160 degrés pendant une demi-heure.
Sortez la forme, mélangez le contenu avec les champignons marinés et le fromage. Augmentez la température du four à 190 degrés et remettez le rôti pendant 15 minutes supplémentaires.
Servir le plat mieux avec des herbes ou de la salade.
Recette 7. Rôti aux champignons et viande "Tendres"
Les ingrédients
Poitrine de porc ou de poulet - une livre ou un peu plus
Pomme de terre - aussi avec une livre
Champignons - 400 g
Fromage de type hollandais - 250 g
Crème 20% de matières grasses - un verre
Carotte - 1 petite
Huile végétale - 2-3 cuillères à soupe
Petits pois et maïs en conserve - 3-4 cuillères à soupe chacun
Sel, poivre, persil et aneth frais
Méthode de cuisson
Couper la viande en fines tranches oblongues, les pommes de terre en lanières, les champignons en fines tranches. Râpez les carottes très finement et mélangez avec la crème. Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et des herbes. Remuer vigoureusement.
Dans une forme graissée, mélangez la viande, les pommes de terre et les champignons, ajoutez-y des pois, du maïs et du fromage râpé. Versez la sauce et faites cuire au four à 180 degrés pendant 40 minutes.
Servir saupoudré d'herbes hachées.
Rôti aux champignons et à la viande: gourmandises et conseils utiles
Pour rendre la viande plus douce, coupez-la en travers des fibres et battez. Pour ce faire, placez un morceau de viande sur une planche à découper, couvrez-le d'un film et battez-le avec un marteau spécial. Le film ne permet pas seulement aux éclaboussures de circuler dans la cuisine, mais évite également d’endommager les tranches.
Ne salez pas immédiatement la viande, sinon elle donnera beaucoup de jus et deviendra sèche.
Les champignons mettent parfaitement en valeur le goût de la viande. Évitez de trop nombreuses herbes qui peuvent noyer le goût de ces aliments.
Les champignons ne peuvent pas être nettoyés, mais seulement lavés avec une brosse ou un chiffon.
