Les premiers plats du foie ne sont pas tous préparés. De plus, certaines femmes au foyer n’ont jamais essayé et n’ont même pas entendu parler d’elles. Et beaucoup de perdu. Les soupes au foie appartiennent à la cuisine slave, elles se distinguent par un goût inhabituel et une facilité de préparation. Vous pouvez ajouter absolument n'importe quel produit et toujours avoir un nouveau plat. Et comme le foie est également préparé rapidement, la préparation du dîner prendra très peu de temps.
Soupe au foie - Principes généraux de cuisson
Le bouillon de foie est préparé rapidement, vous n'avez donc pas besoin de le cuire à l'avance. Et grâce au goût et à l'arôme riches des abats, il en faut pas mal. Sur un litre de bouillon suffisant pour mettre 150-200 grammes. Les soupes les plus tendres proviennent du foie de volaille: poulet, dinde, canard. Et le goût le plus intense des plats d'abats de bœuf.
Ce qui fait des soupes de foie:
• les légumes;
• les céréales;
• les légumineuses;
Œufs;
• les pâtes.
Si les grains sont cuits pendant une longue période, par exemple des pois, le foie est mis dans une soupe presque prête. Au moment où il est préparé presque à égalité avec les pommes de terre, le millet, le sarrasin. Mais ne couchez pas les produits ensemble, il est préférable d'alterner, en laissant chaque produit bouillir et laisser bouillir pendant 2-3 minutes.
Les premiers plats peuvent être cuisinés avec ou sans sautés. Parfois, en plus des légumes, le foie lui-même est frit, ce qui confère à la soupe un arôme et un goût plus prononcés. Servi avec crème fraîche, herbes fraîches, craquelins. En outre, le foie va bien avec l'ail, mais il est préférable de l'ajouter frais dans l'assiette.
Recette 1: Soupe de foie de bœuf "rustique" aux nouilles
Soupe rapide pour tous les jours du foie avec de petites nouilles. Vous pouvez utiliser d'autres pâtes, mais dans ce cas, elles ne sont pas cuites à la toute fin de la cuisson, mais en 3-5 minutes, selon le type et la taille.
Ingrédients
• 2,5 litres d'eau;
• 1 oignon;
• 300 grammes de foie;
• 50 grammes de vermicelle;
• 4 cuillères de beurre;
• 4 pommes de terre;
• 1 carotte;
• sel, verts, feuille de laurier.
Cuisson
1. Mettez l'eau sur le feu, portez à ébullition.
2. Ajouter les pommes de terre, pelées et coupées au hasard. La taille et la forme importent peu.
3. Coupez le foie en lanières et faites-le frire dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit de couleur rougeâtre.
4. Salez la soupe, dès que les pommes de terre sont laissées pendant 5 minutes, ajoutez le foie frit.
5. Mettez l'oignon haché dans la poêle après le foie, vous pouvez ajouter un peu plus d'huile. Frire pendant une minute.
6. Râpez les carottes nettoyées et expédiez-les aux oignons. Faites frire ensemble jusqu'à ce qu'ils soient dorés, n'oubliez pas de remuer.
7. Dès que les pommes de terre sont cuites, mettez les nouilles dans la casserole, mélangez.
8. Faites bouillir la soupe et déposez la rôtie.
9. Ensuite, ajoutez les légumes verts hachés, la feuille de laurier, le couvercle et éteignez. Laisser infuser environ 15 minutes dans le premier plat et servir.
Recette 2: Soupe de tomates au foie de poulet
Pour faire cette soupe au foie, nous utilisons des tomates fraîches et en hiver, nous substituons de la pâte ou de la sauce à la tomate.
Ingrédients
• 450 grammes de foie;
• 3 tomates;
• 2 litres d'eau;
• 4 pommes de terre;
• sel, aneth;
• 0,5 c. le paprika;
• 1 oignon;
• 4 cuillères de beurre;
• 1 carotte.
Cuisson
1. Mettez de l'eau sur la cuisinière, laissez-la bouillir.
2. Couper les pommes de terre épluchées en tranches et les mettre dans une casserole. Soupe aux mauvaises herbes.
3. Coupez le foie en petites tranches et déposez-le dans la casserole 3 minutes après la cuisson des pommes de terre.
4. Hachez l'oignon et faites-le frire dans l'huile.
5. Déchiqueter les carottes et les envoyer à la proue.
6. On frotte les tomates ou on les hache finement, il vaut mieux enlever la peau. Envoyé aux légumes rôtis, laisser mijoter 10 minutes, puis ajouter le paprika.
7. Dès que les pommes de terre sont cuites, nous déplaçons le contenu de la casserole dans la casserole. Cuire pendant 2-3 minutes.
8. Ajouter les verts hachés et éteindre. Servez cette soupe avec de la crème sure.
Recette 3: soupe de foie de pois
Pour que le processus de cuisson de cette soupe à partir du foie ne soit pas retardé, il est souhaitable de faire tremper les pois pendant la nuit dans de l'eau froide. Ensuite, le temps de cuisson sera réduit de plusieurs fois.
Ingrédients
• 1 tasse de pois;
• 400 grammes de foie;
• 2 carottes;
• le sel;
• 50 grammes de beurre;
• 1 oignon;
• 1 bouquet de persil;
• 1 feuille de laurier.
Cuisson
1. Faites bouillir les pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans 2,5 litres d'eau. Vous pouvez prendre n'importe quel bouillon.
2. Foie coupé en morceaux arbitraires et jeter aux pois. A ce stade, la soupe peut être salée.
3. Dissolvez un morceau de beurre dans la casserole. Peut être utilisé et légume, mais avec la crème a un meilleur goût.
4. Ajouter l'oignon haché, faire frire jusqu'à ce que transparent.
5. Couper les carottes épluchées en lanières et les envoyer à l'oignon. Cuire jusqu'à tendreté.
6. 20 minutes après avoir fait bouillir le foie, transférer les légumes rôtis dans la casserole et cuire une minute.
7. Couper le persil, envoyer à la poêle. Nous jetons une feuille de laurier et prêt!
Recette 4: soupe à la crème de foie
Délicat, riche plat avec un goût crémeux. L'épaisseur de la soupe au foie peut être ajustée à votre goût. De cette quantité de produits, vous obtenez un plat de consistance moyenne.
Ingrédients
• 400 grammes de foie;
• 50 grammes de beurre (mieux que le beurre);
• 1 cuillerée de farine;
• 0,7 litre de bouillon;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 2 jaunes;
• 200 grammes de crème;
• les épices, les verts.
Cuisson
1. Les légumes sont pelés. Coupez l'oignon en demi-rondelles, la carotte en fines rondelles et mettez le tout dans une casserole.
2. Enlevez les pellicules et les veines du foie, coupez les en tranches et envoyez-les aux légumes.
3. Remplir de bouillon et laisser mijoter environ 25 minutes. Les légumes et le foie doivent être entièrement cuits. À la fin du plat sel.
4. Retirez la casserole du feu, ouvrez le couvercle et laissez-le reposer pendant un moment afin que la chaleur diminue.
5. Faites fondre un morceau de beurre, ajoutez la farine et faites frire pendant une minute. Ajouter un mince filet de crème, bien réchauffer le mélange.
6. Broyez le foie avec le mélangeur de légumes jusqu'à obtenir la consistance d'une purée de pommes de terre.
7. Ajouter la sauce à la crème, battre ensemble.
8. Placez la casserole sur le feu, si la consistance est épaisse, vous pouvez ajouter du bouillon ou de l'eau. Nous essayons la soupe pour le sel, si nécessaire, ajoutez plus.
9. Faites bouillir la soupe et éteignez-la. Saupoudrer d'herbes au moment de servir.
Recette 5: Soupe aux champignons et au foie de poulet
Pour la soupe aux champignons du foie, utilisez des girolles séchées. Mais vous pouvez mettre dans le plat et tous les autres champignons.
Ingrédients
• 100 grammes de girolles;
• 4 pommes de terre;
• 300 grammes de foie;
• 2 oignons;
• 1 bouquet d'aneth;
• le sel;
• 1 carotte.
Cuisson
1. Lavez les girolles à l'eau froide et laissez tremper pendant 3 heures. Ensuite, presser, couper en morceaux et mettre à ébullition dans 2,5 litres d'eau.
2. Nous coupons le foie en cubes et les envoyons aux chanterelles en 2 minutes. Lorsque la mousse est bouillie, elle doit être enlevée.
3. Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et expédiez-les après le foie.
4. Faites frire les oignons et les carottes dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Dès que les pommes de terre sont cuites, nous les faisons rôtir dans la soupe.
6. Remplissez le plat avec les légumes verts, la feuille de laurier et éteignez-le. Servez la soupe aux champignons du foie avec la crème sure.
Recette 6: Soupe de foie aux haricots
Pour préparer une soupe de foie fraîche et légère, vous aurez besoin de haricots verts. Vous pouvez prendre des gousses fraîches ou congelées. Si vous utilisez des produits frais, ils doivent alors les couper en morceaux de 3 à 4 centimètres.
Ingrédients
• 350 grammes de haricots;
• 250 grammes de foie;
• 1 bouquet d'oignons verts;
• 3 pommes de terre;
• 3 cuillères de beurre;
• le sel;
• 1 carotte;
• 2 litres d'eau;
• 2 œufs.
Cuisson
1. Tranchez le foie en lanières et faites-le frire au beurre pendant une minute.
2. Ajouter les carottes hachées. Cuisine ensemble Il est préférable de ne pas utiliser de râpe, les tranches de carotte doivent être assez grosses.
3. Dès que le foie et les carottes sont frits, ajoutez 2 litres d'eau bouillante et amenez à ébullition.
4. Couper les pommes de terre en lanières et les couler dans la soupe. Nous salons.
5. Faites cuire la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites, puis déposez les haricots verts.
6. Battre les œufs à la fourchette avec une pincée de sel.
7. Dès que tous les légumes sont cuits, ajoutez le mélange d'oeufs à la soupe, mélangez vigoureusement.
8. Mettez les légumes verts hachés, essayez la soupe sur le sel et éteignez-la.
Recette 7: Soupe de foie au sarrasin
Les soupes de sarrasin au foie sont très aromatiques et nourrissantes. De cette quantité de produits, 4 portions de soupe se révéleront. Nous allons utiliser du foie de poulet pour la cuisine, mais vous pouvez aussi prendre du bœuf et même du porc.
Ingrédients
• 1,5 litre d'eau;
• 300 grammes de foie de poulet;
• 1/3 tasse de sarrasin;
• 2 oignons;
• 1 poivron doux;
• de l'huile;
• les carottes;
• des épices, des verts.
Cuisson
1. Faites bouillir l'eau, jetez le sarrasin lavé.
2. Coupez le foie en petits cubes, jetez-le dans la casserole et faites-le frire pendant 2 minutes. Nous envoyons de la soupe au sarrasin. Bouillon de sel.
3. Ajouter le beurre dans la poêle et faire revenir l'oignon en dés jusqu'à ce qu'il soit transparent.
4. Ajouter les carottes râpées aux oignons et les faire frire ensemble.
5. Coupez le poivron en dés et jetez-le dans la casserole.
6. Dès que les céréales sont cuites, étalez le rôti de légumes dans la soupe, remplissez-le de verdure et préparez-vous!
Recette 8: Soupe de foie au mil et tomates
La soupe au foie et au millet est une merveilleuse version de tous les jours du premier plat, surtout si elle est préparée selon cette recette. Saturée, nourrissante, avec une agréable saveur de foie et une couleur tomate éclatante.
Ingrédients
• 300 à 400 grammes de foie;
• 3 litres d'eau;
• 1 oignon;
• 3-4 tomates;
• 1 carotte;
• 5 pommes de terre;
• 0,5 verre de mil;
• 50 grammes d'huile;
• 50 grammes de crème sure.
Cuisson
1. Nous coupons le foie en petits morceaux, à peu près comme un shish kebab, versons de l'eau froide et laissons bouillir. Retirez la mousse obtenue.
2. Ajouter les pommes de terre hachées et laisser bouillir pendant 2 minutes.
3. Ajouter le mil lavé, le sel et la soupe jusqu'à cuisson complète.
4. Hacher les oignons et les carottes. La forme et la taille des pièces importent peu. Frire dans une poêle.
5. Dès que les légumes sont rougis, ajoutez des tomates hachées. Ragoût de ravitaillement 10 minutes sous le couvercle. Périodiquement, vous devez mélanger.
6. Combinez la soupe avec les légumes, faites bouillir et éteignez. Servi avec de la crème sure, vous pouvez y mettre des légumes verts hachés.
Soupes au foie - Trucs et astuces
• Pour que le bouillon du foie ne soit pas trouble et gris, versez le produit avec de l'eau froide, portez à ébullition, laissez bouillir pendant 5 minutes et égouttez tout le liquide. Des morceaux de foie sont lavés, la casserole est rincée et de l'eau propre est versée à nouveau.
• Plus le foie est bouilli longtemps, plus il devient sec et plus il devient dur. Par conséquent, le bouillon pour la soupe avec des abats suffisamment pour faire bouillir pendant 5-7 minutes et vous pouvez jeter le reste des ingrédients. Si le foie est coupé finement, alors il peut être ajouté immédiatement avec des pommes de terre.
• Le premier plat sera particulièrement savoureux et parfumé si le foie est légèrement frit dans une poêle avant de le faire bouillir.
• Pour empêcher le foie de porc de devenir amer, le produit est pelé, coupé en tranches et imbibé de lait. Puis égouttez l'excès de liquide et faites cuire la soupe selon la recette.
• Le bouillon de foie ne contient presque pas de graisse et est assez maigre. Si vous devez préparer un plat plus satisfaisant, ne conservez pas l'huile dans la cuisson des légumes à la vapeur.
