Moules - principes généraux et méthodes de préparation
La mer nourrit l'homme pendant plus d'un millénaire. C'est un référentiel de stocks de produits alimentaires, réputé pour sa valeur nutritionnelle - oligo-éléments rares, vitamines, acides aminés, protéines de haute qualité. Outre les poissons, les poulpes, les crabes, les calmars, les coquilles Saint-Jacques et de nombreux autres fruits de mer sains qui conviennent à l'alimentation, y compris les moules, vivent dans les mers et les océans. Qui ont une viande tendre et douce avec un arrière-goût sucré. Quand il est bouilli, il dégage un agréable arôme. Plov, les soupes, les salades, les ragoûts sont fabriqués à partir de chair de moules. Il est salé, mariné, fumé, cuit au four, frit. Les moules sont servies avec des pâtes, des céréales, des pommes de terre et des légumes. Il convient de rappeler qu’il est souhaitable de consommer les palourdes cuites immédiatement, de ne pas les conserver plus de douze heures, faute de quoi un empoisonnement pourrait survenir.
Moules - préparation des aliments
Avant de manger, les palourdes nécessitent une préparation. Si vous ne voulez pas mâcher du sable, des moules congelées, il est nécessaire de rincer abondamment après le dégivrage pendant les repas.
Si vous allez faire cuire des moules dans les coquilles, une préparation plus longue est nécessaire. Tout d'abord, il est nécessaire de les inspecter visuellement et d'enlever les palourdes dont la coquille est endommagée: elles ne sont pas mangées. Pour ouvrir la guillotine, les moules doivent être placées dans une poêle chaude ou abaissées pendant deux minutes dans de l'eau bouillante. Ensuite, la viande est retirée de la coquille, retirée d'une pousse (un paquet d'algues, qui est attachée aux palourdes), puis soigneusement lavée du sable et des cailloux.
Moules - les meilleures recettes
Recette 1: Moules Marinées
L'un des plats les plus délicieux que l'on puisse préparer à partir de moules est de les faire mariner. Ils s'avèrent très savoureux et moins coûteux à magasiner. Ils peuvent être ajoutés à la salade et mis sur un morceau de pain grillé, et juste pour manger. Nous offrons deux options de cuisson. Dans le premier cas, une marinade sans vinaigre est ajoutée - avec des épices, du vin blanc et du citron, dans le second - avec du vinaigre. Et tellement et tellement savoureux.
Ingrédients (Option 1): 0,5 kg de moules, huile végétale - 2-3 tables. mentir citron (jus), 150 ml de vin sec (blanc), 1 gousse d'ail, 1 thé. mentir miel et moutarde finie, sel, poivre, 1 leavrushka, quelques brins d'aneth frais et de coriandre.
Méthode de cuisson
Si vous utilisez des moules congelées, décongelez-les.
Préparez une sauce avec des épices, qui fera bouillir les moules. Pour ce faire, faites bouillir le vin, mettez l'ail dedans (pas besoin de hacher), la feuille de laurier, le poivre, baissez les moules et laissez bouillir pendant environ quatre minutes (le temps de repérer à partir du moment de l'ébullition). Jeter dans une passoire.
Faire une marinade. Hacher finement les verts, ajouter le jus de citron, l'huile, le poivre, la moutarde et le sel. La moutarde peut être consommée n'importe laquelle, par exemple française ou épicée.
Des moules encore chaudes, accompagnées d'une feuille de laurier et d'une gousse d'ail, sont placées dans la marinade et laissées au réfrigérateur pendant cinq heures. Faites mariner plus facilement dans un bocal en verre ou un bol profond. Au fait, vous pouvez aussi faire mariner des crevettes.
Ingrédients (Option 2): 0,5 kg de moules, un verre d'eau incomplet, 1 table. mensonges de vinaigre de table (9%), 1,5-2 tables. mentir sucre, sel au goût.
Méthode de cuisson:
Décongeler les moules. Salez, faites bouillir et faites bouillir les moules pendant trois ou quatre minutes.
Faire une marinade. Il devrait être aigre-doux au goût. Dans l'eau bouillie, dissolvez le sel, le sucre et versez le vinaigre. Dans la marinade chaude, mettez les moules. Dans une heure, ils seront prêts à manger. Vous pouvez les organiser dans des bocaux, où ajouter un peu d'huile végétale.
Recette 2: Moules au four
Les moules cuites au four sont non seulement savoureuses mais aussi jolies, surtout si elles sont cuites au four et servies directement dans les coquilles. Ce plat convient à une table de fête et à une soirée romantique. Nous proposons deux options de cuisson: dans la première version, les fruits de mer sont cuits à la coque dans une croûte de fromage, dans la seconde - sous la forme habituelle avec une sauce.
Ingrédients (Option 1): 0,5 kg de moules en coquilles, 2 tomates, 2 gousses d’ail, 50 g de beurre, épices, 150 g de fromage à pâte dure.
Méthode de cuisson
Les moules bien rincer, nettoyer la ceinture et laisser bouillir pendant dix à quinze minutes. Dans l'eau, vous pouvez ajouter une feuille de laurier, des épices, du sel. Pendant la cuisson, tout le vêtement devrait s'ouvrir. Ceux qui restent fermés ne doivent pas être mangés. Les mollusques réfrigérés sont divisés en deux et séparent délicatement la viande, qui devrait être remise dans la coquille.
Hachez l'ail et les tomates avec une râpe ou un mélangeur. Dans chaque moitié de la viande mettre un morceau de beurre, une cuillerée du mélange de tomates, frotter le fromage et cuire au four pendant 20 minutes (180 ° C).
Ingrédients (Option 2): 0,5 kg de moules, grains de poivre, fromage à pâte dure - 100g. Sauce: fromage fondu à pâte molle - 100-150 g, 200 ml de crème, 25 g de beurre, 1 jaune, 1 table. farine, 3 gousses d'ail.
Méthode de cuisson
Décongeler les moules, faire bouillir pendant trois minutes dans de l'eau salée, en ajoutant du poivre en grains (5-6 pcs.).
Préparez la sauce. Hachez l'ail et mettez le reste des ingrédients pour la sauce. Mélangez mieux avec un fouet ou un mélangeur pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Mettez les moules dans la casserole ou formez, versez la sauce. Saupoudrer de fromage haché et cuire au four pendant 20-25 minutes (20 ° C).
Recette 3: Moules Frites
Les moules frites - un plat simple à préparer, mais élégant à déguster. Pour la friture ira à la fois l'huile végétale et crémeuse au four. Les nutritionnistes recommandent Creamy, qui contient au moins 25% de graisse végétale. Mais il faut d'abord le réchauffer. Sinon, des agents cancérigènes nocifs peuvent se former dans la casserole lors de la combustion.
Ingrédients: 0,5 kg de moules, huile végétale, 2 oignons, sel, poivre moulu épicé, assaisonnement pour fruits de mer (ou herbes de Provence).
Méthode de cuisson
Couper les oignons en cubes et les faire dorer. Ajouter les moules et les faire frire sans cesser de remuer pendant cinq à sept minutes à feu moyen. Saler, saupoudrer de poivre, assaisonner et retirer du feu. Laissez-le reposer un peu sous le couvercle. Il peut être servi avec du riz, des pommes de terre ou en tant que plat indépendant.
Moules - Conseils de chefs expérimentés
- Il est recommandé de servir les moules avec du vin blanc - dans ce cas, leur goût se révèle plus riche.
- Les mollusques et les crustacés capturés entre juin et février doivent être consommés Au printemps, ils ne sont pas si savoureux et gras.
- Les moules ne doivent pas être soumises à un traitement thermique prolongé, sinon elles seront sèches et sans goût. Les règles de cuisson du calmar s'appliquent à eux - pas plus de trois à cinq minutes.
- Les moules fraîches ne devraient pas avoir une odeur désagréable et être avec des portes bien fermées qui ne peuvent pas être ouvertes à la main.
Commentaires
Les marinés sont tout simplement dégoûtants. Quand ils sont marinés avec du vinaigre quelque part, ils prennent une terrible amertume, et dans les épices et le vin, ils sont aigres et vous devez faire cuire dans un vin de bonne qualité demi-sec, sinon vous allez gâcher les produits.
Les moules bien rincer, nettoyer la ceinture et laisser bouillir pendant dix à quinze minutes.
Les moules ne doivent pas être soumises à un traitement thermique prolongé, sinon elles seront sèches et sans goût. Les règles de cuisson du calmar s'appliquent à eux - pas plus de trois à cinq minutes.
