La soupe de poisson rouge est un plat hypocalorique au goût délicat.
Il existe de nombreuses variantes de ce plat, mais chacune d’elles conserve un principe de cuisson.
Principes généraux pour la préparation de soupes de poisson rouge
Les soupes de poisson rouge sont fabriquées à partir d'une gamme illimitée de produits. Tout dépend du désir et de l'imagination. Le poisson rouge est l'ingrédient principal du plat. Des morceaux de saumon, de truite, de saumon sont le plus souvent jetés dans la soupe.
Si un produit frais est utilisé pour la soupe, il doit être soigneusement lavé et divisé correctement. Et si vous ne ajoutez que du filet de poisson au plat, l’ingrédient doit être coupé en portions.
Le bouillon de poisson de la tête, de la queue et des gros os peut servir de base à la soupe.
Les légumes requis doivent être lavés, pelés et hachés. Les oignons avec les carottes sont meilleurs spasserovat et mettre dans une casserole. Ajoutez ensuite des tranches de pomme de terre, des légumes, des céréales et d’autres aliments complémentaires. Dans la soupe de poisson rouge, vous pouvez ajouter du riz, du mil, de l'orge perlé.
Le poisson rouge ne devrait être jeté dans la soupe que lorsque tous les ingrédients sont presque prêts. Vous devriez la laisser cuire quelques minutes. Ajoutez des épices. À la toute fin, vous pouvez mettre de l'ail haché. Fermer le récipient avec un couvercle et retirer du feu. Il faut laisser infuser un plat parfumé pendant un moment.
Vous pouvez décorer une soupe de poisson rouge au goût délicat avec des rondelles de citron. Des tranches d'agrumes doivent être posées à la surface du plat.
Velouté de poisson rouge
Les ingrédients
persil - 4 branches
poisson rouge - 320 g
oignon - 65 g
grosses carottes - 55 g
tomate - 115 g
céleri - 45 g
crème sans gras - 90 ml
beurre - 55 g
le sel
poivre noir moulu - une pincée
Méthode de cuisson
1. Un morceau de poisson pour se débarrasser des écailles. Enlevez les os.
2. Versez de l'eau dans la casserole.
3. Ajouter du sel.
4. Ajouter le poivre.
5. Faites bouillir le liquide.
6. Mettez le céleri-rave haché.
7. Pelez la pomme de terre. Couper en petites lanières. Mettre dans un mélange liquide bouillant.
8. Couper le filet de poisson en lanières. Mettre dans un récipient avec du bouillon.
9. Faites cuire la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
10. Retirez la pelure de l'oignon. Hacher finement.
11. Épluchez les carottes. Râper.
12. Faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude.
13. Passez les tranches de légumes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
14. Les tomates plongent dans de l'eau bouillante. Décoller. Débarrassez-vous des graines.
15. Hachez finement la pulpe de tomates. Ajouter aux légumes.
16. Éteindre le mélange aromatique sous le couvercle à feu doux.
17. Combinez le bouillon et les légumes cuits. Mélangez.
18. Cuire le plat pendant encore 7 minutes.
19. Versez la crème.
20. Porter la soupe à ébullition.
21. Retirez la casserole du feu.
22. Verser la soupe avec du poisson rouge dans des assiettes.
23. Verser le persil haché dans chaque assiette.
24. Servir un plat avec du pain blanc.
Soupe de poisson rouge au mil et légumes
Les ingrédients
poisson rouge (queue, crête, filet)
mil - 175 g
feuille de laurier - 1 pc.
bulbes d'oignon - 135 g
persil frais - 220 g
carottes - 280 g
pois noirs au poivre - 2 g
pommes de terre - 310 g
tomates - 90 g
sel - 8 g
Méthode de cuisson
1. Rincez le poisson sous l'eau courante. Envoyer à la casserole. Versez de l'eau fraîche.
2. Faites bouillir le bouillon. Débarrassez-vous de la mousse.
3. Mettez l'oignon pelé entier.
4. Saupoudrer les pois de poivre.
5. sel.
6. Laisser mijoter environ 25 minutes.
7. Hachez l'oignon restant avec une paille peu profonde.
8. Broyez les carottes avec une râpe.
9. Couper les pommes de terre en lanières.
10. Couper les tomates en petites tranches.
11. Retirez le poisson de la poêle.
12. Filtrer le bouillon. Verser dans une casserole propre.
13. Séparez la chair de poisson des os. Démonter en morceaux.
14. Légumes envoyés au bouillon.
15. Ajouter les tomates.
16. Mettez une feuille de laurier.
17. Cuire 10 minutes.
18. Millet rincer à l'eau courante froide.
19. Verser dans un récipient avec du bouillon.
20. Mettez du persil haché et des morceaux de poisson.
21. Éteignez le feu. Donnez une infusion de poisson rouge pendant environ 16 minutes.
22. Servir chaud avec des croûtons.
Soupe de poisson rouge aux olives
Les ingrédients
saumon - 165 g
esturgeon - 120 g
sandre - 90 g
olives dénoyautées - 25 g
champignons marinés - 40 g
citron - 6 gousses
concombre mariné - 50 g
oignon - 80 g
huile végétale - 35 ml
câpres - 24 g
farine - 22 g
cornichon au concombre - 145 ml
épices - 14 g
Méthode de cuisson
1. Pour débarrasser le poisson des écailles et des os. Broyer des morceaux de taille moyenne.
2. Préparez 900 ml de bouillon fort de sandre.
3. Faites frire l'oignon finement haché dans de l'huile dans une casserole.
4. Versez la farine là-bas. Mélangez.
5. Ajouter le bouillon sans poisson.
6. Versez la saumure. Amener le mélange à ébullition.
7. Versez de l'eau bouillante sur les morceaux de saumon et d'esturgeon. Frire dans une poêle avec du beurre.
8. Couper la peau des concombres. Couper les pailles. Ajouter au filet.
9. Mettez la pâte de tomates là-bas.
10. Versez le mélange dans la casserole.
11. Faites bouillir la soupe de poisson rouge à feu doux jusqu'à ce que la viande de poisson soit cuite.
12. 3 minutes avant de pouvoir mettre les épices.
13. Servir avec des tranches de citron, des olives et des herbes pour le déjeuner.
Soupe de poisson rouge au cognac
Les ingrédients
Riz sec - 85 gr.
Cognac - 75 ml
Pomme De Terre - 175 gr.
Ampoules - 3 pièces
Tomates - 1 pc.
Carottes - 2 pièces
Filet de truite - 210 gr.
Feuille de laurier - 3 gr.
Pois poivre noir - 6 pcs
Légumes frais - 110 gr.
Méthode de cuisson
1. Rincer la viande de truite. Plier dans la casserole.
2. Versez de l'eau fraîche.
3. Attendez que le bouillon bouille. Enlevez la mousse.
4. Faites cuire le bouillon pendant environ 50 minutes.
5. Ajouter la carotte et l'oignon entiers pelés.
6. Saupoudrer d'épices.
7. Retirez le poisson du réservoir.
8. Couper les verts grossièrement.
9. Coupez la peau de la pomme de terre. Couper en lanières.
10. Broyez les restes de carottes.
11. Couper les tomates en cercles.
12. Mettez les aliments préparés dans le bouillon.
13. Rincez le riz dans plusieurs eaux.
14. Ajouter à la soupe. Faire bouillir pendant 12 minutes.
15. Jeter les filets de poisson à cet endroit.
16. Verser le cognac. Faites-le bouillir.
17. Retirez la casserole du feu.
18. Demander une soupe de poisson rouge sous un couvercle fermé pendant environ 20 minutes.
19. Verser dans des assiettes.
20. Saupoudrer d'herbes.
21. Servir avec des légumes.
Soupe aux algues et tranches de poisson rouge
Les ingrédients
saumon - 85 g
truite - 60 g
saumon - 55 g
riz rond - 125 g
algues nori sans additifs et sel - 30 g
poisson et sauce de soja - 10 ml chacun
verts - un tas
poudre de marjolaine
Méthode de cuisson
1. Versez de l'eau dans le récipient.
2. Porter à ébullition.
3. Versez des céréales de riz.
4. Refroidissez le riz préparé.
5. Faites bouillir 1,75 litre d'eau dans un récipient séparé.
6. Dans l'eau bouillante, mettez le filet de chaque type de poisson coupé en morceaux. Cuire 4 minutes.
7. Sortez le poisson.
8. Passez le bouillon à travers un tamis avec de la gaze.
9. Ajouter la sauce de poisson au bouillon clair.
10. Versez la sauce soja.
11. sel.
12. Cuire encore 2 minutes.
13. Algues coupées en lanières. Jeter dans la casserole.
14. Ajouter une photo
15. Mettez des tranches de poisson.
16. Saupoudrer de marjolaine.
17. Mettez plusieurs cubes de craquelins dans les assiettes.
18. Saupoudrer la ciboulette et le persil hachés.
19. Verser la soupe de poisson rouge dans des assiettes.
Soupe aux pois verts de poisson rouge
Les ingrédients
demi carcasse de poisson
eau - 1,4 l
feuilles de laurier - 2 pcs.
oignons - 45 g
pois piment de la Jamaïque - 4 g
aneth, basilic - 2 branches chacune
pois verts en conserve - 80 g
gruau de riz - 90 g
olives en conserve - 70 g
Méthode de cuisson
1. Rincez les gruaux de riz. Faire tremper dans de l'eau bouillante.
2. Versez la quantité d'eau requise dans le bol à oie.
3. Mettez le poisson divisé en morceaux en elle.
4. Porter à ébullition.
5. Réduisez le feu. Enlevez la mousse. Cuire 8 minutes.
6. Ajouter l'oignon.
7. Verser les pois de piment de la Jamaïque.
8. Mettez les feuilles de laurier.
9. Ajouter des tiges de verdure.
10. Cuire à feu doux pendant 9 minutes.
11. Passer le liquide dans une passoire.
12. Morceaux de poisson mis de côté.
13. Versez le bouillon propre dans le bol.
14. Mettez le feu.
15. Mettez le riz là-bas.
16. Amener la soupe à ébullition. Baissez le feu. Cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit.
17. Ajouter un peu d'eau.
18. Extraire les os du poisson. Envoyez la viande à la soupe.
19. Versez les pois verts.
20. Ajouter les olives hachées en morceaux.
21. sel.
22. Cuire la soupe de poisson rouge avec des pois pendant encore 2 minutes.
23. Éteignez le feu.
24. Couvrez le récipient. Laisser reposer pendant 12 minutes.
25. Servez la soupe dans un plat profond. Ajoutez une cuillerée de beurre et des herbes hachées.
Soupe de poisson rouge aux crevettes
Les ingrédients
Poisson - 580 gr.
Tomates rouges - 160 gr.
Crevettes - 210 gr.
Oignon - 95 gr.
Huile d'olive - 78 ml
Oignon vert - 55 gr.
Aneth - 60 gr.
Bouillon de légumes - 1,9 L
Thym séché -4 gr.
Romarin séché - 5 g.
Sel et poivre
Méthode de cuisson
1. Trempez les tomates dans de l'eau bouillante. Débarrassez-vous de la peau. Couper la pulpe en morceaux.
2. Pelez les bulbes. Couper en morceaux.
3. Rincez et hachez les oignons verts et l'aneth.
4. Versez l'huile dans une casserole au fond épais. Faire frire les oignons.
5. Ajouter les tranches de poisson. Frire de tous les côtés.
6. Mettez les tomates hachées.
7. Verser les oignons verts tranchés.
8. Ajouter l'aneth.
9. Laisser mijoter encore 4 minutes.
10. Versez le bouillon bouillant.
11. Envoyez-y les crevettes pelées.
12. Saupoudrer de sel.
13. Poivre.
14. Préparez-vous.
15. Soupe prête de poisson rouge aux crevettes verser sur des assiettes. Servir avec du pain brun.
Soupe délicate au brocoli et au poisson rouge
Les ingrédients
brocoli - 160 g
carottes - 105 g
oignon - 75 g
crème - 220 g
poisson rouge salé - 70 g
sel et épices - facultatif
Méthode de cuisson
1. Brocoli divisé en inflorescences.
2. Mettez dans une casserole avec un peu d'eau. Saupoudrez de sel. Faites-le bouillir.
3. Placez les inflorescences finies dans un bol séparé.
4. Quitter le bouillon.
5. Couper les oignons sans cosses.
6. Lavez les carottes. Moudre à l'aide d'une râpe. Laisser mijoter jusqu'à tendreté.
7. Légumes cuits à la vapeur envoyés dans le récipient avec le brocoli.
8. Versez 240 ml de bouillon.
9. Purée avec un mélangeur.
10. Mettez le récipient en feu.
11. Ajouter une petite quantité de bouillon de légumes.
12. Mettez la crème là-bas.
13. Saupoudrer de sel.
14. Versez les épices.
15. Amener le mélange à ébullition. Retirez le récipient du poêle.
16. Couper le poisson salé en petits morceaux.
17. Disposer sur des assiettes.
18. Verser dans la soupe en purée.
Soupes de poisson rouge: Trucs et astuces
Pour le bouillon, vous pouvez utiliser l'arête, la tête, le filet de poisson rouge.
Coupez le poisson frais comme suit: commencez par la tête, puis coupez-le en 2 parties, séparez la crête et enlevez les petits os, coupez la peau. Le filet doit être coupé en plusieurs parties et envoyé à la poêle.
Vous pouvez ajouter du poisson frais et du poisson salé à la soupe de poisson rouge.
Si vous mettez des herbes hachées dans une soupe chaude avec du poisson, le plat acquiert une saveur unique.
Tout type de poisson doit être jeté dans le récipient à la fin de la cuisson.
Le poisson trop cuit tombera en petits morceaux.
Si le filet de poisson est cuit, mais que les autres ingrédients ne le sont pas, les morceaux de poisson doivent être retirés de la soupe et placés dans des assiettes.
Les pommes de terre doivent être coupées assez moyennes pour que le produit soit cuit plus rapidement et plus uniformément.
Pour enlever du bouillon les restes de mousse non raffinée, le liquide doit être filtré: placez une serviette en lin sur la passoire et versez-y le bouillon.
Après filtrage, le bouillon de poisson devient plus léger et plus transparent.
Une petite quantité de poisson rouge donne un bouillon riche et fort.
Oignons passion jusqu'à tendreté.
Vous pouvez mettre de la marjolaine, du romarin, des clous de girofle, du safran et du gingembre dans le bouillon.
Une soupe de poisson rouge est servie pour le déjeuner ou le dîner avec des croûtons et des herbes.
Il est préférable de saler le bouillon après l'ébullition. Le sel doit être mélangé avec une feuille de laurier, puis la pomme de terre absorbe également le sel.
Pour préparer la soupe avec du poisson rouge, les céréales sont bouillies à l'avance. Il est nécessaire de le cuire, de le déposer sur un tamis et de l'ajouter au récipient avec le bouillon en fin de cuisson. Vous pouvez verser les céréales avec de l'eau plusieurs heures avant utilisation ou les faire frire dans une casserole sans graisse.
Si vous envisagez de cuire des céréales avant de commencer à cuire la soupe, il est recommandé d'utiliser un rapport liquide / céréales de 2: 1.
Lors de la préparation de la céréale, vous pouvez y mettre une petite quantité de beurre, elle deviendra friable.
La racine de persil aidera le plat à acquérir un arôme plus agréable.
Presque toutes les versions de soupe de poisson proposent de sortir le filet de poisson fini et de l’ajouter uniquement lorsqu’on sert des friandises. Des tranches de poisson rouge cuit peuvent être utilisées pour d'autres plats et la soupe peut être consommée sans elles.
