Vous n'avez pas besoin d'être un gourou pour faire un gâteau avec deux ingrédients: le chocolat et la cerise. Ces produits sont si harmonieusement combinés que lorsqu’on songe à faire un gâteau au chocolat, la cerise elle-même demande en plus un dessert préféré.
Le nombre d'options d'improvisation pouvant être créées sur le thème "Gâteau au chocolat à la cerise" dépend de l'imagination et de la connaissance des bases de la confiserie. Si vous avez de l'inspiration, vous devez absolument essayer. Nous partons dans la cuisine et nous mettons hardiment au travail.
Gâteau au chocolat aux cerises - principes technologiques de base
Presque tous les gâteaux ont besoin de farine, sucre, œufs, beurre frais, lait ou crème. Ces produits doivent être frais, de la plus haute qualité - le résultat réussi d'un travail d'une heure et demie, voire de trois heures en cuisine, dépend largement de ces critères. Un élément essentiel pour tout «travail» de confiserie est la vanille ou d’autres saveurs, que chaque hôtesse trouvera sûrement. En plus de la vanille, pour le chocolat et la cerise, nous choisissons l’arôme d’agrumes, de cognac ou de rhum, d’amandes: c’est un classique.
La liste des ingrédients peut être élargie en fonction du plan de l'auteur et des stocks disponibles, mais les produits déjà énumérés sont suffisants pour préparer des biscuits sablés, des biscuits, une pâte feuilletée pour les sablés, ainsi que de la crème crémeuse, du beurre, de la crème pâtissière et des protéines pour relier la base du gâteau. Sur les quatre types de pâte et le même nombre d'options de préparation de crème, il est déjà possible de faire au moins dix recettes, en fonction de vos goûts et de votre expérience dans la conduite de telles expériences. Choisissez les options, en commençant par le plus simple, et compliquez progressivement la tâche. Le confiseur ne devrait pas être autorisé à doubler le confiseur au milieu du travail: faire le gâteau n'est pas un processus très compliqué, mais chaque étape est importante. Si l'on ne consacre pas assez de temps et d'attention à l'un des aspects technologiques, alors tout le travail sera gâché par l'humeur et l'estime de soi.
Ce sont les étapes:
Préparation de la pâte;
Cuisson des gâteaux;
Préparation de la crème, du glaçage, du fudge, des éléments de décoration;
Mélanger le gâteau (imprégnation des gâteaux, assemblage, barbouillement avec de la crème, application de fudge ou de glaçage);
Décoration de surface.
Si vous entreprenez un travail pour la première fois, divisez-le en plusieurs parties, calculez les forces et le temps.
Préparé à l'avance l'inventaire, les agencements, les outils - également l'un des éléments du succès. Pour un pâtissier amateur, il suffit d'avoir un minimum d'outils. Si vous aimez faire des gâteaux et que vous le faites souvent, en plus de l'équipement habituel de chaque femme au foyer dans la cuisine, il est conseillé d'acheter:
plats de cuisson de différents diamètres et configurations;
Sacs de confiserie à base de polyéthylène (5-6 pièces);
Buses en métal avec différentes sections pour dessiner à la crème: une ligne droite conique, en forme d'étoile, pour dessiner des feuilles et des pétales. Lorsque vous maîtriserez le travail avec un jeu minimal, il sera possible d’ajouter d’autres buses au jeu afin d’élargir les possibilités pour des dessins plus complexes;
Placez le gâteau sur une jambe en rotation, ce qui facilitera le travail lors de la conception;
Cutter pour couper les gâteaux de façon uniforme;
Spatule pour lisser la surface de la crème.
Ce minimum nécessaire pour les travaux de pâtisserie est également utile pour préparer et décorer d'autres plats, ce qui peut être facilement vérifié dans un proche avenir.
Essayons, approximativement, d’esquisser quelques variantes du gâteau chocolat-cerise, sans avoir à chercher longtemps une recette nouvelle et inhabituelle. Si vous utilisez des cerises et du chocolat pour confectionner des gâteaux, des glaçages, de la crème ou des bijoux, vous aurez encore beaucoup de place pour la créativité.
Par exemple, vous pouvez expérimenter dans ce sens:
Génoise au chocolat à la crème de cerises;
Glaçage au chocolat avec pâte aérienne et crème aux cerises;
Pâte brisée au chocolat pour le gâteau et confiture de cerises avec protéine ou crème au beurre;
Base de chocolat au lait caillé avec crème à la gelée de cerise.
Dans les improvisations proposées, vous n'avez pas à rougir pour votre propre chef-d'œuvre: les cerises et le chocolat attirent tellement l'attention des papilles gustatives que seuls les professionnels et les gourmets les plus exigeants peuvent voir le reste du gâteau.
1. Gâteau au chocolat avec cerise - "Salutations de Prostokvashino!"
La bonne nouvelle: la complexité de la préparation de ce gâteau est faible, même un débutant peut maîtriser cette recette.
Ingrédients
Beurre supplémentaire 240 g
Caillé de lait entier fait maison 400 g
Lait 275 ml
Crème de cuisine (33%) pour décorer 100 g
Gélatine 25 g
Sucre 120 g (pour soufflé au fromage cottage) + 350 g (pour gelée de cerises)
Eau 200 ml
Vanilline cristalline 8 g
Cerise sans pépins 500 g
Sirop d'orange 100 ml
Essence de rhum 20 mg
Agar Agar 5 g
Chocolat 150 g
Biscuits Sablés 300 g
Tranches d'oranges fraîches, cerises pour un cocktail, feuilles de menthe fraîche ou de mélisse - pour la décoration
Technologie de cuisson:
Vous n’avez rien à faire, mais pour le gâteau, vous aurez besoin de 2 moules fendus, d’un diamètre de 28 cm.
Mettez les biscuits sablés préparés dans un bol, coupez-les en miettes et versez le sirop d'orange, 150 ml, refroidi à la température ambiante, le lait bouilli, 5 mg d'essence, ajoutez 100 g de beurre ramolli. Interrompre la masse avec un mélangeur et, en se déplaçant vers le bas du moule, lisser la surface avec une spatule ou une spatule.
Souffle à la crème:
Mettez le fromage cottage, 100 g de beurre, 4 g de poudre de vanille, 5 mg d’extrait de rhum et le sucre dans un bol. Allumez le mélangeur à puissance maximale et fouettez la crème. Dissoudre la gélatine dans 100 ml de lait, filtrer et verser en fine coulée dans la masse de fromage à la crème.
Transférer la moitié du souffle caillé sur une couche de biscuits et mettre la seconde partie dans une autre forme, sans base. Mettez les deux blancs au réfrigérateur.
Versez de l'eau dans un plat antiadhésif, mettez 350 g de sucre. Faites bouillir le sirop en retirant la mousse. Quand il devient transparent, ajoutez la cerise. Faire bouillir à nouveau en retirant la mousse. Ajouter l'agar-agar, laisser la gelée refroidir à 40 ° C. Divisez la gelée de cerises en deux et versez-la sous le soufflé. Retirez à nouveau au froid jusqu'à ce que complètement solidifié.
Retirez les deux plats cuisinés des moules. Le premier, sur une base de sable, reposait sur un support. Saupoudrer une couche de gelée dans la moitié inférieure avec de l’eau d’essence de rhum, placer immédiatement la partie supérieure de manière à ce qu’elle adhère mieux à la surface mouillée.
Commencez à décorer. Utilisez un sac à pâtisserie et une buse pour décorer les côtés et les côtés du gâteau avec des arcs de crème fouettée. Placez symétriquement les cerises pour un cocktail, des tranches d’oranges, des feuilles d’herbes fraîches à la surface.
Dessinez des papillons sur du papier sulfurisé. Placez la feuille sur un plateau en métal, en la pré-congelant de manière à ce que le motif de chocolat fondu soit bien épousé le long du contour. Verser le chocolat fondu à partir d'une buse conique mince selon le dessin. Emporter pendant cinq minutes dans le froid. Après avoir soigneusement retiré les motifs en chocolat avec une lame et les déposer sur le gâteau.
Gâteau - manger, cerise et chocolat sont présents. Bon appétit!
2. Gâteau au chocolat sablé avec crème de cerises et protéines
Ingrédients
Cacao 40 g
Farine 260 g
Margarine 140 g
Sucre 100 g
Jaunes 2 pcs.
Zeste de citron frais 25 g
Safran 2 g
Confiture de cerises 250 g
Fruits confits (pour la décoration)
Pour la crème protéinée:
Écureuils 2 pcs.
Poudre 60 g
Jus de citron 10 ml
Pour la crème anglaise:
Farine 25 g
Cacao 50 g
Le sucre
2 oeufs
Sucre 120 g
Huile 240 g
Vanille 4 g
Rhum (vin de dessert) 75 ml
Colorant alimentaire
Essence de fruits
Cuisson:
Tamiser la farine et la pâte en deux, en ajoutant du cacao tamisé avec de la poudre de vanille d'une part et bouilli dans de l'eau bouillante, du safran et du zeste de citron frais dans l'autre. Le sucre, les jaunes et la margarine sont également divisés en deux parties. Pétrir deux types de pâte, diviser chacun d'eux en 3 parties. Rouler chaque partie dans un carré de 26 cm d’épaisseur, dont l’épaisseur n’est pas supérieure à 0,5 cm, car lors de la cuisson, la pâte va lever.
Essayez de dérouler la pâte rapidement afin que la graisse n'ait pas le temps de fondre. Il est préférable de le sortir du réfrigérateur car chaque gâteau est prêt, déroulez-le et envoyez-le immédiatement sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à une température modérée. Avant chaque cuisson, faites des petites encoches avec un couteau ou percez-les à la fourchette. Pour une cuisson rapide, il est conseillé de travailler avec deux plaques à pâtisserie. Ne vous précipitez pas pour retirer le gâteau de la poêle chaude. Donnez à chaque gâteau le temps de refroidir. Tirez avec une spatule longue et large.
Crème au chocolat:
Battez les œufs avec du sucre. Versez-y du lait chaud (90-95 ° C) en un mince filet sans interrompre le mélange intensif. Mélanger la farine avec la poudre de cacao et tamiser le mélange pour en faire une masse chaude. Battre au fouet jusqu'à consistance lisse. Mettez les plats avec la crème au bain-marie et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement épaissis. Ajouter la vanille et le rhum, retirer du feu. Pour refroidir rapidement la masse, vous pouvez déplacer la vaisselle dans un autre récipient rempli de glace, continuer à fouetter. Lorsque la crème anglaise est complètement refroidie, ajoutez le beurre ramolli en tranches et continuez à fouetter la crème jusqu'à tendreté.
Déjà, vous pouvez collecter le gâteau de moitié. Lubrifiez les gâteaux refroidis avec de la confiture de cerises. Au-dessus de la confiture, appliquez une couche de crème au chocolat. Disposez les couches les unes sur les autres en alternant gâteaux au chocolat et au citron avec le safran.
Crème protéinée:
Versez les protéines réfrigérées dans un bol sec et propre et battez-les à grande vitesse. Lorsque la mousse devient stable, ajoutez 30 ml de jus de citron mélangé à une essence de fruit ou à la poudre de vanille (au goût), versez un peu de poudre tamisée.
Décorez le gâteau fini avec de la crème protéinée en le déposant sur la surface et les côtés du gâteau. Complétez la crème protéinée avec de la poudre et du cacao en divisant la surface du gâteau par une ligne diagonale. Mettez des fruits confits à la frontière. Pour la décoration, vous pouvez utiliser des couleurs alimentaires, des morceaux bouclés de marmelade colorée.
3. Gâteau au chocolat avec crème de cerise sur une base de biscuit
Ingrédients
Œufs frais (D-1) 4 pcs.
Sucre 125 g
Farine 140 g
Cacao 25 g
Sucre vanillé
Crème, cerise:
Jaunes 6 pcs.
Sucre 250 g
Cerise sans pépins 150 g
Crème 33% 200 ml
Gélatine 20 g
Glaçage au chocolat, blanc:
Chocolat blanc (au beurre de cacao naturel) 250 g
Crème, confiserie 75 ml
Poudre 120 g
Poudre de vanille
Rhum (ou Amaretto) 50 ml
Pour la décoration:
Confiture de cerises ou gelée
Pépites de chocolat ou médaillons (lait ou noir)
Glaçage au sucre «coeurs», rouge
Cuisson:
Allumez le four et préchauffez-le à 180 ° C. Préparez un moule en deux parties (28 cm), graissez-le à l'huile et préparez la pâte à biscuits.
Séparez les blancs des jaunes. Si vous avez deux mélangeurs, vous pouvez gagner du temps en fouettant les protéines dans un mélangeur fixe et les jaunes avec du sucre - à la main. Mélanger la farine avec le cacao, tamiser, ajouter à la masse de jaune. Ajoutez à cela des arômes: essence de vanille ou de fruit au goût. Dans la pâte finie, transférer soigneusement les blancs fouettés sur une mousse stable. Remuer la masse avec une spatule en essayant de ne pas détruire les bulles d’air, transférer immédiatement la pâte dans le moule en la remplissant? parties du volume. Cuire un biscuit. Les 20 premières minutes n'ouvrent pas le four. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du biscuit au plus tôt après 25 à 30 minutes. Retirez le biscuit fini du four et placez-le sur la grille jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Il ne peut être démoulé que par temps froid. Après 5-6 heures, le biscuit peut être coupé en 2 couches de même épaisseur, en ligne horizontale.
Remettez un gâteau dans le moule.
Préparer la crème aux cerises:
Tuez les cerises dénoyautées avec un mixeur. Réchauffez la crème et versez-y les jaunes fouettés au sucre. Versez un mince filet en remuant très rapidement le contenu de la casserole avec un fouet. Ajoutez immédiatement la purée de cerises à la masse épaissie. Cuire pendant 7-10 minutes en remuant continuellement. Pour plus de fiabilité, afin que la crème ne brûle pas et pour chauffer uniformément, utilisez le mode de cuisson au bain-marie. Refroidir la crème à 25-30 ° C, introduire la gélatine dissoute (20 g pour 150 ml d’eau tiède). Battre la masse jusqu'à consistance lisse et verser sur le gâteau dans le moule. Déplacez le moule à froid pour définir. Dès que la crème est épaissie, mettez le prochain gâteau, graissez avec de la confiture de cerises.
Faire glaçage au chocolat blanc:
Faites fondre le chocolat blanc, après l'avoir moulu en chapelure et en chauffant la crème à 40-45 ° C. Ajouter la poudre, la saveur, le rhum et fouetter la masse.
Retirez le gâteau du moule, transférez-le sur le support et remplissez-le de glaçage au chocolat blanc. Lorsque la surface durcit, décorer avec du glaçage au chocolat noir et au sucre coloré. Décorer le côté avec des tranches de gelée transparente.
4. Gâteau au chocolat avec cerise d'élève
Ingrédients
Crème au chocolat (mélange sec) 300 g
2 oeufs
Farine 150 g
Crème sure (kéfir, yogourt) 250 ml
Soda 15 g
Sucre 100 g
Vinaigre 50 ml
Saveur - au goût
Cacao (100%) 30 g
Confiture de cerises 400 g
Chocolat au lait 2 carreaux 100 g chacun
Huile 70 g
Technologie de cuisson:
Un tel gâteau est une option peu coûteuse et très rapide à préparer.
Combinez le mélange sec avec la farine tamisée, le sucre, la poudre de vanille et le cacao. Battre les œufs, ajouter la crème sure, le soda, trempé avec du vinaigre. Pétrir la pâte. La cohérence est comme une crêpe.
Graisser un plat allant au four avec de l'huile. Préchauffez le four. Divisez la pâte en 5 parties. Versez dans le moule une couche d'une épaisseur ne dépassant pas 0,5 cm.
Graisser les gâteaux refroidis avec de la confiture de cerises (la cerise doit être sans pépins).
Faire fondre le chocolat en ajoutant du beurre, fouetter. Il devrait être brillant. Battez avec un fouet. Pour faire briller, ajoutez du vin de dessert ou de l'eau-de-vie, pas plus d'une cuillère à soupe. Verser le gâteau avec une masse de chocolat chaud. Laisser infuser pendant 3-4 heures.
5. Gâteau au chocolat avec cerise "Caprice"
Ingrédients
Pâte à la noisette à l'air:
Protéines 250 g (5-6 pcs.)
Amandes (amandes) 280 g
Farine 70 g
Sucre 120 g
Vanille en poudre - au goût
Extrait de cerise ou liqueur
Souffle à la crème:
Jaunes 5 pcs.
Orange (zeste) 50 g
Sucre 200 g
Huile 80 g
Lait (ou crème à boire) 100 ml
Extrait de rhum ou de brandy 5 mg
Gélatine 11 g
Gelée Champagne Cerise:
Jus de cerise frais 100 ml
Champagne 150 ml
Cerises ou autres baies (pour la décoration) 50-70 g
Agar agar 4 g
Sucre 180 g
Crème pâtissière 100 g
Chocolat 80 g
Fruits confits, noix de coco - pour la décoration
Technologie:
Qui n'est pas prêt pour les tests - réduisez le processus de fabrication des gâteaux en achetant de 500 à 600 g de meringues prêtes à l'emploi: cela s'avérera également être une option intéressante. Pour ceux qui décident de ne pas abandonner, commençons par une description de la technologie utilisée pour préparer la pâte aux amandes.
Gâteaux aux amandes.
Cuire d'abord les moules et le four. Pour une cuisson rapide, prenez 3 formes identiques ou une grande feuille sur laquelle trois gâteaux peuvent s’adapter. Sinon, tous les ingrédients pour la préparation de la pâte devront être divisés en trois parties et cuits à la cuisson de chaque gâteau. Sur la feuille de papier sulfurisé, tracez 3 cercles, sur le dos, enduisez-la d'huile et tapissez le fond du plat. Au four, réglez la température à 120 ° C.
Les amandes (peuvent être remplacées par d'autres noix si vous le souhaitez) doivent être concassées en farine afin que l'huile ne commence pas à se démarquer. Bien sûr, il est pratique de le faire dans une moissonneuse et de le tuer avec un mélangeur, mais il est préférable de couper et de broyer dans un mortier en ajoutant progressivement la farine tamisée.Les noix doivent d'abord être nettoyées et séchées au four ou dans une poêle à frire sèche et chaude. Ajoutez des arômes à la masse de noix.
Battez les protéines, comme d'habitude, jusqu'à ce qu'une mousse ferme avec de subtiles bulles d'air se forme. En fouettant la masse de protéines, ajoutez progressivement le sucre. Combinez avec de la farine de noix. Mettez la pâte dans une poche à pâtisserie et placez-la dans les moules selon le contour dessiné. La couche de pâte ne doit pas être plus épaisse qu'un centimètre. Après la cuisson, le volume des gâteaux augmentera de 2 fois.
Si le four n’est pas équipé d’un ventilateur, réduisez la température de 20 à 25 ° C au bout de 20 minutes environ, puis éteignez le four et ouvrez légèrement la porte sans laisser refroidir complètement les produits semi-finis.
Les gâteaux prêts devraient sécher dans les 10-12 heures. Ensuite, retirez-leur le parchemin.
Crème Soufflé "Lait d'Oiseau".
Après avoir travaillé avec un test complexe aux amandes, toutes les autres étapes vous sembleront complètement simples.
Tuez les jaunes avec la moitié du sucre. Faire bouillir le lait avec la seconde moitié du sucre pour la crème à soufflé, ajouter le zeste, la vanille ou un autre arôme à votre goût. Insérer délicatement les jaunes, cuire en remuant avec un fouet jusqu'à épaississement. Chill. Combinez la masse obtenue avec de l'huile ramollie. Dissoudre la gélatine dans de l'eau tiède, l'ajouter à la crème. Ne pas arrêter de fouetter tout ce temps. Le volume de la crème devrait augmenter de 2,5 à 3 fois.
Dans une forme détachable pour le gâteau, mettez le gâteau et sur celui-ci, la moitié de la crème. Top - le deuxième gâteau, et disposez le reste de la crème. Couvrez-le avec le troisième produit semi-fini.
Transférer le moule au froid pendant 1,5-2 heures. Lorsque durcit, mettez des fruits ou des fruits confits dessus.
Faire de la gelée de cerise. Faites bouillir la moitié du sucre pour la gelée et le jus de cerise, ajoutez l'agar-agar et, lorsque la gelée a refroidi à 40 ° C, introduisez du champagne refroidi. Immédiatement verser la gelée sur la surface du gâteau et le mettre une autre heure et demie dans le froid. Après avoir passé du formulaire au support, décorer les côtés avec de la crème fouettée. Faire fondre le chocolat, appliquer une grille sur la surface de la gelée.
6. Gâteau aux cerises au chocolat avec crème au beurre et glaçage miroir
Ingrédients
Génoise: voir recette numéro 3 (mais sans cacao)
Crème Crème:
Poudre 90 g
Cacao 50 g
Vanilline cristalline 2 g
Crème (33%) 200 ml
Pour l'imprégnation: liqueur de cerise (ou teinture + sucre + eau)
Pour les glaçages aux fruits:
Jus de cerise frais 250 ml
Acide citrique (pour clarifier le jus de cerise) 10 g
Gélatine 10 g
Sucre 350 g
Oeufs (D-1) 4 pcs.
Crème, confiserie 200 ml
Papillons au chocolat et cerises à cocktail pour la décoration
Cuisson:
Couper le mélange fini de biscuits réfrigérés en couches ne dépassant pas 1 cm d'épaisseur, saupoudrer chacune d'elles de liqueur de cerise. Déterminez la quantité d'imprégnation à votre goût, mais souvenez-vous que le gâteau mince et trop humide sera difficile à transférer, et qu'une crème légère provenant d'une grande quantité d'humidité dans le gâteau perdra rapidement sa splendeur et s'étalera, s'écoulant sur le côté.
Faire une crème au chocolat crémeuse:
Mélanger la poudre, la vanilline (poudre) et le cacao, tamiser.
Fouetter la crème, les pré-refroidir, en augmentant progressivement la vitesse à mesure qu’ils épaississent.
Ajouter le mélange sec à la fin du battage en filtrant à travers une passoire de manière à ce qu'il soit uniformément réparti sur la surface de la crème.
Veillez à ne pas interrompre la crème, afin que le processus de séparation du sérum ne commence pas.
La quantité de poudre et de cacao dans la crème peut être ajustée à votre guise - cela n'affectera pas la qualité du fouettage de la crème, mais ne vous assurez pas que le volume des composants secs n'atteint pas une masse critique et ne dépasse pas le volume de la crème.
Recueillir le gâteau en étalant chaque gâteau éponge avec de la crème au beurre. Donnez-lui 1,5 à 2 heures pour faire tremper les couches, après quoi le gâteau doit être transféré au congélateur: pour le recouvrir en douceur de glaçage, une surface très froide est nécessaire.
Préparation du glaçage:
Filtrer le jus de cerise naturel frais (vous pouvez presser la cerise congelée) et verser dans une casserole. Ajoutez du sucre (250 g) et faites bouillir le sirop jusqu'à obtenir une «ficelle épaisse». Ajoutez de l'acide citrique en fin de cuisson. N'oubliez pas de retirer la mousse. Des cristaux peuvent se former sur les côtés des plats dans lesquels le sirop est bouilli. Vous devez donc le faire bouillir, assurez-vous de le recouvrir et, pour pouvoir suivre le processus, utilisez un verre. Réglez brièvement le sirop fini.
Ajoutez la moitié du sucre restant aux jaunes et frottez jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Verser les jaunes fouettés dans le sirop, chauffer la masse dans le bain jusqu'à épaississement et, en même temps, ne pas arrêter le fouettage. Lorsque la masse est épaissie, retirez-la du feu et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. À ce stade, il est plus pratique de déplacer le conteneur dans des plats remplis de glace afin d’accélérer le processus.
Dans un bol propre, sec et profond, battez les protéines réfrigérées avec le sucre restant. Dans une mousse protéique stable, sans arrêter de battre, verser la gélatine dissoute et filtrée dans un mince filet.
Séparément, dans un bol propre, fouettez la crème, combinez-la avec la masse de protéines, puis, en ajoutant un peu de mélange de jaune, mélangez le glaçage avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme.
Déplacez le gâteau sur un support monté sur un plat large (le glaçage s'égouttera). Couvrir de glaçure cuite, placez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure. Après que le glaçage durcisse un peu, décorer la surface avec des cerises et des papillons au chocolat.
Gâteau au chocolat à la cerise - Conseils utiles
La pâte sablée classique, sans addition d’œufs et d’eau, se compose d’une part de sucre, de deux parts de beurre ou de margarine et de trois parts de farine. Rappelez-vous cette proportion: 1: 2: 3. Ceci est la base de la pâte brisée, où le sucre et la graisse sont humides (!) Ingrédients, ils sont ajoutés dans la même quantité que la farine. Si vous souhaitez modifier quelque chose dans la recette de la pâte brisée parfaite, respectez scrupuleusement cette proportion. Si vous voulez que la pâte devienne du chocolat, ajoutez du cacao, réduisez le contenu en farine de la même quantité; ajouter des œufs - réduire le sucre et le beurre, dans des proportions égales. La pâte sablée sera toujours friable.
Si vous souhaitez ajouter des œufs à la pâte brisée, il est préférable d'utiliser des jaunes. Ils donneront au sable une agréable teinte dorée. Les blancs d'œufs pèsent et resserrent la pâte brisée. Il est préférable de les ajouter aux pâtisseries non sucrées, pour les garnitures trop humides pour condenser la pâte.
