Pain d'épices au miel - un mets russe traditionnel. Ce ne sont pas des aliments de cérémonie, tels que des crêpes, donc sans causer d'association, ils peuvent être servis pour le thé tous les jours.
Le pain d'épices au miel tire son nom du fait que différentes recettes d'épices sont incluses dans leur recette: vous ne pouvez pas faire du pain d'épices sans elles.
Il est donc nécessaire de s'approvisionner à l'avance avec un mélange d'épices (approprié pour la fabrication de vin chaud) ou séparément cannelle, cardamome, clou de girofle, vanille, noix de muscade, anis étoilé, anis, piment d'épinette, gingembre.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'essence de menthe poivrée. Le pain d'épice au miel sans épices est comme un thé sans feuilles de thé. Bien sûr, vous pouvez faire cuire au four, mais ce n'est pas du pain d'épice, ni des biscuits.
Principes généraux de la cuisson des gâteaux au miel
La pâte de miel est faite cru et choux. Dans le premier cas, tous les ingrédients sont malaxés à froid. Lors de la cuisson des mêmes gâteaux au miel échaudé, vous devez d'abord préparer le sirop, puis le refroidir à environ 70 degrés et l'utiliser comme base. Des œufs, de la crème sure ou du beurre peuvent être ajoutés à la pâte. Mais il y a beaucoup d'options et de pâte sans levain - elle est utilisée pour faire du pain d'épices, qui peut être mangé pendant la période de jeûne.
Les deux méthodes ne sont pas particulièrement difficiles et ne nécessitent pas beaucoup de temps. Les biscuits au pain d’épice sont également cuits pendant une courte période, généralement 10 minutes.
Beaucoup de gens aiment ajouter à la pâte de pain d'épice fruits confits, noix, chocolat. Ils peuvent également décorer le dessus du pain d'épices en appuyant sur avant la cuisson dans la pâte. Pas mal hachez les noix avec un rouleau à pâtisserie et remuez. Il vaut la peine d'essayer de mettre un raisin ou des canneberges séchées, d'autres fruits secs et des zestes d'agrumes broyés dans un hachoir à viande - le goût sera original et agréable.
Gâteaux au miel peut être stocké pendant une longue période, ils resteront savoureux et parfumé pendant au moins une semaine. Cela s'applique particulièrement au pain d'épices à la crème. Vous pouvez mettre les articles dans un sac en papier et les mettre au réfrigérateur, où ils pourront attendre des vacances ou tout simplement être utilisés au besoin.
Un glaçage est appliqué pour prolonger la durée de conservation du pain d'épices. Cependant, les gâteaux au miel glacés sont également bénéfiques sur le plan esthétique, et les enfants l'apprécient davantage, car ils sont sucrés. Vous pouvez également couvrir les produits avec du fudge, décorer à l'aide d'une masse à dessin.
Pâte de pain d'épice nécessaire bien pétrir: au moins 10 minutes, idéalement environ une demi-heure.
Recette 1. Gâteaux au miel crus "pressés"
Ces gâteaux au miel ne nécessitent pas beaucoup de temps et de produits, mais ils cèdent également la place à la crème pâtissière au goût.
Ingrédients
Farine - 300 g
Miel - une demi-tasse
Oeuf - un entier
Beurre - 50 g
Soda - environ un tiers de cuillère, éteindre avec une cuillère de jus de citron
Épices environ une demi-cuillère
Cognac (ou vodka, etc., le goût n'a pas d'importance - il consiste à maintenir la fermentation) - 1 verre à liqueur
Méthode de cuisson
Sortez le beurre du réfrigérateur au préalable afin qu'il ramollisse, sans pour autant devenir liquide. Mélangez-le avec des épices, du brandy, des œufs, du miel, ajoutez du soda hydraté. Il est maintenant temps d'ajouter de la farine, en veillant à ce que la pâte ne devienne pas trop dense, sinon le pain d'épices sera dur. La pâte doit être molle, mais non liquide, pétrir relativement bien et ne pas être trop collante. Gommeux, ça restera tout de même, le miel donne ce collant.
Abaisser la pâte en un gâteau et cuire au four environ 10 minutes.
Pour diviser la couche qui n’a pas refroidi à l’aide d’une ligne de pêche ou d’un couteau, mettre deux couches de gâteau, en sandwich avec de la confiture, mettre l’une sur l’autre. Il est préférable de couper immédiatement le pain d'épices en portions, car une fois refroidi, il est coupé en morceaux.
Recette 2. Pain d'épices à l'arachide et au miel
Ces gâteaux au miel se révèlent généralement plus moelleux que ceux cuits selon d'autres recettes.
Ingrédients
Miel - 400 g
Farine de blé - 1 kg
Jaunes d'œufs - 4 pièces
Jus d'orange - 4 cuillères à soupe
Sucre granulé - 0,3 kg
Vodka - une paire de lunettes
Les épices
Noix (par exemple, amandes, noix de cajou ou, dans les cas extrêmes, arachides) - 200 g
Écorces d'oranges confites
Zeste d'orange - 3-4 cuillères à soupe
Soda - 10 g
Méthode de cuisson
Le jus est chauffé, dilué dans du miel et du sucre. Battez légèrement les jaunes en ajoutant les épices, l'alcool et le soda. Mélanger avec du sirop de miel. Mettez les arachides (écrasées), le zeste séché, écrasé avec un couteau ou des ciseaux, et les fruits confits. Ajoutez progressivement la farine jusqu'à ce que la pâte soit douce et agréable au toucher. Pétrir bien la pâte. Laisser reposer cinq ou six heures.
Rouler en une couche d'épaisseur moyenne, découper les figures avec un moule ou un couteau et les cuire au four environ 10 minutes. Pain d'épice chaud à couvrir de glaçage à l'orange ou de rouge à lèvres.
Recette 3. Galettes de pain d'épices au miel et au miel de Russie (brûlées)
C'est en fait la recette traditionnelle des gâteaux au miel.
Ingrédients
Miel - une demi-tasse
Farine - 3 verres
Fructose (vous pouvez sucre, mais la pâte donne plus de fructose) - tasse
Crème sure 20-30% de matières grasses - 100 g
Vodka - 2 verres
Oeuf - Une Pièce
Eau - 50 ml
Épices - jusqu'à 1/2 c.
Méthode de cuisson
Mélanger le miel et le fructose (sucre) dans de l'eau et chauffer à 70 degrés. Ne pas faire bouillir!
Versez environ la moitié de la farine entière et remuez-la instantanément à l'aide d'une spatule en bois, sans perdre de temps, sinon la farine bouillira en gros morceaux.
Refroidissez la masse à un état plus froid que la température des mains, ajoutez de la crème sure, de la vodka, des œufs et des épices. Petit à petit, pétrissez et versez le reste de la farine en vous concentrant sur la consistance de la pâte: elle ne doit pas être raide, mais non liquide, douce et agréable pour les mains. Pétrir encore 10-20 minutes, puis étaler immédiatement, former le pain d’épice et cuire au four.
Pain d'épice au miel chaud à graisser.
Recette 4. Pain d'épice au miel "Hazel"
Ingrédients
Sucre ou fructose - une demi-tasse
Miel - ¾ tasse
Eau - un quart de tasse
Œufs - 2 entiers et 2 jaunes
Beurre ramolli - 2 cuillères à soupe
Amaretto - 2 cuillères à soupe
Noix écrasées avec un rouleau à pâtisserie - 3-4 cuillères à soupe
Farine - environ 3 verres
Crème sure - 5 cuillères à soupe
Diverses épices, au goût - jusqu'à une demi-cuillère à café
Méthode de cuisson
Mettez le miel et le fructose (sucre) dans de l'eau, réchauffez-les en remuant à 70 ou 75 degrés, mais ne les faites pas bouillir. Retirer la casserole du feu, verser le sirop dans le bol et incorporer immédiatement un verre de farine, en évitant la formation de grumeaux.
Laisser refroidir la pâte à la température ambiante, puis battre les œufs et un jaune, ajouter la crème sure, les noix, les épices, le beurre fondu, la liqueur et pétrir autant de farine que nécessaire pour obtenir une pâte molle mais ferme qui puisse conserver sa forme.
Formez un pain d'épice de n'importe quelle forme, mettez-le sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez du jaune restant et faites cuire environ 15 minutes à une température d'environ 180 degrés.
Le pain d’épice fini peut être recouvert d’un glaçage ou décorer de motifs.
Recette 5. Pain d'épice au miel pour maison en pain d'épice
À partir de ces gâteaux au miel, vous pouvez faire une maison - une décoration savoureuse traditionnelle pour Noël. Pour ce faire, il est nécessaire de cuire des "briques" ou des "blocs" à partir desquels construire une maison, en les fixant avec du glaçage sur la base du blanc d'oeuf. Vous pouvez décorer la maison avec des marmelades, des dragées colorées, des pépites, des noix, des fruits confits ou tout simplement les peindre avec du glaçage protéiné teinté ou du massepain.
Ingrédients (montré seulement pour le pain d'épice, à l'exclusion des décorations et du glaçage pour le collage)
Farine - 4 verres
Miel - ¾ tasse
Crème sure - 100 g
Beurre - 50 g
Sucre glace - 1 tasse
Rhum ou vodka - 1 verre
Œuf - 3 pièces
Épices - jusqu'à une demi-cuillère à café
Eau - un quart de tasse
Méthode de cuisson
Dissoudre le miel et le sucre en poudre dans de l’eau (mieux prendre du fructose) et le réchauffer. Versez un verre de farine et mélangez rapidement, sinon il y aura des grumeaux dont vous ne pourrez vous débarrasser.
Retirer et refroidir la masse. Ajouter la crème sure, le beurre, 2 œufs, les épices et l'alcool. Versez la farine en pétrissant bien. La pâte devrait lui donner l’aspect d’une pâte à modeler bien malaxée. Bien pétrir, au moins 20 minutes, mieux que 40. Bien sûr, c’est difficile, mais vous ne faites pas une maison en pain d’épice tous les jours!
Après avoir donné au pain d'épice une forme choisie ou simplement l'avoir roulé dans la couche dont les pièces seront coupées après la cuisson, placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrez la surface avec le reste de l'œuf et faites cuire au four à 200 degrés jusqu'à ce que vous soyez prêt (généralement environ 10 minutes).
Obtenez du pain d'épice. Si vous décidez de couper de la couche de pain d'épice finie, il est préférable de couper immédiatement, à chaud. Mais pour mieux construire une maison à partir du pain d'épices au miel refroidi.
Recette 6. Gâteaux au miel à partir d'un mélange de farine de seigle et de blé
Pour les gâteaux au miel, il est généralement préférable de prendre de la farine de 2e année. Ce sera encore plus intéressant si vous utilisez de la farine de seigle dans une proportion de 1 part de seigle pour 2 parts de farine de blé.
Ingrédients
Farine de blé - 300 g
Farine de seigle - 150 g
Lait aigre - 1 tasse
Crème sure avec une teneur en matière grasse non inférieure à 20% - 100 g
Jaunes d'oeuf - 2 pièces
Miel - 400 g
Confiture d'abricot pour le glaçage
Les épices
Méthode de cuisson
Dans un bain-marie, réchauffez le miel jusqu'à ce qu'il soit dilué, versez-y de la farine de seigle et mélangez rapidement à l'aide d'une spatule. Farine de blé mélangée à du yaourt, de la crème sure, des épices et du jaune. Refroidir le mélange de miel et mélanger avec les autres ingrédients. Pétrir bien la pâte.
Mettre la pâte sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à une température de 220 à 7 ou 10 minutes, puis découper en carrés, laisser refroidir jusqu'à ce que tiède et l'abricot zaglazirov ou une autre confiture, en l'étalant légèrement sur la surface du pain d'épices. Il est préférable de servir ces gâteaux au miel tout de suite.
Recette 7. Gâteaux au miel de carême
Bien sûr, à la poste, parfois, vous voulez prendre soin de gâteaux au miel faits maison. Nos ancêtres ne se sont pas refusés un tel plaisir.
Ingrédients
Farine - environ 0,5 kg
Eau - ¼ tasse
Huile végétale - 3-4 cuillères à soupe
Miel - 350 g
Sucre ou fructose - 150 g
Fruits secs - 100 g
Soda - 1/2 c. À thé
Vodka ou liqueur - 2 cuillères à soupe
Les épices
Zeste de citron ou d'orange - 2 cuillères à soupe de terre
Noix, fruits confits et autres - sur demande
Méthode de cuisson
Dans l'eau chaude, dissolvez le miel et le sucre en laissant un peu de miel pour le glaçage. Ne faites pas bouillir le mélange!
Mélangez rapidement la moitié de la farine dans le sirop, en essayant de ne pas créer de grumeaux. Laisser refroidir
Moudre les fruits secs dans un hachoir à viande. Ajoutez-leur le reste de la farine, du beurre, du zeste, de l'alcool, des épices et du soda. Mélanger le mélange, ajouter le reste de la farine et bien pétrir. Laisser reposer pendant quelques heures.
Si vous souhaitez ajouter des noix hachées ou des fruits confits, faites-le maintenant. Ensuite, faire des bâtons de pain d’épice ou étaler la pâte et découper les figures. Mettre sur une feuille et cuire au four chaud (220 degrés) pendant 7-12 minutes.
Le pain d’épice préparé doit être glacé avec du miel chauffé jusqu'à la liquéfaction, en l’infligeant avec un pinceau.
Recette 8. Gâteaux au miel sur chapelure de seigle
Avec toutes les recettes inhabituelles, les gâteaux au miel sont très agréables.
Ingrédients
Biscuits de seigle, broyés dans une miette - 2 verres
Biscuits, broyés en miettes - 1 verre
Sirop ou confiture au goût acidulé (par exemple, cassis) - 1 tasse
Miel - une demi-tasse
Farine - 1 cuillère à soupe
Cognac - 1 cuillère à soupe
Les épices
Huile végétale - 3 cuillères à soupe
Ajoutez parfois du jaune d'oeuf
Méthode de cuisson
Chauffer le miel et la confiture, ajouter les épices, le beurre et pétrir une cuillerée de farine. Verser les croûtons et pétrir la pâte. Ça devrait être plutôt cool.
Mettez la pâte sur une plaque à pâtisserie et mettez au four chauffé à 200 degrés et éteint. Séchez bien.
Découpez différentes figures de la couche et recouvrez-les de glaçure.
Recette 9. Le glaçage est habituel pour les gâteaux au miel
Le pain d’épice au miel est préférable pour recouvrir ce glaçage, à l’aide d’une brosse.
Ingrédients
Eau - 1 tasse
Sucre glace - 1 tasse
Blancs d'œufs - 2 pièces
Méthode de cuisson
Sucre verser dans l'eau, dissoudre et faire bouillir le sirop avant le soi-disant test de la balle molle (c'est-à-dire lorsqu'une goutte de sirop jetée dans un verre d'eau froide commence à se transformer en une balle au toucher doux).
Les écureuils ont bien battu avec un mélangeur et, sans s'arrêter pour battre, verser progressivement un filet de sirop. Continuez quelques minutes supplémentaires. Ajouter du jus de citron ou un autre arôme. Le pain d’épice doit être glacé à une température d’environ 60 degrés. Cela signifie que le vernis fini doit être chauffé ou refroidi à la température souhaitée.
Recette 10. Glaçage à la feuille de pain d'épices au miel
Ingrédients
Eau avec jus de citron - 3 cuillères à soupe
Sucre glace - 1 tasse
Méthode de cuisson
Chauffer l'eau à 40 degrés et y verser la poudre de sucre. Mélange très bien.
Pain d'épices au miel: trucs et astuces
- Il existe un grand nombre de recettes pour les gâteaux au miel, leur choix doit être effectué en fonction de la manière dont vous les utiliserez. Les pains d'épices les plus délicieux sont obtenus en cuisinant selon la recette traditionnelle: au beurre, aux œufs et à la crème sure. Le fait d'exclure ces ingrédients ou de les remplacer par d'autres entraînera une certaine détérioration du goût des gâteaux au miel, ainsi qu'une augmentation de la quantité de sucre au détriment du miel. Donc, si les circonstances le permettent, il vaut mieux préférer l’une des recettes traditionnelles.
- Cependant, les pains d'épices maigres sont savoureux et parfumés. Mais il vaut mieux les recouvrir de glaçage!
- Ne surchauffez pas le sirop de miel! À ébullition, le miel perd son arôme et a un arrière-goût peu agréable.
- Ils ont mis beaucoup d'épices dans du pain d'épice, mais pas tant qu'ils ont battu le goût du produit lui-même.
- Le zeste devrait être haché. Il est préférable de prendre du zeste d'orange ou de citron frais.
- Lors de la cuisson du sirop, il est nécessaire de s'assurer qu'il ne colle pas aux parois de la casserole. Ce qui y est apparu devrait être lavé avec une gaze humide (non mouillée!). Si, toutefois, le sucre caramélisé pénètre dans le sirop, il faudra le digérer en ajoutant de l'eau.
- Les pains d'épices les plus parfumés sont élaborés à base de miel de sarrasin.
- Les gâteaux au miel peuvent être teintés en ajoutant une cuillerée de sucre brûlé à la pâte.
- Le pain d'épice peut être recouvert de chocolat. Pour ce faire, faites fondre le chocolat au bain-marie, vous pouvez ajouter un petit morceau de beurre. Pain d'épice mis sur une fourchette et tremper dans le chocolat. Mettez sur une plaque de verre ou une planche à découper.
