Les préférences gastronomiques concernant les betteraves sont extrêmement controversées, contrairement à la mayonnaise populaire. Mais les nutritionnistes et les médecins généralistes pendant longtemps et ne doutent aucunement des avantages des betteraves et des dangers de la mayonnaise. Les résultats des médicaments sont en faveur des betteraves et la vinaigrette préférée est un complément savoureux, nutritif, mais pas sain, qui favorise le développement de l'obésité et l'augmentation du taux de cholestérol dans l'organisme, entraînant de nombreuses maladies du système digestif et cardiovasculaire.
Mais quand les mauvaises habitudes et les mauvais aliments ont-ils arrêté les gens? La volonté est un trait de personnalité exceptionnel qui est loin d'être commun à beaucoup, et les instincts innés sont un facteur global, ils régissent les goûts et les préférences, parfois contraires à la compréhension de ce qui est bien et de ce qui est nuisible.
Il semble que la salade de betteraves à la mayonnaise soit le résultat d’une série de compromis entre les conseils des médecins et la réticence à résister à l’utilisation incontrôlée de la mayonnaise. La combinaison de ces produits dans une salade est en effet un bon moyen de résoudre le problème de l’alimentation équilibrée.
Salade de betteraves à la mayonnaise - principes technologiques de base
Nous venons de répéter encore une fois que la salade est un plat dont la durée de conservation est très courte. Elle est cuite et, surtout, assaisonnée juste avant de servir. Elle est conservée au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant deux heures au maximum. Cependant, même pendant une période aussi courte, certaines salades ont le temps de perdre leurs propriétés utiles et leur apparence agréable. La mayonnaise réduit la durée de conservation des salades de plusieurs fois.
Par conséquent, les règles de la "salade saine" avec la mayonnaise sont les suivantes:
Ne laissez pas la salade avec la vinaigrette à la mayonnaise à la température ambiante;
Assurez-vous de couvrir la salade en l'envoyant au réfrigérateur;
Essayez d'ajouter de la mayonnaise le plus tard possible, et la meilleure option est de mélanger tous les ingrédients de la salade avant de servir: jusqu'à ce stade, vous pouvez couper les produits et les mettre au réfrigérateur dans des récipients séparés et fermés. Cette méthode augmente considérablement la durée de conservation et les propriétés utiles du plat.
Nous allons maintenant déterminer qui sait comment préparer correctement les betteraves pour la salade et sait comment le cuire. Oui, la culture racinaire a une propriété étonnante: contrairement à tous les légumes, ce produit ne perd pas du tout après le traitement thermique, mais une cuisson prolongée détruit néanmoins la vitamine C, et ses besoins quotidiens sont assez élevés, et vous devez reconstituer quotidiennement les principales réserves d'antioxydants.
Les vrais professionnels de la betterave conseillent:
Pour la préparation des salades, choisissez des variétés de betteraves de table de couleur bourgogne riche, légèrement aplaties à la base de la racine et du dessus, de petite taille;
Avant la cuisson, les betteraves doivent être soigneusement lavées avec une brosse jusqu'à ce que les traces de terre à la surface soient complètement éliminées: les betteraves doivent être jolies, comme sur les photos "
Il n'est pas nécessaire de couper la racine par laquelle le jus de betterave rouge coule pendant le processus de cuisson et le fruit devient insipide et aqueux, et les feuilles sont coupées de manière à préserver l'intégrité de la récolte de racines;
La cuisson des betteraves est une tâche fastidieuse et sa durée dépend de la taille de la racine, du régime de température et de l'habileté du cuisinier: plongez les betteraves dans de l'eau bouillante, laissez cuire pendant environ une demi-heure, puis égouttez l'eau dans laquelle elle a été bouillie et disposez-la avec une «douche froide». sous un courant d'eau froide. Après le refroidissement, essayez de le percer avec une fourchette. Si la fourchette transperce facilement la pulpe, les betteraves sont prêtes à être cuites.
Que faire cuire des betteraves et de la mayonnaise? La réponse est simple: même ces deux composants sont déjà une salade. Couper à votre guise, vous pouvez ajouter des noix, des pruneaux, ou les deux pour plus de piquant - jus de citron, ail. Les légumes vont bien avec la viande, les champignons, le poisson et d'autres légumes.
Traditionnellement, les betteraves sont utilisées pour préparer des salades «d'hiver», telles que la vinaigrette, du hareng «sous un manteau de fourrure», car les betteraves de l'année dernière ne sont pas aussi bonnes au goût et en bonne santé en été, et les jeunes racines n'ont pas encore complètement absorbé le «jus de la terre». Par conséquent, pendant les mois d'été, vous pouvez utiliser les stocks sous forme décapée ou marinée. Les betteraves ne craignent pas les basses températures et les cubes en dés bouillis sont parfaitement stockés dans des emballages scellés au congélateur.
Vous n'aimez pas le goût ou l'odeur des betteraves bouillies? Congelez-le, utilisez-le sous forme marinée, faites cuire des tranches avec du sucre: ces méthodes aideront à neutraliser une odeur spécifique et le produit acquérra de toutes nouvelles notes de goût.
Les betteraves doivent être consommées régulièrement, en quantités raisonnables, car peu de légumes dans le monde possèdent de telles propriétés: le contenu en fibres naturelles contenant les lipides nécessaires pour le foie et le sang. Il suffit de ne pas s'impliquer dans la lutte contre l'obésité. Le régime alimentaire de la betterave a des contre-indications - n'oubliez pas de consulter un médecin.
1. Salade de betteraves feuilletées à la mayonnaise de poisson rouge et aux champignons
Saumon séché au soleil 400 g
Champignons marinés 300 g
Pomme de terre (cuite dans sa veste) 350 g
Œufs de poule (bouillis) 5 pcs
Betteraves cuites 400 g
Le jus d'un demi citron
Oignons verts 100 g
Mayonnaise
Cuisson:
Nous préparons des produits pour la salade. Peler les pommes de terre, les betteraves, les œufs et les frotter sur une râpe grossière. Saumon et champignons coupés en lanières, taille moyenne. Ensuite, nous répandons la première couche de saumon. Nous hachons l'oignon vert et le laissons reposer pendant environ dix minutes dans le jus de citron, pressons-le légèrement, étendez-le sur le poisson et lubrifiez-le généreusement avec de la mayonnaise. De plus, nous observons l'ordre suivant: œufs, pommes de terre, champignons (pailles hachées), betteraves. Couvrir chaque couche avec de la mayonnaise. Laissez la salade dans un endroit frais pendant environ une demi-heure.
Décorer avec les ingrédients qui composent le plat.
2. Salade de betteraves à la mayonnaise, haricots et champignons
Ingrédients
Betterave rouge
Haricots blancs bouillis
Ragoût de girolles aux oignons
Concombre frais
Mayonnaise, poivre noir, jus de citron - pour la vinaigrette
Cuisson:
Tous les ingrédients de la salade sont pris à parts égales en poids net. Faire bouillir les haricots, graisser les betteraves préparées avec de l'huile, envelopper de papier d'aluminium et cuire au four à 180 ° C. Mettre sur une surface froide, laisser refroidir, déplier, peler et couper en fines lanières. Couper les concombres avec les mêmes lanières. Laver les haricots bouillis, plier à travers un tamis. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner avec de la mayonnaise, ajouter du poivre et du jus de citron au goût.
3. Salade de betteraves à la mayonnaise, bœuf et pruneaux
Ingrédients
Filet Cuit 400 g
Betteraves au four 400 g
Pruneaux, séchés 200 g
Mayonnaise au goût
Poivre noir et sel au goût
Méthode de cuisson:
Pelez les betteraves cuites et coupez-les en fines lanières. Écailler les gros pruneaux avec de l'eau bouillante, également coupés en lanières. Démontez le filet de bœuf cuit le long des fibres avec des fils minces. Mélanger les ingrédients, saler, poivrer et ajouter la mayonnaise. Remuer et transférer dans un bol à salade.
4. Salade de betteraves à la mayonnaise et aux noix
Ingrédients
Cerneaux de Noix 150 g
Betteraves cuites 1 kg
Ail 3 à 4 gousses
Mayonnaise au goût
Ordre de préparation:
Frottez les betteraves pelées sur une râpe fine. Hachez les noix et écrasez-les dans un mortier à l'ail. Ajouter la vinaigrette aux betteraves, assaisonner de mayonnaise, mélanger et servir.
5. Salade de betteraves à la mayonnaise - vinaigrette finlandaise
Ingrédients
Carottes bouillies 150 g
Concombres Marinés 200 g
Vinaigre, fruit 150 ml
Pomme de terre en chemise 250 g
Pommes dures et aigres 300 g (filet)
Betteraves 400 g
Crème 120 ml
Moutarde 20 g
Huile végétale 100 ml
Sel et sucre au goût
Vert et oignon 200 g
Cuisson:
Faire bouillir les betteraves, les carottes et les pommes de terre. Pelez et coupez le tout en cubes, en plaçant les composants dans un bol séparé. Saupoudrer de vinaigre les oignons, les pommes et les betteraves bouillies, laisser mariner pendant deux heures, ajouter le sel et le sucre dans la marinade. Ensuite, posez la salade en couches dans un plat transparent en portions, dans un ordre aléatoire.
Vous pouvez servir une salade avec de la mayonnaise ordinaire, mais la vinaigrette cuite à base de crème, de moutarde et d'huile additionnée de vinaigre ou de marinade de betterave est beaucoup plus intéressante.
Battre le beurre au batteur à grande vitesse, en ajoutant un peu de crème froide et de graisse, jusqu'à formation d'une émulsion homogène. Ne vous précipitez pas pour ajouter de la crème jusqu'à ce qu'ils soient combinés en une masse homogène avec de l'huile végétale. Ajoutez une cuillerée de moutarde chaude, de vinaigre, de sel et de sucre, si nécessaire. Mettre la sauce cuite sur la salade et garnir d'oignons verts.
6. Salade de betteraves à la mayonnaise avec foie, champignons et fromage
Ingrédients
Œufs à la coque
Foie de boeuf frit
Carottes marinées (coréen)
Champignons marinés
Pommes de terre bouillies
Du fromage
Oignons Marinés
Betteraves bouillies
Mayonnaise, salade (30%)
Vinaigre, sucre et sel - pour la préparation d'oignons
Ordre de préparation:
Préparez tous les ingrédients dans la même quantité. Ceci est une recette pour la salade feuilletée, donc les produits doivent être décomposés d'abord séparément. Les œufs et le fromage peuvent être râpés sur une râpe grossière, couper le reste du produit en pailles fines mais pas très longues. Sur un plat rond et plat, définissez la forme sans le fond pour que la salade ait un bel aspect et que les limites de chaque couche soient clairement visibles. Étaler chaque couche en couvrant de mayonnaise dans l'ordre suivant:
Oignon;
Le foie;
Des pommes de terre
Les carottes;
Les champignons;
Des oeufs
Du fromage
Betterave rouge
Mince mayonnaise trop épaisse avec la marinade afin qu'elle ne soit pas en excès dans la salade. Idéale pour un tel repas copieux, mayonnaise à faible teneur en matière grasse. Couvrir la salade, réfrigérer pendant 30 à 40 minutes, puis retirer le couvercle et nettoyer la forme, décorer avec des légumes et servir.
Salade de betteraves à la mayonnaise - conseils utiles
On sait depuis longtemps que les betteraves sont une source de colorant alimentaire naturel, mais elles tachent les produits sans tenir compte du désir du cuisinier. En raison de cette propriété de la racine, toutes les salades acquièrent une couleur bordeaux, malgré le fait que le chef ait sélectionné avec soin des composants multicolores afin que la salade ou la vinaigrette soit éclatante et appétissante. Pour remédier à la situation, ajoutez les betteraves cuites et hachées à l’huile végétale, mélangez et conservez-la séparément de la salade pendant environ une demi-heure. L’huile "scelle" le jus de betterave bien en vue.
La cuisson au four est un bon moyen de préchauffer les betteraves. Le produit semi-fini avec cette méthode de préparation est moins liquide et sucré, ce qui réduit le drainage du liquide dans la salade finie, améliore son goût.
