Peu importe combien ils se disputent sur l'origine du sirop de canneberge, qui s'appelle "citron nordique«Mais le bénéfice de cette baie ne fait aucun doute.
Et pourtant, tout le monde est unanime sur le fait que la liqueur de canneberge à la maison a non seulement des propriétés curatives lorsqu'elle est utilisée à bon escient, mais est aussi étonnamment légère et a bon goût.
Remplissage de canneberges à la maison - principes généraux de la cuisine
Canneberges de ces baies dont on dit qu'elles deviennent plus sucrées à cause du gel. Par conséquent, pour la préparation des liqueurs, et même lorsque vous les utilisez, il est préférable de congeler la baie, même si elle n’est que cueillie.
Dans la congélation des baies et des fruits, il y a d'autres avantages indéniables:
• La séparation du jus dans les aliments décongelés est plus intense que dans les fruits frais.
• Les canneberges congelées peuvent toujours être sorties du réfrigérateur, même au début de l'été, et en être fabriquées, par exemple, avec des cerises, des framboises ou des fraises. Il est possible, pendant les vacances, d’apporter des figues ou des mangues du sud et de combiner ces fruits exotiques avec des canneberges congelées.
Le goût aigre et légèrement acidulé des canneberges va bien avec les fruits:
Mangue
Poires
Pomme
Mandarines et oranges,
Autres baies.
Toutes sortes d'additifs aux arômes épicés complètent parfaitement les canneberges:
Cannelle
Gingembre
Au chocolat
Clou de girofle
Vanille
Menthe
La liste des arômes qui complètent les canneberges peut être poursuivie indéfiniment. Avec une grande confiance, nous pouvons dire que beaucoup des meilleures combinaisons de goûts et d'arômes ne sont pas encore ouvertes.
Les infusions désignent le groupe des liqueurs boissons alcoolisées La gamme de forteresses, alcools et alcools, est actuellement variable. On pense que les liqueurs sont des boissons plus fortes que les liqueurs. La force des liqueurs est de 12-25%. Dans votre cuisine, vous pouvez créer un projet de n'importe quelle forteresse, si vous le souhaitez. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un compteur d'alcool ou recourir à de simples calculs arithmétiques. La seule chose qui distingue exactement la liqueur de la liqueur est le contenant vieillissant. Les liqueurs de fabrication doivent être stockées dans des fûts de chêne. Les remplissages sont infusés dans des récipients en verre, en céramique ou autres. Les réservoirs en fer ou en plastique, qui ne sont pas destinés au stockage d'aliments, font exception.
La base de la liqueur est un fruit naturel frais ou un jus de baies. Les fruits et les baies servant à la fabrication de liqueurs sont obtenus par broyage de matières premières. En fonction des propriétés de certains fruits, ainsi que de la recette, différentes techniques de broyage sont utilisées: couper les fruits en tranches, piquer, couper en morceaux à l'aide d'outils mécaniques (pulpe, boisson aux fruits).
Pour préparer le brandy, vous pouvez utiliser des matières premières de fruits et de baies du même type ou combiner (mélanger) deux types de fruits ou plus.
La masse de fruits qui en résulte est insistée pour boire de l'alcool, de la vodka et d'autres boissons contenant de l'alcool à 40% ou plus: cognac, rhum, brandy. La qualité des produits énumérés affecte également le goût des liqueurs produites. Il est préférable d'éviter d'utiliser des matières premières de qualité inférieure contenant des aldéhydes, des huiles de fusel, de l'alcool éthylique, du méthanol et de nombreux autres composés dangereux.
Outre le fait que l'alcool donne de la force à la liqueur, il améliore et accélère le processus de séparation du jus de la pulpe des matières premières des fruits.
Dans la préparation des liqueurs, la méthode de fermentation initiale de la masse de fruits est également utilisée, suivie de l'insistance sur les boissons contenant de l'alcool.
Le prochain critère des liqueurs gustatives - teneur en sucre. Le sucre donne de la douceur au goût d'une liqueur forte, bien qu'il ne réduise pas réellement la teneur en alcool de celle-ci. La liqueur de canneberge classique selon une recette industrielle contient 30 grammes de sucre pour 100 ml de produit. À la maison, cet indicateur peut varier en fonction des préférences personnelles.
Un excellent ajout dans la fabrication des liqueurs sont épices et herbes. À l'aide des recettes ci-dessous, vous pouvez personnellement vérifier cela en préparant une liqueur de canneberge à la maison.
Recette 1. Verser des canneberges à la menthe à la maison
La combinaison de la fraîcheur de la menthe, de la acidité acidulée de fruits rouges et du sucre dans une boisson alcoolisée rend la présence de degrés imperceptible.
Composition:
• jus de canneberge 2,4 litres
• Miel 400 g
• Menthe fraîche (feuilles) 250 g
• sucre (sirop) 850 g
• alcool, vin 150-200 ml
Cuisson:
Il est préférable de préparer la teinture de menthe poivrée à l'avance, avant de commencer à faire du jus de canneberge. Les feuilles finement hachées sont emballées dans un pot et remplies d'alcool. Placez le pot fermé à l'abri du soleil. Après 2-3 semaines, pressez les feuilles et nettoyez la teinture obtenue à l'aide d'un filtre en coton.
Broyer les canneberges et les mélanger avec du miel, avec la peau. Le moût résultant peut résister à une température de 20-25 degrés pendant 10-12 jours, secouer quotidiennement. Lorsque la fermentation commence, fermez avec un gant médical avec un doigt perforé. Ensuite, nous attendons la fin de la fermentation et retirons le vin de canneberges et de miel des lies. Nous devons attendre une autre semaine. Si les sédiments réapparaissent, répétez le retrait. Il est préférable de ne pas filtrer mais de drainer avec un tube. Ajoutez du sirop de sucre et de la teinture de menthe poivrée au vin jeune et raffiné. Nous retirons le conteneur dans un endroit sombre pendant quelques mois pour le vieillir. Maintenant, verser peut être goûté. Mais le vrai goût et l'arôme apparaîtront dans environ six mois. Les liqueurs, comme les grands vins, plus ils vieillissent, plus ils ont goût.
Recette 2. Verser des canneberges à la maison, avec du genièvre et du galanga
Matière première:
• Canneberges décongelées 1 kg
• Genévrier ordinaire (baies) 50 g
• Vodka 400 ml
• sucre 250 g
• racine de Kalgan (potentille) 20 g
• eau 200 ml
Cuisson:
Versez les canneberges congelées dans un tamis dans lequel nous mettons un récipient approprié pour égoutter l'eau et les jus. Ce liquide est utilisé pour fabriquer du sirop de sucre. Il contient du jus de baies et de l'eau de fonte, c'est-à-dire de l'eau et du jus purifiés. Si le liquide ne suffit pas, ajoutez 200 ml d’eau purifiée. Le sirop suffit à porter à ébullition pour dissoudre complètement le sucre. Dans un sac de gaze, nous attachons une racine de galanga et des baies de genièvre. Il ne faut pas oublier que seul le genévrier convient à l'alimentation. Les baies de genièvre sont vendues dans des magasins spécialisés et des pharmacies. Il vaut mieux ne pas les acheter sur le marché si vous ne savez pas à quoi devrait ressembler la baie comestible. Les canneberges légèrement écrasées aux baies libèrent du jus. Dans un récipient contenant de la pulpe, baissez le sac de cicatrisation, versez le sirop et la vodka, mélangez bien le contenu du pot. Ensuite, le conteneur est retiré pour être stocké dans un endroit sombre et chaud, et nous «oublions» la banque pendant un mois. Après la «recherche», nous filtrons et versons dans des bouteilles en verre sombre.
Recette 3. Verser des canneberges à la maison, avec une saveur d'agrumes
Composition:
• Eau de vie ou rhum (facultatif) - 2,1 L
• Oranges - 2,4 kg
• Canneberges congelées 1,7 kg
• Sucre 0,9 kg à 1,0 kg
Cuisson:
La canneberge se marie bien avec tous les agrumes. Si vous le souhaitez, les oranges peuvent être remplacées par des mandarines. L'essentiel est que les fruits soient assez sucrés. La saveur de citron peut également «décorer» le goût de la liqueur de canneberge, mais lorsque vous utilisez du jus de citron, vous devrez ajouter plus de sucre. Par conséquent, si vous souhaitez ajouter des notes de citron, utilisez uniquement le zeste de citron ou doublez la teneur en sucre. À partir de 2,2 kg d'oranges, vous obtenez environ un litre de jus. 750 kg de jus proviennent d'un kilogramme de canneberges. Il faut donc obtenir en moyenne deux litres de pur jus. Maintenant à propos de la forteresse. Le rhum contient de 35 à 40% d’alcool, le cognac - de 40 à 72%. La force de la boisson dépendra de la boisson alcoolisée sélectionnée et de son volume ajouté. La recette indique la quantité de rhum (35%) pour obtenir une liqueur d'une force de 17-19%. Tenez compte du fait que le pourcentage d’alcool ne doit pas être inférieur à 15 - 16 degrés. C'est un point critique pour la levure. Porter du jus de fruits frais dans une forteresse de 15 à 16 degrés signifie arrêter le processus de fermentation de la levure sauvage, ce qui augmentera la durée de conservation de la liqueur sans risque de fermentation ou d'acidification non désirée.
Retirez le zeste des agrumes, épluchez-les et coupez-les en cubes pour laisser couler le jus. Purée de canneberges pilon en bois. Mélanger les baies avec les oranges et saupoudrer de sucre. Attendez que le sucre soit dissout. Vous pouvez accélérer le processus: prenez une petite quantité de jus ou d’eau, versez du sucre dessus et faites chauffer sur un réchaud jusqu’à ce qu’il se dissolve. Tous les jus ne méritent pas d'être réchauffés, car la vitamine C est détruite lors du chauffage. Il est important de conserver des vitamines et un arôme vertigineux dans la boisson. Ensuite, combinez votre brandy ou rhum préféré avec du sirop et une masse de baies, agitez bien et fermez bien le pot. Le remplissage sera prêt après une semaine. Il devra être soigneusement nettoyé de son épaisseur et de ses sédiments. Une boisson alcoolisée épaisse aidera beaucoup lors de la cuisson de desserts et de pâtisseries. Les gâteaux pour gâteaux avec une telle imprégnation provoquent un plaisir et une surprise universels.
Recette 4. Verser des canneberges à la maison, avec du cognac et de la poire
Le ton le plus important dans la recette de cette liqueur n'est même pas défini par les canneberges ni le cognac. Pour que le jus de canneberge à la maison ait un arôme unique, il est important de choisir la variété de poire la plus délicieuse. Et les poires peuvent créer un goût inoubliable. Bien sûr, le champion des arômes est la duchesse. Mais si vous ne pouvez pas vous procurer ce type de poire, alors Carolla, Fragrant ou Irista avec une odeur de noix de muscade feront l'affaire. Si ces variétés ne sont pas trouvées, vous pouvez utiliser n'importe laquelle des poires les plus juteuses et sucrées, en ajoutant une essence à la saveur de poire.
Composition:
• Poires 3,5 kg
• 1,3 kg de canneberges congelées
• sucre raffiné 1,7 kg
• Cognac 2,4 l
• Essence de fruits "Duchesse" 10 mg
Cuisson:
Les canneberges et le sucre aideront à obtenir le jus clair et clarifié des poires. Ne retirez que les graines et les queues de cheval des poires. Mélangez les fruits tranchés avec de la purée de canneberges. Tout cela doit être recouvert de cognac et bien mélanger. Au cours des deux prochaines semaines, le contenu de la bouteille se mélange quotidiennement. Sous l'influence du sucre et du cognac, le jus sortira du fruit et la pulpe restante se déposera au fond de la canette. Égoutter le haut de la liqueur dans un bol séparé. Jetez l’épaississement à travers un tamis préalablement doublé d’un filtre en gaze de coton. Ne pas tordre. Combinez les première et deuxième parties de la teinture, en ajoutant de l'extrait de fruit si nécessaire. Un mois après l'exposition, vérifiez la liqueur. Très probablement, vous devrez enlever le précipité à nouveau. Sceller la boisson finie dans des bouteilles.
Recette 5. Verser des canneberges à la maison avec du thym
Composition:
• canneberge 750 g
• Thym 50 g
• Vodka 250 ml et 100 ml
• sucre 220 g
Cuisson:
Depuis les temps anciens, le thym occupe une position dominante dans les rituels religieux, la médecine traditionnelle, la phytothérapie et est généralement présent dans la vie quotidienne. Il serait injuste de ne pas partager la recette d'élixir à base de jus de canneberge et de thym.
Retirez les "queues" des canneberges, triez et cueillez les baies avec une aiguille, puis connectez-les au thym et à la vodka. Fermez la banque et rangez-la dans un endroit sombre. Soutenir trois semaines à la température ambiante. Égouttez la teinture obtenue, remplissez les baies de sucre et versez-y le reste de la vodka. Secouez bien et maintenez pendant encore trois semaines, en répétant périodiquement les secousses. Egouttez le jus sucré et combinez-le avec la teinture obtenue à la suite du premier égouttage. Réservez de nouveau pour 3 semaines. Le remplissage est prêt et il peut être versé dans des bouteilles préparées ou des carafes.
Recette 6. Verser des canneberges à la maison avec de la liqueur de mangue et du chocolat
Pour le remplissage:
• Mangue 2 pcs. (800 - 900 g)
• Canneberges 700 g
• orange rouge 1 kg
• alcool de vin 350 ml
• sucre 2,8 kg
Pour la liqueur de chocolat:
• Lait (ou crème) 0,25 L
• sucre 0,3 kg
• cacao 100 g
• Vanille 5 g
• Rhum 0,5 l
• 4 jaunes d'œufs
Cuisson:
Canneberge, Mangue et Oranges
Verser et liqueur de chocolat est un bon duo, même si chaque boisson est intéressante en soi. Les servir au dessert ensemble ou séparément est une affaire personnelle.
Commençons par la liqueur. Plutôt avec des mangues. La mangue mûre est très tendre et juteuse. Il est donc difficile de trouver des fruits mûrs sous le soleil tropical sur les étagères du supermarché. Ils sont importés d'Inde à un stade semi-mûr, de couleur verte et à chair dure. Mais même sous cette forme, la mangue est un fruit incroyablement sain. Plus précisément, une baie dont le poids atteint 400 g. Pour faciliter l'obtention du jus, les mangues doivent d'abord être congelées. Nous excluons immédiatement la méthode de chauffage afin de ne pas perdre de précieuses vitamines. À propos, les canneberges, après décongélation, donnent un meilleur jus et deviennent plus sucrées. Canneberges et mangues congelées décongelées à travers un tamis. La grille du tamis ne doit pas être trop fréquente afin que le moût ne bouche pas les trous. Retirez le zeste des oranges, égouttez le jus de la pulpe séparément et envoyez le tout dans la purée de baies avec la moitié du sucre spécifié dans la recette. Nous laissons le moût résultant pour la fermentation et une semaine plus tard, quand il commence à «jouer», nous le scellons de l'air. Le vin jeune, âgé, retiré des sédiments, est scellé avec de l'alcool de vin pour arrêter la levure. À partir du sucre restant, nous préparons un sirop épais: dissolvez le sucre (1,4 kg) dans 0,5 l d’eau purifiée, portez le sirop à ébullition. Nous combinons le sirop refroidi avec du vin et envoyons la bouteille au vieillissement, pendant deux mois.
Liqueur de chocolat
Battez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Introduire le cacao dans la masse de jaune et mélanger jusqu'à consistance lisse. Dans la crème bouillante ou le lait naturel (fait maison), ajoutez les jaunes fouettés en remuant continuellement. Laisser refroidir la crème brassée du feu en ajoutant de la vanille. Lorsque la crème devient chaude, introduisez le rhum. La liqueur doit avoir une consistance épaisse et crémeuse. Par conséquent, la quantité de rhum ajoutée est ajustée en conséquence.
Recette 7. Verser des canneberges à la maison, avec amertume
Composition:
• Épices: gingembre, absinthe, anis, hibiscus;
• Canneberges congelées 2,5 kg
• Raisin 200-300 g
• eau 1,7 l
• Vodka 3 l
• sucre 4 kg
Cuisson:
Raisin (non lavé) versez de l'eau tiède (200 ml) et laissez tiède pendant environ une semaine pour la fermentation. Broyez les canneberges décongelées et ajoutez-y des raisins secs fermentés, du liquide et deux kilogrammes de sucre. Nous mettons la batterie de cuisine avec un must à la chaleur et, après avoir attendu sa fermentation, la versons dans la bouteille, en la recouvrant d'un gant perforé de caoutchouc. En attendant la préparation du vin de canneberge, nous insistons sur le gingembre, l'anis, l'absinthe et l'hibiscus (thé Karkade) sur la vodka. La teinture doit être conservée quelques semaines sans accès à la lumière. Après cela, la teinture doit être filtrée. Le vin prêt, sans signes de fermentation, défend, enlève les sédiments par décantation. Tout d'abord, ajoutez de la teinture pour éviter une fermentation répétée, puis ajoutez le reste du sucre en le malaxant jusqu'à dissolution complète. Nous maintenons la liqueur pendant 8-10 semaines.
Recette 8. Fourrage à la canneberge à la maison, classique
Composition:
• sucre
• canneberges
• Vodka (alcool dilué) 40%
• de l'eau
Cuisson:
Le rapport des ingrédients doit être le suivant: vodka, sucre et canneberges - 1 part, eau - ½ part. Écraser légèrement les canneberges. Le sirop est préparé à partir de sucre et d'eau. Combinez tous les ingrédients dans un récipient de volume adéquat, fermez bien, mélangez et retirez dans un endroit sombre.N'oubliez pas de secouer la canette quotidiennement pendant un mois. À la fin de la période de vieillissement, filtrez soigneusement la liqueur et versez-la dans les bouteilles préparées.
Remplissage de canneberges à la maison - Trucs et astuces
• Pour filtrer les liqueurs, il ne faut pas forcer l’épaisseur du filtre à travers Ayez de la patience et laissez le liquide couler de façon arbitraire: puisque la liqueur sera initialement plus transparente.
• Assurez-vous que les fruits verts ou pourris ne sont pas accidentellement pris dans la fabrication de l'alcool. Une baie de mauvaise qualité peut gâcher tout le travail.
• En règle générale, les liqueurs sont stockées dans de la verrerie sombre ou opaque. Prenez soin du conteneur à l'avance. La question du bouchage doit également être prise en compte: préparer des bouchons en liège durables, des housses, de la cire à cacheter
• Les liqueurs préparées avec qualité peuvent être conservées jusqu'à trois ans à la température ambiante.
On dit que le Père Noël lui-même a inventé la liqueur de canneberge dans sa Laponie et qu’il est donc considéré comme l’attribut du Nouvel An et de Noël de la table de fête.
Si vous croyez aux miracles, ils se produiront tôt ou tard. N'oubliez pas de mettre sur la table de fête un cordon cramoisi de la baie la plus septentrionale pour satisfaire tous vos souhaits
