Des plats de poisson au moins trois fois par semaine devraient apparaître sur notre table.
Les soupes, les steaks et les tourtes de poisson enrichissent le régime en protéines faciles à digérer et en acides gras essentiels pour la santé. En outre, les plats de poisson sont incroyablement savoureux. Un poisson bien cuit et joliment rangé ne va pas seulement saturer parfaitement mais égayer.
Le poisson est associé à de nombreux légumes: pommes de terre, concombres, laitue, aubergines. Poisson particulièrement savoureux avec des tomates. Les façons de cuisiner ce plat sont nombreuses. Les tomates pour le poisson sont fraîches, coupées en fines tranches et traitées thermiquement avec des filets de poisson ou une carcasse entière. Les tomates fraîches font un plat de poisson vif, l'été, elles sont parfaitement combinées avec des herbes de saison: coriandre, persil, aneth, oignons verts. Les tomates cuites avec du poisson deviennent tendres, révélant pleinement leur goût.
Les tomates confèrent tendresse, acidité et fraîcheur à la viande de poisson. Un peu d'expérience, de désir et d'imagination - c'est tout ce dont vous avez besoin pour préparer un véritable chef-d'œuvre culinaire de poisson et de tomates.
Poisson aux tomates - Principes généraux de cuisson
La cuisson du poisson avec des tomates n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître. L'essentiel est de savoir comment nettoyer la carcasse et de respecter deux autres règles impératives: acidifier et saler. Les tomates, en passant, acidifient parfaitement le poisson, ce qui rend leur duo si réussi. Comment nettoyer le poisson, comme décrit ci-dessous.
Pour la préparation de différentes options de plats utilisés pour la friture, la cuisson au four, la cuisson au four. Chacun d'entre eux est bon à sa manière et vous permet de diversifier le menu de poisson. Même une seule variété de poisson préparé selon différentes recettes peut servir de base à des dizaines de plats originaux intéressants.
Cependant, tous les poissons ne feront pas une entreprise à la tomate. Pour le traitement thermique de ces méthodes, cabillaud, bar, plie, flétan, gros poisson de rivière, truite, saumon rose sont appropriés. La morue peut être cuite dans une sauce tomate, le bar cuit au four avec des oignons et des tranches de tomate. La limande, le flétan et le poisson de rivière (mais pas le brochet) sont délicieux frits dans l'huile et servis avec des tranches de tomates. La truite et le saumon rose peuvent être placés dans un bateau en aluminium et cuits au four sous un "manteau de fourrure" de légumes et de tomates.
Avant la cuisson, le poisson doit être nettoyé à fond des écailles, viscères, nageoires. Les grosses carcasses peuvent être coupées en filets ou coupées en portions. Pour la friture, il est préférable de prendre de l'huile végétale pure et du ragoût à la crème sure ou à la sauce tomate.
Poisson et Tomates avec Sandwich au Poisson
Le plat le plus simple, que même un novice peut gérer, sera une excellente option pour un dîner léger. Poisson aux tomates sous le fromage "Fish Sandwich" est préparé très rapidement. Le saumon rose séché s'avère juteux et très savoureux.
Ingrédients:
• saumon rose;
• deux ou trois tomates;
• 100 grammes de fromage;
• mélange d'assaisonnements pour poissons;
• de la farine;
• deux cuillères de mayonnaise.
Méthode de préparation:
Le saumon rose coupé en portions, tremper des deux côtés dans les épices pour le poisson, panées dans la farine.
Préchauffez la poêle avec un peu d'huile végétale.
Faites frire les morceaux de poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'ils forment une croûte.
Graisser une plaque à pâtisserie avec une goutte d’huile végétale et étaler le poisson.
Couper les tomates en fines tranches.
Râpez finement le fromage.
Badigeonnez le poisson de mayonnaise, mettez un anneau de tomate et saupoudrez de fromage.
Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant dix minutes.
Servez les "sandwiches" chauds. Si désiré, assaisonnez le poisson avec des tomates et des légumes verts, offrez-le avec des pommes de terre bouillies.
Poisson aux tomates "Tout simplement délicieux"
Une excellente option pour rencontrer des invités inattendus. Si dans le réfrigérateur il y a un petit poisson avec de la viande blanche, des légumes ordinaires et un pot de tomates, vous pouvez préparer un plat incroyable en une demi-heure: tendre, fondant dans la bouche, juteux, parfumé. Tout simplement délicieux!
Ingrédients:
• filet de poisson blanc;
• tomates dans leur propre jus (ou sauce tomate, de préférence faite maison);
• carotte moyenne;
• un oignon;
• les verts;
• une gousse d'ail;
• huile pour la friture du poisson.
Méthode de cuisson
Hachez finement l'oignon, frottez la carotte, hachez les légumes et l'ail.
Préparer la sauce aux légumes: faire revenir l’oignon, les carottes râpées, les herbes hachées et l’ail dans l’huile végétale. Verser les tomates ou la sauce tomate. Saler et mettre sous un couvercle pendant trois minutes.
Mettez les morceaux de filet de poisson dans la casserole, versez la sauce avec une cuillère.
Laisser mijoter à feu moyen pendant environ quinze minutes.
Mettez le poisson avec les tomates sur les assiettes; si désiré, décorez avec le reste des verts.
Poisson aux tomates et au fromage "cour grecque"
Une portion intéressante fait de ce plat un restaurant. Le saumon rose sec dans une sauce à la tomate, au citron, à l'ail et au fromage révèle tout son charme. Servir le poisson avec les tomates pour cette recette dans le même bol où il a été cuit.
Ingrédients:
• saumon rose de toute taille;
• un citron;
• trois tomates charnues;
• trois gousses d'ail;
• 200 grammes de fromage à pâte dure ou semi-dure;
• légumes verts frais;
• 300 grammes de mayonnaise.
Méthode de préparation:
Filet de saumon rose à couper en petits morceaux de 100-150 grammes en poids.
Saler, poivrer, saupoudrer de jus de citron et laisser cuire pendant quinze minutes.
Deux tomates coupées en petits cubes, la troisième en fines rondelles (elles serviront à la décoration).
Hachez l'ail.
Râpez finement le fromage.
Façonnez le plat à four avec une goutte d'huile, mettez les morceaux de poisson.
Couvrir le poisson avec une petite quantité de mayonnaise.
Placez un cercle de tomates sur chaque morceau, répartissez un peu d'ail et le fromage râpé.
Remplissez la place laissée entre les morceaux de poisson avec des tomates hachées.
Cuire le poisson avec les tomates pendant une demi-heure dans un four préchauffé à 180 degrés.
Servir immédiatement, sans retirer de la forme et garni d'un brin d'aneth ou de persil.
Poisson aux tomates sous l'œuf
Pour cuisiner ce plat original, vous pouvez utiliser n'importe quel filet de poisson avec de la viande blanche. Servir le poisson avec des tomates sous l'œuf doit être chaud, mieux au riz ou aux haricots verts bouillis.
Ingrédients:
• 150 grammes de filets de poisson (merlu, goberge);
• la moitié de l'oignon moyen;
• œuf dur;
• petite tomate;
• une tranche de fromage à pâte dure ou semi-dure (20 grammes);
• le sel;
• poivre noir moulu;
• de la farine pour la panure;
• huile de cuisson pour la friture;
• verts, oignons verts pour la décoration.
Méthode de préparation:
Filet coupé en portions et sel.
Morceaux de poisson panés dans la farine et les faire revenir des deux côtés dans du beurre.
Placez le poisson sur une plaque à pâtisserie.
Les oignons coupés en fines rondelles et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Trancher l'œuf et la tomate en fines tranches et le fromage en tranches transparentes.
Sur chaque morceau de filet, mettre l'oignon, la tomate et l'oeuf.
Couvrir avec une assiette de fromage et saupoudrer de poivre.
Cuire au four, chauffé à 200 degrés, environ 20 minutes.
Disposer sur des assiettes, saupoudrer de légumes verts hachés.
Poisson aux tomates en papillote
Le moyen le plus simple, mais très efficace, de cuire confortablement du poisson avec des tomates en papillote est d'ailleurs nécessaire lors d'un repas de fête. Non seulement il est très savoureux, il n’est pas nécessaire de laver le tamis du gril! Le citron et les épices ajoutent à la chair dense et légèrement rosée d'un poisson à pelengas un arôme étonnant.
Ingrédients:
• un pelengas de poisson de carcasse (ou un autre au goût);
• une cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé;
• trois tomates;
• un gros oignon;
• Mélange d'épices pour le poisson.
Méthode de préparation:
Retirez les os du poisson, retirez la peau, frottez la carcasse avec du sel.
Couper les tomates en cercles, ajouter un peu de sel et les mettre dans le poisson comme garniture.
Couper en rondelles et faire revenir les oignons.
Saupoudrer le poisson avec le jus de citron.
Posez l'oignon frit dessus.
Envelopper la carcasse dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant une demi-heure à 200 degrés.
Étendre le papier d'aluminium et cuire encore 10 minutes afin qu'une croûte savoureuse apparaisse sur le poisson.
Soumettre le poisson avec les tomates peuvent être des pommes de terre bouillies ou frites.
Poisson aux tomates et à la crème sure
Même les enfants aiment les truites tendres cuites à la crème sure, aux tomates et aux légumes verts. Il n'y a pas d'os, ce qui ravira les plus petits, et la viande est si tendre qu'elle fond simplement dans la bouche.
Ingrédients:
• truite pesant 700 grammes (vous pouvez remplacer le filet de flétan, pangasius, pélengas, limande);
• grosse tomate;
• une demi-tasse de crème sure;
• quatre gousses d'ail;
• cent grammes de fromage à pâte dure ou semi-dure;
• le sel;
• poivre;
• les verts.
Méthode de préparation:
Couper la carcasse nettoyée en filets, puis en portions.
Salez un peu, saupoudrez de poivre fraîchement moulu et d'épices pour poisson (facultatif).
Mettre sous forme d’huile, mettre la truite, parsemer d’ail haché et badigeonner de crème sure.
Tomate émincée, posée sur la couche de smetannoy et un peu de sel.
Hacher finement les verts et râper le fromage. Mélange le.
Remplissez le poisson avec les tomates avec un mélange de verdure et de fromage, mettez au four, préchauffé à 200 degrés. Temps de cuisson - 10-15 minutes, pas plus.
Servir avec du riz ou des pommes de terre.
Poisson aux tomates - trucs et astuces
- Pour nettoyer facilement le poisson, vous devez connaître certains secrets importants. La procédure est la suivante: commencez par couper les ailerons, puis retirez les écailles. Il devrait être nettoyé de la queue, en passant délicatement à la tête. Les cisailles de cuisine conviennent à la coupe des ailettes, un couteau tranchant ou une machine spéciale pour le nettoyage du poisson convient au nettoyage des écailles.
- Les écailles lors du nettoyage se dispersent dans toute la cuisine. Pour faire face à ce problème, le poisson doit être placé dans un grand récipient avec de l’eau et nettoyé à cet endroit. Une autre option consiste à nettoyer le poisson dans un sac en plastique.
- Certains types de poissons de mer (tanches, maquereaux, maquereaux) sont très mal nettoyés. Pour enlever les écailles plus facilement, le poisson doit être immergé dans de l'eau très chaude pendant dix secondes.
- Une autre option pour faciliter le processus consiste à frotter la carcasse avec du vinaigre pendant un certain temps pour la laisser. Quinze minutes suffisent pour nettoyer le poisson plus facilement.
- Pour mieux conserver une carcasse de poisson glissante, vous pouvez plonger vos doigts mouillés dans du sel.
- La vésicule biliaire doit être retirée très soigneusement. Si vous la percez, la bile rendra la viande très désagréable et amère. Si la vésicule biliaire a quand même éclaté, vous devez immédiatement vous endormir à l'endroit où la bile est tombée, saler, bien frotter et bien rincer à l'eau glacée.
- Les trois règles de base pour travailler avec le poisson sont de bien nettoyer, bien acidifier et bien saler. Pour l'acidification, à l'exception du jus de citron, le vinaigre ou le vin sec convient. Après avoir saupoudré le poisson, vous devez le mettre au réfrigérateur et laisser un peu de temps (environ quinze minutes) à la marinade. Cela rendra la viande de poisson plus juteuse et lui donnera un arôme séduisant.
- Il faut veiller à ce que le poisson ne donne pas trop de jus. Il peut devenir trop sec. Pour faire mariner le poisson, vous devez mélanger le sel et diverses épices, oignons, racines. Le temps optimal pour mariner est de 20-30 minutes.
