Poisson de mer - principes de cuisson généraux
Probablement, lorsque je parle d'un poisson dans l'eau, les associations avec le plat principal du Nouvel An du film "Irony of Fate, ou profitez de votre bain" sont tout d'abord nées dans ma tête. Comment faire ce plat pour qu'il ne ressemble pas à la strychnine? Il y a quelques points subtils, que nous décrivons ci-dessous.
Le poisson salé est un plat sain et sa technique de cuisson est très savoureuse. Tout type de poisson, rouge ou blanc, convient à sa préparation. En outre, vous aurez besoin de légumes et d'épices.
Est-il possible de faire cuire du poisson aspic non pas d'un seul poisson, mais de plusieurs? Bien sur! Le bouillon sera plus parfumé et le goût du plat vous surprendra agréablement.
Poisson de mer - préparation de plats et de plats
Ainsi, la première règle d'un aspic savoureux est d'obtenir tous les os du poisson. Un petit os, accidentellement attrapé lors de la dégustation de l'aspic, peut décourager le désir de continuer à manger le plat. C'est pour cette raison qu'il est préférable de choisir un gros poisson afin de pouvoir le démonter plus facilement. Moins d'os dans la partie du poisson qui est plus proche de la tête.
Il convient également de noter que tous les poissons ne conservent pas leur forme et restent en morceaux dans l’aspic. Pour éviter la présence de bouillie dans le plat, il est préférable d’utiliser du brochet, du maquereau, du lieu jaune, du pélène, du saumon rose et du saumon pour le préparer.
Comment faire cuire un bouillon pour aspic? Vous aurez besoin d'une tête de poisson, d'une épine dorsale et de nageoires. Enlevez les branchies, lavez les ingrédients à l'eau et faites bouillir sur le feu en ajoutant un oignon entier et une carotte pour la beauté de la couleur. Le bouillon doit bouillir environ une demi-heure.
Et si vous n'avez pas de tête de poisson? Ensuite, le liquide de remplissage sera constitué de gélatine mélangée au bouillon dans lequel le filet de poisson a été bouilli.
Recettes de poisson:
Recette 1: Poisson d'eau salée de poisson
Afin de vous faciliter la vie pendant la cuisson de la charge, vous pouvez acheter un service à poisson dans n'importe quel grand magasin. En règle générale, il se compose de plusieurs variétés de poissons dont les os ont déjà été enlevés.
Ingrédients requis:
- Eau pour aspic de poisson - 1,8 litres
- Poisson de l'ensemble - 520 grammes
- Emballage gélatine - 1 pièce (20 grammes)
- Sel et épices
- Persil frais
Méthode de préparation:
- En utilisant la méthode décrite ci-dessus, faites bouillir le bouillon pour le poisson: mettez les filets lavés dans de l’eau, ajoutez du sel et cuisez environ 20 minutes. Retirez le filet et coupez-le en cubes.
- Dans un autre bol, versez l’eau tiède à la gélatine, laissez-la gonfler. Verser dans le bouillon et mélanger.
- Dans un récipient, où nous allons préparer la charge, mettre les morceaux de filet, les légumes verts hachés, puis ajouter le remplissage.
Recette 2: poissons et fruits de mer de pelengas aux carottes
La gelée que vous cuisinez pour cette recette aura un goût brillant et une belle teinte dorée.
Ingrédients requis:
- 2 litres d'eau purifiée pour le poisson de remplissage
- Pelengas - 420 grammes
- Carottes - 1 pièce
- Feuille de laurier
- Gélatine - 1 sac (20 grammes)
- À l'aneth
- Le sel
Méthode de préparation:
- Si vous avez un pelengasa à la tête et à la colonne vertébrale, vous pouvez préparer un bouillon à partir de ces ingrédients. Sinon, lavez la viande du poisson, enlevez les os et placez-la dans de l'eau propre. Dès que le liquide bout, vous devez enlever la mousse, saler et mettre la feuille de laurier et les carottes entières nettoyées dans le récipient.
- Vingt minutes plus tard, retirez le filet et les carottes, laissez refroidir et coupez-les en cubes.
- Gélatine verser de l'eau tiède, dissoudre et verser dans le bouillon.
- Dans un plat ou une forme, étalez les morceaux de poisson, les carottes, l'aneth haché et versez le bouillon chaud.
Recette 3: Poisson de mer avec rose et goberge
Pour obtenir un plat savoureux, vous pouvez mélanger en toute sécurité différentes variétés de poissons. Pour cette recette, nous prenons les filets de saumon rose et de goberge.
Ingrédients requis:
- Eau purifiée pour poisson aspic - 2,1 litres
- Filet de saumon rose - 200 grammes
- Filet de goberge - 200 grammes
- Herbes fraîches (aneth et persil)
- Gélatine - 20 grammes
- Pois en conserve - 100 grammes
- Le sel
Méthode de préparation:
- Les filets de poisson doivent être lavés et placés dans de l'eau. E elle bout, vous devez réduire la chaleur, enlever la mousse, le sel. Laisser mijoter environ 25 minutes.
- Retirez le poisson et coupez-le en morceaux.
- Gélatine verser de l'eau et remuer jusqu'à dissolution. Puis versez-le dans le bouillon et remuez.
- Placez les morceaux de poisson, les légumes verts hachés et les pois au fond du formulaire et remplissez-les de bouillon chaud.
Recette 4: Poisson salé (surgelé)
Dans les magasins des congélateurs, on voit souvent des aliments congelés - viande, volaille, poisson. Le plus souvent, nous ne les achetons pas, car on pense que le produit est gelé à la fin de sa période de stockage. Pendant ce temps, vous pouvez acheter des aliments surgelés en toute sécurité. Le plat sera délicieux et le bouillon riche.
Ingrédients requis:
- Eau purifiée pour remplissage de poisson - 1,7 litres
- Maquereau congelé - 1 oiseau
- Merlu congelé - 1 oiseau
- Top croûte congelée - 1 steak
- Feuille de laurier
- Oignon - 1 pièce
- Gélatine - 1 paquet (20 grammes)
- Carotte 1 pièce
- Le sel
Méthode de préparation:
- Décongeler le poisson. Nettoyez les carcasses des écailles, retirez les os, coupez les nageoires.
- Plier les filets de poisson dans une casserole, couvrir d'eau et placer sur le feu.
- Dès que l'eau bout, retirez la mousse, salez, ajoutez la feuille de laurier, les carottes pelées au complet et l'oignon dans la coque. Faites un petit feu et faites cuire le poisson environ 25 minutes. Retirez les ingrédients de la casserole. Nous n'avons pas besoin d'oignons, et le filet et les carottes doivent être coupés en cubes.
- La gélatine couvrir avec de l'eau et laisser gonfler. Versez la gélatine dans le bouillon de poisson obtenu.
- Placez les morceaux de poisson et de carotte dans un récipient et versez le bouillon par dessus.
Recette 5: Le poisson de mer salé royalement
Ce plat n’est pas difficile à cuisiner, mais il a l’air superbe et, bien sûr, il est très savoureux.
Ingrédients requis:
- Eau pour aspic de poisson - 1,8 litres
- Truite ou saumon - 430 grammes
- Caviar rouge - 100 grammes
- Pois verts en conserve - 100 grammes
- Persil frais
- Gélatine - 20 grammes (1 paquet)
- Feuille de laurier - 1 pièce
- Le sel
Méthode de préparation:
- De la truite extraire les os et immergé dans l'eau. Mettez le pot sur le feu. Dès que le liquide commence à bouillir, retirez la mousse, omettez le Lavrushka et le sel. Faites bouillir le poisson au moins 25 minutes, puis retirez-le et coupez-le en tranches.
- La gélatine verser de l'eau, diluée, verser dans un bouillon chaud et remuer.
- Au fond de la cuve, dans laquelle nous allons préparer l’aspic, étendre le poisson et les pois, verser le bouillon. Lorsque le bouillon est refroidi à la température ambiante, ajoutez du caviar dans le récipient.
Poisson de mer - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Combien de temps le poisson sera-t-il congelé? Pas moins d'une heure, si vous placez le plat avec une charge dans le réfrigérateur et environ deux heures, si vous le placez dans un endroit frais, par exemple sur le balcon.
- Quels légumes éclairciront le goût du poisson en gelée? L'option idéale serait les ingrédients qui ne vont pas interrompre le goût neutre du poisson. N'aimons vraiment pas les poivrons, les cornichons et les câpres. Et des carottes cuites, des tranches de citron aigre ou des morceaux de brocoli "décorent" le goût de la gelée.
- Il conviendrait d’ajouter à l’œuf de remplissage de poisson - du poulet et des cailles. Le plat sera plus satisfaisant et utile, car l'œuf est une source de protéines.
- Le poisson en gelée peut être servi avec des sauces blanches. Vous pouvez faire la sauce vous-même, le goûter ressemblera à de la mayonnaise. Prenez deux ou trois jaunes d’œuf, de la moutarde en poudre, une troisième tasse d’olive ou de l’huile de tournesol raffinée. La sauce que vous obtenez autant que vous obtenez l'huile. Battez les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et crème. Ajoutez quelques concombres marinés, câpres, herbes séchées et citron à la sauce. Servez une aspic avec de la moutarde française.
