Certaines personnes, et en particulier les enfants, ne mangent pas de foie pur. Ils n'aiment pas le look, sentir, goûter ...
Pour de tels "frivoles" la meilleure option est les côtelettes de foie, douces, juteuses, parfumées.
Le principal secret des côtelettes de foie de boeuf molles, tendres et savoureuses: préparez correctement un sous-produit.
Côtelettes de foie de boeuf - les principes de base de la cuisine
Le foie de boeuf a un film assez dense. Il faut l'enlever. Facilitez-le si le foie tient quelques minutes dans de l'eau bouillante. Ensuite, découpez les vaisseaux et les conduits.
Le produit préparé est trempé pendant deux à trois heures dans de l’eau ou du lait pour ramollir le foie.
Ensuite, le sous-produit est coupé en tranches et passé dans un hachoir à viande. Les oignons et l'ail sont pelés et émincés de la même manière que le foie. Le résultat est un mélange de foie assez liquide.
Nous avions l'habitude de faire des burgers traditionnels avec des mains. Comment faire des côtelettes avec cette masse liquide? Fondamentalement, les côtelettes de foie de boeuf forment une cuillère. L'amidon, la semoule, la farine ou les œufs agissent comme des épaississants. Pour rendre les boulettes de viande juteuses, ajoutez de la graisse tordue dans un hachoir à viande à la masse.
Le goût des côtelettes de foie de boeuf peut être varié en ajoutant des légumes, du riz bouilli ou du sarrasin au mélange de foie.
Recette 1. Côtelettes de foie de boeuf traditionnelles
Ingrédients
saindoux - 100 g;
500 g de foie de boeuf;
farine - 100 g;
sel supplémentaire;
20 g d'amidon;
oignons - 120 g;
oeuf;
var. l'huile;
poivre noir;
Méthode de cuisson
1. Retirez le film du foie. Couper les vaisseaux et les conduits. Bien laver sous un robinet et laisser tremper plusieurs heures dans de l'eau. Sous-produit préparé coupé en morceaux. Nettoyez l'oignon, rincez-le et coupez-le en quatre. Coupez la peau du bacon et coupez-la en morceaux. Tous les produits sont broyés à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.
2. Battez légèrement l'œuf et ajoutez-le à la masse du foie. Ici aussi ajouter la farine et l'amidon. Nous poivrons, salons et malaxons jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Faites chauffer la poêle à feu moyen et versez de l'huile végétale. Répartir la masse avec une cuillère dans l'huile chauffée et faire frire des deux côtés. Pendant la friture, nous n'augmentons pas le feu, sinon les côtelettes deviendront peu appétissantes et difficiles. Servir des hamburgers avec une salade ou un plat de légumes.
Recette 2. Côtelettes de foie de boeuf "Couple"
Ingrédients
deux oignons;
80 g de mayonnaise;
foie de boeuf - 0,5 kg;
huile végétale - 50 ml;
œufs - trois pièces;
poivre - pincer;
80 g de farine;
sel - 5 g
Méthode de cuisson
1. Nettoyez et lavez les oignons, coupez-les en cubes. Placez la casserole sur la cuisinière, versez un peu d'huile et faites-la chauffer. Faire frire les oignons hachés, en remuant constamment, à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Foie pré-imbibé nettoyé du film, des vaisseaux et des conduits. Nous rincez bien à l'eau courante et le séchez avec une serviette jetable. Trancher le sous-produit. Nous passons à la capacité du mélangeur, ajoutons la moitié de l'oignon frit au foie et broyons en une masse homogène. Versez-le dans un bol, salez, ajoutez deux œufs, la farine et le poivre. Eh bien, on mélange tout.
3. Faites chauffer la poêle avec de l'huile végétale. Mettez les escalopes avec une cuillère dans l'huile chaude et faites-les frire des deux côtés, trois minutes sur chacun. Graisser chaque escalope avec de la mayonnaise, mettre un peu d'oignon frit et assembler deux choses.
Recette 3. Côtelettes de foie de boeuf avec des flocons d'avoine
Ingrédients
70 ml de crème sure;
400 g de foie de boeuf;
sel fin;
2 oeufs;
40 g de farine;
gros oignon;
les épices;
90 g de farine d'avoine.
Méthode de cuisson
1. Nettoyez le foie de bœuf imbibé de lait. Découpez toutes les traînées et tous les conduits. Couper en petits morceaux. Rincez bien et séchez légèrement.
2. Pelez l'oignon, rincez-le et émiettez-le.
3. Versez la farine d'avoine dans un moulin à café et réduisez-la en farine.
4. Combiner le foie en tranches et l'oignon haché dans un bol. Ajoutez-y des œufs et de la crème sure. Assaisonner de sel et d'épices, ajouter la farine d'avoine et mélanger jusqu'à consistance lisse. Laissez la masse du foie pendant dix minutes. Si après ce temps, la masse sera liquide, ajoutez un peu plus de farine.
5. Étaler les burgers sur du beurre dans une poêle chaude. Frire pendant environ trois minutes, puis retourne et frite d'autre part, le même temps. Les côtelettes sont très tendres et juteuses.
Recette 4. Côtelettes de foie de boeuf avec du riz
Ingrédients
les épices;
oignons - 0,5 kg;
foie de boeuf - 500 g;
sel supplémentaire;
200 grammes de riz rond;
2 oeufs
Méthode de cuisson
1. Trempez le foie dans de l'eau ou du lait. Nettoyer les films, enlever les conduits et les vaisseaux. Rincer sous le robinet, plonger avec une serviette et couper en petits morceaux. Broyer les abats dans un hachoir à viande.
2. Pelez et lavez les oignons. Émiettez-le en petits morceaux. Chauffer l'huile à feu doux. Mettez l'oignon haché dans l'huile chaude et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Faites bouillir le riz lavé à la douceur. Jetez-le dans une passoire et rincez-le à l'eau courante.
4. Connectez le mélange de foie avec les oignons frits et le riz. Ajouter les œufs, le poivre et le sel. Bien mélanger
5. Mettez la masse d'une cuillère dans une huile végétale chaude. Couvrir et faire frire pendant trois minutes. Ensuite, tournez les côtelettes et continuez à faire frire pendant le même temps, mais ne couvrez plus le couvercle. Servez des hamburgers avec une salade de légumes ou un plat d'accompagnement.
Recette 5. Côtelettes de foie de boeuf "à la maison"
Ingrédients
poitrine - 100 g;
un verre d'eau potable;
400 g de foie de boeuf;
30 g de beurre;
15 grammes d'ail;
30 ml d'huile végétale;
90 g de farine d'avoine;
les épices;
100 ml de lait;
70 ml de ketchup;
gros oignon;
crème sure - 80 g
Méthode de cuisson
1. Mettez la farine d'avoine dans une assiette creuse et couvrez de lait. Remuer et laisser gonfler pendant 20 minutes.
2. Nettoyez le foie des pellicules, des vaisseaux et des conduits. Bien rincer et couper en petits morceaux. Épluchez l'ail, hachez le lard en morceaux. Twist tout dans un hachoir à viande.
3. Pressez le gruau dans le lait et placez-le dans le foie. Saler, poivrer et bien mélanger.
4. Faites chauffer un peu d'huile à feu vif. Ensuite, tordez le feu et répartissez les côtelettes sur la casserole avec une cuillère. Les faire frire des deux côtés, littéralement deux ou trois minutes chacun. Mettez les galettes finies dans un chaudron en fonte.
5. Oignon coupé en demi-rondelles. Chauffer la poêle, mettre le beurre et faire fondre. Faites frire les oignons dedans à feuilleté. Verser la crème sure et l'eau, saler et assaisonner d'épices. Faire bouillir la sauce et maintenir à feu doux pendant environ cinq minutes.
6. Remplissez les escalopes avec la sauce, couvrez et laissez mijoter un quart d'heure à feu doux. Cinq minutes avant le moment de la préparation, ajoutez du ketchup. Laisser reposer le plat pendant environ cinq minutes et servir avec un plat d'accompagnement, une salade ou des cornichons.
Recette 6. Côtelettes de foie de boeuf à la semoule
Ingrédients
oignon - 130 g;
oeuf;
huile végétale;
foie de boeuf - 0,5 kg;
sel finement moulu;
semoule - 100 g
Méthode de cuisson
1. Retirez le film du foie, découpez les vaisseaux et les canaux. Rincer le sous-produit sous le robinet et couper en morceaux. Épluchez et hachez les oignons. Hachez le foie et les oignons avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
2. Dans le mélange foie-oignon, versez la semoule, mélangez et laissez-la pendant un moment, de sorte que le croup gonfle. Ajoutez ensuite l'oeuf et le sel. Remuez bien encore.
3. Placez une poêle sur le feu, versez un peu d'huile et faites bien chauffer. Verser les galettes dans l'huile chaude et les faire frire des deux côtés. Frire les côtelettes assez vite. Il suffit de les enflammer pendant quelques minutes de chaque côté.
Recette 7. Côtelettes de foie de boeuf au sarrasin
Ingrédients
gros oignon;
400 g de foie de boeuf;
huile végétale;
verre de sarrasin incomplet;
poivre noir moulu;
deux oeufs;
sel finement moulu;
60 grammes de farine.
Méthode de cuisson
1. Nettoyé du film et tout le foie en excès est bien lavé à l'eau courante. Essuyer avec du papier absorbant. Couper en petits morceaux et moudre avec un hachoir à viande.
2. Bouillie de sarrasin lavé jusqu'à cuisson complète. Refroidissez et étendez dans le foie hacher. Ajouter à la masse des œufs et de la farine, du poivre, du sel et bien pétrir.
3. Placez la cuillère à farce sur une poêle préchauffée avec de l'huile végétale. Frire des deux côtés à une croûte appétissante.
Recette 8. Côtelettes de foie de boeuf "Holiday"
Ingrédients
200 g de fromage hollandais;
800 g de foie de boeuf;
500 g d'oignons;
huile maigre;
120 g de semoule;
les verts;
poivre noir;
oeuf;
sel supplémentaire;
200 g de mayonnaise;
deux carottes;
Poivre bulgare;
six tomates.
Méthode de cuisson
1. Retirez le film du foie, coupez tout le nécessaire, rincez bien et coupez en morceaux. Épluchez un peu plus de la moitié de l'oignon, rincez-les et coupez-les en gros morceaux. Moudre tout dans un hachoir à viande.
2. Dans le foie, hacher finement la semoule et le gruau, assaisonner de sel et d'épices. Mélangez bien la viande hachée.
3. Étalez la viande hachée sous la forme d’escalopes sur une poêle chaude avec une cuillère en ajoutant un peu d’huile végétale. Frire les côtelettes jusqu'à obtenir une croûte appétissante. Placez les hamburgers finis sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée.
4. Épluchez et lavez les oignons, les carottes et les poivrons restants. Déchiqueter les oignons avec des plumes minces. Grille grosse carotte. Poivre bulgare coupé en fines lanières. Placez la casserole sur la cuisinière, versez l'huile et faites-la bien chauffer. Mettez l'oignon et faites frire jusqu'à ce que transparent. Ajoutez ensuite des morceaux de carotte et continuez à faire frire, en remuant constamment, jusqu'à tendreté. Mettez des lanières de poivre bulgare dans la friture, mélangez et faites frire encore cinq minutes. Frite de légumes cool.
5. Lavez les tomates, essuyez-les avec une serviette et coupez-les en tranches pas trop épaisses.
6. Mettez un petit steak de légume sur chaque côtelette, ajoutez un cercle de tomates et saupoudrez de fromage râpé. Verser avec de la mayonnaise et mettre au four environ cinq minutes pour faire fondre le fromage. Décorer les côtelettes avec des herbes fraîches. Ces côtelettes seront une véritable décoration de la table de vacances.
Côtelettes de foie de boeuf - Trucs et astuces du chef
- Les galettes de bœuf au foie rôti doivent être à feu doux. Deux à trois minutes de chaque côté pour qu'ils restent tendres et mous.
- Pour les côtelettes se sont avérées luxuriantes, vous pouvez ajouter du vinaigre de soude trempé avec du vinaigre à la viande hachée.
- Si vous voulez que les hamburgers soient encore plus juteux, faites-les suer quelques minutes dans une sauce crémeuse.
- Servir les galettes avec de la crème sure. Pour le piquant, vous pouvez presser quelques gousses d’ail et mélanger.
- Faites frire les galettes dans une petite quantité de beurre, sinon elles seront trop grasses.
