Le poulet est la beauté la plus populaire sur la table. Il y a un très grand nombre de façons de le cuisiner, mais parfois, l'oiseau ne veut pas l'obtenir. Il en ressort sec et dur, une croûte ne se forme pas et le goût est loin d'être idéal. Pourquoi cela se passe-t-il? Nous analyserons les erreurs les plus courantes.
Première erreur: un oiseau du réfrigérateur
Le poulet s'avère être sec et sans goût, il est impossible d'avaler un morceau sans sauce si vous envoyez un oiseau froid au four. Beaucoup de femmes au foyer font cette erreur.
Même après un marinage prolongé, la carcasse doit se réchauffer. Pour ce faire, laissez simplement une heure à la température ambiante.
Si le poulet n'a pas été mariné à l'avance, les épices ne pénètrent pas dans la peau et la viande froides. En plus de la rigidité, nous obtenons un plat complètement insipide.
Vous ne devez en aucun cas cuire du poulet congelé ou un autre oiseau.
Il est nécessaire de le laisser décongeler complètement, de le laisser tremper dans des épices, puis de l'envoyer au four. Et il est impératif de drainer toute l'eau libérée avec le sacrum.
Deuxième erreur: les épices ne sont pas oubliées?
La nourriture la plus savoureuse est celle qui n'a pas de sel. Il est important de le signaler. Même le poulet légèrement salé peut être mis sur la table, complété avec une sauce fraîche, ajouter des légumes frais. Si l’oiseau n’est pas saturé d’épices, il n’en tirera aucun bien.
Idéalement, il devrait être mariné pendant plusieurs heures. Pour cela, les épices sont utilisées, vous pouvez immédiatement prendre le mélange pour l'oiseau ou choisir vous-même vos assaisonnements préférés. Ils sont rarement utilisés sous forme sèche, généralement ajoutés à quelque chose.
Que peut-on utiliser pour la marinade:
- kéfir, crème sure et autres produits laitiers;
- sauce de soja ou teriyaki;
- chérie;
- la moutarde, adjika.
Les recettes avec du vin, du jus d'orange sont très populaires, parfois du ketchup ou une autre sauce tomate est ajoutée au poulet. Tout le monde doit l'utiliser très attentivement.
Les produits contiennent de l’acide qui, en cas de contact prolongé, rend la viande de poulet tendre dure, ne pas mariner l’oiseau dans de telles sauces plus de deux heures.
Troisième erreur: la poitrine en haut
Comment la plupart des femmes au foyer mettent-elles leur poulet en forme? Bien sûr, allaite!
En conséquence, il se tarit. En essayant d'éviter cela, de l'huile est souvent enfoncée sous la peau. De plus, l'oiseau est continuellement arrosé de graisse et de jus coulant. Mais cela peut être beaucoup plus simple: il vous suffit de remettre le poulet en place. Dans ce cas, tous les jus qui s'écoulent feront tremper la viande blanche sèche.
Pour que la poitrine soit belle et que la peau ne colle pas à la forme, vous pouvez y mettre des rondelles d'oignon, des carottes et des pommes de terre.
Ces légumes seront un merveilleux accompagnement. Vous pouvez aussi, en fin de cuisson, retourner l'oiseau, enduire la peau de miel ou son mélange avec de la moutarde, faire brunir jusqu'à obtenir une belle croûte.
Quatrième erreur: manque de moulage
Pour que le poulet soit cuit uniformément dans toutes les parties, il est de coutume de le mouler. Qu'est ce que cela signifie? Les ailes et les cuisses sont pressées contre la carcasse. Souvent, les threads sont utilisés pour cela. Parfois, les jambes sont simplement croisées, poussées dans les fentes de la peau. Mais c'est avec eux que vous ne pouvez pas faire cela. Le plus souvent, les ailes sèchent et brûlent car elles ne contiennent pratiquement pas de viande, seulement une peau fine et des os.
Que peut-on faire avec des ailes:
- couper les phalanges extrêmes et simplement appuyer sur la carcasse;
- envelopper avec des morceaux de papier d'aluminium;
- épinglez des cure-dents à la carcasse.
À propos, les bouts des jambes peuvent également être enveloppés avec des morceaux de papier d'aluminium. Ensuite, ils ne brûleront pas. Il est conseillé de lubrifier le poulet avant cela, car la feuille a tendance à adhérer à la peau.
Cinquième erreur: le mauvais poulet
Parfois, l'oiseau devient insipide, sec et coriace, car le mauvais poulet est utilisé.
Pour la cuisson, il est conseillé de choisir de jeunes poulets de chair. Les vieilles couches, même après un marinage prolongé, restent raides. Il est également difficile de faire cuire une volaille qui connaissait la volonté. Elle a développé un système musculaire, des fibres grossières et dures.
Les poussins d'usine sont parfaits pour la cuisson au four. Ils ne conviennent tout simplement pas à la préparation des premiers plats, car ils ne possèdent pas un arôme riche. Mais vite cuit. Grâce aux épices et aux marinades, vous pouvez améliorer considérablement le goût.
Sixième erreur: lavé, mais pas essuyé
Avant utilisation, le poulet doit être soigneusement lavé, vous pouvez même le faire tremper. Avec les impuretés, le saccharose ira dans l'eau, ce qui affectera positivement le goût et l'apparence du plat. Mais en plus du lavage, la carcasse doit être soigneusement essuyée avec une serviette, encore mieux avec du papier absorbant.
S'il reste de l'humidité sur la peau, les épices ne pénètrent pas à l'intérieur.
De plus, à cause des gouttelettes d'eau sur la surface, la peau est sèche, elle devient insipide, une belle croûte ne peut pas se former.
Pour cette raison, le poulet est frotté avec quelque chose de gras: mayonnaise, crème sure, beurre. Ils ne permettent pas à la peau de se dessécher, tout en ne prenant pas la peine de brunir.
Septième erreur: la taille compte
Un gros poulet est magnifique sur la table, mais il est très difficile de le cuisiner délicieux et juteux. La poitrine se dessèche pendant le traitement thermique prolongé, les ailes et le bas des jambes s'épuisent, tandis que les hanches massives mettent beaucoup de temps à se préparer. Par conséquent, un poulet de chair de 4-5 kilogrammes n'est pas la meilleure option. C’est plus pratique et plus facile de cuire un oiseau jusqu’à 2,5 kg au maximum. Si vous voulez faire cuire une grosse carcasse, vous devrez l’emballer.
De quoi faire cuire un gros oiseau:
- dans la manche;
- dans une plaque à pâtisserie avec des côtés;
- sous la feuille.
Il est nécessaire de commencer par cuire le poulet à la vapeur, puis le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Si vous cuisinez à l'air libre dès le début, la viande d'un gros oiseau va se dessécher et la peau brûler.
Huitième erreur: avec chaleur, avec chaleur et immédiatement à la table
La dernière erreur que vous commettez très souvent consiste à envoyer uniquement le poulet cuit du four à la table et à le couper immédiatement. Vous ne pouvez pas faire ça!
Il est nécessaire de sortir l'oiseau, couvrir avec quelque chose de gros, par exemple, un bol ou une casserole inversé, laisser pendant 15-20 minutes.
Pendant ce temps, il ne refroidira pas, mais l'humidité à l'intérieur sera uniformément répartie, les ailes et autres petites pièces deviendront plus douces.
Si vous coupez le poulet tout de suite, dès que vous le sortez du four, le jus va commencer à couler et se déposer au fond de l’assiette.
