Tous les ketchups des magasins sont très beaux et attrayants, car ils sont emballés dans des sacs et des bouteilles aux couleurs vives. Ceci est un stratagème marketing commun. Mais après un examen plus approfondi et une familiarisation avec la composition, il s’avère qu’elles sont épaisses car une dose impressionnante d’amidon ou d’autres épaississants est ajoutée à une petite quantité de tomates, car l’emballage intitulé "produit naturel" contient beaucoup de substances non naturelles.
La seule solution est une pièce artisanale dont la qualité ne sera jamais mise en doute.
Ketchup à la tomate - principes technologiques de base
La présence du mot "tomate" dans le nom de la sauce indique déjà son composant principal. Prenez votre temps pour acheter de la pâte de tomate, car elle peut également contenir plus d’amidon - un glucide peu utile, au lieu du contenu concentré en vitamines et en minéraux précieux contenus dans les tomates. De plus, sa préparation à la maison ne causera pas beaucoup de problèmes et ils seront récompensés par un produit véritablement naturel.
La préparation du ketchup de la catégorie Extra commence par la préparation de la pâte de tomate ou de la purée de tomate. Pour la base de tomates des sauces, les tomates mûres sont sélectionnées, le jus est pressé et bouilli à une consistance moyenne. Des épices parfumées sont ajoutées à la purée de tomates. Le ketchup de qualité supérieure peut comprendre des pommes, des oignons, des carottes, mais pas plus de 7 à 10%. Ces composants complètent non seulement le goût de la sauce, mais servent également d'épaississant naturel.
La principale différence entre le ketchup domestique et le fait que les femmes au foyer ne conservent jamais d’amidon, n’utilisent ni exhausteurs de goût ni stabilisants. De plus, la cuisson et la stérilisation de la sauce, la présence de tout un complexe d'antioxydants dans la composition de la tomate, préservent le produit de manière fiable et permanente.
Pour ce qui est du goût, il est toujours possible de le recréer en ajoutant des épices et des herbes, comme il est écrit sur l’étiquette préférée, à la seule différence que ce goût sera créé à la maison, sur une base naturelle, avec amour et soin de la santé de vos proches.
1. Ketchup à la tomate "Chili"
Ingrédients
Tomates mûres 6 kg
Piment rouge, sans grains 3-4 pcs.
Sel 50 g
Sucre 120 g
Vinaigre 150 ml
Technologie de cuisson:
Triez les tomates mûres. Pour la préparation de la pâte de tomates, il est préférable de sélectionner des tomates de variétés charnues: elles bouillent plus rapidement jusqu'à la densité souhaitée. Afin de ne pas ajouter d’eau à la pâte et de conserver un goût plus naturel, coupez le fruit sélectionné en tranches, écrasez-le, mettez-le dans une casserole et faites bouillir jusqu’à tendreté. Une fois que l'épaississeur a refroidi, passez-le dans un tamis pour en retirer la peau et les graines, versez le jus dans la casserole et faites bouillir une crème sure épaisse jusqu'à obtenir la consistance nécessaire. Ce doit être la densité du ketchup fini.
Ajouter le sucre et le sel, le chili, écrasé dans un mélangeur. Cuire pendant dix minutes, puis verser 9% de vinaigre, mélanger et emballer dans des récipients stériles chauffés - pots ou bouteilles à col large. Twist, couvrir. Après refroidissement à l'air, transférer dans un endroit frais.
2. Ketchup de la pâte de tomate au barbecue
Ingrédients
Pâte de tomate naturelle 1 kg
Poivre "Ratunda", péninsule 5 pcs.
Chili, rouge 2 pcs.
Ail 100 g
Coriandre
Clou de girofle
Noix 200 g
Piment
Suneli houblon
Oignons 300 g
Sel 70 g
Sucre 150 g
Vinaigre de cidre 100 ml
Technologie de cuisson:
Peler et hacher arbitrairement les poivrons, les oignons et l'ail. Mettez les noyaux rôtis dans le mélangeur, ajoutez-y l'ail, hachez-les. Ajouter le poivron et l'oignon progressivement. Tuez la masse entière jusqu'à obtenir une consistance homogène et combinez avec de la pâte de tomate. Ajouter de l'eau bouillie si nécessaire. Faites bouillir la sauce environ quinze minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Ajouter le sel et le sucre, les épices au goût. Après avoir ajouté les épices, ne faites pas cuire le ketchup plus de cinq minutes pour que leur arôme ne disparaisse pas. Ajoutez le vinaigre à la sauce terminée, portez-le à nouveau à ébullition et versez-le dans des pots chauds et secs.
Le ketchup peut être bouché avec des couvercles en plastique et conservé au réfrigérateur.
3. Ketchup à la pâte de tomate
Ingrédients
Poivron 1 kg
Pommes 0,5 kg (net)
Oignon 500 g
Carotte 450 g
Pâte De Tomate 1.2 L
Cannelle
Ail 120 g
Clou de girofle
Chili
Piment
Coriandre
Sucre 250 g
Vinaigre 200 ml
Sel 120 g
Céleri Racine 100 g
Technologie de cuisson:
Peler les pommes et les légumes, préparer la purée de pommes de terre de toutes les manières possibles, en utilisant du matériel de cuisine. Il est conseillé de placer immédiatement la compote de pommes dans un environnement acide, donc essuyez-les avec une goutte de vinaigre. Frottez le céleri et les carottes sur une râpe fine afin que les microparticules ne se remarquent pas dans le ketchup.
Mettez les carottes et le céleri-rave dans la casserole en premier, faites-les cuire à feu doux, battez la masse avec un mixeur, puis ajoutez le reste des composants. Moudre les épices, ajouter au goût.
Faire bouillir le ketchup pendant 10-15 minutes. Pour un stockage à long terme à la température ambiante, verser dans des plats stériles et pasteuriser. Pour l'utilisation, il peut être versé dans des pots secs et recouvert de couvercles en plastique.
4. Ketchup à la tomate et aux herbes de Provence
Ingrédients
Sucre 90 g
Vinaigre de Vin 75 ml
Sel 30 g
Herbes provençales (mélange sec) 100 g
Pâte de Tomate 700 g
Oignons 300 g
Poivron doux 500 g
Piments forts (piment ou poivre de cayenne) - au goût
Paprika séché 100 g
Huile d'olive 150 ml
Technologie de cuisson:
Broyez les oignons épluchés, le paprika séché et le poivron rouge jusqu'à obtenir une consistance en purée. Dans cette masse, ajoutez tous les ingrédients sauf le vinaigre, qui doit être ajouté en dernier. Remuez, faites bouillir la masse à feu doux, environ dix minutes. Versez le vinaigre, mélangez à nouveau et versez chaud dans un récipient stérile, en bouchant immédiatement.
Pour le stockage à long terme à la température ambiante, le ketchup doit être pasteurisé pendant 15 minutes (pour des canettes ou des bouteilles, d’une capacité de 0,5 l).
5. Ketchup en pâte à la tomate - une recette inhabituelle
Ingrédients
Prune cerise 0,5 kg
Miel 300 g
Tomates jaunes 3 kg
Oignon 250 g
Salade Poivre 500 g
Gingembre (racine fraîche) 100 g
Clou de girofle 7-8 pcs
Poivre blanc 40 g
Sel au goût
Citrons 1 pc.
Technologie de cuisson:
On obtient la même pâte de tomates jaunes que pour les tomates rouges. Mais pour réduire le temps de cuisson du ketchup, retirez les graines des baies mûres de prunes (encore un peu trop mûres!), Épluchez les oignons, les poivrons et le gingembre. Pour préserver l'intrigue dans la préparation du ketchup à la tomate jaune, utilisez de la laitue également jaune - retirez les graines, coupez-les au hasard. Bien broyer tous les ingrédients, verser la purée de pommes de terre dans une casserole et cuire lentement, en remuant constamment, en enlevant la mousse.
Au bout de 20 minutes, retirez la casserole du feu, laissez refroidir la masse, essuyez à travers un tamis - il ne reste aucune pelure et les graines dans le ketchup - c'est son secret. Versez à nouveau dans la casserole la purée de pommes de terre, ajoutez le miel, les épices moulues, le sel et faites cuire à la consistance désirée. Assurez-vous que la masse n'est pas brûlée.
Vous pouvez éventuellement ajouter à la sauce les arômes de menthe ou de genièvre. Versez le ketchup jaune chaud dans des pots chauds et secs, tournez. Rangez dans un endroit sombre et frais.
6. Ketchup à la sauce tomate - rapide et facile
Ingrédients
Coing 2 pcs
Oignon 200 g
Coriandre 10 g
Clou de girofle 3 pcs
Chili 1 ½ c. À thé
Sel au goût
Pâte de Tomate 300 g
Graines d'aneth 15 g
Citron 1 pc.
Sucre - au goût
Technologie de cuisson:
Épluchez l'oignon et le coing, hachez-les jusqu'à ce qu'ils soient écrasés. Après avoir enlevé le zeste du citron, presser le jus et verser la purée dessus. Mélanger la masse avec la pâte de tomate, ajouter le sucre et le sel au goût. Faites bouillir la sauce pendant 5 à 10 minutes pour éliminer la saveur crue. Broyez les épices dans un mortier, ajoutez-les au ketchup au dernier moment, avant de les sortir du feu. Couvrez la vaisselle. Laissez la sauce infuser au moins une demi-heure. Ajoutez le zeste de citron frais.
La sauce peut être conservée dans un bocal propre et scellé au réfrigérateur pendant un mois. C'est un ketchup universel pour les plats de viande, de poisson et de légumes. Il peut être préparé à tout moment de l'année, en présence de pâte de tomate, et utilisé selon les besoins.
Ketchup en pâte à la tomate - trucs et astuces utiles
Pour que les moisissures ne se forment pas à la surface des boîtes de pâte de tomate ou de ketchup, ce qui se produit lorsque le bouchon n'est pas scellé, chauffez l'huile végétale raffinée à la chaleur (1 à 2 cuillerées à soupe par boîte), recouvrez la surface de la pâte de tomate d'un film gras.
On obtient six kilogrammes de tomates mûres, de variétés à base de viande, un kilogramme de pâte de tomates, un kilogramme et demi de purée de pommes de terre ou de ketchup à la tomate.
Pour que les épices aient toujours un arôme brillant et riche, les moudre immédiatement avant de les utiliser.
Le goût inhabituel et piquant du ketchup à la tomate donnera des légumes secs - du paprika et des tomates. Ils aideront également à obtenir une couleur rouge foncé plus saturée.
Pour l’épaississement des sauces, il n’est pas nécessaire d’utiliser de la farine ou de l’amidon contenant des glucides. De plus, avec de tels additifs, il existe un risque d'altération rapide du produit lorsqu'il s'agit de conserver la sauce pour l'hiver. Un excellent agent épaississant pour le ketchup est la pectine, que l'on trouve dans les pommes, les raisins de Corinthe, les coings, les groseilles à maquereau. Les fruits donneront à la sauce des nuances de goût supplémentaires et ne gâcheront pas la silhouette, comme l'amidon.
Le ketchup à la tomate peut être préparé à tout moment en ayant à portée de main vos épices préférées et une boîte de pâte à la tomate préférée. Un tel ensemble d'ingrédients se trouve presque toujours dans la cuisine de chaque femme au foyer. Par conséquent, prévoyez cuire une pizza ou des spaghettis, cuire de la viande, ne vous précipitez pas pour acheter du ketchup dans le magasin. N'oubliez pas qu'une sauce normale aux épices ne peut pas être moins chère que la pâte de tomate, que l'on peut souvent voir dans les supermarchés.
