Les sauces au vin sont le plus souvent servies avec de la viande ou du poisson, les fruits de mer vont bien avec eux, il existe également des options pour les desserts. Pas besoin d'avoir peur d'expérimenter avec l'alcool. Un supplément appétissant rendra même le plat le plus simple et le plus ennuyeux aromatique et savoureux, ce zeste qui ne suffit pas.
Sauce au vin - Principes généraux de cuisson
Vin. Dans les sauces, cela peut être un ingrédient supplémentaire, mais pas la base. Sa quantité dépasse rarement 50% de la masse totale des produits. Le vin sec est le mieux utilisé: il peut être blanc ou rouge. Dans certaines recettes, la boisson s'évapore, dans d'autres sauces, elle est ajoutée et légèrement réchauffée, mais il existe des options avec du vin frais non cuit.
• liquide. Le vin est généralement dilué avec des jus de fruits, des bouillons, de nombreuses recettes de sauces blanches à base de crème, de lait, de crème sure.
• Farine, amidon. Ils ne sont pas toujours utilisés, mais sont destinés à la densité. La farine doit d'abord être passivée, l'amidon est généralement simplement dilué dans un liquide froid. Il est très important de prévenir l'apparition de grumeaux. Si nécessaire, filtrer le mélange immédiatement avant d'ajouter à la masse totale.
• autres ingrédients. Les champignons, le fromage, les épices, le sucre et le miel sont souvent ajoutés aux sauces au vin. La sauce de soja, la moutarde et l'ail vont bien avec eux. Mais vous n'avez pas besoin d'ajouter d'épices aromatiques en grande quantité pour ne pas perdre l'arôme raffiné du vin dans la masse totale.
Sauce au vin de champignon
Une recette bien connue pour une sauce au vin parfumée, pour laquelle seule une boisson sèche rouge est utilisée. De plus, vous avez besoin de pâte de tomate ou de purée de pommes de terre, ainsi que de champignons frais. Cette sauce est parfaite avec de la viande rouge.
Les ingrédients
• 120 g de champignons;
• 20 ml d'huile d'olive;
• 150 ml de vin;
• 2 c. l pâte de tomate;
• deux gousses d'ail;
• tête d'oignon (petite ou moitié);
• sel, poivre.
Cuisson
1. Versez l'huile dans une poêle à frire, jetez les gousses d'ail coupées en plusieurs parties, faites-les frire légèrement, retirez-les.
2. Nous lavons les champignons, coupons d’abord en quatre parties, puis chaque morceau avec de fines plaques.
3. Jeter les champignons dans l'huile aromatique.
4. Hacher finement l'oignon. Ajoutez aux champignons. Frire ensemble jusqu'à tendreté.
5. Si vous utilisez des pâtes bouillies concentrées pour la sauce, vous avez besoin d'un peu moins. Dans ce cas, diluez avec de l'eau. Si la pâte est ordinaire, ajoutez immédiatement aux champignons, remuez et réchauffez pendant une minute jusqu'à ce qu'un léger arôme de tomate frite apparaisse.
6. Ajouter le vin rouge.
7. Au même stade, mettez du sel dans le plat, poivrez, vous pouvez utiliser des herbes de Provence.
8. Tomim la sauce pendant quelques minutes et éteignez-la.
Sauce vin blanc à la crème
Une recette pour une sauce au vin très tendre qui peut être servie avec du poisson, de la volaille, mais qui se marie particulièrement bien avec des fruits de mer. Les crevettes, les moules et les calmars sont tout simplement incroyables.
Les ingrédients
• 230 ml de crème;
• 100 ml de vin;
• les épices;
• tête d'oignon;
• un peu d'huile;
• une petite gousse d'ail, l'aneth;
• 1 cuillère à café farine
Cuisson
1. Vous pouvez prendre n'importe quelle huile pour la sauce. Crémeux, l’olive va bien ici. Chauffer une ou deux cuillères à soupe.
2. Coupez l'oignon en petits cubes. Mettre dans le beurre. Nous transmettons le feu un peu moins que la moyenne à une couleur rose.
3. Ajouter la farine, remuer.
4. Versez le vin blanc dans l'oignon, tiède jusqu'à ce qu'il soit presque bouillant.
5. Il est temps d'ajouter de la crème. La teneur en matière grasse du produit n'a pas d'importance, mais cela affecte le goût.
6. Mettez immédiatement le sel dans la crème, remuez. Si vous avez besoin de sauce piquante, ajoutez du poivre de Cayenne.
7. Broyez trois branches d'aneth frais et une gousse d'ail.
8. Faites chauffer la sauce crémeuse pendant deux minutes. Ajoutez ensuite l'aneth à l'ail, mélangez et éteignez.
Sauce au vin pour la viande à la crème sure et les jaunes
Variante d'une autre sauce au vin léger. Le vermouth blanc est idéal pour lui, mais si vous le souhaitez, nous prenons un autre verre.
Les ingrédients
• 2/3 Art. vermouth blanc;
• 250 g de crème sure;
• 70 g d'oignons;
• 3 jaunes;
• 20 ml de jus de citron;
• sel et poivre;
• 25 g de cl. les huiles.
Cuisson
1. Mettez le beurre dans une casserole dans laquelle vous pouvez faire frire les oignons. Si nécessaire, prenez une poêle à frire, tout se passera pour le mieux. Faire fondre
2. Couper la tête d'oignon en cubes, ajouter le sauté à une couleur vermeille.
3. Mélangez les jaunes avec de la crème sure pendant que le temps le permet. Ajoutez des épices à la base. En plus du sel, vous pouvez y mettre du poivre, de la coriandre, de l'ail haché, de la noix de muscade. Remuez bien tout.
4. Ajouter le vin à l'oignon. Faire bouillir la sauce exactement deux fois.
5. Une fois la moitié du vin évaporé, ajoutez de la crème sure avec des jaunes. Faire bouillir quelques minutes.
6. À la toute fin, vous devez créer un échantillon de contrôle. Peut-être ajouter plus de sel ou de poivre?
7. Cette sauce peut être servie chaude ou froide.
Vinaigrette au vin
Magnifique vinaigrette au vin, qui se marie particulièrement bien avec les salades de légumes frais. Il est parfait pour le classique César ou ses autres types. Cela ne prend que cinq minutes pour se préparer.
Les ingrédients
• une cuillère de jus de citron;
• 30 ml de vin blanc;
• 2 jaunes bouillis;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 1 cuillère à café chérie;
• sel, poivre, ail à volonté.
Cuisson
1. Broyez les jaunes jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène avec le jus de citron. Faites le coulis, ajoutez le vin, laissez reposer une minute.
2. Combinez l'huile d'olive avec du miel, remuez. Si vous assaisonnez avec de la sauce à l'ail, nous la jetons ici.
3. Retournez aux jaunes, combinez les deux mélanges, frottez.
4. Ajouter une pincée de sel, poivre. Pour les épices, vous pouvez ajouter un peu de moutarde. Remuez la dernière fois et envoyez la sauce dans la salade.
Sauce au vin à la crème pour le poisson au lait
Pour cette sauce au vin, il est également préférable de prendre une boisson alcoolisée blanche afin qu'elle ne ressorte pas beaucoup dans le lait. Parmi les verts, le persil est le mieux adapté ici.
Les ingrédients
• un verre de lait;
• une cuillère de farine;
• 110 ml de vin;
• verts, sel;
• 20 g d'huile;
• 30 g d'oignons;
• 1 cuillère à café une cuillère de farine;
• 30 g de fromage à pâte dure.
Cuisson
1. Faites chauffer l'huile, coupez l'oignon en très petits cubes et faites-les frire pendant une minute. Ajouter du vin. Faites chauffer l’alcool avec les oignons jusqu’à ce que le légume soit complètement ramolli. Les tranches doivent être écrasées au pressage.
2. Ajoutez d'abord quelques cuillères à soupe de lait à la farine, mélangez et introduisez le reste. Verser le vinaigrette à l'oignon. Faites bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle prenne la consistance d'une gelée légère.
3. Ajouter les épices.
4. Râpe de fromage, également envoyé à la sauce au lait. Nous attendons sa dissolution complète.
5. La touche finale est l'ajout de verdure. Jetez le persil haché, éteignez-le. La consistance changera à mesure que la sauce refroidira, elle deviendra plus épaisse qu'elle ne l'est maintenant.
Sauce au vin à la moutarde pour le poisson ou les fruits de mer
Une autre version de la merveilleuse sauce de poisson, mais basée sur le bouillon, elle s'avère très légère, délicate, mais épicée et aromatique. S'il n'y a pas de bouillon de poisson, vous pouvez faire un cube ou prendre un bouillon de légumes.
Les ingrédients
• un verre de bouillon;
• deux cuillères à soupe d'huile;
• deux cuillères à soupe de moutarde;
• un demi-verre de vin;
• une cuillère de farine;
• jus de citron.
Cuisson
1. Passez la cuillère à soupe de farine dans l'huile chaude. Remuer constamment pour qu'il ne brûle pas. Ne faites pas frire trop fort, dès que la farine devient crème, versez un verre de bouillon de poisson dans un filet mince.
2. Lorsque les premières bulles apparaissent. Ajouter la moutarde et le sel, remuer.
3. Une minute plus tard, versez le vin. On prépare la sauce sur le plus petit feu, on la fait bouillir un peu.
4. Enlevez, ajoutez les herbes, versez un peu de jus de citron. Si la moutarde ne suffit pas, vous pouvez lancer une pincée de poivron rouge.
Sauce au vin avec des cerises à la viande
Une recette pour une délicieuse sauce au vin de cerise. Cela va bien avec la viande, donne au plat un goût original, juteux, arôme unique. Le vin utilisé ici est rouge.
Les ingrédients
• 150 g de cerises;
• 150 g de vin;
• gingembre, cannelle, poivre;
• 1 cuillère à café les huiles.
Cuisson
1. Chauffez l'huile. Il en faut très peu, rien que pour graisser la poêle.
2. Enlevez les graines des cerises. Si des baies congelées sont utilisées, il faut leur laisser le temps de décongeler.
3. Mettez les cerises dans une casserole, couvrez, laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pas besoin d'ajouter de l'eau. Nous cuisinons dans notre jus.
4. Une fois les baies ramollies, vous devez les sortir de la casserole. Broyer avec un mixeur.
5. Nous retournons la cerise en purée et ajoutons immédiatement le vin.
6. Mettre dans une sauce une pincée de cannelle, sel, poivre. Ajoutez un peu de gingembre sec ou frais. Remuer.
7. Laisser la sauce chauffer quelques minutes et l'éteindre. Servir chaud ou froid pour la viande.
Sauce au vin doux pour les desserts
Pour cette sauce, vous pouvez prendre n'importe quel jus de fruits ou de baies. Bien sûr, il est préférable de le presser vous-même, mais une boisson conditionnée fonctionnera également.
Les ingrédients
• 30 ml de vin rouge;
• un verre de jus;
• 1,5 c. À thé l'amidon;
• 40 g de sucre.
En outre, vous avez besoin d’une pincée de cannelle, de vanille, vous pouvez utiliser du zeste haché. En général, toutes les épices pour les desserts.
Cuisson
1. Mélangez l'amidon et le sucre cristallisé, ajoutez-y du jus.
2. Allumez le feu, faites cuire la gelée. Retirer du feu, ajouter le vin et les épices.
3. Couvrir, laisser refroidir complètement. Une sauce simple mais très parfumée et sucrée est prête!
Sauce au vin - Trucs et astuces
• Si la sauce au vin reste, elle peut être conservée pendant plusieurs jours au réfrigérateur, mais toujours dans un récipient bien fermé.
• Le goût du vin sera plus brillant et plus prononcé si vous n’ajoutez pas beaucoup d’épices à la sauce. Dans certains cas, une petite pincée de poivre suffit.
• La sauce est-elle brûlée? En aucun cas, vous n'avez besoin de le remuer. Versez doucement dans un autre récipient, sans toucher la couche adhérente, continuez la cuisson.
