On emploie souvent des crèmes acides pour l'imprégnation des gâteaux, de telles crèmes ne gardent pas leur forme même après avoir ajouté de l'huile. Il y a plusieurs façons d'aider à épaissir une telle crème. L'un d'eux prépare une masse crémeuse. Je n'ai pas essayé? Nous vous proposons des options éprouvées.
Crème pâtissière - principes généraux de préparation
• La crème sure, comme toutes les masses de crème de ce type, est brassée sur des œufs et de la farine. Mais il existe des recettes qui vous permettent de brasser une base de crème sans ces composants. En même temps, le produit initial n’est nullement inférieur en termes de tendreté et de légèreté à une crème préparée selon la recette classique.
• Le produit à base de lait aigre le plus gras et naturel doit être utilisé dans la préparation. Une crème sure de mauvaise qualité ou pauvre en graisse avec chauffage prolongé peut exfolier. Il est à noter que la crème sure ne doit être que la première fraîcheur, sinon un dessert avec une telle crème, même de courte durée, peut provoquer une intoxication alimentaire.
• Une crème sure peut être ajoutée à la crème en fin de cuisson, lorsque la base infusée est bien refroidie. Un produit laitier fermenté est souvent utilisé comme principal produit sur lequel la masse de crème est brassée. Dans ce cas, il est mélangé avec d'autres composants et réchauffé à un minimum de chaleur, bien qu'il soit même préférable d'utiliser un bain-marie pour cela, la brûlure de la crème n'est pas garantie.
• Vous pouvez ajouter du miel, du cacao en poudre ou du chocolat pour colorer la crème ou lui donner un certain goût. Avec l'introduction du cacao et du chocolat, des crèmes au chocolat sont obtenues, avec l'ajout de miel, la masse acquiert une teinte beige clair. Un goût crémeux supplémentaire est donné par l'huile, qui est mélangée à une masse déjà préparée.
• La crème anglaise à la crème sure est rarement utilisée pour faire des gâteaux. Mais il imprègne bien les gâteaux. Pour décorer le gâteau, la densité est ajustée en ajoutant du beurre ramolli.
Crème sure épaisse avec oeufs et beurre
La crème sur la base de cette recette sera cuite à la crème sure. Pour prévenir le produit laitier fermenté pendant le chauffage, prenez une crème sure contenant le plus de matières grasses possible. Une crème épaisse, appliquée en couche épaisse sur un biscuit, ne se répand pas, même si vous y mettez un deuxième biscuit.
Ingrédients
• farine à pâte blanche - 2 c. l.
• 120 gr. sucre granulé;
• œuf de poule;
• un paquet de beurre;
• crème grasse à 30% - 300 gr .;
• 20 gr. sucre vanillé.
Méthode de cuisson:
1. Versez l'œuf dans le sucre et frottez-le avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'une masse blanche pâteuse.
2. Lors du tamisage, ajouter la farine et bien écraser à nouveau. Tout en remuant, ajoutez toute la crème sure et placez le bol chauffant dans un bain-marie.
3. Tout en remuant constamment, réchauffez la base de la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Assurez-vous que le fond de la cuvette n'entre pas en contact avec de l'eau chaude.
4. Retirez la masse chaude du réchaud, mélangez-y immédiatement une partie du beurre (jusqu'à 50 g) et du sucre vanillé, couvrez et laissez refroidir.
5. Couper le reste de l'huile en tranches et transférer dans un récipient propre. Après qu'ils soient bien ramollis - battre. Dans la masse d'huile résultante, en fouettant constamment, entrez dans la base de crème sure refroidie. Pour bien mélanger la crème, n’ajoutez pas plus de deux cuillerées à la fois, puis battez jusqu’à consistance lisse.
Crème aigre crémeuse au lait
Non seulement l'huile donne une teinte crémeuse caractéristique à la masse. Grâce au lait sur lequel est brassée la base, la crème acquiert un goût plus délicat. Pour obtenir plus de matières grasses, il est préférable de prendre du lait maison, la crème sure est introduite à la fin et ne se réchauffe pas.
Ingrédients
• lait de vache fait maison - 700 ml;
• trois cuillères à soupe de farine de première classe;
• un verre de sucre cristallisé;
• deux gros œufs;
• 1 gramme de vanille en poudre;
• 150 gr. beurre riche en graisse;
• un grand verre de crème sure grasse.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la moitié de la quantité de sucre avec la farine. Ajouter les oeufs et battre légèrement. Verser un verre de lait froid et répéter en fouettant. Il faut obtenir un mélange homogène, sans cristaux de sucre et sans morceaux de farine égarés.
2. Combinez le lait restant et le sucre cristallisé. Ajouter la poudre de vanille et, après avoir mélangé, placer sur un feu intense.
3. Dès que le lait sucré commence à bouillir, en remuant continuellement, y verser immédiatement la masse de lait d'œuf et faire bouillir en chauffant lentement jusqu'à épaississement. Pendant la cuisson, mélangez constamment la base de la crème en essayant de la séparer du fond du mieux possible. Sinon, la masse de lait va brûler.
4. Retirez la base de lait infusé du réchaud et laissez-la refroidir. Une fois refroidi, il deviendra encore plus épais.
5. Pour mélanger, mélanger à l'aide d'un beurre mélangé doux et mélanger par portions dans une base bien refroidie. Ajouter la crème sure et cuire jusqu'à consistance lisse, en fouettant à vitesse moyenne.
Recette de crème sure Custard - Chocolat au cacao
Le cacao est souvent utilisé pour faire de la crème au chocolat. La recette implique l'utilisation de cacao en poudre sans sucre, avec un goût de chocolat prononcé, une couleur sombre et riche. Avant l'introduction du cacao, il est conseillé de réensemencer. La présence de grumeaux empêchera la poudre de bien s'agiter dans la masse de crème sure.
Ingrédients
• cinq cuillères à soupe de sucre;
• crème grasse à 25% - 200 gr .;
• 60 gr. farine tamisée;
• œuf de poule;
• 90 gr. poudre de cacao noir;
• sucre vanillé - 10 g.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol émaillé ou en verre, mélanger la crème sure avec tout le sucre obtenu. Mélangez pour obtenir une consistance uniforme, puis placez le bol dans un bain-marie.
2. Introduisez un oeuf pré-soufflé, de la farine tamisée dans une base de crème chaude et non chaude, de la farine tamisée et continuez à chauffer. Pour un brassage uniforme de la crème sure, mélanger constamment et assurez-vous que l'eau bouillante ne touche pas le fond du bol.
3. Dès que le mélange commence à bouillir, y insérer immédiatement le cacao, mélanger et réduire le feu. La poudre intervient plus uniformément si vous l'introduisez en passant au crible. Continuez à remuer, faites bouillir à la densité désirée et laissez refroidir à la température ambiante. Notez qu'après refroidissement, la masse s'épaissira encore plus.
Crème pâtissière au lait concentré au miel (sans oeufs ni farine)
Le miel naturel rend la crème, en plus du goût, également utile. Avec un réchauffement prolongé avec du lait concentré, il colore la masse sucrée dans une couleur délicate. La crème sure est ajoutée en dernier, à la masse déjà refroidie, les œufs ne sont pas utilisés.
Ingrédients
• lait concentré entier - 350 gr .;
• un demi-litre de crème sure épaisse;
• une cuillère à soupe de miel;
• beurre de crème douce 100 gr.
Méthode de cuisson:
1. Versez le lait concentré dans un bol à parois épaisses. Ajouter le miel et allumer un petit feu.
2. Réchauffer le mélange en remuant constamment jusqu'à ce que le miel soit complètement dispersé et que la masse commence à changer de couleur. Retirer de la chaleur la masse peinte en crème douce et laisser refroidir. Pour accélérer le processus, vous pouvez placer le bol sur des glaçons.
3. Mettez la crème sure froide dans la base refroidie et battez jusqu'à consistance mousseuse, en allumant la vitesse moyenne sur le mélangeur.
Crème de crème sure condensée au beurre
Selon la recette, en plus du lait concentré, du sucre en poudre est ajouté. Si vous n'aimez pas trop sucré, vous pouvez l'exclure, la douceur du lait concentré suffira. Pour bien faire tremper les gâteaux, mettez la quantité d'huile indiquée. Si vous utilisez la masse pour décorer le dessert, rendez-le plus dense en ajoutant plus d'huile.
Ingrédients
• un œuf;
• 150 gr. lait concentré non bouilli;
• deux cuillères à soupe de farine;
• sucre glace - 50 g;
• 200 gr. crème sure, à partir de 20% de matières grasses;
• 1 gramme de vanille en poudre;
• pack d'huile.
Méthode de cuisson:
1. Tamisez le sucre en poudre avec la farine, battez l'œuf jusqu'à ce qu'il mousse.
2. Mélangez la crème sure avec le lait concentré, ajoutez un œuf, un mélange de sucre en poudre et de farine et, tout en fouettant légèrement, mélangez tous les ingrédients.
3. Placez le bol dans le bain-marie de sorte que le fond n'atteigne pas l'eau bouillante et ne se réchauffe pas sans cesser de remuer. Ne soyez pas paresseux, n'utilisez pas de feu ouvert, la base brûlera et sera endommagée.
4. Cuire la crème jusqu'à épaississement. La consistance doit être plus épaisse que la crème sure faite maison. Lorsque la masse est prête, retirez-la de la baignoire, entrez dans la vanille et laissez-la refroidir sur la table. Puis réfrigérer en réfrigérant.
5. Battre le beurre ramolli avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse. Puis, en augmentant progressivement la vitesse, ajoutez-y, en introduisant par petites portions, une base de crème sure refroidie. Arrêtez de fouetter lorsque la crème est suffisamment dense et uniforme.
Crème au chocolat recette de crème sure avec du chocolat
Lors de la préparation de la crème au chocolat, la base peut être peinte non seulement avec de la poudre de cacao. Le chocolat noir est souvent utilisé à ces fins. Il est divisé en petits carrés et ajouté aux composants principaux avant le chauffage. Pour une coloration plus foncée et une saveur de chocolat prononcée, vous devriez prendre des carreaux de chocolat amer à 76%. Avec un produit laitier, la couleur sera plus claire et le goût plus tendre.
Ingrédients
• deux verres de crème sure à 20%;
• 100 gr. chocolat noir, noir;
• un demi-verre de farine de blé;
• pack d'huile naturelle;
• 100 gr. sucre raffiné;
• quatre œufs.
Méthode de cuisson:
1. Mettez la crème sure dans un bol, ajoutez le chocolat divisé en morceaux carrés, ajoutez le sucre. Chauffer le mélange au feu le plus petit ou utiliser un bain-marie jusqu'à ce que le chocolat et le sucre soient complètement fondus et que la masse devienne homogène.
2. Battez les œufs avec de la farine, après quoi, en mélangeant vigoureusement, versez-y la base de chocolat chaud et remettez-les à nouveau au chaud. Amener la masse de chocolat à un épaississement, cool.
3. Battre le beurre ramolli avec un mixeur et y ajouter la base de chocolat refroidie. N'entrez pas tout en même temps, mettez au maximum deux cuillères à soupe à la fois.
4. Lorsque la masse sera visuellement homogène, il sera possible d'en revêtir immédiatement les gâteaux.
Custard Sour Cream - Trucs et astuces pour cuisiner
• Pour la cuisson de la crème anglaise, il est préférable d'utiliser des plats à parois épaisses dans lesquels la masse ne brûle pas pendant un chauffage prolongé. Mais une option encore meilleure pour cela est un bain d'eau. Le processus prend plus de temps, mais ne craignez pas que la crème colle au fond.
• L’huile est ajoutée à la crème sure non seulement pour teinter son goût crémeux. Ceci est principalement fait pour que la masse devienne plus magnifique et aérée. Par conséquent, ne négligez pas son utilisation.
• La crème prête à l'emploi sur de la crème sure peut être utilisée non seulement pour la superposition de gâteaux ou comme garniture pour les gâteaux. Les tartes, muffins, muffins, brioches et de nombreux autres produits de confiserie cuits au four ont un goût très riche.
