Le gâteau éponge est la base la plus tendre pour les gâteaux.
Un biscuit léger et aéré est utilisé pour former un grand nombre de produits de confiserie - il s’agit non seulement d’un gâteau, mais aussi d’un gâteau, de tartes et de petits pains. En combinant un gâteau éponge avec de la crème, des fruits et des baies fraîches, des gelées, des noix, du glaçage, de la confiture, vous pouvez obtenir une variété de confiseries.
Pâte éponge - principes généraux et méthodes de préparation
Cette pâte a longtemps été la plus populaire parmi de nombreuses femmes au foyer pour la simplicité de sa préparation, son petit investissement en temps, sa splendeur, sa tendresse et surtout, son bon goût.
Le gâteau éponge se compose essentiellement d’œufs, de sucre et de farine, battus d’une certaine manière. Cela explique sa légèreté. La qualité des produits obtenus dépend de la température des ingrédients, de la fraîcheur des œufs, du régime de cuisson adapté. Un biscuit correctement cuit a une croûte caractéristique et une structure uniforme.
Le biscuit se compare avantageusement aux autres types de cuisson en ce que les produits semi-finis peuvent être congelés. Les biscuits fraîchement préparés sont mal coupés et imprégnés de sirop, ils doivent donc être conservés au moins 8 heures au début. Outre les ingrédients principaux, du zeste d'orange, de la vanilline ou du sucre vanillé, des noix, des raisins secs, des graines de pavot, du cacao et d'autres charges sont ajoutés à la pâte.
Tous les produits doivent être à la même température, de préférence basse (méthode de fabrication à froid de la pâte à biscuits). Les mêmes exigences s'appliquent aux plats - la forme doit être froide. La méthode de fabrication chaude du biscuit constitue une exception: lorsque les œufs ne sont pas divisés en protéines et en jaunes, ils sont complètement mélangés et chauffés.
Recette 1: Pâte à la vanille
Cette option est utilisée comme base pour la plupart des gâteaux faits maison. Il se révèle une cuisson à l’air douce et tendre, qui sent délicieusement la vanille. En utilisant une recette universelle avec différentes crèmes et couches, vous pouvez obtenir un goût complètement différent du gâteau.
Les ingrédients: oeufs (4 pièces). farine (200-250 grammes), sucre (1 tasse), vanilline ou sucre vanillé.
Méthode de cuisson
Séparez très soigneusement les protéines des jaunes, ajoutez les 2/3 du sucre et le zeste de citron râpé aux jaunes. Battre la masse obtenue au fouet jusqu'à obtention d'une consistance homogène de mousse jaune clair. Dans un autre bol, battre les blancs avec le sucre restant pendant plusieurs minutes. On pense que la protéine est fouettée correctement si le mélange ne coule pas lorsque le bol est incliné. Mélanger les jaunes avec 1/3 des protéines et verser progressivement la farine. À la fin, ajoutez les protéines restantes pour rendre la pâte plus moelleuse. Nous graissons la forme préparée avec de l'huile et saupoudrons de chapelure (vous pouvez utiliser de la farine ou de la semoule), étalons la pâte.
Recette 2: Pâte éponge au beurre
Le biscuit au beurre peut être préparé sans poudre à pâte, en fouettant bien les blancs et les jaunes. L'huile augmente la teneur en calories de la cuisson, améliore le goût et protège du froid. Les produits sont plus friables.
Les ingrédients: œufs (4 pièces), sucre (100 grammes), farine (100 grammes), beurre ramolli (4 c. à soupe), vanilline ou sucre vanillé, zeste de citron).
Méthode de cuisson
Les protéines sont également soigneusement séparées des jaunes, battez-les dans une mousse dense, ajoutez progressivement le sucre. Ensuite, ajoutez la farine par parties, introduisez alternativement les jaunes. Pré-mélangez-les avec 1/3 de sucre, sans trop fouetter. Si la pâte est épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau en la mélangeant avec le jaune. Du beurre ramolli est ajouté à la pâte finie. Bien mélanger Vous devez cuire immédiatement, en déplaçant la pâte sous une forme préalablement graissée de graisse (margarine, beurre ou huile végétale).
Recette 3: Gâteau éponge à la fécule de pomme de terre
Si une partie de la farine est remplacée par de la fécule de pomme de terre, la cuisson est encore plus tendre et magnifique.
Les ingrédients: œufs (5 pcs), sucre (200 grammes), farine (60 grammes), fécule de pomme de terre (75 grammes), écorces de citron râpées (½ pcs.), poudre à pâte (1 c. à thé).
Méthode de cuisson
Mélanger les oeufs dans un bol complètement, battre, broyer avec le sucre. Placez le bol dans de l'eau chaude et, en fouettant continuellement, chauffez la masse à environ 40-45 degrés. Ensuite, placez le bol sur la table et ajoutez le zeste de citron. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la mousse refroidisse, elle devrait durcir. Versez graduellement des portions de farine, mélangez. Un tel biscuit pendant la cuisson ne tombe pratiquement pas. Cette méthode est bonne si les œufs sont mal séparés des jaunes.
Recette 4: Pâte à l'éponge de cacao
La pâte de cacao est utilisée pour faire de délicieux gâteaux au chocolat pour les pâtisseries et les petits pains.
Les ingrédients: farine (50 grammes), fécule de pomme de terre (125 grammes), œufs (5 pcs.), cacao (2-3 cuillères à soupe), levure chimique (1 c. à thé), vanilline.
Méthode de cuisson
Tamiser la farine et mélanger avec du cacao. Les œufs battent dans un bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre pour chaque œuf. Battez la boîte à pilules jusqu'à ce que la mousse blanchisse et épaississe. Ajoutez de la farine et de l'amidon en petites portions à la pâte. Agiter jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser un mélangeur. Le battage manuel en continu peut prendre 20 à 25 minutes. Cuire au four dans une casserole graissée à feu moyen. Superposée avec du sirop, des fourrages, saupoudrez de chocolat et offrez à vos proches un délicieux gâteau.
Pâte à biscuit - conseils utiles de chefs expérimentés
- Pour fouetter les protéines, vous devez choisir une vaisselle parfaitement propre et sèche, sans traces de graisse ou autres produits. À la réception d'une mousse stable, le battage cesse, car des bulles supplémentaires peuvent se former, ce qui précipite la pâte pendant la cuisson.
- On fouette également le jaune jusqu'à ce que les grains de sucre disparaissent et que de la mousse se forme. Dans l’idéal, mélanger les blancs et les jaunes, mélanger rapidement ces masses et ajouter la farine en mélangeant doucement, en soulevant la pâte par couches. Il reste donc un nombre suffisant de bulles d'air.
- Si les protéines deviennent aqueuses ou ne fouettent pas bien, vous pouvez ajouter une pincée de sel, quelques gouttes de vinaigre ou d'acide citrique - elles fouetteront beaucoup mieux. La méthode chaude consiste à mélanger l'œuf complètement. On obtient un biscuit de structure plus dense, mais il ne tombe pas pendant la cuisson.
