Les plats dans les casseroles au four se révèlent toujours plus aromatiques, riches et savoureux que ceux cuits dans une casserole. De plus, lorsqu’ils languissent à basse température, contrairement à la même assiette, presque tous les ingrédients des ragoûts de légumes et de viande conservent un maximum de nutriments et de vitamines.
Pot-au-feu au four - principes généraux de la cuisine
Grâce à la pose simultanée de légumes, de viande, de champignons et d'autres composants du plat, le ragoût s'avère plus savoureux, car tous les ingrédients en train de se languir sont saturés les uns des autres par leurs goûts et leurs arômes.
Vous pouvez utiliser toutes sortes de produits que vous aimez. Même le ragoût du réfrigérateur sera aussi savoureux que celui des légumes et autres ingrédients gastronomiques. Par conséquent, il n'y a aucune restriction sur l'utilisation des produits.
Habituellement tout: les légumes, la viande et le reste sont lavés, pelés et coupés en tranches de la même taille. Certains d'entre eux nécessitent une friture préalable: par exemple, viande, champignons, pommes de terre. Les produits plus tendres et faciles à préparer sont immédiatement mis dans une casserole.
Le ragoût peut être assaisonné avec des épices, du fromage râpé et toutes les sauces. Pour la jutosité et la satiété dans les pots sont également recommandés de mettre un petit morceau de beurre.
Le temps de cuisson du ragoût dans les casseroles au four dépend des produits utilisés et varie de 20 minutes à 1,5 heure.
Recette 1. Ragoût de légumes avec de la viande dans des pots au four
Ingrédients
• 500 à 600 grammes de porc;
• trois tomates;
• six pommes de terre de taille moyenne;
• une petite courgette;
• gros oignon;
• deux gousses d'ail;
• 50 grammes de mayonnaise ou de crème sure;
• du sel, un mélange de poivrons;
• pois de piment, feuilles de laurier;
• huile végétale.
Comment faire cuire:
1. Nous lavons le porc, coupons le gras et retirons le film. Couper la viande en cubes de taille moyenne.
2. Envoyez le porc dans une casserole préchauffée avec une petite quantité d'huile, faites-le frire à feu vif en remuant jusqu'à ce qu'il rougisse légèrement.
3. Ajoutez les rondelles d'oignon hachées, réduisez le feu, continuez de faire frire.
4. Assaisonnez le porc avec des oignons, du poivre et du sel. Dès que les oignons se sont ramollis, transférez la viande dans la poêle.
5. Sur le porc, nous déposons des pommes de terre coupées en gros cubes.
6. La couche suivante est uniformément répartie en dés de courgettes.
7. L'ingrédient final sera des cercles de tomates.
8. Dans chaque pot, nous mettons des assiettes d'ail, des feuilles de laurier, des grains de poivre et du sel au goût.
9. Fermez les légumes avec de la viande avec deux ou trois cuillères à soupe de mayonnaise ou de crème sure.
10. Faites cuire le ragoût avec la viande dans des casseroles au four chauffé à 200 degrés pendant 60 à 70 minutes.
Recette 2. Ragoût avec de la viande, des champignons marinés et des légumes dans des casseroles au four
Ingrédients
• 400 grammes de viande quelconque;
• un pot de champignons marinés;
• deux carottes;
Oignon;
• 3-4 pommes de terre;
• poivron doux;
• sel, poivre moulu;
• mayonnaise;
• fromage (facultatif).
Méthode de cuisson:
1. Nous avons lavé et séché la viande en cubes. Légèrement salée, faites frire la viande dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
2. Tous les légumes sont pelés et coupés dans n'importe quelle forme, mais pas trop finement afin qu'ils ne bouillent pas pendant la cuisson.
3. Étalez les légumes préparés dans un grand bol, salez, poivrez et mélangez.
4. Mettez la viande en couches dans les pots en premier, puis les légumes et les champignons.
5. Versez les ingrédients avec de la mayonnaise. Si vous le souhaitez, ajoutez la dernière couche de fromage râpé.
6. Cuire le plat au four à 190 degrés jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 1 heure.
Recette 3. Ragoût de légumes dans des pots au four avec de la viande hachée dans une sauce crémeuse
Ingrédients pour 2 portions:
• 200 grammes de viande hachée (tout le monde le fera);
• 2 pommes de terre;
• un petit oignon;
• poivron doux;
• les carottes;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café graines de moutarde;
• racines d'aneth et de persil;
• plumes d'oignons verts;
• 50 ml de crème;
• sel, paprika moulu;
• un morceau de beurre.
Comment faire cuire:
1. Viande hachée, si congelée ou décongelée, sel, poivre, mélanger avec de la moutarde.
2. Nous faisons de petites boulettes de viande avec des noix hachées de la viande hachée.
3. Épluchez l'oignon en fines rondelles, coupez les pommes de terre en larges barres, coupez les carottes et les poivrons en lanières.
4. Mettez d'abord les oignons et les carottes dans la poêle, faites-les frire pendant 2-3 minutes, ajoutez le poivron et les pommes de terre. Faites frire le tout ensemble, en remuant pendant 5 minutes.
5. Mettez les légumes dans des pots, saupoudrez-les de racines de légumes verts et d'ail hachés.
6. Mettez un morceau de beurre, saupoudrez le tout de sel et de paprika.
7. Empiler les boulettes de viande sur le dessus.
8. Versez tous les composants dans de l'eau bouillie et réfrigérée de manière à ce que les boulettes de viande ne ressortent que légèrement.
9. Préchauffez le four à 210 degrés, mettez les casseroles sur la grille, faites cuire le plat pendant 40 minutes.
10. 5 minutes avant la cuisson, saupoudrer de rondelles d'oignon vert et verser la crème.
Recette 4. Ragoût de légumes dans des pots au four
Ingrédients
• courgette de taille moyenne (jeune);
• deux aubergines;
• les carottes;
• trois pommes de terre;
• deux poivrons;
• deux tomates;
Oignons;
• 100 ml de bouillon de légumes ou d'eau;
• sel, poivre;
• l'huile d'olive;
• les verts.
Cuisson:
1. Nous nettoyons l'oignon et coupons le quartier en rondelles.
2. Retirez les pépins du poivron, coupez-les en quatre et coupez-les en grosses lanières.
3. Courgettes et aubergines lavées. Couper en gros cubes sans enlever la peau.
4. Trois carottes épluchées sur une râpe.
5. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, retirez-les de la peau, coupez la chair en tranches de taille moyenne.
6. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, mettez les aubergines, les courgettes, les carottes, les oignons et le poivron. Ajoutez du sel, du poivre et d'autres épices au goût. Frire, en remuant, à feu vif pendant 3-5 minutes.
7. Nous transférons les légumes frits dans des pots, mettons les tomates à leur place, mijotons littéralement pendant 2 minutes et les transférons également dans les pots.
8. Enfin, faites cuire dans une casserole pendant 3 à 6 minutes, les pommes de terre hachées coupées en barres. Salez et, comme les légumes précédents, passez dans des pots.
9. Versez les légumes avec de l'eau ou du bouillon, saupoudrez d'herbes hachées, si nécessaire - ajoutez du poivre.
10. Cuire au four pendant 20 minutes à 180 degrés.
Recette 5. Ragoût de légumes dans des pots au four avec des champignons
Ingrédients
• 300 grammes de champignons de serre (pleurotes, champignons);
• 300 grammes de pommes de terre;
• 300 grammes de chou de Beijing;
• carottes, oignons;
• 2 gousses d'ail;
• sel, épices;
• 120 ml de jus de tomate ou de sauce.
Comment faire cuire:
1. Rincez les champignons, mettez-les dans une passoire. Lorsque l'eau s'écoule, couper en morceaux.
2. Le chou de Pékin déchiqueté avec de grandes pailles, l'oignon - demi-anneaux.
3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
4. Frottez les carottes.
5. Faire frire les champignons salés dans une casserole pendant 2-3 minutes, puis les transférer dans une assiette.
6. Mettez les pommes de terre dans la même marmite, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, retirez-les du feu.
7. Mettez les oignons et les carottes dans la première couche dans les pots, puis mettez les pommes de terre, les champignons et enfin le chou chinois.
8. Salez, ajoutez vos épices préférées, versez le jus de tomate.
9. Cuire au four en réglant la température à 180-200 degrés, environ 30 minutes.
10. Dans le ragoût préparé, mettez l'ail haché, laissez le plat dans le four débranché pendant 10 minutes.
Recette 6. Ragoût de légumes avec haricots et aubergines
La quantité de légumes dépend de vos préférences gustatives. Certains légumes peuvent être complètement éliminés, il est permis d’ajouter les vôtres.
Ingrédients
Oignon;
• aubergine;
• poivron;
• l'ail;
• les tomates;
• courgettes;
• une boîte de conserve de haricots rouges;
• 100 grammes de fromage;
• de l'eau;
• sel, épices (piment, origan, herbes de Provence, mélange de poivrons).
Méthode de cuisson:
1. Nous lavons tous les légumes, ceux qui nécessitent un nettoyage, nous les nettoyons.
2. Ouvrez le pot de haricots, versez le liquide. Rincer les haricots eux-mêmes, en les jetant dans une passoire.
3. Coupez les aubergines en lanières, faites-les frire des deux côtés dans une casserole dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles rougissent légèrement.
4. Aubergines frites fraîches et coupées en cubes.
5. Dans une casserole ou une poêle où les aubergines ont été frites, mettez les rondelles d'oignon et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
6. Tomates blanchies coupées en cubes, étendre à l'oignon, laisser mijoter.
7. Ajouter les poivrons, passer 2 à 3 minutes. Versez de l'eau, portez à ébullition, fermez le gaz.
8. Dans un grand bol, mélanger les dés de courgettes, les aubergines, les haricots, l'ail haché. Salez, assaisonnez avec des épices.
9. Mettez le mélange de légumes dans des pots, versez la sauce tomate.
10. Saupoudrer le ragoût de fromage, cuire au four à 180 degrés pendant 25-30 minutes.
Pot-au-feu au four - secrets et astuces
• L'essentiel dans le ragoût est de ne pas moudre de légumes, de viande ou d'autres ingrédients qui composent la composition. Sinon, quand ils seront cuits, ils bouilliront et vous obtiendrez la pulpe à la place d'un beau ragoût des marmites.
• Le ragoût, en particulier avec une abondance de légumes variés, est un plat brillant et coloré. Les verts le rendront encore plus attrayant et appétissant. Et ici, vous ne devriez pas être limité à l’ensemble standard d’oignons verts, d’aneth, de persil. Utilisez des épinards, de l'oseille et d'autres herbes.
• La crème sure ou la crème remplit le plat plus satisfaisant et juteux. Pour l'option diététique, il est préférable d'utiliser de l'eau pure ou du bouillon de poulet aux légumes.
• Presque toujours, certains légumes sont pré-frits et il y a des raisons pour de telles manipulations. Le premier, donc le ragoût est plus aromatique et riche. La seconde - grâce à la première friture, les légumes qui cuisent longtemps ne restent pas crus, cuits simultanément avec des légumes instantanés.
• Vous pouvez adapter n’importe laquelle des recettes à vos préférences gustatives. Par exemple, utiliser de la viande de poulet ou de dinde plutôt que du bœuf et du porc, des champignons forestiers plutôt que des champignons de serre, d'autres plutôt que des légumes. Et avec des épices et des herbes, vous pouvez expérimenter autant que vous avez assez d'imagination.
