Le poulet en gelée est un plat diététique qui n’a pas honte de servir sur la table de fête.
En outre, le poulet est une viande assez bon marché, vous pouvez donc économiser votre budget.
Poulet gélifié à la gélatine - principes de base de la préparation
Le poulet en gelée est lavé sous le robinet et coupé en gros morceaux. S'il n'y a pas de carcasse entière, le givre peut être préparé à partir de cuisses de poulet ou d'autres parties. La viande de poulet doit être nettoyée de la peau et de l'excès de graisse.
Le poulet est placé dans une casserole profonde, versé avec de l'eau filtrée et placé sur le poêle. Gelée cuire à feu moyen. Dès que le contenu commence à bouillir, retirez la mousse à l'aide d'une cuillère à égoutter et tordez le feu au minimum. Le bouillon est bouilli pendant 1-2 heures. En plus du poulet, vous pouvez mettre des carottes et des oignons en tranches dans le bouillon.
Les morceaux de poulet sont retirés du bouillon, légèrement refroidis et la viande est séparée des os. Les gros morceaux sont coupés en morceaux ou tirés à la main dans des fibres.
La gélatine est pré-trempée, en suivant les instructions sur l'emballage.
Filtrer le bouillon, assaisonner avec du poivre noir et du sel. De la gélatine est ajoutée et chauffée de manière à ce que les granules de gélatine soient complètement dissous. Ne pas porter à ébullition!
Au fond d'assiettes ou de boîtes de conserve, déposez des morceaux de poulet et versez le bouillon.
Pour la décoration, vous pouvez mettre des carottes hachées au figuré ou ajouter des pois verts.
Recette 1. Filet de poulet à la gélatine et aux pois verts
Les ingrédients
Carcasse de poulet de 1,5 kg;
ail
eau potable - 1,8 litres;
sel de table - 60 g;
cinq pois de poivre noir;
gélatine - 100 g;
quatre brins de persil;
la carotte;
trois feuilles de laurier;
boîte de pois;
deux têtes d'arc.
Méthode de cuisson
1. Épluchez les carottes et les oignons. Nous coupons le poulet en morceaux, coupons la peau et l'excès de graisse. Rincer sous le robinet et mettre dans une casserole. Versez de l'eau, mettez les grains de poivre et la feuille de laurier. Solim.
2. Mettez le pot sur un feu fort. Lorsque le contenu commence à bouillir, retirez la mousse et réduisez la chaleur. Cuire le bouillon jusqu'à ce que la viande commence à se séparer des os.
3. Versez de la gélatine et un demi-verre d'eau, mélangez et laissez gonfler.
4. Sortez le poulet avec une cuillère à égoutter et filtrez le bouillon à travers un tamis. La viande est séparée des os. Nous le démontons en fibres ou le coupons en petits morceaux.
5. Zeste d’ail et haché finement. Incorporer le poulet à l'ail.
6. Faites chauffer la gélatine avec de l'eau, sans porter à ébullition. Verser le mélange de gélatine dans le bouillon et mélanger.
7. Découpez des figurines dans des carottes cuites. Mettez la viande de poulet, les tranches de carotte, les verts et les pois verts finement hachés dans une assiette. Remplir de bouillon chaud. Une fois le bouillon refroidi, placez les assiettes au réfrigérateur pendant cinq heures.
Recette 2. Poulet gélifié à la gélatine dans une mijoteuse
Les ingrédients
1,6 kg de poulet;
le sel;
oignon;
poivre noir moulu;
la carotte;
trois feuilles de laurier;
cinq gousses d'ail;
dix pois de poivre noir;
20 g de gélatine.
Méthode de cuisson
1. Enlevez toute la peau de la carcasse du poulet et enlevez l'excès de graisse. Rincer la carcasse traitée sous le robinet. Placez le tout dans le bol du multicuiseur, versez de l'eau jusqu'à la marque maximale. Fermez le couvercle et démarrez le programme de trempe pendant cinq heures.
2. Lorsque le liquide commence à bouillir, ouvrez le couvercle et retirez la mousse. De temps en temps, il doit être retiré pendant les 30 premières minutes.
3. Pelez les carottes. Environ une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez l'oignon pelé, les pois de poivre noir et la feuille de laurier dans le bouillon. Sel Au bout d'une demi-heure, mettez les carottes dans le bouillon.
4. À la fin du régime, retirez le poulet, les carottes, les épices et l'oignon à l'aide d'une cuillère à égoutter. Une fois que la viande a légèrement refroidi, séparez-la des os et démontez-la en fibres. Jeter des oignons et des épices.
5. Faites tremper la gélatine dans de l'eau purifiée en suivant les instructions sur l'emballage. Filtrer le bouillon, ajouter du poivre moulu et de la gélatine gonflée. Placez le bol avec le bouillon dans l'appareil et activez le programme de cuisson. Réchauffez le bouillon jusqu'à ce que la gélatine y soit dispersée. Couper la carotte en chiffres ou en cercles.
6. Mettez le poulet et de l'ail finement haché au fond des assiettes. Répartissez les carottes dessus et remplissez-les de bouillon chaud. Lorsque le gel est froid, envoyez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Recette 3. Poulet en gelée avec gélatine et œufs
Les ingrédients
Carcasse de 2 kg de poulet;
le sel;
tête d'oignon;
deux oeufs;
la carotte;
gousse de poivron;
deux feuilles de laurier;
les verts;
six pois de poivre noir;
cinq gousses d'ail;
50 g de gélatine.
Méthode de cuisson
1. Coupez le poulet en morceaux, retirez la peau et le gras. Rincer la viande sous le robinet et mettre dans une grande casserole. Remplissez le poulet avec de l'eau de sorte que son niveau soit environ dix centimètres plus élevé que la viande. Placez le pot sur feu vif.
2. Pelez les oignons et les carottes. Envoyez les légumes au bouillon. Dès que la mousse commence à apparaître, retirez-la et réduisez la chaleur au minimum. Couvrir en l'ouvrant légèrement. Cuire le bouillon pendant deux heures. Environ une demi-heure avant la fin de la cuisson, salez le bouillon et ajoutez-y du poivre en grains et du laurier.
3. Faites tremper la gélatine dans un verre d'eau bouillie, mélangez et laissez gonfler pendant quarante minutes.
4. Retirez le poulet de la poêle. Enlevez le gras de la surface du bouillon et égouttez-le.
5. Libérez la viande des os et hachez-les finement. Mettre la casserole avec le bouillon sur la cuisinière, y introduire le mélange de gélatine et réchauffer, en remuant, sans faire bouillir.
6. Faire bouillir les œufs, les peler et les couper en quatre parties. Placez la viande de poulet dans une assiette sur laquelle sont disposés les quartiers de l'œuf à la coque, des carottes tranchées et des brins de verdure. Versez le tout dans un bouillon chaud et laissez jusqu'à ce que le gel soit refroidi. Ensuite, placez-le dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie.
Recette 4. Poulet gelé à la gélatine et à la dinde
Les ingrédients
poitrines de poulet;
six gousses d'ail;
pilon de dinde;
trois gros œufs;
gélatine pour aspic avec assaisonnements.
Méthode de cuisson
1. Dénudez les pilons de dinde et les poitrines de poulet de la peau et de l'excès de graisse. Rincez la viande sous le robinet et placez-la dans un plat épais. Remplir d'eau et allumer un feu intense. Lorsque le contenu commence à bouillir, retirez la mousse et tordez le feu au minimum. Cuire pendant deux heures.
2. Retirez la viande du bouillon. Séparez-le des os et démontez-le en fibres.
3. Faites bouillir les œufs, épluchez-les et coupez-les en tranches. Mettez la viande et les tranches d'œuf dans le moule. Saupoudrer d'ail finement haché.
4. Filtrez le bouillon et versez-y de la gélatine. Les proportions sont indiquées sur l'emballage. Cuire à feu doux pendant environ dix minutes.
5. Versez la viande et les œufs avec le bouillon, réfrigérez et placez au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Recette 5. Poulet en gelée festive avec gélatine et langue de porc
Les ingrédients
250 g de cuisses de poulet;
un sac de gélatine;
250 g de langue de porc bouillie;
litre de bouillon de poulet;
une demi-boîte de conserve de maïs;
les feuilles de persil;
une demi-boîte de pois verts en conserve;
deux carottes bouillies;
12 oeufs de caille.
Méthode de cuisson
1. Lavez les cuisses et la langue du poulet sous le robinet. Mettez dans une casserole, remplissez avec de l'eau purifiée et allumez un feu intense. Dès que le contenu commence à bouillir, retirez la mousse et réduisez la chaleur au minimum. Bouillir la langue et les jambes pendant deux heures. Une demi-heure avant d'être prêt, mettez les carottes épluchées dans le bouillon.
2. Retirez le poulet, la langue et les carottes du bouillon. Séparer la chair de poulet des os et la couper en petits cubes. Broyer la langue et 1,5 carotte de la même manière. Couper les carottes restantes en cercles.
3. Rincer le persil. Laissez quelques brindilles et écrasez finement le reste des greens.
4. Dissolvez la gélatine en suivant les instructions sur l'emballage. Ajouter au bouillon et réchauffer à feu doux, sans faire bouillir. Retirer du feu, poivrer, saler et laisser refroidir complètement.
5. Prenez le moule à gâteau, versez un peu de bouillon au fond et envoyez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes. Sur le bouillon congelé, déposez des cercles de carottes, des moitiés d’œufs de caille à la coque, des brins de légumes verts. Saupoudrer la moitié du maïs et des pois. Mettez le poulet et la langue dans la couche suivante. La dernière couche sera la moitié des œufs. Versez tout le bouillon et mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
6. Sortez le moule, étalez le reste des pois et du maïs. Verser le bouillon à nouveau et réfrigérer pendant trois heures. Avant de servir, baissez le moule quelques secondes dans de l'eau chaude, couvrez d'un plat et retournez.
Recette 6. Filet de poulet avec couche de gélatine et mayonnaise
Les ingrédients
poitrine de poulet;
le sel;
deux tiers d'un verre de bouillon;
poivre noir moulu;
un verre d'eau potable;
30 g de gélatine;
la noix de muscade;
150 g de mayonnaise;
persil et aneth.
Méthode de cuisson
1. Versez la gélatine dans de l'eau bouillie froide et laissez gonfler pendant une heure.
2. Ma poitrine de poulet, mettre dans une casserole, verser de l'eau, saler et cuire environ quarante minutes. Sortez ensuite la viande du bouillon, laissez-la refroidir et coupez-la en petits morceaux. Mélanger avec du poivre moulu et de la muscade. Filtrer le bouillon.
3. Nous mettons la gélatine enflée sur un feu doux et mijotons sans bouillir jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
4. Mélangez la moitié de la gélatine avec de la mayonnaise. La gélatine restante est ajoutée au bouillon.
5. On étale le poulet haché dans un moule en silicone en une couche uniforme, on le remplit de bouillon et on l'envoie au réfrigérateur. Une fois que le bouillon a durci, étendez une couche de mayonnaise avec de la gélatine et envoyez-la de nouveau au réfrigérateur.
6. Avant de servir, baissez le moule quelques secondes dans de l'eau chaude et remettez-le dans le plat. Nous décorons l'aspic avec des brins de verdure.
Poulet en gelée avec gélatine - trucs et astuces
Pour rendre le bouillon gelé savoureux, ajoutez-y des épices et des légumes hachés grossièrement.
Si vous souhaitez obtenir un plat de régime, retirez la peau du poulet et des excès de graisse.
Vous pouvez décorer l'aspic avec des légumes hachés au sens figuré et des moitiés d'oeufs.
Servez des aspic avec de la moutarde ou du raifort.
