Il y a tellement de légendes et de récits de kissels sur notre peuple. Apparemment, le produit était populaire et aimé. La gelée a été préparée sur différents épaississants bien avant l’apparition de la fécule de pomme de terre. Les guérisseurs ont promis aux gens de supporter le pouvoir, mais une bonne santé et tout, de la tasse à un verre ou un dessert. Toutes les baies qui poussaient autour et qui étaient connues pour leur pouvoir de guérison ont été ajoutées à la gelée. Eh bien, la Russie était célèbre pour ses baisers de lait depuis des temps immémoriaux. Rappelez-vous les histoires de rivières avec des bancs de gelée magiques? Ce n'est pas pour rien que la rivière instable est faite de lait et que la côte solide et fiable est acide.
Gelée de lait - principes généraux de préparation
• Un dessert sucré, gélatineux, légèrement liquide ou épais est préparé dans du lait de vache. Cuire une merveilleuse gelée au lait ne prendra pas trop de temps. L'ensemble du processus dure du moment où les composants mélangés sont mis à feu jusqu'à l'ébullition.
• L’épaisseur de la gelée est obtenue en ajoutant de l’amidon dilué au lait bouillant ou légèrement chaud. Contrairement aux autres kissels populaires, les produits laitiers peuvent être épaissis non seulement avec de l'amidon, souvent de la farine, des œufs sont utilisés à la place, ou cuits sur une infusion de flocons d'avoine, qui s'épaissit avec un chauffage prolongé.
• Gelée au noix, au chocolat, à la citrouille, au caramel, au lait d'avoine - les recettes sont simples et la méthode de préparation dépend des produits qui composent un dessert particulier.
• La gelée de lait de différentes épaisseurs peut être consommée chaude, froide ou tiède. Après la cuisson, un dessert épais est placé jusqu'à ce qu'il se solidifie dans le réfrigérateur, étalé dans de petits bols en portions.
Gelée de lait: recette de dessert puff
Ingrédients
• six cuillères à soupe de noisettes pelées;
• trois litres de n'importe quel lait gras;
• 120 gr. sucre
• 240 gr. fécule de pomme de terre;
• un quart de la gousse de vanille;
• quatre cuillères à soupe de poudre de cacao noir;
• 1 gr. cannelle moulue;
• 250 gr. crème glacée.
Méthode de cuisson:
1. Trempez les noix pendant une demi-heure dans de l’eau, retirez-les de leur coquille brune et faites bien calciner les nucléoles dans une poêle sèche. Moudre les noix complètement refroidies dans un moulin à café.
2. Versez les noix broyées dans deux litres de lait, ajoutez tout le sucre, amenez à ébullition et laissez bouillir à feu doux pendant au moins 10 minutes. Puis, en agitant intensément la base de la noix, introduisez 180 grammes d’amidon dilué dans du lait réfrigéré. Ramener à l'état d'ébullition et retirer du feu, refroidir.
3. Mettez la vanille dans le reste du lait froid et laissez-le bouillir. Lorsque le lait a suffisamment chauffé, versez environ une demi-tasse dans un bol séparé et mélangez-le à la cannelle et à la poudre de cacao. Ensuite, refroidissez et diluez le reste d'amidon.
4. Dans le lait bouillant à la vanille, entrez le mélange préparé et, en portant à ébullition, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
5. Humidifiez les bols cuits avec de l'eau et étendez-les en couches de la même épaisseur de gelée. Mettez la glace formée sur le dessus et décorez-la de fraises fraîches ou de cerises en conserve dans son propre jus.
La gelée de lait: une recette pour une boisson lumineuse et parfumée à la citrouille
Ingrédients
• un litre de lait pasteurisé naturel, additionné de 80 ml pour la dilution de l'amidon;
• citron de taille moyenne;
• 400 grammes de pulpe de citrouille pelée;
• maïs, toujours sec et frais, amidon - 2 c.
• sucre de betterave - au goût.
Méthode de cuisson:
1. Frottez la pulpe de citrouille avec la plus fine râpe. Amidon à fond dans 80 ml de lait. Grattez les zestes de citron avec une râpe.
2. Versez le reste du lait dans une casserole, sucrez un peu, ajoutez un peu de zeste haché et allumez un feu intense.
3. Dès que l'eau commence à bouillir, versez-y lentement l'amidon dilué. Laisser bouillir à feu doux pendant pas plus de 2 minutes en ajoutant de la citrouille hachée en petites parties.
4. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le zeste de citron par de la mandarine ou de l’orange et ajouter de la poudre de vanille ou de cannelle.
La gelée de lait: une recette de boisson au chocolat simple
Ingrédients
• un demi-verre de sucre cristallisé blanc;
• 50 gr. amer, 96%, chocolat;
• une cuillère à soupe et demi d'amidon de maïs frais;
• un quart de cuillerée à thé de sucre vanillé;
• quatre verres de lait.
Méthode de cuisson:
1. Hachez le chocolat avec une râpe moyenne ou grande.
2. Versez un demi-verre de lait dans un bol séparé, faites bouillir. Puis refroidissez bien et diluez la fécule de maïs en elle.
3. Dans le lait restant, mélangez le sucre cristallisé et mettez à feu modéré. Ajoutez le chocolat concassé au lait chaud et, en mélangeant bien, attendez qu'il soit à ébullition.
4. Versez la vanille dans la base de chocolat au lait bouillante et ajoutez l'amidon dilué avec du lait.
5. Faites bouillir la gelée de chocolat sans ébullition pendant deux minutes, retirez-la du feu et laissez refroidir, puis versez dans des verres.
6. Saupoudrez légèrement la surface de chaque portion avec du sucre en poudre, sinon elle sera recouverte d'un film.
Gelée de lait alimentaire: recette d'amidon sans flocons d'avoine
Ingrédients
• un verre de flocons d'avoine "Hercules";
• un verre et demi d'eau potable;
• un grand verre de lait fait maison;
• 10 gr. beurre naturel.
Méthode de cuisson:
1. Versez les flocons lavés avec 400 ml d'eau tiède et maintenez au chaud pendant une journée. Ensuite, transférez les flocons ramollis dans une passoire peu profonde et remplacez-les par un bol profond.
2. Au bout d'une demi-heure, versez le liquide exprimé dans une petite casserole, ajoutez du lait, salez légèrement et sucrez à votre goût.
3. Sur un petit feu, porter le mélange lait-avoine à ébullition, puis baisser le feu, mettre le beurre dans la gelée et porter à ébullition à la densité désirée.
Gelée de lait chaud: recette pour les jaunes d'oeufs à la farine
Ingrédients
• un litre de lait pasteurisé et faible en gras;
• trois jaunes bruts;
• une cuillère à soupe de 72% de beurre;
• deux cuillères à soupe de farine tamisée;
• sucre granulé - une demi-tasse.
Méthode de cuisson:
1. Mélanger les jaunes d'oeufs crus avec le sucre et moudre jusqu'à l'obtention d'une masse blanche, semblable à une bouillie.
2. Ajouter la farine semée, bien mélanger. Moudre jusqu'à ce que la mouture soit lisse, la masse de farine ne doit pas contenir de grumeaux.
3. Versez le mélange préparé avec du lait tiède et non chaud, mélangez bien et mettez un peu de chaleur. Il est important que le lait versé ne soit pas trop chaud, sinon les jaunes d'œufs vont bouillir.
4. Pour empêcher la gelée de bouillir, faites-la bouillir jusqu'à consistance épaisse, en remuant constamment avec une cuillère. Puis mettez-le hors du feu, ajoutez l'huile et servez chaud.
La gelée de lait: une recette pour une boisson gazeuse au caramel
Ingrédients
• un demi-litre de lait frais fait maison;
• un demi verre d'eau potable;
• 60 gr. fécule de pomme de terre;
• sucre raffiné - 100 gr.
Méthode de cuisson:
1. Versez 50 grammes de sucre dans une casserole à fond épais et dissolvez-le en chauffant à feu doux.
2. Versez le lait dans le sucre fondu, dans lequel diluez la seconde moitié de sucre à l'avance.
3. Ajoutez l'amidon dilué dans du lait réfrigéré et, sans cesser de remuer, faites bouillir la gelée de lait jusqu'à ce qu'elle épaississe, en l'empêchant de bouillir.
Gelée de lait: recette arabe aux raisins secs et à la noix de coco
Ingrédients
• 150 grammes de raisins secs noirs dénoyautés;
• 50 gr. flocons de noix de coco blanche;
• un litre de lait mi-gras;
• une cuillère à café de sucre cristallisé vanillé;
• 100 gr. sucre blanc ordinaire;
• amidon (pomme de terre) - 2 c. l.
• cannelle en poudre - au goût.
Méthode de cuisson:
1. Ébouillantez les raisins secs bouillis avec de l'eau bouillante, versez de l'eau chaude et laissez-les tremper pendant au moins 20 minutes. Puis rincez bien et faites sortir le reste d’eau.
2. Diluez l'amidon avec 60 millilitres d'eau froide et introduisez progressivement un mélange homogène dans le lait chaud. Mettez les raisins secs et poursuivez la cuisson à feu doux en remuant constamment avec une cuillère jusqu'à épaississement.
3. Versez de la gelée de lait chaude dans les bols, laissez refroidir et saupoudrez d'un mélange de noix de coco et de cannelle.
Gelée au lait au chocolat: recette avec poudre de cacao
Ingrédients
• six verres de lait pasteurisé non gras;
• 90 gr. poudre de cacao noir;
• un verre de sucre cristallisé;
• trois cuillères à café de fécule de pomme de terre.
Méthode de cuisson:
1. Combinez le sucre avec le cacao. Dissoudre l'amidon dans un verre de lait froid.
2. Réchauffez lentement le reste du lait et ajoutez du sucre mélangé avec du cacao, versez lentement l'amidon dilué.
3. En remuant continuellement, à la chaleur la plus modérée, amenez la gelée chocolat-lait à la densité désirée. Ensuite, mettez de côté du feu et laissez reposer pendant 10 minutes.
Gelée de lait - trucs et astuces pour cuisiner
• Pour produire de l’amidon, il convient de faire bouillir la base. L'épaississant pré-dilué se déposera au fond et la gelée ne sera pas brassée.
• En règle générale, la gelée de lait n'a pas de goût. Pour parfumer le dessert, vous pouvez ajouter, pendant le processus de préparation, une pincée de cannelle en poudre, de vanille, d’écorces d’agrumes hachées ou de tout aliment de baie ou d’essence de fruit. Le colorant alimentaire peut également changer la couleur du dessert en cours de préparation.
• Je ne sais pas à quel point ajouter de l'amidon dans la gelée au lait? Pour obtenir un verre de densité moyenne, prenez une cuillère à soupe et demie d'amidon à partir de matières premières de pomme de terre, par litre de base de lait. Le maïs pour la même densité aura besoin de deux fois plus.
• Il est préférable de ne pas verser un dessert épais dans des verres, mais dans de petits bols en céramique ou des verres larges. Des moules en silicone humidifiés avec de l'eau peuvent être utilisés.
• Vous pouvez décorer un dessert au lait en saupoudrant de poudre de cacao ou de sucre en poudre si vous utilisez du cacao ou du chocolat. La gelée épaisse de lait est généralement décorée de baies et de fruits ou de crème fouettée additionnée de sucre.
