Ensoleillé, chérie, ambre - quelles épithètes n'embellissons pas nos impressions sur le melon. Les avantages du melon sont évidents!
Un fruit merveilleux laisse peu indifférent. Bien sûr, je veux étendre le plaisir et approvisionner une gâterie parfumée.
Les melons frais ne sont pas conservés très longtemps, mais leur conservation est très bonne. Et quelles options se présentent!
Marinades, compotes, conserves, confitures - il est plus long d'énumérer que de décider de la récolte.
Préparations pour l'hiver à partir de melon - les principes généraux de préparation
• Pour récolter le melon pour l’hiver, vous pouvez utiliser non seulement des fruits mûrs et sucrés, mais aussi des fruits immatures qui n’ont pas de goût ni de sucreries. Même les pelures sont utiles. Les fruits endommagés par la pourriture ne conviennent pas aux pièces à usiner, leur chair doit être dense et ne pas être trop mûre.
• Avant utilisation, le melon est bien lavé à l’eau et les graines en sont coupées en deux. Ensuite, couper en tranches et couper la peau, capturant la partie verte adjacente. La pulpe séparée est broyée et utilisée selon la recette.
• Pour la conservation, vous aurez besoin d’une grande capacité d’acier inoxydable pour la cuisson des confitures, confitures et marmelades. Et pour la préparation de la marinade, la compote ou la stérilisation de pièces à usiner - une casserole volumétrique. Vous aurez également besoin de récipients en verre d’une capacité de 0,5 à 3 litres, de bouchons en métal et d’une clé à rouler manuelle. Pour couper la pulpe, vous aurez peut-être besoin d'un mélangeur, d'un hachoir à viande ou d'un tamis en métal.
• La première condition lors de la préparation des melons pour l'hiver est la propreté de la vaisselle et de tous les appareils de cuisine connexes.
• Les récipients en verre doivent être soigneusement lavés et cuits à la vapeur, et les couvercles en métal doivent être bouillis. Cela détruira les microbes pathogènes, ce qui prolongera la durée de conservation des pièces.
• Les confitures, les confitures sont cuites à partir de melon, de conserves de fruits en compote, sa pulpe est marinée ou recouverte de sirop en conserve.
Récolte de l'hiver du melon: une recette simple de marinage
Ingrédients
• melon mûr - 1,7 kg;
• 250 gr. sucre
• 700 ml d'eau de boisson;
• 15 pois d'épices;
• cinq petits bâtons de cannelle;
• 10 parapluies d'oeillets;
• essence de vinaigre - 10 gr.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez les graines et le zeste du melon, coupez la chair juteuse en cubes de 2 cm de côtes minimum et plongez-les dans de l'eau très bouillante.
2. Faites bouillir les tranches pendant au moins 4 minutes, puis mettez une cuillère à égoutter dans une passoire et laissez-les refroidir dans de l'eau froide. Sec.
3. Préparez des pots d'un demi-litre en les rinçant à fond avec de l'eau chaude et en utilisant un peu de bicarbonate de soude, faites-les sécher à la vapeur et séchez-les en les déposant sur une serviette en lin ou sur une grille.
4. Dans chaque pot, étalez également les épices cuites et remplissez-les d'épaules de chair de melon refroidie.
5. Pour obtenir une marinade douce, dissolvez le sucre dans l'eau et faites chauffer à feu doux. Dès que les derniers cristaux sont dissous et que le sirop commence à bouillir, versez rapidement l'essence de vinaigre, mélangez et mettez immédiatement de côté.
6. Versez la marinade chaude dans les bocaux, en les recouvrant immédiatement de couvercles bouillis et, pendant dix minutes, mettez-les stérilisés dans un récipient large avec de l'eau tiède. Assurez-vous de placer une grille ou une matière dense pliée en 3-5 couches en dessous.
7. Après cela, le melon mariné doit être fermé hermétiquement en enroulant les couvercles avec une clé scellée.
8. Refroidissez la conservation en tournant les capots sans envelopper de couverture.
Récolte des melons d'hiver au sirop de sucre
Ingrédients
• petit melon - 1 kg;
• un verre et demi de sucre non raffiné;
• 1/3 cuillères à soupe de "citrons";
• 1 gr. vanilline cristalline.
Méthode de cuisson:
1. Rincez à l'eau froide, puis lavez les fruits à l'eau tiède, coupez-les en deux pour sélectionner les graines, coupez soigneusement la peau et coupez la chair, en essayant d'obtenir des cubes ou des cubes de taille moyenne.
2. Préparez-vous pour la conservation des contenants d'un litre ou d'un demi-litre jusqu'au cou, remplissez-les de tranches de melon et versez de l'eau bouillante froide.
3. Filtrez l'infusion dans une casserole, ajoutez toute la mesure de sucre cristallisé et le "citron" à la vanille. Faire bouillir, faire bouillir pendant cinq minutes et, directement à ébullition, verser le sirop dans des canettes. Couvrez-les avec des bouchons en métal préparés (bouillis), stérilisez-les pendant huit minutes. Ensuite, retirez et faites rouler les capuchons avec la clé de conservation.
Préparations pour l'hiver à partir de melon - "Compote rafraîchissante"
Ingrédients
• kilogramme de pulpe de melon;
• un litre d'eau potable filtrée;
• 2 gr. cristaux d'acide citrique;
• 600 gr. le sucre.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la pulpe juteuse en cubes d'un centimètre.
2. Faites bouillir l'eau filtrée et versez-y du sucre. Dès que les granules de sucre se dissolvent complètement, plongez immédiatement les tranches de melon dans le sirop et attendez qu’il bouillisse. Réduire le feu à moyen, faire bouillir pendant cinq minutes et ajouter le citron. Remuez bien et retirez immédiatement du feu.
3. Lorsque vous retirez les tranches avec une cuillère à égoutter, placez-les dans des pots secs traités à la vapeur, puis remettez la compote au feu et portez à ébullition.
4. Versez la compote chaude dans des bocaux et stérilisez-les en les recouvrant de couvercles stériles préparés pour la couture.
5. Stérilisez les récipients de trois litres pendant 20 minutes, les récipients de deux litres pour un quart d'heure et 10 minutes suffisent pour un litre.
6. Fermez hermétiquement les pots en les sortant de la casserole et placez-les sur les couvercles sous les couvercles pour les refroidir.
Préparations pour l'hiver à partir de melon - confiture "Sweet Amber"
Ingrédients
• pulpe d'un melon mature - 2 kg;
• 2,35 kg - sucre;
• une cuillère à soupe de sucre vanillé;
• un litre d'eau;
• "citron" est sec, cristallin - 1/2 c.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la pulpe de melon en gros cubes de trois centimètres et plongez-la dans de l'eau bouillante pendant sept minutes. Rassembler dans une passoire, rincer rapidement avec un jet d'eau courante froide et sécher, en le laissant dans une passoire.
2. Mélanger le sirop de sucre avec de l'eau. À feu moyen, préparez un sirop transparent, mettez la pulpe dedans et laissez insister.
3. Au bout de 4 heures, mettez la confiture sur le feu et portez doucement à ébullition, laissez bouillir pendant dix minutes et remettez-le à nouveau. Répétez ce processus trois fois de plus.
4. Au cours de la dernière cuisson, ajoutez «citron» à la vanille trois minutes avant la fin du processus.
5. Versez la confiture aromatique finie à chaud dans des pots propres et secs, et roulez-la.
Préparations pour l'hiver à partir de melon - confiture de zeste "Golden Caviar"
Ingrédients
• croûtes de melon pelées - 3 kg;
• un kilo et demi de sucre non raffiné;
• deux petits paquets de sucre cristallisé vanillé.
Méthode de cuisson:
1. Chair de peaux de melon rigides, sans peau, tordre dans un hachoir à viande et mettre à ébullition à feu doux. Assurez-vous de remuer constamment pour ne pas brûler.
2. Dès que toute l'humidité est partie et que la masse commence à noircir, versez le sucre dessus, remuez immédiatement et attendez jusqu'à ce qu'il bout.
3. Faites bouillir, en réduisant le feu au minimum, six minutes, ajoutez de la vanilline et, après avoir bien agité, poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
4. Ensuite, la confiture finie, sans refroidissement, est emballée dans des pots préparés et scellée hermétiquement avec des couvercles en étain.
Préparations pour l'hiver à partir de melon - "Confiture de chocolat"
Ingrédients
• 300 gr. melon pelé;
• sucre - 120 gr .;
• un quart de cuillère à café de cannelle en poudre;
• chocolat noir naturel - 100 gr.
Méthode de cuisson:
1. Melon pelé et pelé, coupé en petits morceaux dans un bassin approprié, couvrir de sucre et bien mélanger, laisser seul.
2. Après trois heures, placez le récipient sur le réchaud en réglant le niveau moyen de chauffage et laissez bouillir pendant environ quarante minutes.
3. Interrompez la masse légèrement refroidie jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur. Sinon, broyer sur un tamis en métal. Ajoutez du chocolat finement râpé à la cannelle, mélangez et apportez-le prêt pendant 20 minutes à la température minimale.
4. Confiture de chocolat, emballez dans des pots cuits à la vapeur et fermez-les bien.
Préparations pour l'hiver à partir de melon - "Marmalade"
Ingrédients
• melon mûr - 1,2 kg;
• un kilogramme de sucre;
• deux gouttes d'essence de menthe.
Méthode de cuisson:
1. Couper le melon en deux pour sélectionner les graines. Faites ceci avec précaution, sans toucher la pulpe autant que possible, et coupez le reste - coupez en tranches. Coupez doucement la peau de chaque morceau et coupez le reste de la pulpe en cubes.
2. Mettez-les dans un grand bol, remplissez-les d'eau pour qu'elle soit à égalité et mettez-les au four.
3. Une fois que la chair est molle, pliez-la dans une passoire et ne versez pas le bouillon, cela vous sera utile.
4. Frottez les morceaux ramollis à travers un tamis en métal rare ou battez avec un mélangeur jusqu'à obtenir une masse pâteuse.
5. Le bouillon gauche mélanger avec du sucre et préparer le sirop.
6. Écrasez la purée de pommes de terre avec du sirop chaud et faites bouillir deux fois à feu doux. Deux minutes avant le moment de la préparation, entrez l'essence de menthe et mélangez bien.
7. Disposez la marmelade maison préparée dans des pots secs appropriés et enroulez-les.
La préparation la plus facile pour le melon d'hiver - séchage
Ingrédients
• melons mûrs.
Méthode de cuisson:
1. Fruits préparés pour le séchage, assurez-vous de les laisser tremper pendant deux jours sur le balcon ou dans la cour. Ensuite, lavez-les soigneusement à l'eau savonneuse et laissez-les sécher à l'air. Bien sûr, vous pouvez éliminer l’humidité restante à l’aide d’une serviette jetable, mais vous devrez ensuite les sécher à l’air pendant plusieurs heures.
2. Couper les fruits préparés en deux et, après avoir sélectionné les graines, les couper en tranches de 3 cm. Après cela, la peau est coupée en morceaux, en essayant de capturer la couche verte de pulpe adjacente.
3. Ensuite, déposez les morceaux de melon sur une grille afin qu’ils ne se touchent pas et ne les recouvrez pas de gaze.
4. Soufflez pendant au moins 14 jours en retournant les morceaux tous les deux jours pour que l’évaporation de l’humidité soit uniforme.
5. Entrelacez les bandes bien enfoncées avec des nattes et mettez-les dans des boîtes en bois recouvertes de parchemin.
Préparations de melon pour l'hiver - astuces de cuisine et astuces utiles
• Achetez des melons sur des marchés spécialisés ou dans des supermarchés où les produits agricoles vendus passent tous les contrôles nécessaires. N'achetez pas de melons, vendus le long des voies, ils absorbent bien les substances toxiques contenues dans les gaz d'échappement des voitures. Les fruits présentant des taches de pourriture, des fissures ou des bosses ne doivent pas être acquis.
• Faites attention à l'odeur. Dans un melon mûr, même la peau a un arôme délicat de vanille ou de miel. Son absence indique que le fœtus est immature.
• Si vous appuyez sur la peau d'un melon bien mûr, il «ressortira» légèrement. Lorsque vous appuierez sur le fruit trop mûr, vos doigts tomberont en panne.
• Les fruits trop mûrs pour les bûches ne conviennent pas, leur chair est généralement amère. Il est préférable de prendre un peu immature, et les marinades et les sirops vont améliorer leur goût.
