Le chacha, c’est le vin, c’est l’alcool de cognac - un produit qui peut être préparé à la maison.
Idéalement, bien sûr, utilisez votre propre culture. Faute de quoi, les baies achetées iront également aux affaires.
Avec une approche équilibrée et une adhésion correcte à la recette, vous obtenez une excellente boisson, une grande résistance et un goût excellent.
Et combien les propriétaires seront fiers du fait que l’alcool limpide - un raisin chacha à la maison - est fabriqué de vos propres mains!
Chacha de raisins à la maison - l'équipement nécessaire
Pour faire un chacha, vous aurez besoin d'un grand bol, d'une cuvette ou d'un bac pour la préparation du tourteau, d'un ou plusieurs récipients pour la fermentation du moût, sur le goulot duquel est installé un joint hydraulique, et d'un appareil de distillation.
De plus, vous devez disposer d'une gaze ou d'un tamis pour filtrer le moût fini, d'un alcoomètre et d'un appareil de mesure de l'acidité.
Du manganèse, du charbon ou du charbon actif, un entonnoir et du coton peuvent être nécessaires pour nettoyer le distillat. Également approvisionner en papier filtre spécial.
Raisin chacha à la maison - sélection des raisins
Lors du choix des raisins, il est intéressant de s'attarder sur les variétés à haute acidité. Il n'est pas recommandé d'utiliser des raisins tendres turcs ou iraniens, les variétés de «baies viticoles» de Crimée, de Krasnodar et du Caucase conviennent le mieux.
Quelle variété est préférable de prendre? Il est difficile de répondre à cette question, comme on dit, c’est une question de goût. Lorsque vous utilisez des cépages blancs précoces, vous obtiendrez un léger chacha avec l'arôme de fraîcheur le plus prononcé et une légère «acidité» dans l'arrière-goût. Les variétés sombres et tardives, ainsi que les raisins légèrement séchés, donnent à la boisson des tons doux avec un arôme profond et volumineux. Le chacha est le plus saturé si vous mélangez plusieurs variétés de "baies de vin".
Chacha est basé sur le mash et la qualité du produit dépend de la manière dont il est livré. Braga peut être fabriqué à partir de raisins frais ou du gâteau qui reste après avoir fait du vin ou du jus.
Il est déconseillé de laver les raisins frais avant de les utiliser, car la surface des raisins est recouverte d'une couche blanche contenant de la levure sauvage, ce qui permet une fermentation rapide et naturelle. Mais s’il n’est pas certain que la culture n’a pas été traitée avec des produits chimiques, il est préférable de la rincer. Les grappes préparées pour la fabrication du chachi inspectent soigneusement, ramassant toutes les feuilles et les baies pourries. Après cela, les raisins sont écrasés à la main et se transforment en gâteau. Il est possible d'écraser des baies séparées et des grappes entières avec des crêtes.
Lorsqu’ils utilisent des restes de grignons issus de la fabrication du vin, s’ils ont déjà participé à la fermentation, il convient de noter qu’ils doivent être consommés deux fois plus. Ils ont déjà donné certaines des substances nécessaires pour faire un chachi au vin.
Fermentation des raisins
Pour obtenir un produit de haute qualité, une fermentation sans sucre est recommandée. Mais dans la plupart des cas, il est toujours ajouté, contrairement à toutes les règles, pour accélérer la fermentation ou augmenter le rendement du produit final.
La levure est rarement utilisée car, comme le sucre, elle accélère le processus de fermentation active. Comme mentionné ci-dessus, il est préférable d'utiliser des levures sauvages situées à la surface des raisins. Si pour une raison quelconque vous avez encore besoin d'ajouter de la levure, ne prenez que de l'alcool, en aucun cas ne mettez du moût sur la levure de boulangerie!
La qualité de l'eau ajoutée au moût joue un rôle important. Vous ne pouvez pas entrer distillé, et il est conseillé de passer le robinet à travers un filtre multi-étages ou de le laisser s'installer. Des impuretés lourdes se déposeront et le chlore utilisé pour le traiter s'évaporera.
Le régime de température de la fermentation affecte à la fois le goût du chacha et son arôme. Il est conseillé d'effectuer le processus à basse température, de 14 à 20 degrés. Cela peut prendre beaucoup de temps, de un à un mois et demi, et conduit à la formation d'esters et d'aldéhydes, renforçant ainsi l'arôme du distillat. Vous pouvez supporter un régime de température plus élevée, de 20 à 30 degrés, mais en même temps la qualité du produit final en souffrira, le précieux arôme, bien connu pour son chacha bien préparé, sera perdu.
Le moût correctement placé, soumis au régime de température, doit être recouvert de bulles, gargouillis, et la pulpe qu'il contient flotte à la surface. Pendant toute la durée de la fermentation, une attention particulière doit être accordée à la pulpe. Pour qu'il ne moisisse pas, il faut mélanger le moût quotidiennement en essayant d'abaisser la pulpe au fond.
On considère que Braga est terminé lorsque les bulles ont cessé d'y apparaître, que la pulpe s'est déposée sur le fond et que le liquide s'est éclairci de manière significative. Si vous apportez une allumette allumée au goulot d'un récipient contenant un braga fermenté, elle ne s'éteindra pas. La disponibilité de la purée est également établie à l’aide d’un appareil adapté à cet usage, un hydromètre. Après l'avoir réduit en une matière première bien fermentée, lorsque le dispositif lit moins de 1,002, le moût peut être placé en toute sécurité sur la scène.
Distillation du moût
Distillez mash pour chachi comme un clair de lune ordinaire. Pour la distillation, vous pouvez prendre le moût fermenté tel quel, avec le gâteau et les sédiments. Vous pouvez effectuer la distillation en deux étapes: premièrement, dépasser le moût exprimé, puis un gâteau avec précipitation. L'acidité du produit distillé ne doit pas être inférieure ou supérieure à 3,2-3,0. Vous pouvez vérifier son niveau avec un appareil spécial - un pH-mètre.
Le moût prêt est versé dans un appareil à distiller - un cube - et chauffé à feu modéré. Les 10 premiers% du produit doivent être drainés, c'est ce qu'on appelle le pervak ou "tête". Drainer ne signifie pas jeter, cet alcool presque pur et à forte concentration peut être utilisé pour un usage externe ou à des fins techniques. Ensuite, la fraction principale du futur chacha est sélectionnée, avec une surveillance constante de sa force par un compteur d'alcool. Le distillat de collecte est arrêté lorsque le degré diminue de quarante degrés. En l’absence de compteur d’alcool, vous pouvez utiliser l’ancienne méthode du "grand-père" pour déterminer la force - mettre le feu au distillat dans une cuillère. S'il brûle, sa force reste suffisante. La dernière partie - la "queue" est collectée séparément.
Le distillat primaire est nécessairement dilué en deux avec de l'eau pure et distillé à nouveau, en se divisant également en divisions. Un chacha prêt à l'emploi est recueilli après le «pervak» jusqu'à ce que la force de la boisson soit réduite à quarante degrés.
Après la distillation initiale, chacha, fabriqué à la maison, doit être nettoyé.
Purification du distillat primaire
Le distillat primaire peut être nettoyé à l'aide de plusieurs méthodes éprouvées: sur papier spécial, activé ou au charbon de bois, ainsi qu'avec du permanganate de potassium.
Lorsque vous utilisez du charbon ou du charbon actif, placez-le dans un entonnoir sur un coton qui y est déposé et versez un distillat dans un mince filet. Plus il s'écoule lentement, plus le chacha sera propre.
Le nettoyage au permanganate de potassium demande non seulement de la patience, mais également de la précision. Pour chaque litre de produit distillé, vous devez prendre au moins 50 ml d'eau de boisson chaude et 2 grammes. permanganate de potassium. Le permanganate de potassium dissous dans de l'eau chaude est versé dans le distillat primaire et laissé au repos pendant au moins 10 heures, après quoi il est soigneusement filtré à travers un coton placé dans un entonnoir.
Le chacha purifié est distillé à plusieurs reprises. Avant cela, le moonshine est encore soigneusement lavé et la distillation est effectuée de la même manière que pour la première fois, en coupant la "tête" et la "queue".
La "tête" peut être utilisée pour les besoins domestiques et la "queue" pour la re-distillation.
Chacha de raisin fait maison: une recette simple sans levure de jus
Ingrédients
• 15 kg de raisins mûrs, de préférence de la variété Rkatsiteli;
• 5 kg de sucre;
• eau potable filtrée - 15 litres.
Méthode de cuisson:
1. Écrasez bien les raisins sélectionnés avec vos mains, en essayant de les écraser.
2. Dans la masse résultante, ajoutez de l’eau, versez le sucre cristallisé. Bien mélanger et transférer dans un récipient préparé pour la fermentation. Assurez-vous d'installer un joint hydraulique sur le cou et placez-le pour la fermentation dans une pièce à une température de 14 à 25 degrés.
3. Une fois la fermentation terminée, lorsque le dioxyde de carbone cesse de passer dans le piège à eau, égouttez le moût préparé à l'aide d'un tamis ou d'une gaze pliée en plusieurs couches. Versez le moût filtré dans un cube, attachez un gâteau légèrement pressé dans un sac en tissu et suspendez-le à l'intérieur du clair de lune. Le gâteau saturera le distillat d'un arôme de raisin.
4. Distillez le moût à feu doux en coupant la "tête", c'est-à-dire égouttez environ 100 ml de distillat et collectez la fraction principale dans un récipient séparé jusqu'à ce que sa force diminue en dessous de 40 degrés. Rassemblez la "queue" restante dans un bol séparé et mettez de côté.
5. Nettoyez le distillat primaire en utilisant l'une des méthodes décrites ci-dessus et configurez-le pour une distillation secondaire. Bien que le clair de lune ait été éliminé, la tête et la queue sont également coupées lors d'une distillation répétée.
6. Refroidissez le chacha distillé à nouveau et amenez-le à la force désirée. Pour réduire la force, diluez le chacha avec de l'eau bouillie et froide.
7. Après cela, versez le distillat dans les bouteilles et laissez-le infuser pendant 10 jours à deux semaines, puis égouttez-les très soigneusement, sans relâcher les résidus, sur l’épaisseur du petit doigt, puis égouttez-les de la «queue» sélectionnée. Après cela, le chacha sera prêt pour de bon.
Chacha de raisin fait maison: une recette simple avec de la levure pressée
Ingrédients
• 10 litres de grignons non fermentées;
• 5 kg de sucre;
• 30 litres d'eau potable filtrée;
• 10 gr. levure d'esprit fraîche.
Méthode de cuisson:
1. Faites chauffer l'eau à 30 degrés, dissolvez la levure broyée à la main, ajoutez du sucre. Encore une fois, mélanger le tout soigneusement pour que les cristaux de sucre se dissolvent et introduisent le mélange dans squeezes, mélanger. Si vous utilisez des matières premières précédemment impliquées dans la fermentation, prenez-en deux fois plus, au moins 20 litres.
2. Versez le moût préparé dans une cuve de fermentation, installez un sas d'eau et placez-le dans une pièce à la température souhaitée. Gardez à l'esprit que le processus se déroule bien, la température de l'air dans la pièce ne doit pas descendre en dessous de 14 degrés ni être supérieure à 28 degrés. Avec le mauvais mode, l'activité de la levure diminue et le moût ne fermente pas.
3. Distiller le moût fermenté deux fois sur un clair de lune avec une filtration du distillat intermédiaire. Pendant les distillations primaires et secondaires, couper les "têtes" et les "queues".
4. Laissez le chacha préparé pendant un demi-mois et versez-le dans un récipient propre.
Chacha de raisin fait maison: une recette simple à base de tourteau, de sucre et de levure
Ingrédients
• Des raisins de toute variété ou un mélange de plusieurs variétés.
Méthode de cuisson:
1. Placez les grappes de raisins cuits dans une grande casserole et écrasez bien les baies avec les mains. Couvrez le récipient avec de la gaze et placez-le dans une pièce à la température recommandée ci-dessus.
2. Tous les jours, mélangez bien le gâteau en essayant de baisser le capuchon qui s'est élevé jusqu'au fond.
3. Après environ une semaine, lorsque tout le gâteau se lève, filtrez le jus fermenté et distillez-le deux fois. Après la distillation initiale, assurez-vous de nettoyer le distillat avec du manganèse ou du charbon de bois.
4. Les extraits restants peuvent être réutilisés ou utilisés pour aromatiser le chacha distillé, liés dans un sac de gaze et suspendus dans un clair de lune.
5. Après la deuxième distillation, emballez le chacha dans des récipients en verre propre et laissez-le infuser pendant deux semaines.
Faire du chachi de raisin à la maison - trucs et astuces pour cuisiner
• Si vous récoltez vous-même le chachi, ne le faites pas immédiatement après la pluie. Attendez quelques jours que les baies attrapent la levure sauvage.
• Les raisins congelés errent plus vite. Placez les grappes sélectionnées pendant plusieurs heures au congélateur. Décongelez les baies dans un récipient dans lequel vous écraserez les raisins.
• Écrasez de préférence les "baies de vin" avec des gants pour protéger la peau contre l'exposition à l'acide des fruits.
• Ne nettoyez pas le distillat distillé avec du lait, cela pourrait altérer le goût du produit. Cette méthode est utile lorsque vous travaillez avec des matières brutes de qualité inférieure, à base de betteraves, un mélange de baies ou de types de purée de sucre candi.
• Si vous souhaitez donner à la boisson une légère teinte cognac, insistez pour obtenir du chacha distillé en fûts de chêne ou ajoutez quelques copeaux de chêne dans le récipient en verre.
• Les recettes simples et le matériel nécessaire à la fabrication de chacha de raisin fait maison ne sont pas du tout indisponibles, il existe de nombreux forums spécialisés dans lesquels on vous dira quoi et où acheter.
