Faire frire les œufs avec les légumes, en particulier avec les tomates et les oignons - ce qui est plus facile, semble-t-il?
C’est peut-être le cas, mais cela vaut la peine de passer à la fantaisie ou de fouiller dans de vieilles recettes… et maintenant le plat extrêmement simple apparaît sous un jour totalement différent.
La patrie du plat est considérée comme la Transcaucasie et l’Asie centrale. Dans la sélection, deux recettes sont stylisées pour la cuisine nationale.
Œufs sur le plat avec tomates et oignons - principes généraux de préparation
• Toutes les recettes d'œufs brouillés sur des tomates avec des oignons suggèrent d'utiliser des œufs de poule, car ce produit est le plus répandu. Mais cela ne signifie pas que les plats peuvent être préparés uniquement à partir d'eux. Les amateurs d'œufs de caille peuvent cuire tous les œufs brouillés et en calculer correctement la quantité. Avant utilisation, les œufs doivent être lavés, car la coquille contient un grand nombre de microbes.
• Les oignons et les tomates sont pré-frits dans une casserole d'huile ou de graisse chaude, fondus à partir de saindoux. Faites-le lentement pour que les morceaux de légumes soient bien ramollis. Saupoudrer le plat fini avec des oignons verts.
• Les légumes frits sont utilisés comme oreiller pour les œufs, cuits avec des œufs au plat. Mais il existe des recettes dans lesquelles des légumes frits sont mélangés à des œufs déjà éclaboussés.
• Vous pouvez ajouter des saucisses, des herbes fraîches, du fromage et même du pain aux œufs brouillés avec des tomates et des oignons.
• Les œufs frits avec des tomates et des oignons ne sont pas seulement frits dans une casserole, mais souvent un tel plat est cuit au four.
Œufs frits avec tomates et oignons dans la graisse - "Œufs frits sur un oreiller de légume"
Ingrédients
• tomate à viande mûre;
• un petit oignon;
• un petit morceau de bacon frais;
• trois gros œufs.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le gras non salé en minces cubes de taille moyenne.
2. Coupez le bulbe d'oignon pelé en deux dans le sens de la longueur et hachez-le finement.
3. Rincez la tomate, séchez-la et coupez-la en deux, puis coupez chaque moitié en deux puis en fines lanières.
4. Mettez les morceaux de bacon dans une poêle à frire et faites chauffer à feu doux. Sans couvrir, égoutter la graisse. Si vous voulez laisser des tranches de graisse dans les œufs au plat, ne les faites pas frire avant qu’ils ne soient secs.
5. Une fois le saindoux fondu, plongez l'oignon dans la casserole et passez-le à la chaleur.
6. Ajoutez les tomates à l'oignon doré et faites-les frire ensemble pendant littéralement deux minutes. Pour faire frire les tomates, n'oubliez pas de les mélanger.
7. Aplatissez le bloc-légumes avec une spatule et versez des œufs sur sa surface. Essayez de le faire très soigneusement pour que les jaunes ne se propagent pas.
8. Sans couvrir, amener les œufs sur le plat à la disponibilité désirée. Ensuite, salez et servez.
Œufs brouillés épicés aux tomates et aux oignons
Ingrédients
• 1,5 cuillerée à soupe de graines de coriandre;
• une cuillerée de graines de zira;
• paprika moulu - 1,5 c.
• trois petites gousses d’ail;
• un demi-piment;
• deux cuillères à soupe d'olive ou autre huile très pure;
• un petit oignon;
• quatre œufs;
• deux cuillères à soupe de tomate épaisse.
Méthode de cuisson:
1. Transférer les graines de zira et de coriandre dans un sac hermétique, ajouter 0,5 cuillère à soupe de sel et bien broyer avec un rouleau à pâtisserie. Mélanger avec de l'ail haché, broyer jusqu'à l'obtention d'un état pâteux et réserver.
2. Sur un petit feu dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile. Trempez la pulpe de piment fort hachée en fines lanières et l'oignon finement haché. Faites sauter jusqu'à ce que les légumes soient foncés.
3. Ajoutez les épices, les tomates, la purée d'ail à l'oignon et continuez de les faire frire pendant environ une minute.
4. Ensuite, versez 180 ml d’eau bouillie dans la casserole et plongez les tomates, coupées en rondelles, dans la casserole, sans la peau. Remuer doucement et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
5. Si le liquide bout et que les rondelles de tomates ne sont pas suffisamment ramollies, ajoutez un peu plus d'eau, mais pas plus d'un quart de tasse.
6. Faites quatre empreintes avec une cuillère dans la masse de légumes et versez un œuf dans chacune d'elles.
7. Couvrir et réchauffer les œufs brouillés pendant environ cinq minutes.
Oeufs et oignons frits
Ingrédients
• deux morceaux de pain blanc;
• un petit oignon;
• trois cuillères à soupe d’huile maigre de haute qualité;
• 100 gr. Fromage "hollandais";
• deux œufs;
• une petite tomate charnue.
Méthode de cuisson:
1. Hachez finement l'oignon, plongez la tomate dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis dans l'eau froide, retirez la pelure. Broyer la pulpe en cubes de taille moyenne.
2. Coupez les tranches de pain en petits cubes.
3. Dans l'huile préchauffée dans une casserole, plongez les tranches d'oignon et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes.
4. Ajouter les tomates hachées et poursuivre la cuisson pendant environ trois minutes, jusqu'à ce que le jus libéré par la tomate s'évapore.
5. Ensuite, placez les cubes de pain dans les légumes et faites-les revenir avec les oignons et les tomates pendant deux minutes.
6. Mélangez les œufs avec le sel et versez le contenu de la casserole avec le mélange d’œufs.
7. Après 6-8 minutes, versez les œufs brouillés avec du fromage râpé et apportez-les prêts dans les deux minutes.
Œufs sur le plat avec des tomates et des oignons dans un pain dans une casserole
Ingrédients par portion:
• une tranche de pain;
• deux cuillères à soupe de beurre naturel;
• la moitié de l'oignon moyen;
• tomate de taille moyenne;
• un œuf;
• plumes d'oignons verts.
Méthode de cuisson:
1. Lavez la tomate avec de l’eau et coupez-la en fines rondelles, faites-la légèrement revenir des deux côtés. Faites-le vite pour que les bagues n'aient pas le temps de se défaire.
2. Coupez les oignons avec les quartiers des rondelles et mettez-les dans une poêle dans laquelle les tomates ont été frites et dorées jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
3. Les œufs sur le plat sont cuits dans un pain, de sorte que leur tranche ne devrait pas être plus mince que 2 cm.
4. Couper soigneusement les miettes avec un couteau, en laissant une croûte épaisse d'un centimètre de chaque côté. Ne nettoyez pas la pièce sélectionnée.
5. Dans une casserole chauffée au minimum, faites fondre le beurre, faites-y cuire la chapelure des deux côtés, placez-la sur une assiette et mettez un morceau de pain dans la casserole sans moitié.
6. Dès que le bas du pain est doré, retournez la tranche et placez quelques rondelles de tomates frites dans le trou, puis ajoutez-y des oignons frits.
7. Casser l'œuf par le haut et, dès que les protéines sont prises, saler et recouvrir le tout de petits morceaux de fromage.
8. Attendez une minute et garnissez le dessus des œufs brouillés avec des oignons verts hachés. Servir avec des miettes frites.
Oeufs au four à la tomate et aux oignons au four italien
Ingrédients
• 100 gr. jambon cuit;
• huit œufs;
• un oignon;
• l'ail;
• deux cuillères à soupe de lait;
• épinards frais - 250 gr .;
• deux tomates moyennes;
• 50 gr. Parmesan
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• Feta salée fraîche - 100 gr.
Méthode de cuisson:
1. Couper le jambon en petites tranches. Retirez la pelure des tomates et coupez la pulpe en petits cubes. Hachez finement l'oignon et frottez l'ail avec une râpe fine. Couper les épinards en petites lanières.
2. Verser un peu d'huile dans la poêle et y plonger les oignons. La casserole doit être choisie qui peut être mise au four, sans poignée ou avec une poignée en métal. Lorsque les tranches d'oignon sont dorées, ajoutez l'ail haché.
3. Au bout de trois minutes, mettez les tranches de jambon et les tomates dans une casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que les tranches de tomates soient tendres.
4. Versez les œufs dans un bol profond, ajoutez-y du lait, salez légèrement, poivrez et battez bien au fouet. Frotter le fromage dur dans la masse d'œufs et bien mélanger.
5. Lorsque le jambon est légèrement bruni, remplir avec la masse d'œufs et bien mélanger pour que les œufs soient répartis uniformément sur la friture.
6. Dès que le fond commence à s'agripper, retirez immédiatement la casserole du feu, répartissez uniformément de petits morceaux de fromage feta sur les œufs brouillés et placez-les au four.
7. Amenez les œufs au plat à 180 degrés.
Œufs sur le plat avec tomates et oignons verts - "Oasis"
Ingrédients
• trois petites tomates;
• les plumes d'un jeune oignon;
• l'huile d'olive;
• trois œufs de poule.
Méthode de cuisson:
1. Bien laver les tomates et couper le haut.
2. Sélectionnez soigneusement le milieu avec une cuillère, saupoudrez les tomates de sel et remettez-les sur une assiette de sorte que tout le jus s'échappe.
3. Lubrifiez la poêle avec de l'huile d'olive et placez-y les tomates séchées.
4. Ensuite, versez un œuf dans chaque tomate. Essayez de casser la coquille pour que les jaunes restent intacts, ne se propagent pas.
5. Placez la casserole dans un four chaud et faites cuire. Vous devez l'obtenir lorsque la protéine est déjà recouverte d'un enrobage blanchâtre et que le jaune restera toujours liquide.
6. Au moment de servir, parsemez les œufs brouillés avec les oignons verts hachés.
Œufs sur le plat avec tomates et oignons - "Nomad"
Ingrédients
• gros œufs - 6-8 pièces;
• 3 grosses tomates;
• fromage feta ou autre fromage mariné - 200 gr .;
• 2 grands bulbes à salade;
• huile végétale - une cuillère;
• jeunes oignons;
• piment - une grosse gousse de netteté moyenne;
• saindoux avec une couche de viande - 200 gr.
Méthode de cuisson:
1. Dans une casserole à fond plat ou une grande poêle à frire épaisse, versez quelques cuillères à soupe d'eau et mettez à chauffer. Dès que les bulles disparaissent, étalez les tranches de la poitrine et sur le plus petit feu, couvercle fermé, égouttez-les.
2. Enlevez temporairement les cretons et placez de gros morceaux de tomates à leur place. Le premier onglet ira 2/3 des légumes. Faites frire pendant une longue période, avec un chauffage modéré, jusqu'à ce que le jus se soit complètement évaporé et que la chair commence à adhérer à la surface de la vaisselle.
3. Pendant ce temps, faites revenir les oignons émincés dans une autre poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Ajoutez les tomates restantes, hachées plus petites, dans la casserole principale, les oignons frits et le beurre. Mélanger et saler. Gardez la température moyenne ou légèrement inférieure.
5. Dès que la deuxième portion de tomates «flotte» de manière perceptible, incorporez les grillons frits, émiettés à la main, en morceaux arbitraires, du fromage feta. Au-dessus de la masse végétale, déposez la gousse de poivron bien aiguisée. Couvrir, réduire légèrement la chaleur. Faire tremper pendant environ cinq minutes.
6. Mélangez le contenu de la casserole, sélectionnez le grain de poivre en haut. À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, ouvrir légèrement le rôti pour exposer le fond de la vaisselle. Si, dans quelques secondes, un peu de graisse est collectée dans les creux, versez immédiatement chaque œuf. S'il n'y a pas assez de graisse, vous pouvez mettre un peu de crème sure huileuse ou de beurre.
7. L'œuf est apporté sans couvrir, saupoudré d'oignon haché, de sel et de poivre avec du poivre noir grossier sur toute la surface. Un pod pointu est servi séparément, coupé en lanières.
Œufs sur le plat avec tomates et oignons - Trucs et astuces pour cuisiner
• Pour les œufs au plat, ne prenez que des œufs frais. Frais, quand on les met dans une solution (pour 1 litre d'eau, 100 g. De sel), se trouve au fond et les œufs gâtés flottent toujours.
• Les œufs de sauvagine ne sont pas recommandés. Les bactéries situées sur leurs coquilles ne peuvent pas être lavées à l'eau. De tels œufs ne peuvent être utilisés que pour la cuisson, en les ajoutant à la pâte. Vous ne pouvez pas prendre d’œufs fêlés.
• Pour déterminer s'il y a des fissures dans la coquille, frappez délicatement un œuf avec un autre. Si le son est sourd, l'œuf est fissuré, un son clair indique toute une coquille.
• Pour éviter que les jaunes d'œufs ne se propagent, cassez les œufs non pas avec le bord de la casserole, mais avec un couteau et, mieux encore, pas immédiatement dans la casserole, mais tout d'abord dans une tasse. Puis doucement les verser dans la casserole.
• Il n'est pas souhaitable de faire frire des œufs au plat sous le couvercle, sinon le jaune sera recouvert d'une pellicule de film blanc.
