Il est difficile de dire qui dans le monde est plus - les amateurs de fromage, ou les admirateurs de poulet.
Apparemment, il n'est pas plus facile de trouver une personne qui refuse les deux produits.
Eh bien, puisque les statistiques obstinées insistent sur elles-mêmes, alors nous les prenons toutes les deux et le faisons ... et au moins roulons! Mieux encore, beaucoup de petits pains juteux.
Roulés de poulet au fromage - principes généraux de la cuisine
• Rouleaux de poulet cuits avec diverses garnitures. Les produits sont volumineux et il est presque impossible de les faire frire dans une casserole. Par conséquent, dans la plupart des cas, ils sont cuits au four et légèrement frits dans une casserole avant cela. Cette astuce vous permet d'obtenir une croûte plus rougeâtre sur les rouleaux.
• Les rouleaux de viande de poitrine ou de volaille sont enroulés dans un hachoir à viande.
• Si les rouleaux sont préparés à partir de poitrine, le poulet est coupé en larges couches, qui sont ensuite battues à la même épaisseur avec un marteau culinaire. Puis assaisonner avec des épices et saupoudrer un peu de sel. Étaler le remplissage et envelopper le rouleau. Souvent, la viande de poulet hachée et battue est déjà marinée.
• Les rouleaux fabriqués à partir de poulet haché, ayant une surface plane et une apparence soignée, sont formés à l'aide d'un film plastique. Sinon, utilisez un chiffon humide ou de la gaze. Le poulet haché est réparti uniformément sur la surface du film ou de tout autre matériau improvisé. Après cela, le remplissage préparé est déposé dessus et doucement, soulevant les bords du film et aidant les mains, forment le rouleau. Ces rouleaux sont généralement cuits au four et emballés dans du papier d'aluminium.
• Le fromage est concassé en gros morceaux et ajouté directement à la garniture ou parsemé de celle-ci avant la cuisson. Si des petits pains sont formés à partir de viande hachée, une petite quantité de fromage y est ajoutée. Souvent avec du fromage, on prépare des sauces qui sont arrosées avec des produits finis.
Roulés de poulet au fromage et aux abricots secs - "Fabuleux"
Ingrédients
• 700 gr. poulet frais;
• deux œufs;
• 100 gr. abricots secs;
• 10 gr. Fromage russe ou kostroma;
• deux oignons;
• une cuillère à soupe de mayonnaise grasse à 72%;
• 150 gr. champignons frais;
• un demi-verre de Rkatsiteli.
Méthode de cuisson:
1. Rincer les abricots secs avec de l'eau froide et laisser tremper pendant 2 heures dans du vin.
2. Battre les œufs jusqu'à consistance lisse et mélanger avec de la mayonnaise. Ajouter un peu de sel et bien battre à nouveau. Vous pouvez légèrement poivrer.
3. Sur un petit feu, chauffer la poêle et appliquer beaucoup de beurre. Versez le mélange d'oeufs, couvrez et faites cuire l'omelette. Il doit être frit des deux côtés.
4. Mettez l'omelette finie dans une assiette et, quand elle refroidit, coupez-la en fines lanières.
5. Préparez la garniture aux champignons. Hachez les oignons en petits morceaux, hachez les champignons avec un couteau. Les tranches de champignons doivent avoir à peu près la même taille que l'oignon, peut-être un peu plus gros. Mettez les champignons avec les oignons dans une huile bien chauffée et faites-les frire un peu. Une fois que toute l'humidité s'est évaporée et que les oignons sont devenus mous, retirez la garniture du feu et laissez refroidir.
6. Broyez les morceaux de poulet avec un hachoir à viande. Ajoutez le fromage râpé, salez légèrement et pétrissez bien la viande hachée.
7. Dans un bol d'abricots secs, versez le vin dans un autre bol et mettez-le de côté pour l'instant. Fruits secs coupés en fines lanières.
8. Couper la pellicule plastique en petits rectangles. Leur taille dépend de la taille des rouleaux que vous souhaitez recevoir. Étalez les morceaux de film sur la table et déposez-y une couche uniforme de centimètre de viande hachée.
9. Saupoudrer une couche de viande hachée d'abricots secs et y étaler la farce aux champignons.
10. La prochaine sera une couche uniforme d'omelette.
11. Rouler les rouleaux avec précaution en soulevant le film sur les bords. Puis humidifiez vos mains dans l’eau et lissez délicatement la surface en donnant aux produits la forme souhaitée.
12. Placez les pièces sur une friteuse graissée et versez le vin exprimé en abricots secs. Puis versez un demi-verre d'eau de boisson sur le bassin de friture et placez-le dans le four préchauffé.
13. À 180 degrés, faites cuire les rouleaux pendant 40 minutes.
Roulés de poulet au fromage, tomates et carottes
Ingrédients
• 700 gr. poulet haché non liquide;
• deux tomates fraîches;
• l'ail;
• deux têtes d'oignons amers;
• 100 gr. gros fromage dur;
• une carotte (grosse).
Méthode de cuisson:
1. Hachez l'oignon très finement avec un couteau et mélangez-le à la viande hachée. Ajouter les gousses d'ail râpées et bien pétrir.
2. Etalez et découpez plusieurs petits rectangles, appliquez un peu d'huile végétale et étalez la farce. Répartissez la viande de sorte qu'il y ait une petite quantité de papier d'aluminium sur tous les côtés (environ 2 cm). L'épaisseur de la couche de viande devrait être d'environ un centimètre.
3. Lavez les tomates, coupez-les en cubes de taille moyenne et répartissez-les uniformément sur la viande hachée.
4. Au-dessus des tomates, râpez les carottes avec une râpe grossière, puis le fromage sur la plus petite.
5. Rouler soigneusement tous les flans en rouleaux et bien envelopper chaque feuille, relier étroitement les coutures. Placez les futurs rouleaux sur la plaque à rôtir, placez-les avec les coutures vers le haut.
6. Cuire les petits pains à 180 degrés pendant au moins 45 minutes.
Roulés de poulet au fromage au bacon - "Épicé"
Ingrédients
• 150 gr. bacon
• quatre gros filets de poulet;
• fromage doux, dur - 150 gr .;
• romarin frais - 40 gr.
Méthode de cuisson:
1. Couper le lard en fines tranches et le fromage en petites tranches.
2. Couper le filet séché dans de l'eau et bien battre.
3. Étalez les couches de pulpe sur la table, salez légèrement et assaisonnez avec du poivre moulu.
4. Placez le fromage sur le bord de chaque couche. Ensuite, roulez soigneusement les flans en rouleaux serrés et enveloppez-les dans des tranches de bacon.
5. Sur le dessus des rouleaux, placez un romarin sur une branche et serrez les pièces à plusieurs endroits avec du fil à cuire. Sinon, utilisez une couture épaisse.
6. Placez les rouleaux sur une cuve de friture recouverte d'une feuille d'aluminium et laissez cuire au four pendant une demi-heure. La température dans le four doit être d'au moins 180 degrés.
7. Lorsque les rouleaux de poulet sont cuits, coupez soigneusement les fils et mettez les articles sur le plat.
Roulés de poulet au fromage, aux pruneaux et aux graines de grenade
Ingrédients
• un kilogramme de poulet réfrigéré;
• une demi-petite grenade;
• pruneaux dénoyautés - 100 g;
• crème sure grasse;
• petite carotte;
• épices "Pour le poulet";
• 200 gr. fromage dur et tendre.
Méthode de cuisson:
1. Lavez la carotte de la saleté et faites-la bouillir. Pour que les légumes cuits aient une couleur plus vive et un goût riche, versez un peu de sucre dans l’eau.
2. Une fois la carotte cuite, égouttez le bouillon de légumes. Refroidissez les carottes sous l'eau froide et épluchez.
3. Versez les pruneaux lavés avec de l'eau bouillante et laissez-les tremper pendant 15 minutes. Puis égouttez le liquide, rincez à nouveau les fruits séchés et coupez-les en lanières.
4. Râpez le fromage et les carottes avec une râpe grossière. Dans la grenade, sélectionnez les graines.
5. Combinez les carottes, les pruneaux et le fromage. Ajoutez les graines de grenade et mélangez bien le remplissage.
6. Poitrine coupée le long des tranches. Pour ramollir les fibres, légèrement battre chaque morceau avec un marteau culinaire, sa partie plus convexe.
7. Râpez les morceaux de poulet avec les épices, mettez-les dans un bol et laissez-les mariner un peu. Vingt minutes suffiront.
8. Sur le bord de chaque morceau de poulet, disposez une cuillère à soupe de garniture. Rouler les flans sous forme de rouleaux. Pour éviter que les produits ne tombent en morceaux, fixez-les avec des cure-dents ou du fil.
9. Trempez les petits pains dans une huile chaude dans une poêle et faites-les frire de tous les côtés. Dès qu'une croûte dorée se forme, retournez immédiatement au verso.
10. Frire les petits pains sur une plaque à pâtisserie, les graisser avec de la crème sure et les mettre au four dans un four préchauffé. À 180 degrés, il suffit de supporter le produit pendant 10 minutes.
Rouleaux de poulet originaux au fromage et à la crème
Ingrédients
• filet réfrigéré - 600 gr;
• 1,5 c. À thé zeste de citron haché;
• trois oignons;
• 40 gr. saindoux frais;
• une demi-cuillère à café de cannelle en poudre;
• 120 gr. foie de poulet;
• un œuf;
• 80 gr. pruneaux (de préférence sans pépins);
• une tranche de pain blanc;
• 150 gr. fromage à pâte molle;
• farine à pâte blanche - 1 c. l.
• deux cuillères à soupe de beurre 72% de beurre;
• lait pasteurisé - 150 ml.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien le foie de poulet sous le robinet, coupez-le en petits morceaux et le saindoux en cubes, moins d'un centimètre.
2. Mettez le saindoux avec le foie dans une casserole dans laquelle on verse une cuillerée à soupe d'huile végétale et demie. À feu moyen, sous un couvercle, éteignez le tout jusqu'à ce que le foie soit prêt. Puis transférer dans un bol séparé et laisser refroidir.
3. Hachez les oignons avec un couteau, coupez les croûtes du pain et versez la chapelure dans l'œuf battu, hachez les pruneaux avec une fine paille. Si les fruits secs sont trop secs, il vaut la peine de les tremper dans de l'eau froide.
4. Au foie réfrigéré, mettez l'oignon, les pruneaux et une demi-cuillère à café de zeste de citron. Écrasez le pain avec vos mains et faites-le tremper dans un œuf brouillé, puis déplacez la masse vers les produits principaux. Ajoutez 1/3 du fromage râpé et mélangez bien.
5. Filet légèrement givré coupé en plusieurs parties dans le sens de la longueur. Ce serait idéal si vous obtenez trois morceaux d'un filet.
6. Couvrez le poulet avec un sac et battez-le avec un marteau.
7. Mélanger le sel avec la cannelle et le poivre moulu, assaisonner avec le mélange chaque morceau de poulet battu et laisser reposer cinq minutes.
8. Répartissez ensuite uniformément le foie en morceaux de viande. Pliez les flans avec des rouleaux et fixez avec des cure-dents.
9. Faites frire les petits pains de tous les côtés dans l'huile bouillante, mais ne les mettez pas au point. Dès qu'ils sont recouverts d'un brun doré, retirez-les immédiatement de la casserole et transférez-les dans une friteuse graissée à bords hauts.
10. Ajoutez 50 ml d’eau dans la rôtissoire et mettez au four pendant une demi-heure. Gardez la température à au moins 180 degrés.
11. Pendant que les petits pains sont cuits, préparez la sauce. Dans le beurre jusqu'à consistance crémeuse, passez la farine dans le bol. Lorsque vous faites frire la farine, remuez-la constamment avec une cuillère pour ne pas la brûler. Puis, sans cesser de remuer, introduisez lentement le lait mélangé à 100 ml d’eau dans la farine et ajoutez immédiatement le reste du fromage râpé. Faites chauffer la sauce à feu minimal jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu.
12. A partir des rouleaux finis, retirez les cure-dents, mettez les produits sur des assiettes et versez la sauce au fromage sur le dessus.
"Paradis dans une cabane" - rouleaux de poulet au fromage et pommes de terre
Ingrédients
• une livre de poitrine de poulet (sans os);
• deux cuillères de adjika aigu;
• quatre pommes de terre moyennes;
• 60 gr. gros fromage dur;
• 200 gr. 72% de mayonnaise;
• jeune aneth - à goûter.
Méthode de cuisson:
1. Couper les pommes de terre pelées en fines lanières. Transférer dans un bol profond, ajouter un peu de sel et verser de l'eau bouillante dessus. Au bout d'un quart d'heure, retirez la paille de pomme de terre de l'eau et séchez-la en l'étalant sur une serviette.
2. Couper le filet de poulet en larges et longues assiettes.
3. Combinez adjika avec de la mayonnaise, ajoutez une petite pincée de poivre moulu et mélangez bien. Mettre la pulpe de poulet dans la marinade et laisser reposer une demi-heure.
4. Sans essuyer la marinade, déposez une tranche de poitrine de poulet sur une planche à découper et saupoudrez-la d'aneth finement haché. Sur le bord de la pièce, placez 5-6 quartiers de pomme de terre et enroulez-les sous la forme d'un rouleau. Assurez-vous de fixer le rouleau avec un cure-dent, sinon il se déroulera. Rouler les morceaux de poulet restants de la même manière.
5. Étalez les pièces sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale et saupoudrez généreusement de chapelure au fromage.
6. Cuire au four à 180 degrés jusqu'à tendreté, environ une demi-heure.
Roulés de poulet au fromage - trucs et astuces pour cuisiner
• Utilisez uniquement du fromage à pâte dure et gras pour les petits pains. Plus sa teneur en graisse est élevée, mieux elle fond et les produits seront donc plus juteux.
• Afin de ne pas déchirer le filet tendre lorsque vous battez, couvrez les morceaux de papier d'aluminium et fouettez-les. La viande ne collera pas au marteau et son jus ne sera pas pulvérisé.
• Si vous faites rouler les rouleaux depuis la poitrine, veillez à les attacher avec des cure-dents ou à tirer avec un fil. Les billettes ne se déploieront pas pendant la cuisson et le remplissage ne tombera pas.
• Les rouleaux de poulet au fromage peuvent être servis comme collation, coupés en morceaux ou comme plat chaud indépendant avec divers plats d'accompagnement.
