Une merveilleuse garniture aux abricots est universelle à bien des égards.
Presque toutes les pâtes lui conviennent, les pâtisseries sont juteuses et sucrées.
Dans le même temps, la quantité de sucre ajoutée à la pâte et à la garniture elle-même est relativement faible.
Les amateurs de tartes frites maigres les louent particulièrement pour le contraste entre une garniture sucrée tendre et une pâte rugueuse et saumâtre.
Bien que la plupart des recettes proposent des astuces pour éviter les fuites de jus, les enfants sont souvent prêts à se battre pour une tarte recouverte d’une couche de jus épais et sucré qui s’est échappée du milieu.
Tartes au four et aux abricots - principes de cuisson généraux
• Pour les tartes cuites au four, vous pouvez préparer à la fois de la levure et de la pâte sans levure. Il est pétri dans du lait, du kéfir ou du yogourt. S'il n'y a aucune envie de jouer avec la préparation de la pâte, les produits de boulangerie sont préparés à partir d'une bouffée achetée. Il peut aussi être levure et frais.
• Les tartes cuites au four avec des abricots frais sont toujours aromatiques, mais s’il n’en existe pas, elles peuvent être remplacées par des surgelées. Ces fruits doivent être préalablement décongelés à l'air et déposés sur un tamis pour éliminer l'excès d'humidité.
• Les fruits pour le fourrage doivent être bien lavés et séchés. Ensuite, l'os est retiré et coupé en petits morceaux. Souvent, les fruits sont entiers, parfois remplis de baies. Certaines recettes comprennent des abricots sans sucre.
• Il existe de nombreuses façons de préparer des tartes aux abricots au four et chacune dépend de la recette.
• Pour faire un gâteau, placez-le uniquement dans un four préchauffé à la température optimale. La durée de la cuisson dépend du type de pâte et est indiquée dans la recette.
Gâteaux de levure aérés et aux abricots riches en four
Ingrédients
• un demi-litre de lait pasteurisé à 2,5%;
• 250 gr. sucre granulé;
• trois œufs;
• un demi-paquet de margarine crémeuse ou similaire;
• deux cuillères à soupe d'huile maigre;
• sept grands verres (250 gr.) De farine;
• trois tables. cuillères à soupe de crème sure faible en gras;
• 50 gr. levure alcoolique fraîche (pressée).
Pour le remplissage:
• semoule sèche ou amidon;
• abricots mûrs.
Méthode de cuisson:
1. Versez un peu moins qu'un verre de lait chaud dans un bol approprié. Émiettez-y la levure, ajoutez une cuillère pleine de sucre, trois cuillères à soupe de farine, remuez et couvrez les assiettes avec un chiffon, mettez-les au chaud environ un quart d’heure.
2. Dans un récipient séparé de taille appropriée, mélangez le lait restant avec deux cuillères à soupe de sucre. Ajoutez la levure bien adaptée, introduisez progressivement la farine dans la quantité de deux verres de farine et laissez la pâte pendant quarante minutes.
3. Écrasez finement les jaunes d'œufs avec le reste du sucre. Versez la margarine et l'huile végétale refroidies, ajoutez la crème sure et remuez doucement.
4. Introduisez délicatement les écureuils fouettés séparément, puis la pâte bien appariée. En ajoutant progressivement la farine, pétrissez une pâte molle et plastique qui ne colle pas à vos mains.
5. Couvrez le récipient avec la pâte avec un chiffon et laissez-le dans un endroit chaud. Quand il double presque, bien pétrir et laisser lever à nouveau.
6. Une fois que la pâte a levé une seconde fois, pétrissez-la légèrement et procédez à la formation de tartes.
7. Humidifiez vos mains avec de l'huile végétale, séparez un morceau de pâte et formez un gâteau. Versez un peu d'amidon ou de semoule dessus et mettez un ou plusieurs abricots (sans pépins), selon la taille de la tarte. Saupoudrer de sucre et couvrir les bords pour former une tarte.
8. Graisser un grand plat à rôtir avec de la graisse végétale et déposer dessus des ébauches de tartes en laissant un espace dans l’épaisseur du petit doigt.
9. Lubrifiez le dessus avec un œuf battu et faites cuire à 180 degrés pendant 20 minutes.
10. Saupoudrez légèrement les galettes préparées avec de l'eau du vaporisateur («lavage») et mettez une serviette à tartiner. Seulement après refroidissement complet, transférer les produits dans un grand bol ou un plat.
Feuilleté au four aux abricots
Ingrédients
• une livre de pâte feuilletée sans levure;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• 300 gr. abricots frais ou congelés;
• oeuf frais.
Méthode de cuisson:
1. Retirez le paquet de pâte du congélateur et placez-le sur la table pendant quarante minutes pour qu'il décongèle bien.
2. Rincez les fruits, coupez-les en deux et retirez les pépins. Couper la pulpe du fruit en petites tranches, ajouter le sucre cristallisé et bien mélanger. Vous pouvez mettre une cuillerée de fécule de pomme de terre dans la farce, le jus qui ressortira ne coulera pas des tartes.
3. Abaisser la pâte décongelée avec un rouleau à pâtisserie dans une direction avec une grande couche pas trop fine. Coupez-le en carrés de n'importe quelle taille et graissez-les chacun avec un œuf battu.
4. Mettez des fruits fourrés au centre des carrés. Ensuite, centrez les coins au-dessus du remplissage et maintenez-les fermement avec vos doigts. Après cela, fermez également les coutures. Plus vous le faites, moins il y a de chances que le jus coule.
5. Placez les tartes sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans le four chauffé à 200 degrés.
Airy tartes au kéfir et à l'abricot
Ingrédients
• 500-600 gr. farine de blé de haute qualité;
• un demi-litre de kéfir gras;
• œufs - 2 pcs .;
• trois cuillères à soupe d’huile non aromatique;
• 1 cuillère à café sucre raffiné;
• autant de soda à la chaux vive (sans glissière).
Remplissage:
• 350-400 gr. abricots mûrs;
• une cuillère à soupe de sucre blanc.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol en verre, combinez l'huile végétale avec du kéfir. Ajoutez le sucre et 0.3 c. sel fin, bien mélanger et réchauffer un peu, au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Entrez, en remuant lentement, des œufs légèrement battus.
3. Semer la farine avec du soda et introduire progressivement dans le kéfir. En combinant le mélange de kéfir avec de la farine, remuez constamment chaque portion de la farine nouvellement ajoutée.
4. Une fois que la farine est partie, pétrissez une pâte molle qui colle légèrement aux mains et au bol. Couvrez-le avec une serviette en lin et mettez-le de côté pendant la préparation du remplissage, mais pas moins d'une demi-heure.
5. Enlevez les graines des fruits propres et bien secs et coupez la chair en petites tranches. Ajouter le sucre, remuer et réchauffer légèrement dans une poêle sèche.
6. Lorsque les morceaux sont bien ramollis, retirez la casserole du feu. Refroidissez le remplissage et égouttez le jus résultant.
7. Divisez la pâte en morceaux et roulez chaque couche jusqu’à 0,8 cm d’épaisseur.Effrayez les cercles avec une grande tasse et mettez chaque cuillerée de farce.
8. Enveloppez ensuite les bords et fermez bien les coutures pour former des tartes de petite taille.
9. Après avoir étalé les tartes sur une lèchefrite graissée avec du beurre, bien graisser le dessus des produits avec du jaune fouetté avec de l'eau.
10. Les tartes sont cuites pendant 20 minutes avec un chauffage à 200 degrés.
Tartes au fromage avec des abricots au four - levure rapide au yaourt
Ingrédients
• 2,5 à 3 tasses de farine de haute qualité;
• 30 gr. beurre de crème douce;
• un oeuf;
• une cuillère à café de levure «rapide»;
• 2 grandes cuillères d'huile de tournesol pure;
• deux cuillères à soupe de sucre raffiné;
• extra sel - un tiers d'une petite cuillère;
• deux grammes de vanilline (poudre).
Remplissage:
• abricots mûrs - 100 gr .;
• 250 gr. fromage cottage faible en gras;
• sucre blanc.
Méthode de cuisson:
1. Dissolvez la levure sèche dans du yogourt chaud. Ajoutez du sucre et, tout en remuant, attendez qu'il soit complètement dissout.
2. Séparément, battez l'oeuf avec du sucre. Ajoutez de l'huile pré-fondue (pas chaude), salez, ajoutez de la vanille et battez à nouveau.
3. Versez ici le mélange de levure approprié, mélangez et, en ajoutant de petites quantités de farine, pétrissez la pâte molle non cuite.
4. Déplacez-le sur la table et lavez-le avec vos mains. Il est souhaitable d'humidifier la surface de la table avec de l'huile végétale pour éviter qu'elle ne colle.
5. Placez la pâte bien malaxée dans un grand récipient imbibé d'huile, couvrez-la d'un linge et laissez-la reposer pendant environ une heure.
6. Bien rincer les abricots, les essuyer et enlever les graines.
7. Couper la pulpe en morceaux de taille moyenne et transférer dans un tamis fin en métal. N'ajoutez pas plus d'une cuillerée de sucre. Mélangez doucement et attendez que le jus s'écoule.
8. Transférer dans du fromage cottage, râpé sur une passoire, ajouter la vanilline et bien mélanger.
9. Approcher la pâte plusieurs fois, ne pas trop malaxer et diviser en douze morceaux identiques. De chacun, formez des gâteaux sur lesquels se trouvent le caillé et la garniture aux fruits.
10. Puis mouler les tartes pour qu’elles ressemblent à des bateaux, avec un petit trou au centre. Transférer les "bateaux" façonnés dans une rôtissoire recouverte de papier sulfurisé huilé, graisser avec un oeuf et placer dans un four chaud (200 degrés).
11. Vous aurez besoin d'obtenir les tartes lorsqu'elles auront une couleur dorée délicate, après environ 20 minutes.
Tarte aux abricots au four en une heure
Ingrédients
• un paquet de pâte à levure feuilletée;
• fécule de pomme de terre;
• sucre cristallisé;
• douze gros abricots;
• œuf frais - un;
• 24 cerises.
Méthode de cuisson:
1. Sortez l'emballage de la bouffée du congélateur et laissez-le au chaud pendant quarante minutes.
2. Rincez bien les abricots et les cerises et séchez-les légèrement. Retirez les cerises des cerises et déposez les baies dans une passoire. Couper les abricots et enlever les pépins.
3. Éclaircissez le feuilletage finement et coupez-le en carrés de manière à obtenir 12 morceaux.
4. Prenez un abricot, mettez-y deux cerises et versez-en un peu, environ un tiers de cuillère à café de sucre. Fermez les bords et roulez bien dans la fécule de pomme de terre.
5. Après cela, placez les fruits fourrés à la cerise sur le carré de pâte, fixez d’abord les coins, puis les coutures. Roulez légèrement la tarte dans la paume de vos mains, en formant une boule, et placez la pièce sur une poêle huilée.
6. Lorsque tous les blancs sont prêts, laissez-leur un quart d'heure pour se "distancer". Humidifiez un peu d'œuf battu et mettez au four.
7. Faites cuire une demi-heure à 200 degrés jusqu'à ce que la surface soit recouverte d'une délicate croûte dorée.
Tartes aux abricots
Ingrédients
• 9% de fromage cottage - 250 gr .;
• trois œufs de poule;
• 100 ml de yogourt, vous pouvez kéfir faible en gras;
• deux grandes cuillères d'huile végétale non aromatique;
• une cuillère à café de ripper;
• autant de soda à la chaux vive;
• sucre raffiné - 2 c. l.
• 350-400 gr. bonne farine.
Remplissage:
• 300 gr. abricots mûrs de taille moyenne;
• 80 gr. raisins secs légers et non saturés.
Méthode de cuisson:
1. Combinez un peu de kéfir chaud ou de yogourt avec du soda et laissez reposer pendant 10 minutes.
2. Frottez le fromage cottage sur un tamis, mélangez-le à des œufs fouettés avec du sucre et versez le yogourt.
3. Remuez continuellement, introduisez toute la farine mélangée avec un cultivateur et pétrissez. La pâte sera douce et légèrement collante. Formez-le avec une balle, couvrez-le avec un chiffon et laissez reposer vingt minutes.
4. Rincer les abricots et les raisins secs. Sécher les raisins secs et couper les fruits en tranches de taille moyenne, environ de la même taille que les raisins secs, mélanger. Si ce n'est pas assez sucré, ajoutez un peu de sucre.
5. Divisez la pâte en morceaux. Prenez d’abord un rouleau et roulez-le finement avec un rouleau à pâtisserie. La pâte de caillé monte bien pendant la cuisson, de sorte que l'épaisseur de la couche est de préférence de 0,5 cm.
6. En utilisant la soucoupe comme modèle, découpez des cercles dessus. Mettez une garniture sur chacun, aplatissez les bords libres et fermez-les bien pour former des tartes. Au centre, veillez à laisser un petit trou.
7. Cuire les gâteaux de la pâte à caillé sur une friteuse huilée pendant environ une demi-heure à 180 degrés.
Tartes au four et aux abricots - trucs et astuces pour cuisiner
• Les abricots bien mûrs sont en eux-mêmes assez sucrés et vous ne devez donc pas ajouter beaucoup de sucre granulé à la garniture. Sinon, les gâteaux pourraient couler pendant la cuisson.
• Assurez-vous d'ajouter un peu de fécule de pomme de terre à la garniture. Il absorbera le jus sécrété par le fruit et la pâte ne sera pas collante à l'intérieur des tartes.
• Lorsque vous formez des tartes, essayez de laisser un petit trou au sommet. De la vapeur en sortira, empêchant ainsi l'excès d'humidité de s'accumuler dans les tartes.
