Il n'y a pas d'okroshki dans le monde!
Les soupes froides sont préparées avec des légumes, de la viande, du poisson et même des fruits de mer.
Il y a beaucoup de recettes et d'options de service. Mais notre okrochka russe est plus proche de nous!
Allons-nous cuisiner?
Okrochka russe - principes généraux de la cuisine
La okrochka russe est traditionnellement coulée avec du kvass acide. Mais pas toujours. Souvent, la soupe froide est préparée sur du lactosérum, du lait aigre ou simplement diluée avec de la crème aigre. Dans les villages, il y avait des recettes de viande okroshki sur des bouillons riches. Ils ont non seulement étanché leur soif, mais ils se sont bien rassasiés.
Ce qui est habituellement jeté dans la soupe:
• concombres;
• radis, radis;
• toutes sortes de légumes verts;
• des pommes de terre;
Œufs;
• viande, volaille ou saucisse.
Un goût spécial est donné à la soupe froide avec de l'acide, qui devrait être contenue dans le kvas. Mais parfois, le plat s'avère être frais. Dans ce cas, ajoutez du citron, du vinaigre. Vous pouvez émietter et broyer les feuilles d'oseille.
La okrochka est assaisonnée de crème sure qui peut être ajoutée immédiatement à la casserole ou divisée en assiettes. Souvent, en russe okroshki, ajoutez du poivre, de la moutarde et du raifort. Les soupes aigres épicées sont bonnes.
Recette 1: okrochka russe sur du pain kvass
Pour préparer l'okroshka russe, on utilise du vrai kvass, mais ce n'est pas simple. La boisson est préparée sur de la chapelure de seigle, laissée à l'abandon avec des raisins secs et conservée dans une cave froide. S'il n'y a pas un tel kvass, utilisez-en un autre.
Les ingrédients
• 0,7 litre de kvas;
• 3 œufs;
• 2 concombres;
Oignon 1 petit bouquet;
• 0,25 kg de saucisse cuite;
• crème sure au goût et moutarde;
• un peu d'aneth.
Cuisson
1. Faites bouillir les œufs durs. Laisser refroidir, puis libérer de la coque et hacher finement.
2. Ajouter les concombres, les saucisses et les légumes aux œufs. Nous avons tout coupé en petits cubes.
3. Salez, mélangez.
4. Nous déposons la salade obtenue dans des assiettes.
5. Remplir de kvas, mélanger. La boisson doit être bien refroidie, elle devrait être glacée.
6. Ajouter la moutarde chaude à la crème sure. Nous sélectionnons la quantité à votre goût.
7. Sur le dessus, mettre 1-2 cuillères à soupe de crème sure et envoyer immédiatement à la table.
Recette 2: okrochka russe sur bouillon de boeuf
Une variante d'un copieux okrochka russe préparé sur un bouillon de viande. La soupe est saturée, bon au goût. Pour empêcher le bouillon de devenir gras, il est préférable d'utiliser du bœuf. La viande ira aussi à la soupe.
Les ingrédients
• 0,4 kg de boeuf;
• 5 à 6 concombres;
• 4 œufs;
• 3-4 pommes de terre;
• 2 grappes d'aneth;
• 120 ml de crème sure;
• 10 radis;
• 2 grappes d'oignons.
Cuisson
1. Mettez la pulpe de bœuf dans une casserole, remplissez-la de deux litres d'eau purifiée et laissez bouillir environ deux heures. Assurez-vous de retirer la mousse, sinon le bouillon ne sera pas transparent.
2. Nous sortons des morceaux de bœuf, nous les refroidissons et les mettons au congélateur pendant une heure. Après un bon refroidissement, il sera facile de les couper en cubes nets.
3. Dans les mêmes cubes que la viande, couper les œufs à la coque avec les pommes de terre.
4. Ajoutez tous les verts à la masse totale. Les oignons à l'aneth doivent être triés, lavés et hachés finement.
5. Nous lavons également le radis, en retirons les pointes et le découpons en minces cercles ou secteurs.
6. Tous les ingrédients sont mélangés et versés avec du bouillon salé toujours frais.
7. La crème sure est ajoutée au pot général ou individuellement aux assiettes.
8. Laisser refroidir la soupe pendant une heure, au goût, ajouter du jus de citron. Dans les temps anciens, des cornichons au chou ou au concombre étaient coulés en Russie.
Recette 3: okrochka russe avec betteraves et carottes
Une autre version rustique de la okrochka russe sur du pain kvass. La soupe n'est pas tout à fait ordinaire, très brillante et alléchante. Tous les légumes doivent être cuits à l'avance, vous pouvez refroidir.
Les ingrédients
• 1,2 litre de kvass acide;
• 0,2 kg de viande bouillie ou de saucisse;
• 3 concombres;
• 1 bouquet d'oignon et d'aneth;
• 2 betteraves bouillies;
• 2 carottes bouillies;
• 3 œufs, également bouillis;
• crème salée et aigre.
Cuisson
1. Nettoyer les carottes cuites, coupées en cubes.
2. Nous émiettons également les œufs et les envoyons aux carottes.
3. Ajouter les concombres hachés ou râpés de quelque manière que ce soit. Si les graines sont grosses ou à la peau rugueuse, vous devez les enlever.
4. Maintenant de la viande ou des saucisses. Moudre et envoyer dans une soupe froide.
5. Les betteraves doivent être nettoyées et râpées, mais grandes. Envoyé à la soupe.
6. Couper les verts de la manière habituelle, verser sur le reste des ingrédients.
7. Mélangez, salez un peu.
8. Vous devez aussitôt verser okrochka avec du kvass pour que les betteraves colorent le bouillon et rendent la soupe plus attrayante.
9. La crème sure est ajoutée à chaque mangeur dans une assiette.
Recette 4: okrochka russe sur lactosérum
Le lactosérum est un sous-produit de la fabrication du fromage cottage. Il est utilisé pour la cuisson, les boissons et divers plats. En Russie, okrochka était activement préparé sur sérum. Et ce n’est pas pire que la soupe au kvass. Check it out?
Les ingrédients
• sérum 1,4 litre;
• quatre pommes de terre;
• cinq concombres;
• quelques grappes de verdure;
• 0,3 kg de viande bouillie;
• trois œufs au choix;
• bouquet moyen de radis;
• crème sure 250-300 grammes;
• sel, vinaigre.
Cuisson
1. Saler le lactosérum immédiatement, assaisonner avec la crème sure. On y goûte. S'il y a peu d'acide, ajoutez du vinaigre de table. Peut être remplacé par du jus de citron. Nous enlevons la perm dans le réfrigérateur, laissez-le refroidir.
2. Couper en cubes des pommes de terre bouillies avec des œufs.
3. Au radis et aux concombres, nous retirons les queues, les pourboires, puis nous les moudrons. Nous déposons immédiatement le tout dans une casserole ou dans une grande terrine.
4. Nous prenons la viande bouillie, la coupons ou la trions en fibres, la transférons dans la soupe.
5. Ajoutez tous les verts. La quantité est illimitée, savoureuse s'il y en a beaucoup.
6. Mélangez tous les ingrédients secs.
7. Remplissez avec du lactosérum réfrigéré et laissez refroidir à nouveau. Après une heure, la soupe peut être envoyée à la table.
Recette 5: okrochka russe avec radis et yaourt "à l'origine de l'enfance"
Une variante de l'okroshka russe pas familier avec le radis. Mais une fois cette version de la soupe froide était très populaire. Les radis ont commencé à être ajoutés beaucoup plus tôt que les radis et encore plus les saucisses. Faisons une vieille soupe?
Les ingrédients
• litre de yogourt;
• deux radis;
• trois concombres:
• 0,3 kg de pommes de terre bouillies;
• tous les verts;
• 0,2 kg de saucisse ou de viande;
• cinq œufs à la coque;
• acide citrique, sel.
Cuisson
1. La viande est tranchée et transférée dans une casserole. Ou nous utilisons n'importe quelle saucisse sans ajouter des morceaux de bacon.
2. Les œufs, les pommes de terre bouillies et les concombres sont également coupés et mélangés dans un okrochka.
3. Ajoutez des légumes à votre goût, de préférence plus.
4. Nous nettoyons deux radis juteux de taille moyenne et les frictionnons. Vous pouvez couper, mais dans ce cas, les tranches doivent être fines car la récolte de racines est assez dure.
5. Remplissez okrosh avec du yaourt. Au lieu de cela, vous pouvez prendre du kéfir ordinaire, il s'avère délicieux avec du lait cuit au four fermenté.
6. Prenez un demi-litre d'eau glacée et dissolvez-y un tiers de cuillère à café d'acide citrique. Verser dans okrochka.
7. Mélangez, laissez infuser un peu et tout est prêt!
Recette 6: okrochka russe "Printemps" avec des cornichons
Pour la préparation d'okroshka aromatique, il n'est pas nécessaire d'utiliser uniquement des concombres frais. Avec les cornichons, la situation n’est pas pire. Bien qu'une telle soupe froide ne soit pas très rafraîchissante, elle a très bon goût.
Les ingrédients
• 0,4 kg de viande bouillie;
• 0,4 kg de pommes de terre en jaquette;
• 2 litres de kvass;
• 1 bouquet d'aneth;
• 1 bouquet de céleri;
• 3 cornichons;
• crème sure, sel;
Oignons verts.
Cuisson
1. Couper tous les verts, envoyer à la casserole.
2. Ajouter la viande hachée.
3. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et mélangez-les en okrochka.
4. Ajoutez ensuite les cornichons. Vous pouvez simplement les frotter.
5. Nous assaisonnons avec du kvas, vous pouvez ajouter du sel si le goût des concombres ne suffit pas.
6. Versez la soupe. Ajoutez une cuillère de crème sure et prenez un échantillon d’okrochka.
Recette 7: okrochka russe au raifort
Une variante du okrochka russe vigoureux, pour lequel vous aurez besoin de raifort râpé et de moutarde faite maison. Une recette avec des saucisses, mais la viande bouillie peut être utilisée si vous le souhaitez.
Les ingrédients
• 2 pommes de terre;
• 2 c. À thé raifort râpé;
• 1,5 litres de kvass;
• 1 bouquet de radis;
• 2-3 concombres;
• 2 bouquets de verdure;
• 4 œufs à la coque;
• 2 c. À thé la moutarde;
• crème sure.
Cuisson
1. Versez un verre de kvas, ajoutez une cuillère à thé de sel, jetez le raifort avec de la moutarde et remuez bien. Laisser un pansement pour perfusion.
2. Couper le radis en demi-anneaux. Si elle est grande, un quart peut être une sonnerie.
3. Ajouter les concombres hachés.
4. Ensuite, nous jetons les pommes de terre hachées et la saucisse.
5. Nous mélangeons bien le tout, versons la vinaigrette kvass, puis le reste du kvass. Mélangez la soupe et laissez-la au frais pendant une demi-heure.
6. Nous obtenons, nous essayons. Si nécessaire, ajoutez du sel.
7. Nous nettoyons les œufs, les coupons en deux et jetons dans les assiettes. Verser sur la soupe cuite, déposer la crème sure. Mayonnaise soit.
Recette 8: Okrochka à la viande russe
Une autre version de okrochka sur le bouillon. Mais cette soupe est préparée avec l’ajout de différents types de produits à base de viande et de saucisses.
Les ingrédients
• 0,3 kg de boeuf bouilli;
• 0,2 kg de saucisse cuite ou fumée;
• 0,3 kg de poitrine de poulet;
• 5 concombres;
• 15 radis;
• 2 litres de bouillon;
• 200 grammes de crème sure;
• 2 grappes d'oignons;
• 0,5 citron;
• 1 bouquet d'aneth.
Cuisson
1. Lors de la cuisson du boeuf ou du poulet, il reste du bouillon Vous pouvez utiliser les deux types, mélangez simplement tout. Nous gardons le bouillon au réfrigérateur et nous assurons de retirer la couche de graisse congelée.
2. Salez, poivrez dans le bouillon, remuez et mettez à nouveau au froid.
3. Couper toutes sortes de produits carnés en lanières ou en cubes.
4. Les concombres aussi, coupés en lanières, en radis avec des cercles ou de toute autre manière.
5. Meulez les verts d'une autre manière.
6. Versez tous les composants de la soupe dans un bouillon salé.
7. Mettez dans des assiettes, mettez par-dessus une grande cuillère de crème sure et quelques tranches de citron. Fait! Séparément, vous pouvez offrir de la moutarde, ce qui est excellent pour la viande okroshka.
Okrochka Russe - trucs et astuces utiles
• Il arrive que okroshka s'avère plus que nécessaire pour le déjeuner. Dans ce cas, il est préférable de mettre le mélange sec dans le récipient et de ne pas diluer la soupe complètement. Les ingrédients survivront au stockage dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain. Vous pouvez assaisonner l'okroshka sèche avec de la mayonnaise ou de la crème sure, servie en salade pour le dîner.
• Les œufs dans okrochka sont souvent cassés, les morceaux perdent leur aspect soigné. Pour éviter cela, vous ne pouvez pas les mélanger à la masse totale, mais les déposer individuellement dans des assiettes. Un okrochka avec des moitiés flottantes d'œufs durs semble intéressant.
• Si les concombres ou les radis sont durs, il est préférable d'utiliser une râpe et de ne pas couper les légumes avec un couteau. Sinon, les morceaux difficiles compliqueront le processus de manger et priveront de plaisir.
• La soupe froide sera beaucoup plus savoureuse et aromatique si vous coupez en morceaux tous les légumes verts, saupoudrez de sel, de poivre, puis passez dans un bol avec un pilon.
• Le citron n’est jamais superflu à okroshka. Vous pouvez simplement ajouter des tranches dans les assiettes, presser le jus ou jeter un peu de zeste pour la saveur.
• La okrochka peut être jetée non seulement à la saucisse bouillie, mais également à la saucisse fumée. Le goût sera plus intéressant. Jambon fumé va bien avec les légumes, mais il est préférable d'enlever la peau dans ce cas.
