Été
La saison des fraises est de retour.
Il est difficile de trouver une personne qui n'aime pas cette baie.
Seuls ceux à qui il est complètement contre-indiqué, car il provoque une allergie, peuvent refuser un tel traitement.
Une partie saine de la population mondiale mange et stocke. Les fraises sont même créditées de propriétés magiques!
Tout peut être.
C'est vraiment très utile, mais même si vous mangez un seau entier en saison, ce stock de vitamines et de minéraux ne sera pas suffisant, même jusqu'à la fin de l'été, sans parler de l'hiver. Mais vous voulez vraiment profiter de cet arôme en regardant par la fenêtre les toits enneigés de la ville!
Par conséquent, nous effectuons à nouveau un audit dans les garde-manger, préparons des récipients, des outils, vérifions les recettes sur des portails culinaires et passons aux choses sérieuses.
Fraises au sucre - principes technologiques de base
Pour les achats, rien de surnaturel n'est requis. L'odeur spéciale des fraises est totalement autonome. Si vous voulez vraiment quelque chose de très inhabituel, vous pouvez expérimenter.
Mais maintenant, nous ne parlerons que des fraises avec du sucre. Des recettes, ou plutôt - différentes manières de la préparer ci-dessous sont jointes en plusieurs versions. Tout d’abord, quelques mots sur les baies qui conviennent à la mise en conserve. Oui, la répétition est la clé de la préservation de la culture.
Le processus le plus fastidieux est la collecte et le tri des baies, mais c’est à ce stade que vous devez accorder une attention particulière et faire preuve de patience.
La meilleure confiture est obtenue à partir de baies qui tombent dans les pots directement du jardin, sans être endommagées par leur long transport et leur stockage au réfrigérateur ou au soleil. Dans ces conditions, les baies délicates d’une fraise ont un aspect déprimant et peu conservables selon une recette conçue. Si néanmoins, faute de résidence d'été, vous devez acheter des fraises au marché, puis choisissez des baies légèrement mûres. Un tel défaut dans les baies est facile à corriger: même une baie verte peut être transformée en une mûre si elle est étalée sur une feuille de papier d'aluminium, recouverte d'une seconde feuille et pincer les bords étroitement pour isoler les baies de l'air. Dans ce cas, les baies ne doivent pas être en contact les unes avec les autres. Après 5-6 heures, ouvrez-le et retournez-le. Couvrir à nouveau avec du papier d'aluminium, et vous pouvez commencer à préparer la vaisselle et les contenants.
Pour les résidents d'été, l'achat de baies ne présente aucun problème, mais une telle technique peut s'avérer utile, en particulier pendant les étés pluvieux.
Si vous voulez que les baies dans le pot soient grandes et belles, triez les fraises. Lors de la cuisson, sa taille diminue considérablement et vous ne devez pas l'oublier.
Pour que la confiture ne ressemble pas à de la compote, jetez la baie entière dans le sirop épais préparé. Dans le même temps, les baies elles-mêmes n'auront pas à être cuites pendant une longue période, ce qui permettra d'économiser leur taille, leur densité et leur arôme.
1. Fraises au sucre: une recette pour la confiture de fraises sèches
Ingrédients
Sucre 3,0 kg
Fraise 3 kg
Sucre en poudre 0,5 kg
Eau 1,5 l
Cuisson:
Faites bouillir de l'eau dans une casserole (10 L) à fond épais et versez-y du sucre. Cuire le sirop épais. Baies préparées, à la pulpe dense et sans dommage, mettre au sirop bouillant et cuire pendant 5-7 minutes. Éteignez le feu. Recueillir la mousse. Après refroidissement, faites bouillir à nouveau la confiture. Assurez-vous que les baies ne bouillent pas trop. Répétez cette opération au moins cinq fois.
Placez la grille (ou le tamis) sur le plateau et versez la confiture dessus. Doucement, afin de ne pas endommager les baies, étendez-les sur la surface du réseau avec une couche mince et laissez le sirop s'écouler. Si la maison a un four à convection, vous pouvez utiliser son ventilateur pour accélérer le séchage des baies. Dans ce cas, remettez le sirop égoutté dans la casserole, faites-le bouillir et liez-le dans des bouteilles avec du verre foncé, après les avoir stérilisés. Ce sirop peut être utilisé pour faire des desserts en hiver.
Saupoudrer les baies séchées avec de la poudre et les placer dans un récipient sec et bien fermé. Vous pouvez stocker cette confiture jusqu'à un an dans un endroit sec et sombre.
1. Fraises au sucre: recette de la confiture française
Ingrédients
Fraises fraîches 2.0 kg
Citrons 400 g
Sucre 1,5 kg
Cuisson:
Triez les baies: les baies moyennes ou grosses de même taille, sans signe d’endommagement, conviennent à la confiture. Les fraises doivent être tendues et non trop mûres. Laver et sécher les baies.
Si les baies ne sont pas trop sucrées, la quantité de sucre pour la confiture doit être augmentée. Placez les baies dans un plat émaillé propre et sec, en versant chaque couche de sucre. Laissez-les dans un endroit frais pour attendre que le jus se décharge.
Retirer le zeste des citrons et presser le jus. Ajoutez-les au jus de fraise en surbrillance. Mettez la casserole sur feu doux et faites cuire pendant cinq minutes à partir du moment de l'ébullition. Laissez la confiture refroidir un peu, égouttez le sirop dans un autre bol et faites-le cuire jusqu'à obtenir une «ficelle fine». Transférer à nouveau les baies dans le sirop et laisser bouillir encore 5 minutes.
Pour la conservation hivernale, mettez la confiture chaude dans des bocaux chauffés stériles et secs. Fermer hermétiquement avec des bouchons stériles. Ne pas retourner. Couvrir avec un matériau chaud et, après refroidissement naturel à la température ambiante, transférer dans un endroit sombre et frais.
2. Fraises au sucre: une recette de confiture rapide
Ingrédients
Baies 1,0 kg
Fraise 0,7 kg
Agar 20 g
Sucre 1,7 kg
Cuisson:
Si vous avez déjà préparé de la confiture sèche ou française, qui est de préférence cuite à partir de grosses baies sélectionnées, il est temps de transformer les petites fraises restantes. Surtout en combinaison avec des fraises plus petites et parfumées, les baies de jardin auront un goût plus expressif.
Après avoir traversé les fraises, lavez-les et laissez-les égoutter, en étalant une fine couche sur une grille ou une serviette en lin. Traitez les fraises de la même manière, mais posez-les séparément pour le moment.
Écraser les fraises avec un pilon en bois dans un bol émaillé ou inoxydable pour laisser couler le jus. Incorporer la baie avec le sucre et mettre sur feu doux. Assurez-vous qu'il ne brûle pas et porter à ébullition. Retirez la mousse et ajoutez des fraises entières et denses. Dissoudre la gélose dans de l'eau bouillante (50-100 ml) et verser dans un bol de confiture. Retirez la confiture du feu au bout de 10 minutes et emballez-la dans des bocaux stériles chauds et secs. Sceller immédiatement et couvrir avec une couverture.
Cette confiture peut être conservée à la température ambiante jusqu'à la prochaine récolte. Il a une consistance épaisse et est très utile pour faire des gâteaux ou des tartes. De plus, il a un goût et un arôme de baies fraîches très riches et naturels.
3. Fraises au sucre: une recette pour la confiture sur le feu.
Ingrédients
Baies de maturité technique (denses),
fraises légèrement trop mûres
sucre:
tous les composants en parties égales
Cuisson:
Rien de compliqué en cuisine! La chose principale ici est la capacité de faire un feu.
Toute confiture cuite sur le bûcher a une odeur et un goût particuliers. Cette méthode de récolte des fraises pour l'hiver est idéale pour les résidents estivaux, car en milieu urbain, il n'est pas question de faire un feu.
Matériau idéal pour un feu - bûches d'arbres fruitiers: cerises, poires, prunes, pommiers. Vous devez attendre que les bûches soient brûlées et que suffisamment de chaleur soit collectée pour maintenir la température pendant 1,5 à 2 heures. Préparez un grand bassin avec de l'eau, dans lequel vous aurez besoin de refroidir rapidement 2-3 fois, pris d'un feu, un chaudron avec de la confiture.
Si vous voulez donner un arôme spécial, outre une légère odeur, la brume dans les fraises au sucre, la recette est la suivante: préparez des zestes d'agrumes, de la menthe ou de la mélisse - choisissez ce que vous aimez et mettez au feu sous un chaudron à fraises.
Les fraises doivent, comme d’habitude, trier, enlever les tiges et les baies endommagées. Choisissez des fruits gros, entiers et non trop mûrs. Il est préférable qu’ils tombent dans la vasque directement du jardin.
Que faire avec une petite baie légèrement écrasée? Essuyez à travers un tamis, puis faites bouillir le sirop du jus préparé. Verser le jus dans un chaudron, porter à ébullition et y dissoudre le sucre. Cuire le sirop pendant environ 20 minutes, jusqu'à épaississement. Ensuite, mettez les baies entières, laissez-les bouillir dans du sirop et plongez le chaudron dans un bol d'eau froide. Pour refroidir rapidement la confiture et poursuivre la cuisson, mélangez-la délicatement avec une spatule en bois. Les baies dans le sirop doivent rester intactes. Après refroidissement, transférez à nouveau le chaudron sur le feu et portez la confiture à ébullition. En ce moment, vous pouvez ajouter des herbes parfumées au feu. Répétez cette procédure deux fois et versez immédiatement les fraises chaudes dans du sirop de fraises dans des pots préparés. Quand ils refroidissent, transférer au sous-sol. Il peut également être stocké sur des étagères à l'intérieur, à la température ambiante. Seules les banques doivent être bouchées.
4. Fraises au sucre: une recette pour la congélation sèche
Ingrédients
Fraise 500 g
Sucre à glacer 200 g
Cuisson:
Vous aurez besoin de récipients avec un couvercle à vide. Ils peuvent être remplacés par des packages similaires. L'emballage sous vide par lui-même vous permet de conserver les aliments pendant une longue période sans les congeler. Lorsque vous congelez des fraises dans un vide, leur durée de vie est considérablement accrue. En même temps, non seulement son apparence est préservée, mais également sa précieuse composition en vitamines.
Laver et sécher les baies sélectionnées pour éliminer l'eau. Séparez les tiges. Posez les fraises sur un plat ou un plateau large et plat. Transférer les baies préparées dans le congélateur et les laisser reposer à -12 ° C jusqu'à ce qu'elles soient complètement durcies. Il ne vaut pas la peine de baisser la température de congélation et d’augmenter la durée de la congélation des baies à l’air libre: rappelez-vous la préservation des vitamines.
Puis versez la poudre dans un sac sous vide, y transférez les baies congelées et remettez rapidement les fraises sur la clayette du congélateur. Vous ne pouvez pas ajouter de poudre. Mais lors du dégivrage des baies, il absorbera le jus à la surface des baies et aidera à conserver leur forme. C’est suffisant pour tenir une telle fraise au micro-ondes pendant une minute en hiver - et le dessert est prêt!
Fraises au sucre - Trucs et astuces
- Dans des sacs sous vide, vous pouvez conserver les fraises fraîches, râpées avec du sucre, au congélateur jusqu'à la prochaine récolte.
- L'acide citrique, la poudre cristalline ou le jus naturel ne sont pas ajoutés à la confiture de fraises afin de rendre la baie plus acide. L'acide aide à maintenir la densité des baies. Mais dans le même temps, la teneur en sucre de la confiture doit également être augmentée afin de réguler le goût.
- Lors de la cuisson de la confiture de baies, le jus est sécrété, ce qui réduit automatiquement leur volume et augmente la teneur en sirop liquide. Pour obtenir la densité désirée, vous pouvez faire bouillir le sirop, mais en même temps, le goût naturel des baies et des vitamines est sensiblement perdu. En ajoutant de la pectine ou de l'agar à la confiture, vous réduirez le processus de cuisson tout en préservant une partie importante des vitamines, le goût de la confiture de baies sera proche de naturel et la consistance, en fonction de la quantité ajoutée d'épaississant naturel, pourra être dense et même ressembler à de la marmelade. Cette qualité de confiture de fraises augmente considérablement les possibilités d'utilisation de fraises avec du sucre. La recette de cette confiture est indispensable pour les amateurs de pâtisserie maison, car la gélose et la pectine sont des additifs qui, une fois réchauffés, ne perdent pas leurs principales propriétés qui contribuent à la gélification.
