Les betteraves sont un légume merveilleux.
Vous pourrez y préparer de nombreux plats variés, savoureux et intéressants.
Il contient beaucoup de vitamines et de minéraux.
Il est donc très important que ce légume soit présent dans notre alimentation.
Sans betteraves, il est impossible de cuire du bortsch ou de la betterave. De plus, on y prépare de délicieuses salades et des collations.
Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment cuisiner des côtelettes de betterave. Ce n'est pas seulement utile, mais aussi très savoureux.
Côtelettes de betterave - les principes de base de la cuisine
Les boulettes de viande bien préparées deviendront un plat de prédilection même pour ceux qui ne respectent pas les régimes. Il existe de nombreuses recettes pour les côtelettes de betterave. En ajoutant différents ingrédients, vous pouvez choisir vous-même exactement la recette que vous aimez.
Les côtelettes sont préparées à la fois à partir de bouillies ou cuites au four et de betteraves crues. Faire bouillir le légume dans une pelure, puis laisser refroidir et peler. Les betteraves cuites ou crues sont finement triturées ou hachées au mélangeur.
Pour garder les côtelettes en forme, ajoutez de la chapelure, de la semoule, de la farine ou des œufs à la farce à la betterave.
Les côtelettes sont formées à partir de la betterave hachée obtenue et panées en chapelure ou en farine. Faire frire dans l'huile maigre bien chauffée jusqu'à coloration dorée.
En plus des betteraves, du fromage râpé, du fromage cottage, des raisins secs, des légumes, des noix, des pruneaux, etc. peuvent être ajoutés à la viande hachée. Vous pouvez expérimenter pour obtenir votre goût unique.
Recette 1. Côtelettes de betterave suédoises
Les ingrédients
un demi-kilo de viande hachée;
poivre noir moulu;
150 g de betteraves;
le sel;
un oeuf;
deux tiers d'un verre de chapelure;
oignon;
huile de tournesol.
Méthode de cuisson
1. Les betteraves sont lavées et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans les peler. Ensuite, nous vidons l’eau, refroidissons les légumes et en retirons la peau fine. Environ trois betteraves.
2. Épluchez l'oignon finement et étalez-le dans une poêle préalablement chauffée avec de l'huile. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Dans un bol, mélanger les betteraves avec la viande hachée et les alevins d'oignons. Nous conduisons dans l'œuf et versons un tiers d'un verre de chapelure. Saler le tout et le poivre. Mélangez bien la viande hachée.
4. Versez le reste des craquelins sur une assiette plate. De la viande hachée, nous formons des côtelettes oblongues et nous les panons dans la chapelure.
5. Essuyez la poêle avec la serviette où les oignons ont été frits, versez de l'huile dedans et mettez à feu moyen. Nous chauffons et répandons les galettes. Faire frire environ quatre minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient brun clair.
Recette 2. Escalopes de betteraves aux carottes
Les ingrédients
300 g de betteraves;
sel de mer;
300 g de carottes;
ail
un oeuf;
poivre noir;
80 g de semoule;
un demi-verre de crème sure ou de crème épaisse.
Méthode de cuisson
1. Lavez les légumes et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez l'eau, les carottes et les betteraves au frais. Épluchez les légumes cuits et passez-les au mixeur ou à la râpe. Mélanger les légumes dans un bol approprié, mélanger et saler.
2. Battre la crème sure ou la crème avec un œuf. Introduire doucement le mélange dans les légumes et mélanger. Maintenant, versez la semoule jusqu’à obtenir la farce à partir de laquelle vous pourrez mouler les côtelettes.
3. Poivre, sel, vous pouvez ajouter un peu de curcuma. Pétrir bien la viande hachée et en former des côtelettes. Lubrifiez la plaque à pâtisserie avec du beurre et posez les flans dessus. Faites cuire les escalopes au four préchauffées à 200 ° C et laissez cuire au four pendant 20 minutes.
Recette 3. Côtelettes de betteraves aux pruneaux
Les ingrédients
betteraves - 300 g;
le sel;
pruneaux dénoyautés - 100 g;
huile végétale;
tête d'oignon;
chapelure;
farine - 60 g;
l'œuf
Méthode de cuisson
1. Les betteraves sont soigneusement lavées et bouillies jusqu'à tendreté. Égoutter le bouillon, refroidir les légumes et nettoyer la peau fine.
2. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et passez dans de l'huile végétale jusqu'à coloration dorée.
3. Mes pruneaux, versez de l'eau bouillante dessus et laissez cuire à la vapeur pendant une demi-heure.
4. Les betteraves finement trois, égouttez le liquide et pressez légèrement le légume. Ajoutez les oignons frits aux betteraves, conduisez l'œuf, ajoutez la farine et le sel. Pétrir bien la viande hachée.
5. Égouttez l'infusion de pruneaux, séchez légèrement les fruits séchés sur une serviette et coupez-les en lanières.
6. On forme un gâteau à la betterave, on met les pruneaux hachés au milieu et on connecte les bords. La côtelette obtenue est panée dans la chapelure et frite dans une huile maigre bien chauffée à feu moyen. Servir les côtelettes avec la sauce ou la crème sure.
Recette 4. Escalopes de betteraves à la viande hachée et pommes de terre
Les ingrédients
200 g de viande hachée mélangée ou de poulet;
le sel;
200 g de pommes de terre;
poivre noir;
200 g de betteraves;
oignon;
l'œuf
Méthode de cuisson
1. Lavez les tubercules de betteraves et de pommes de terre séparément, sans les peler, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egouttez les légumes de l'eau et laissez-les refroidir. Épluchez et hachez les pommes de terre et les betteraves au robot culinaire ou à la grille.
2. Combinez la viande hachée avec des légumes râpés, ajoutez-y des oignons hachés finement et battez l'œuf. Poivrer, saler et bien pétrir avec les mains jusqu'à consistance lisse.
3. Avec les mains mouillées, aveuglez de petites côtelettes ovales et posez-les sur une plaque à pâtisserie en la lubrifiant avec de l'huile. Placez le moule avec les boulettes de viande au four pendant quarante minutes. Cuire au four à 200 ° C. Servir les galettes avec un accompagnement de légumes ou de riz.
Recette 5. Escalopes de betteraves au chou
Les ingrédients
chou - un demi-kilo;
le sel;
pain - 100 g;
poivre noir;
pommes de terre - trois tubercules;
feuilles de persil et d’aneth - 10 g chacune;
deux grosses betteraves;
un oeuf;
trois oignons;
Huile de tournesol raffinée.
Méthode de cuisson
1. Trempez le chou dans de l'eau bouillante et faites-le bouillir légèrement. Ensuite, nous sortons, légèrement refroidis et essorés.
2. Faites tremper le pain dans le lait pendant une demi-heure.
3. Les betteraves et les pommes de terre sont bien lavées avec une brosse et cuites à ébullition. Ensuite, refroidissez et épluchez les légumes.
4. Pelez l'oignon et coupez-le en gros morceaux. Tous les aliments préparés passent dans un hachoir à viande. Le pain, avant de moudre dans un hachoir à viande, presser légèrement. Ajoutez la viande hachée et le poivre.
5. Battre légèrement l'œuf avec une fourchette et l'ajouter à la viande hachée. Nous envoyons également des légumes verts finement hachés ici. Mélangez bien la viande hachée avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Si la masse n'est pas assez dense, ajoutez la farine.
6. Nous fabriquons de petites boulettes à partir de la viande hachée et les faisons frire dans une huile bien chauffée à feu moyen. Servir les escalopes avec une salade de légumes ou un plat d'accompagnement.
Recette 6. Côtelettes de betterave à la noix
Les ingrédients
deux petites betteraves;
chapelure;
une carotte;
le sel;
une pomme;
sucre - 10 g;
noix - 100 g;
biscottes maigres - 50 g;
Huile de tournesol raffinée.
Méthode de cuisson
1. Épluchez une pomme, une carotte et une betterave. Broyez les légumes et les fruits en petits morceaux. Mettez le tout dans un plat profond et ajoutez le sucre et le sel. Remuez et laissez reposer pendant un moment, jusqu'à ce que le jus ressorte.
2. Mettez les craquelins et les noix dans un bol mélangeur et réduisez le tout en miettes. Presser un mélange de légumes et de pommes et mélanger avec des miettes de craquelins et de noix. Ajouter graduellement le jus pressé et pétrir la viande hachée. Il devrait être assez serré et rester en forme.
3. Former des côtelettes à partir de la viande hachée résultante. Les pain dans la chapelure et les faire frire dans l'huile végétale bouillante jusqu'à coloration dorée des deux côtés. Tournez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter pendant dix minutes à feu doux. Servir les escalopes chaudes et froides.
Recette 7. Côtelettes de betterave avec du riz
Les ingrédients
betteraves cuites - 200 g;
jus de citron;
pommes de terre crues - 150 g;
le sel;
fromage feta - 50 g;
poivre noir;
riz bouilli - 100 g;
gousse d'ail;
farine - 30 g;
l'œuf
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir et refroidissez les betteraves. Nous nettoyons les pommes de terre crues et les betteraves bouillies que nous passons dans un hachoir à viande ou que nous frottons finement. Nous déplaçons tout dans un plat profond.
2. Écrasez le fromage feta à la fourchette et ajoutez-le à la masse de légumes. Nous lavons le riz pour le purifier et le faire bouillir en suivant les instructions sur l'emballage. Ensuite, nous jetons les céréales sur un tamis, les refroidissons et les ajoutons à la masse végétale.
3. Enfoncer l'œuf dans le mélange, ajouter la farine, le poivre, le sel, verser une cuillerée à thé de jus de citron et pétrir la viande hachée. Nous le laissons seul pendant une demi-heure.
4. Préchauffez le four à 200 ° C. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Les mains mouillées, on forme des côtelettes et on les fait cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir les côtelettes avec la crème sure, la sauce ou le raifort.
Recette 8. Côtelettes de betterave aux raisins secs
Les ingrédients
quatre betteraves;
sauce blanche - 30 ml;
raisins secs - 30 g;
crème sure;
fromage cottage - 125 g;
un peu de lait;
le beurre;
semoule - 70 g;
sucre - 15 g;
petit sel.
Méthode de cuisson
1. Nous lavons les betteraves avec une brosse sous un jet d'eau, puis nous les faisons bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, fraîches et propres. Puis broyez le légume en gros morceaux. Nous déplaçons les betteraves hachées dans une casserole, versons un demi-verre de lait et laissez mijoter pendant dix minutes à feu doux.
2. Versez la semoule dans la casserole, mélangez et laissez cuire encore un quart d'heure en remuant constamment. Éteignez le feu et laissez la masse refroidir à chaud.
3. Lavez les raisins secs avec de l'eau chaude et laissez-les gonfler pendant une demi-heure. Ensuite, nous égouttons l'infusion et séchons les raisins secs sur une serviette en papier. Ajouter les raisins secs à la viande hachée.
4. Frottez le fromage cottage dans un tamis et mettez-le dans la viande hachée. Nous conduisons un œuf et ajoutons du sucre. Bien pétrir le tout et former des côtelettes à partir de la masse obtenue. Les pain dans la farine ou la chapelure.
5. Faites chauffer l'huile dans une poêle en fonte et faites-y cuire les galettes jusqu'à obtenir une teinte dorée. Les côtelettes prêtes sont servies avec une salade de légumes ou un plat d'accompagnement.
Recette 9. Côtelettes de betterave et de foie
Les ingrédients
quatre grosses betteraves;
semoule - 60 g;
foie - 400 g;
beurre - 50 g;
ail - gousse;
lait - 50 ml;
fromage cottage - un verre;
chapelure ou farine - 50 g;
oignon;
deux oeufs;
crème sure - un demi-verre;
le sel;
fruits secs - une demi-tasse.
Méthode de cuisson
1. Les betteraves sont bien lavées avec une brosse et cuites à ébullition. Nous refroidissons les légumes, les épluchons et les broyons dans un mélangeur ou trois. Laisser agir pendant un moment pour laisser couler le jus.
2. Mon foie, coupe les pellicules et les veines. Coupez-le en morceaux et hachez-le en viande hachée.
3. Les fruits séchés sont lavés et bouillis dans du lait, puis versez de la semoule et poursuivez la cuisson à feu doux. Refroidissez le porridge et combinez-le avec les betteraves pressées et le foie émincé.
4. Hachez finement l'oignon et ajoutez-le à la viande hachée. Salez et poivrez.
5. Frottez le fromage cottage dans un tamis et mettez-le dans la viande hachée. Mélangez bien tout. Nous formons des côtelettes avec les mains mouillées et les panons dans de la farine ou de la chapelure. On étale les blancs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et on cuit au four pendant quarante minutes.
Côtelettes de betterave - Trucs et astuces
Laissez les betteraves crues ou cuites hachées pendant un moment, puis égouttez le jus qui s'est démarqué et bien le presser.
Versez le jus de betterave dans la viande hachée si elle est sèche.
Si la viande hachée se révèle liquide, vous pouvez y ajouter de la chapelure, de la semoule ou de la farine.
Les côtelettes de betterave peuvent non seulement être frites, mais également cuites au four, ce qui les rendra moins grasses.
