La viande de lapin est une viande diététique et très saine.
Il est riche en vitamines, calcium, protéines, phosphore et fer.
La viande de lapin ne contient pas de cholestérol.
Grâce à sa digestibilité à 100%, il est indispensable dans les régimes et les aliments pour bébés.
Comment faire cuire un lapin de manière à ce que la viande soit tendre - principes de base de la cuisine
La viande de lapin elle-même est une viande juteuse et tendre, il n’est donc pas difficile de la cuire.
Chaque maîtresse a ses propres secrets et recettes pour la fabrication de la viande de lapin. Mais le résultat devrait toujours être le même: le lapin devrait être doux, doux et juteux. Pour cela, la carcasse de lapin est pré-trempée ou saumurée. Sans cela, vous ne pouvez pas obtenir un plat juteux et savoureux. La marinade est préparée à base de vin blanc, lactosérum, vinaigre de vin, crème sure, eau minérale ou huile d’olive. La viande de jeune lapin est trempée dans de l'eau de boisson ordinaire afin de ne pas perdre son arôme naturel.
Il convient de noter que la partie avant de la carcasse est principalement cuite à l'étouffée ou bouillie et que la partie arrière est cuite au four ou frite.
Pour rendre la viande parfumée, il est assaisonné avec diverses épices. Le clou de girofle, le céleri, le basilic, le thym, le romarin et d'autres épices sont les mieux adaptés à cette tâche.
La viande de lapin peut être cuite, frite, cuite à la vapeur, bouillie ou cuite au four.
Le lapin en sauce est le moyen le plus courant de cuire cette viande. C'est dans ce cas que la viande de lapin est douce et juteuse. De cette façon, vous pouvez le faire cuire au four ou à l'étouffé. La carcasse est pré-marinée, puis coupée en morceaux et légèrement frite. Étalez la viande sur une plaque à pâtisserie et ajoutez-y une friture d'oignons, de carottes et d'ail. Garnir le plat de sel, d'herbes, de poivre et assaisonner de sauce. Cuire le lapin au four pendant 20 minutes.
Comment faire cuire un lapin pour que la viande soit tendre: Recette 1. Lapin cuit à la sauce
Les ingrédients
500 g de lapin;
50 ml d'huile végétale;
1 oignon;
6 g de sel;
2 gousses d'ail;
1 bouquet de verdure;
100 g de farine;
1 tomate;
80 ml de crème sure;
30 ml de vinaigre.
Méthode de cuisson
1. Nous découpons la carcasse du lapin, la lavons bien sous le robinet et coupons en portions. Nous diluons le vinaigre dans de l’eau et faisons tremper des morceaux de viande dans cette solution. Nous laissons le lapin mariner une heure et demie.
2. Bien chauffer la poêle avec de l'huile. On sort le lapin de la marinade et on le sèche légèrement avec des serviettes. Nous transférons la viande dans la poêle et la faisons frire des deux côtés pendant six minutes.
3. Nous nettoyons la tête d'oignon et hachons les quartiers fins. Nous le faisons passer dans une autre poêle jusqu'à ce qu’il soit légèrement bruni.
4. Dans un chaudron profond, versez la farine et faites-la légèrement cuire jusqu'à ce qu'elle commence à changer de couleur. Ensuite, nous transférons la viande et les oignons frits dans le chaudron. Remplissez le tout avec de l'eau de boisson de sorte qu'il recouvre presque complètement la viande et ajoutez de la crème sure. Mélangez le tout à fond Nous versons de l’eau progressivement, en même temps, en remuant de temps en temps pour éviter la formation de grumeaux.
5. Épluchez et hachez finement l'ail. Ajoutez-le à la sauce à la crème sure. Salez, mélangez à nouveau, couvrez et tordez le feu au minimum. Faites cuire le lapin pendant 45 minutes. Servir avec des pommes de terre bouillies.
Comment faire cuire un lapin pour que la viande soit tendre: Recette 2. Lapin à la moutarde
Les ingrédients
700 g de viande de lapin en portions;
6 gousses d'ail;
15 g d'herbes de provence;
40 g de moutarde;
80 ml d'huile d'olive;
romarin frais;
150 ml de vin blanc sec;
2 feuilles de laurier;
500 ml de bouillon;
1 pincée de poivre noir;
30 g de farine;
sel et poivre;
1 pc. poireaux et échalotes.
Méthode de cuisson
1. Coupez la carcasse de lapin et coupez-la en portions. Bien laver, sécher légèrement et graisser la moutarde de tous les côtés. Mettez la viande dans un plat approprié.
2. Pelez et coupez le poireau en quatre morceaux. Pelées gousses d'ail en fines tranches. Mélanger dans une assiette séparée deux cuillères à soupe d'huile d'olive avec du vin, ajouter les herbes provençales, la feuille de laurier et les pois au poivre noir. Mettez l'oignon et l'ail ici. Mélangez bien le mélange et remplissez-le de viande de lapin. Laisser mariner pendant la nuit.
3. Le lendemain, retirez le lapin de la marinade, trempez les morceaux dans une serviette de table, salez et poivrez la viande. Rouler chaque morceau dans la farine et faire frire dans l'huile d'olive chauffée jusqu'à coloration brune.
4. Mettez le lapin dans une forme résistante à la chaleur et versez le jus qui reste après le rôtissage et la marinade. Échalotes non pelées, coupées en deux et mises dans un moule. Envoyez ici les gousses d’ail et de romarin non pelées. Versez le bouillon de sorte qu'il recouvre à moitié la viande et envoyez le formulaire dans le four préchauffé à 170 ° C. Cuire au four pendant une heure et demie en retournant périodiquement et en versant le bouillon, si nécessaire.
5. Transférer le lapin fini dans un plat de service. Ajoutez une cuillerée de moutarde au reste de la sauce, mélangez et portez à ébullition. Verser la viande de lapin avec la sauce obtenue. Servir avec n'importe quelle garniture.
Comment faire cuire un lapin pour que la viande soit molle: Recette 3. Lapin à la bière
Les ingrédients
Carcasse de 2 kg de lapin;
le sel;
4 têtes d'oignon;
200 ml de crème;
2 litres de bière légère;
200 g de bacon;
vinaigre balsamique;
huile végétale - 80 ml;
6 boutons de girofle;
3 g de poivre noir;
branche de romarin;
farine - 70 g.
Méthode de cuisson
1. Découpez la carcasse du lapin. Laver la viande sous le robinet et tamponner avec une serviette.
2. Pelez et hachez les rondelles d'oignon. Bière mélangée avec du vinaigre, ajoutez des clous de girofle, du romarin et du laurier. Mettez l'oignon dans la marinade et mettez-le sur le feu. Dès que le liquide bout, tournez le feu à feu moyen et faites bouillir pendant environ 20 minutes.Versez la viande de lapin bouillante avec la marinade bouillante. Refroidissez et réfrigérez pendant la nuit.
3. Retirez les morceaux de lapin de la marinade et séchez-les avec une serviette. Ne pas verser la marinade!
4. Mélanger la farine avec le poivre. Rouler les morceaux de lapin dans ce mélange et les faire frire dans de l'huile bien chauffée pendant deux minutes de chaque côté. Transférer la viande frite dans le chaudron.
5. Coupez le lard en petites lanières et faites-le frire jusqu'à ce qu'il crépite. Mettez le bacon sur une assiette.
6. Filtrer la marinade, y laisser un peu d'oignon et faire bouillir. Verser la marinade bouillante sur la viande, remuer et laisser mijoter à feu doux sous un couvercle pendant une heure et demie.
7. Faire frire le reste d'oignon dans le gras du lard au moelleux. Envoyez le bacon et les oignons au chaudron. Eteignez le feu et versez la crème immédiatement. Remuer et laisser infuser. Servir avec une garniture de pommes de terre.
Comment faire cuire un lapin de sorte que la viande soit tendre: Recette 4. Lapin à la sauce crémeuse et épicée
Les ingrédients
50 g de miel;
8 g de sel;
3 g de sauce Tabasco;
4 pattes de lapin;
50 ml de cognac;
3 gros oignons;
1 grosse tête d'ail;
100 ml de sauce de soja;
500 ml de crème;
50 g de farine;
200 g de persil;
une pincée de noix de muscade, herbes de Provence et graines de carvi;
50 g de graines de sésame.
Méthode de cuisson
1. Lavez et séchez la viande de lapin.
2. L'oignon et quatre gousses d'ail, peler et broyer dans un mélangeur pour obtenir un porridge. Dans une tasse profonde, mélangez le miel avec la sauce soja, le Tabasco et le cognac. Ajouter l'oignon et le gruau à l'ail à la marinade et bien mélanger.
3. Transférer la viande de lapin dans le four en y ajoutant la marinade. Nouez les deux bouts et enroulez-les autour de la table pour que la marinade soit répartie uniformément sur toutes les pièces. Mettez le manchon dans une forme résistante à la chaleur et envoyez-le mariner au réfrigérateur pendant la nuit.
4. Sortez le formulaire avec le lapin, laissez-le encore pendant deux heures, puis faites-le cuire au four pendant une heure et demie au four, en le préchauffant à 180 ° C.
5. Faites frire la farine dans une casserole sèche. Lavez le persil et hachez-le finement. Hachez l'ail. Versez la farine dans une casserole, mélangez-la à la crème, versez-la progressivement en remuant pour éviter les grumeaux. Mettez le feu, salez, ajoutez le sésame, le persil, mélangez et laissez mijoter à feu doux, en remuant constamment, pendant cinq minutes. Assurez-vous que la sauce ne bout pas.
6. Sortez le lapin du four, coupez le four et transférez la viande dans une assiette. Versez le jus de la manche et la sauce cuite. Servir avec un plat d'accompagnement de légumes.
Comment faire cuire un lapin pour que la viande soit tendre: Recette 5. Lapin à la crème sure
Les ingrédients
3 pattes de lapin;
30 g de farine;
500 ml de kéfir;
200 g de crème sure;
1 bouquet de coriandre verte et de persil;
1 grosse carotte;
ail - 4 dents.
Méthode de cuisson
1. Couper les cuisses de lapin en deux le long de l'articulation. Hacher finement les verts et l'ail pelé.
2. Kéfir mélangé avec des herbes et de l'ail. Verser la viande de lapin avec le mélange de kéfir et laisser mariner pendant trois heures.
3. Retirez la viande de la marinade, salez-la et faites-la légèrement cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
4. Couper les carottes épluchées en gros cercles. Hachez l'oignon avec des demi-anneaux épais.
5. Dans l'huile qui reste de la friture, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle devienne brun clair.
6. Mettez la viande de lapin dans un chaudron, ajoutez les carottes frites avec les oignons.
7. Dans la casserole, séchez légèrement la farine, versez un demi-verre d'eau sur le sol et mélangez bien. Ajouter la crème sure, saler et réchauffer. Si la sauce est épaisse, ajoutez un peu plus d'eau. Verser la sauce sur le contenu du chaudron et laisser mijoter à feu doux pendant une heure et demie.
Comment faire cuire un lapin de sorte que la viande soit tendre: Recette 6. Lapin au vin avec des tomates
Les ingrédients
Carcasse de 2 kg de lapin;
huile végétale;
tête d'ail;
poivre noir et sel;
six tomates;
un verre de vin blanc sec;
branche de romarin.
Méthode de cuisson
1. Couper la carcasse de lapin en morceaux, laver et sécher sur une serviette.
2. Lavez les tomates et coupez-les en tranches. Écraser les tranches d'ail, sans les peler, écraser avec un couteau.
3. Faites frire le lapin dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit brun des deux côtés. Puis versez le vin et déposez un brin de romarin, ail et tomates. Faire cuire pendant dix minutes sans couvrir. Puis couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant encore 10 minutes.
4. Préchauffez le four à 180 ° C. Mettez la viande avec la sauce et les légumes sous une forme réfractaire. Couvrir avec du papier d'aluminium et mettre au four pendant un quart d'heure. Transférer la viande de lapin finie dans une assiette et verser la sauce. Servir avec un plat d'accompagnement de légumes.
Comment faire cuire un lapin pour rendre la viande molle - trucs et astuces
Utilisez uniquement de la viande de lapin fraîche qui n'a pas été congelée pour la cuisson. Une telle viande est toujours juteuse et douce.
Pour rendre la viande moelleuse, assurez-vous de faire tremper le lapin dans de l'eau ou du cornichon.
Si vous décidez de cuire le lapin entier, faites-le dans la manche pour obtenir une viande juteuse et moelleuse.
Ne faites cuire le lapin qu'à feu doux.
