Morue - poisson diététique.
Et, bien qu’elle soit savoureuse à la fois bouillie et frite, il est préférable de la cuire au four, car la morue sous papier dans le four, d’une part, est plus utile, mais de l’autre - elle se révélera donc plus juteuse et plus dense.
Morue en feuille au four: principes de cuisson généraux
La saveur de la morue dans la feuille au four met parfaitement en valeur les légumes: s'incliner, carotte, poivron. Bon poisson et pommes de terre. Le poivre blanc et le poivre noir sont également parfaitement combinés avec la morue dans une feuille au four, ce qui est souvent le cas si une gousse d’ail est ajoutée au poisson. Quant aux autres épices, elles changent sensiblement le goût et l'arôme de la morue. Vous devez donc ajouter du romarin, de l'origan ou du thym si vous les aimez beaucoup.
Il est d'usage d'ajouter du citron à la pêche. Cependant la morue n'a pas de goût grasde sorte que le citron n'est pas très nécessaire, à moins que vous ne l'aimiez plus. Le citron en tranches peut être servi séparément, vous pouvez le presser pour en faire du poisson tout préparé.
Très bien servi avec de la morue cuite au four en papillote, la sauce. Cela peut être la sauce de poisson habituelle (mayonnaise + ketchup), le goudron ou la sauce au citron.
Pour cuire la morue dans la feuille au four, il est préférable de prendre une carcasse entière et de couper les os vous-même: le filet du magasin sera sec et peut-être congelé.
Recette 1. Morue dans une feuille au four avec des légumes
Pour cette recette de morue en papillote au four, vous pouvez prendre une carcasse pas très grosse, même assez sèche et maigre, imbibée de jus de légumes, sera juteuse et agréable au goût. Vous pouvez même prendre un filet prêt.
Ingrédients
Carcasse de morue pesant environ 500 g
Oignon - 1 gros
Carotte - 1 légume racine
Poivre bulgare - 1 gousse
Huile de cuisson pour la friture
Sel, poivre noir et blanc, persil, origan ou autres légumes verts épicés
Méthode de cuisson
Morue propre, laver, sans os.
Râpez chaque filet avec du sel et du poivre, saupoudrez de légumes verts hachés.
Hachez le poivron et râpez la carotte. Oignons coupés en fines lanières et légèrement frits dans de l'huile végétale. Retirer l'oignon et laisser mijoter un peu de poivre et de carotte.
Coupez un morceau assez grand de papier d'aluminium, badigeonnez d'huile et mettez un filet dessus avec la peau vers le bas. Mettez les légumes dessus, couvrez avec d’autres filets et enveloppez-les dans du papier aluminium, en laissant un espace libre à l’intérieur et en enveloppant bien les bords.
Mettez au four chauffé à 180 degrés et faites cuire pendant environ 20 minutes. Avant de servir, couper en portions. Vous pouvez servir du citron et de la sauce.
Recette 2. Morue dans une feuille au four à l'orange
Pour cuire la morue en papillote au four selon cette recette, vous devez prendre un poisson entier vidé, avec ou sans tête, à vous de choisir. Mais si vous cuisinez avec votre tête, retirez vos yeux et vos branchies.
Ingrédients
Assez grosse carcasse de morue
Oranges - 1-2 pièces
Citron - 1 pièce
Antonovka type pomme - un
Oignon - un petit
Sel, poivre, herbes au goût
Méthode de cuisson
Nettoyer et laver la carcasse. Râpez-le avec du sel et du poivre.
Couper la pomme en fines épingles. Broyer les verts. L'oignon est assez finement haché et passé dans l'huile. Combinez l'oignon, la pomme et les herbes, ajoutez un peu de sel et déposez-les dans l'abdomen de la morue.
Faites des coupes transversales sur l'os d'un côté de la carcasse et placez-les en alternant de minces cercles d'orange et de citron avec la peau (vous devez d'abord les laver soigneusement avec un pinceau, vous pouvez même avec du savon).
Enveloppez le poisson fourré aux agrumes dans une feuille d'aluminium huilée et laissez cuire au four pendant 40 minutes à une température d'environ 190 degrés.
Enlevez le moule avec précaution afin de ne pas vous brûler, faites une incision avec des ciseaux, écartez les bords de la feuille et laissez au four encore 10 minutes, en augmentant la température à 200-210 degrés.
Recette 3. Morue dans une feuille au four avec de la crème sure
Ingrédients
Filet de morue - environ un demi-kilo
Crème sure - 200 g
Moutarde - quelques cuillères à soupe
Beurre - environ 70-100 g
Sel, poivre noir et blanc
Olives, citron, verts - à servir
Méthode de cuisson
Mélanger la crème sure et deux cuillères à soupe de moutarde, sel et poivre.
Couper le filet en portions et l'étendre avec un mélange de crème sure et de moutarde. Enveloppez chaque morceau dans une enveloppe séparée de papier d'aluminium, mettez un petit morceau de beurre dessus, enveloppez bien et faites cuire au four à environ 180 degrés pendant environ 20 minutes. Si les morceaux de filet sont gros ou épais, ils doivent être cuits plus longtemps. Dans tous les cas, vous devez couper les enveloppes et augmenter la température du four 5 minutes avant de pouvoir vous préparer.
Au moment de servir, garnissez le poisson avec des olives, des tranches de citron et des légumes verts hachés.
Recette 4. Morue dans une feuille au four "grec"
Ingrédients
Filet de morue - environ un kilogramme
Œuf à la coque - 2 pièces
Pâte de Tomate - 2 cuillères
Mayonnaise - 4 cuillères
Légumes verts épicés (p. Ex. Romarin)
Olives
Tomates - 2-3 moyennes
Citron
Huile végétale de lubrification
Méthode de cuisson
Filet coupé en portions. Mélangez la mayonnaise avec la pâte de tomate, si désiré, salez-la.
Étendez chaque morceau de filet avec un mélange de mayonnaise et de pâte de tomates, saupoudrez de légumes verts hachés (si c'est sec, frottez-le entre vos doigts pour le rendre plus petit).
Tomates et œufs coupés en cercles. Couper le citron en demi-cercles.
Sur des feuilles de papier d'aluminium légèrement huilées, posez les morceaux de poisson, entourés d'un cercle de tomates, d'un cercle d'œufs et d'un demi-cercle de citron. Jetez 2-3 olives. Enveloppez soigneusement les enveloppes.
Cuire le poisson dans un four chaud (environ 200 degrés) pendant 25-30 minutes. Servir avec une salade ou juste des légumes frais.
Recette 5. Morue en papillote au four "à la romaine"
Ingrédients
Filet de morue pesant environ un kilogramme
Courgette - 1 pièce, environ 500 g
Cerise - 250 g
Poivron - 1 pièce
Câpres - 2 cuillères à soupe
Sauce pesto
Vin sec - 100 ml
Sel, poivre, mélange d'herbes italiennes
Ail - 2-3 gousses
Olives, olives, citron - pour servir
Huile végétale à rôtir et à graisser la feuille
Méthode de cuisson
Filet de morue coupé en portions et frit dans une poêle.
L'ail saute dans la presse. Courgettes coupées avec un éplucheur en fines lanières, poivre - paille et cerise - en deux.
Tartinez chaque tranche de poisson de pesto et d'ail. Dans des enveloppes de papier d'aluminium, huilées, mettez une couche de légumes, puis de poisson, jetez quelques câpres dessus et versez une cuillère à café de vin. Enveloppez soigneusement les enveloppes en veillant à ce que la sauce et le jus de poisson et de légumes ne s'écoulent pas.
Cuire au four à 200 degrés pendant environ 20-25 minutes. Au moment de servir, décorer avec des olives, des olives et des tranches de citron.
Recette 6. Morue dans une feuille au four avec des pommes de terre
Cette recette consiste à faire cuire la morue dans du papier d'aluminium au four pour un déjeuner copieux. Bien sûr, il n'est pas très diététique.
Ingrédients
Filet de morue
Pommes de terre à raison de 2-3 tubercules par portion (selon leur taille)
Oignons - 1 oignon
Crème sure faible en gras
Romarin
Un morceau de bacon
Beurre - environ 70 g
Méthode de cuisson
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Peler et hacher l'oignon.
Enveloppes de graisse d'aluminium et mettre la moitié des pommes de terre. Badigeonner de crème sure, saupoudrer de romarin et déposer le poisson dessus. Enduisez-le également de crème sure, parsemez d'oignons et recouvrez du reste des pommes de terre, qui sont également enduites de crème sure, et posez dessus les tranches de bacon les plus fines. Enveloppez bien les enveloppes et faites cuire pendant 20 minutes à 180 degrés. Ensuite, très soigneusement, afin de ne pas vous brûler et de ne pas verser le jus, ouvrez les enveloppes, augmentez la température à 220 degrés et maintenez-le pendant 10 minutes supplémentaires.
Recette 7. Morue au papier d'aluminium au four avec des pleurotes
Cette version de la morue en feuille dans le four est tout à fait appropriée pour la table de vacances.
Ingrédients
Morue pesant 1 - 1,5 kg (carcasse)
Citron
Pleurotes - 300 g
Yaourt Naturel - 125 g
Ail - 3-4 gousses
Parmesan râpé - 100 g
Persil - bouquet
Beurre
Méthode de cuisson
Nettoyer, laver et sécher la carcasse avec une serviette en papier. Les champignons à huîtres lavent et nettoient. L'ail passe dans la presse et mélange avec le yaourt. Dans un yaourt avec du poisson cornichon à l'ail pendant environ une demi-heure. Graisser une grande feuille de papier d'aluminium avec de l'huile, y déposer les pleurotes et pêcher avec la marinade. Couvrir de fines tranches de citron. Saupoudrer généreusement de persil et de beurre râpé.
Bien emballer le poisson dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant 20 minutes à 200 degrés. Ensuite, ouvrez délicatement la feuille avec des ciseaux et écarter les bords.
Saupoudrer de parmesan râpé et remettre au four pendant 20 minutes, en augmentant la température à 210 degrés.
Recette 8. Morue en feuille au four "Sous le manteau de fourrure de renard"
Ingrédients
Filet de morue - 1 kg
Carotte - 2 gros
Oignons - 1 gros oignon ou 2 moyens
Jus de citron
Mayonnaise
Œufs à la coque - 3 pièces
Sel, poivre - au goût
Huile végétale
Il est préférable de ne pas ajouter d'ail ni d'herbes épicées, mais si vous le souhaitez vraiment, vous pouvez en ajouter un peu.
Méthode de cuisson
Frotter les carottes, hacher les oignons et faire sauter les légumes dans l'huile. Saupoudrer les filets de jus de citron, saler, poivrer et graisser abondamment avec de la mayonnaise. Les œufs coupent en morceaux et saupoudrent de filets, et déposent dessus le "manteau" de carottes et d'oignons.
Pincez les bords de la feuille pour faire une enveloppe et faites cuire le poisson avec les légumes au four à 200 degrés pendant environ une demi-heure.
Recette 9. Sauce à l'ail à l'aluminium de morue au four
Ingrédients
Type de fromage "Holland" - 100 g
Fromage à pâte molle dans la cuve (par exemple, "Viola") - 100 g
Ail - une demi-tête ou un peu plus
Vin blanc sec - 1 cuillère
Huile d'olive (peut être le maïs) - 1 cuillère
Méthode de cuisson
Râpez le fromage le plus petit possible, mélangez-le au fromage fondu. Ajouter l'ail, le vin et l'huile passés dans le presse-ail. La sauce doit être brassée pendant une demi-heure.
Recette 10. Sauce au citron avec de l'ail et de la morue dans le papier au four
Ingrédients
Citron - 1 pièce
Huile d'olive ou de maïs - 30 ml
Ail - 3-4 gousses
Sel, poivre blanc
Méthode de cuisson
Avec un demi-citron, retirez le zeste et hachez-le. Écrasez l'ail avec un pilon et du mortier, mélangez-le avec le jus de deux citrons. Mixeur (mais vous pouvez aussi manuellement) mélanger le zeste, l'ail, l'huile et le jus de citron, saler et poivrer. Laisser reposer environ une demi-heure.
Morue en papillote au four: Trucs et astuces
Pour rendre la morue dans le papier d'aluminium du four plus juteuse, vous pouvez la mariner dans de l'eau avant la cuisson, en y diluant du vinaigre. Si vous souhaitez réduire l'odeur du poisson, il est préférable de prendre du vinaigre, de la pomme, du vin ou tout simplement aromatisé. Cependant, vous pouvez humidifier la carcasse ou le filet avec du jus de citron.
Un poisson très agréable est celui qui a été vieilli pendant une demi-heure dans du yogourt naturel ou une crème sure contenant 10% de matière grasse, mélangé avec des herbes épicées ou des gousses d’ail hachées.
Bien pêcher servir la sauce. Vous pouvez garnir de pommes de terre ou de riz. Vous pouvez éteindre les légumes.
Vous ne pouvez pas ajouter de vin dans l'enveloppe, si le plat est destiné aux enfants, en faire une sauce et la servir séparément. Pour ce faire, évaporer légèrement le vin, le verser dans la casserole et ajouter les olives hachées et les noix râpées (noix ou pistaches).
