Principes généraux pour la cuisson des saucisses de boeuf
Pour cuire des saucisses de boeuf faites maison, vous devriez choisir de bons morceaux avec un peu de graisse. La meilleure saucisse vient du coumais vous pouvez prendre d'autres parties. Cependant, il faut se rappeler que si vous prenez un morceau de votre jambe, le plat se révélera très sec, dur et plutôt rugueux. Pour rendre la saucisse au jambon plus tendre et juteuse, vous devez ajouter un peu de porc au bœuf, de préférence gras.
Il existe de nombreuses recettes de saucisses de bœuf faites maison. Il s’agit généralement de saucisses cuites, mais vous pouvez également cuisiner séchées ou fumées s’il existe un fumoir. Il existe également plusieurs options pour préparer de la viande hachée..
Tout d'abord, la viande hachée peut être cuite à l'aide d'un hachoir à viande avec un grand ou un petit gril.
Deuxièmement (et beaucoup considèrent cette méthode comme la meilleure), la viande peut être hachée ou coupée en cubes avec un côté de 2-8 mm, selon la recette.
Parfois, il est nécessaire d'ajouter du bacon (ou du saindoux) dans la viande hachée pour la saucisse maison: soit dans un hachoir à viande, soit haché de la même manière que la viande.
Si vous voulez ajouter du bacon, faites très attention à son choix. Il doit être dense, de couleur blanche ou légèrement rosâtre, non collant et non lâche, mais élastique. L'odeur de lui devrait être agréable.
Il va sans dire que le boeuf doit être parfaitement frais, dense, dégager une odeur de viande, sans aucune odeur étrangère. S'il est possible d'acheter de la viande à un ami de l'agriculteur, c'est la bonne option. Sinon, vous pouvez réduire la familiarité avec les vendeurs sur le marché. Ils laissent souvent les meilleures pièces à leurs clients habituels.
Après avoir ramené la viande à la maison, il convient de la laver et de l'examiner très soigneusement afin de ne pas perdre les fragments d'os qui peuvent rester dans la viande après l'avoir hachée. À côté de l'os, la viande doit être lavée en la frottant soigneusement avec les doigts.
La saucisse de bœuf faite maison est censée être cuite dans un ventre (intestins de porc ou de bœuf), ce qui devient souvent une pierre d'achoppement pour ceux qui veulent savourer une friandise, mais ne savent pas comment obtenir cet ingrédient. Bien sûr, pour les villageois ou pour les connaissances de l’agriculteur, l’achat d’une coquille n’est pas un problème, ces saucisses au boeuf chanceuses peuvent donc être cuites à tout moment. Mais le reste peut trouver un moyen de sortir de la situation, à savoir, acquérir un ventre par Internet. Outre les sites proposant ce produit en quantités industrielles, nombreux sont ceux qui sont disposés à vendre de très petits lots adaptés à un usage domestique. Vous pouvez le conserver au congélateur ou le remplir de sel et le mettre au réfrigérateur. Lors de la préparation de saucisses de bœuf faites maison, avant de farcir le steak, il est nécessaire de le faire tremper pendant 15-30 minutes.
Il est préférable de faire cuire de la saucisse de bœuf maison en grande quantité: une partie sera rapidement consommée et une autre est logique de la mettre au congélateur et de la retirer au besoin.
Le sel vaut mieux prendre du nitrate, à raison de 17 g par kilogramme de viande.
Recette 1. Saucisse de boeuf maison pour la friture
Les ingrédients
Boeuf - environ 5 kg
Porc avec des couches de graisse - 1 kg
Le sel
Bacon salé - 0,5 kg
Ail - 2 têtes
Poivre et autres épices - facultatif
Méthode de cuisson
Rincez bien le bœuf et le porc et inspectez-les pour vous assurer qu'il n'y a pas d'os.
Couper le boeuf en cubes d'environ 6-7 mm de côté et le porc et le lard de 4-5 mm.
Pour bourrer le ventre, il est préférable d’utiliser une buse spéciale sur le hachoir à viande, mais vous pouvez également utiliser une seringue à confiserie ou autre.
Coupez environ un mètre de rondelles, nouez une extrémité avec un nœud et remplissez l'intestin de viande hachée, mais en vrac. Lors du processus de préparation, la coquille naturelle est comprimée, ce qui doit être gardé en mémoire lors du remplissage avec de la viande. Si une cavité avec de l'air apparaît quelque part, elle doit être percée avec un cure-dent ou une aiguille. Attachez l'autre extrémité avec un nœud. Vous pouvez utiliser des fils de coton épais.
Il suffit de remplir un peu plus des mêmes morceaux de la coque jusqu'à ce que la farce est terminée. Les saucisses obtenues peuvent être rassemblées à plusieurs endroits pour en faire des saucisses. Après les avoir enroulées en spirale, placez-les dans une forme de taille suffisante (le jus doit ressortir), percez-les à plusieurs endroits, graissez-les avec de l'huile et faites cuire à une température de 190 degrés pendant 30 à 40 minutes, en versant périodiquement le jus qui s'est démarqué. Les saucisses restantes peuvent être stockées dans le congélateur et cuites si nécessaire.
Recette 2. Saucisse de boeuf épicée faite maison
Cette version de saucisse de bœuf maison fera le bonheur des amateurs d'épices et d'épices. Son odeur est très agréable. Cependant, si vous n'aimez pas certaines des épices, vous pouvez les remplacer par d'autres.
Les ingrédients
Boeuf - 3 kg
Salo - 750 g
Huile, de préférence olive - un tiers de verre
Oignons - une tasse et demie de déjà haché
Ail - Une petite tête
Poivre noir et blanc, fenouil, gingembre, noix de muscade, coriandre, origan, etc. - à goûter, environ 10 cuillères à soupe au total
Sucre - 1 cuillère à soupe
Sel au goût
Méthode de cuisson
Hachez l'oignon et l'ail de n'importe quelle manière et faites-les frire légèrement avec de l'huile pendant 3 à 4 minutes. Coupez la viande en morceaux de la taille d'un pois, il est préférable de couper la graisse même avec un hachoir à viande ou un mixeur, mais vous pouvez aussi utiliser un couteau. Ajouter les épices, le sel et le sucre à la viande hachée, bien mélanger et réfrigérer toute la nuit sous un couvercle.
Le matin, passez la viande hachée dans un moulin à viande et laissez-la refroidir à nouveau, puis battez la masse avec un mixeur et vous pourrez ensuite remplir le ventre.
La farce doit être faite de manière lâche, en la bandant de temps en temps, en évitant de faire tomber de longues saucisses. Mettez le produit fini 12 heures supplémentaires au réfrigérateur, puis faites cuire sur le gril après l'avoir préalablement percé à plusieurs endroits avec une aiguille.
Recette 3. Saucisse de bœuf maison "Slavic"
Les ingrédients
Boeuf - 4 kg
Porc gras (p. Ex. Cou) - 0,5 kg
Graisse (graisse) - 0,5 kg
Amidon - 0,5 tasse
Eau glacée - 0.8-0.9 L
Le sel
Sucre - 1 cuillère à café
Ail - 2-3 gousses
Poivre noir moulu
Méthode de cuisson
Coupez la viande très finement, hachez le bacon. Amidon dans l'eau. Pétrir le boeuf en ajoutant de l'eau avec de l'amidon pendant au moins 15 minutes, en frottant soigneusement les morceaux. Lorsque la masse devient visqueuse et uniforme, ajoutez le porc, remuez un peu plus, puis mettez le saindoux et pétrir complètement en ajoutant le sel, le sucre, le poivre et l'ail.
Refroidissez la masse et remplissez-la sans serrer dans le ventre.
Les saucisses préparées sont placées dans le four et séchées pendant une heure et demie à une température d’environ 70 degrés. Ensuite, mettez les saucisses dans une casserole et laissez cuire environ 40 minutes avec une ébullition extrêmement faible (la surface de l’eau devrait rester presque immobile).
Refroidissez les saucisses et utilisez-les pour les sandwichs, etc.
Recette 4. Saucisse de bœuf maison faite maison
Le résultat est un produit savoureux et plutôt économique. Et dans ce cas, il y a plus de viande dans cette saucisse de bœuf faite maison que dans celle achetée!
Les ingrédients
Boeuf - 1,5 kg
Pomme de terre - 1 kg
Graisse - 0.3 kg
Ail - Demi Tête
Oignon - Demi-Tête
Le sel
Noir et piment, coriandre, noix de muscade et plus, au goût
Méthode de cuisson
Faire bouillir la viande dans de l'eau salée pendant 1,5 heure, laisser refroidir et moudre à l'aide d'un hachoir à viande à mailles grossières. Peler et faire bouillir les pommes de terre entières pendant 5 à 7 minutes, les moudre immédiatement avec un hachoir à viande et le saindoux, en interférant avec le saindoux dans la patate chaude.
Refroidissez tous les ingrédients et combinez-les avec des épices, des oignons hachés et de l'ail.
Bien mélanger la masse et remplir le ventre, divisant en "saucisses". Faites bouillir les saucisses obtenues dans de l'eau en ajoutant du sel, du poivre en grains et des feuilles de laurier.
Recette 5. Saucisse de boeuf maison "Pour le petit déjeuner"
Cette saucisse de bœuf faite maison rappelle beaucoup son apparence et sa consistance, mais elle est bien sûr beaucoup plus savoureuse et plus saine que celle-ci.
Les ingrédients
Boeuf - 4 kg
Joue de porc - 1 kg
Ail - Demi Tête
Sucre - 1-2 cuillères à café
Sel - environ 2 cuillères à soupe avec le dessus
Eau glacée - environ un verre et demi
Épices (poivre noir et blanc, noix de muscade, gingembre, coriandre, etc.) - au goût
Méthode de cuisson
Sucre dilué dans de l'eau. Passez la viande et la joue dans un hachoir à viande avec un grill fin. Incorporer l'eau douce dans la viande hachée, pétrir très soigneusement, ajouter l'ail haché, le sel et les épices.
Farcir le ventre avec la viande préparée, en donnant la forme de pains à la saucisse. La farce est lâche. Attachez les pains aux deux extrémités. Si vous obtenez des bulles d'air quelque part, percez-les avec une aiguille.
Refroidissez les pains finis au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
Suspendez la saucisse au four (ou placez-la sur une grille recouverte de papier d'aluminium) et laissez-la sécher (en la retournant si les pains sont au sol) pendant environ 4 à 5 heures, en ramenant progressivement la température dans le four à 85 degrés. Il est conseillé d’utiliser un capteur pour déterminer la température de la viande, qui se loge immédiatement dans l’un des pains. La saucisse est prête lorsque la température à l'intérieur du pain atteint 67 degrés.
Sortez les saucisses préparées du four et suspendez-les dans un endroit frais pendant environ 12 heures.
Recette 6. Saucisse de bœuf maison faible en calories
Les ingrédients
Boeuf - 3 kg
Lait - verre à facettes
Eau - un verre et demi
Oignons - 4-5 oignons moyens
Le sel
Poivre noir
Pâte de tomates, crème sure 15% de matières grasses - 5 cuillères à soupe chacune, pour la sauce
Méthode de cuisson
Hachez l'oignon et faites-le frire dans une poêle avec un peu d'huile. Passer la viande, l'oignon, l'ail dans un hachoir à viande avec un grill fin, c'est encore mieux deux fois.
Mélangez bien en ajoutant des épices et du lait. Vous pouvez battre la masse avec un mélangeur.
Remplissez le ventre en le tournant pour obtenir de petites saucisses. Percez-les à plusieurs endroits avec une aiguille et faites-les frire à feu doux. Diluez la pâte de tomate et la crème sure dans de l’eau et faites cuire des saucisses dans cette sauce.
Recette 7. Saucisse de bœuf séchée maison
Un séchoir est nécessaire pour faire des saucisses de boeuf séchées à la maison. Les artisans le fabriquent à partir d’anciennes unités système et d’autres dispositifs improvisés qui ont rempli leur fonction, les instructions pouvant être consultées sur Internet.
Les ingrédients
Boeuf - 3,5 kg
Graisse 1,5 kg
Sel - 90 g
Cognac ou cognac - 3 verres
Épices (noix de muscade, poivre noir, coriandre, etc.) - un total de 15 g
Méthode de cuisson
Twist la viande dans un hachoir à viande deux fois. Couper le gras en petits morceaux. Farcissez bien la viande hachée en ajoutant du cognac, du sel et des épices et mettez au réfrigérateur pendant 12 heures.
Remplissez le pain étroitement. Assurez-vous qu'il ne reste pas de bulles d'air. Nouez les pains aux deux extrémités et suspendez-les à la sécheuse. Le soir, roulez les pains à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et placez-les sous pression au réfrigérateur. Mettez dans la sécheuse à nouveau le matin. Répétez l'opération jusqu'à ce que la saucisse soit prête, ce qui prend environ 20 jours.
Saucisse de boeuf maison: trucs et astuces
Si la viande est complètement fraîche, il est généralement recommandé de la conserver dans de l'eau salée pendant quelques heures.
Pour que la viande et la graisse de la saucisse de bœuf maison soient mieux coupées, elles doivent être placées au congélateur pendant 40 minutes.
Il est préférable de couper la graisse avec un couteau, sinon la graisse restera sur les couteaux du hachoir à viande, ce qui est indésirable.
Les épices pour la cuisson des saucisses (coriandre, graines de fenouil, graines de moutarde, etc.) sont préférables à moudre immédiatement avant la cuisson.
Lors de la cuisson, tous les outils et la farce doivent rester froids. Cela est nécessaire pour que la formation de masse de viande aille bien. Si vous sentez que la viande est chaude au toucher, mettez-la au réfrigérateur pendant un moment.
Si vous n’avez pas d’attache spéciale pour un hachoir à viande, vous pouvez remplir le ventre à l’aide d’un entonnoir constitué d’une bouteille en plastique découpée, dans laquelle la farce peut être farcie à l’arrière de la cuillère.
