Les auteurs de la recette classique, les Italiens, ont appelé pizza à la levure - "russe".
Les touristes qui ont visité des restaurants scandinaves ont été surpris de se voir parfois proposer un plat "Cheesecake russe à la viande" - en fait, la même pizza, mais évaluée par les femmes russes comme une tarte gélifiée à base de pâte liquide ou gélifiée avec de la viande.
Si vous ne comprenez pas l'authenticité de la recette, mais que vous soulignez seulement ses aspects positifs, alors la pizza économise beaucoup de temps pour la cuisson et la table sera servie beaucoup plus rapidement, car vous ne devez pas oublier que la pizza est un fast food, un repas copieux. pressé
Pâte à pizza - principes de base de la cuisine
• Pâte à pizza à cuire assez simple et surtout rapide. Tous les ingrédients sont mélangés dans un récipient et dans une séquence donnée. Vous obtenez ainsi une pâte légèrement plus épaisse que celle des beignets. Il présente un avantage remarquable par rapport à l'habituel - il n'est pas nécessaire de le déployer. Tout est très simple: versez la pâte finie dans une poêle graissée avec un peu de farine, si vous la faites frire; sous la forme ou sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, si vous décidez de cuire au four. Nivelez légèrement la cuillère et il ne reste alors plus qu’à enduire de sauce, de ketchup ou de mayonnaise et à mettre la farce préparée. Un peu plus, il faudra bricoler avec la levure, mais la pizza deviendra encore plus riche et luxuriante.
• La farine il est préférable de prendre la plus haute qualité, les produits fabriqués à partir de cette farine se révèlent plus aérés, blancs comme neige, sans le goût caractéristique des produits de boulangerie fabriqués à partir d'autres variétés.
• Avant utilisation, la farine doit être tamisée. Cela non seulement la nettoiera des prises accidentelles dans la production de déchets, mais elle enrichira également la farine en oxygène, ce qui donnera une base de pizza plus moelleuse et aérée.
• Levure. Une condition préalable à la levure - ils doivent être frais. Si la recette nécessite de la levure pressée, et sèche à la main instantanément, ou inversement - ne vous inquiétez pas, ils sont interchangeables. 50 grammes de levure de boulanger fraîche peuvent remplacer 2 tables. cuillères instantanées, marqué "pas de diapositives."
• Lorsque vous commencez à pétrir la pâte, rappelez-vous - les levures de toutes sortes doivent être dissoutes dans un liquide chaud et non chaud. Sa température ne doit pas dépasser, et c'est une condition préalable, 35 degrés Celsius, sinon la levure mourra.
Pâte à pizza cuite au lait
Ingrédients:
• 250 ml de lait pasteurisé ne contenant aucune matière grasse;
• 300 grammes de farine / qualité;
• un œuf de poule;
• 1/2 c. le bicarbonate de soude;
• 10 grammes de sel.
Méthode de préparation:
1. À l'aide d'un fouet, fouettez l'œuf dans un petit bol. Il n'est pas nécessaire de le faire mousser. Arrêtez de fouetter lorsque la masse d'œufs devient homogène.
2. Versez le lait, ajoutez progressivement le sel, le soda et fouettez à nouveau tous les ingrédients.
3. Par petites portions, sans arrêter, ajoutez de la farine. Lorsque la pâte a la consistance désirée sans grumeaux, laissez la vaisselle sur la table, recouverte d'une serviette.
4. Après vingt minutes peuvent être utilisés comme prévu.
Levure pizza pâte
Ingrédients:
• 50 grammes de levure pressée;
• un oeuf;
• 200 ml de lait pasteurisé faible en gras;
• un thé. cuillère de sucre;
• un verre et demi de farine, dans / avec, tamisé.
Méthode de préparation:
1. Versez le lait dans une casserole non émaillée et mettez le feu. Lorsque le lait se réchauffe un peu, retirez la casserole du feu et versez-la dans le bol que vous avez choisi de mélanger.
2. Mettez la levure dans le plat avec le lait, ajoutez le sucre et une cuillère à soupe de farine. Remuez le tout jusqu'à consistance lisse et laissez reposer pendant un moment, de préférence dans un endroit chaud, laissez tremper pendant environ vingt minutes.
3. Battez l'oeuf et versez-le dans le bol avec la levure, salez, ajoutez la farine et remuez bien. La pâte obtenue est à nouveau mise de côté et sera prête à être utilisée au bout de quinze minutes.
Pâte à pizza au kéfir
Ingrédients:
• 250 ml de kéfir faible en gras;
• deux œufs de poule crus;
• sucre non raffiné;
• demi cuillère à café petit sel (non iodé!) et bicarbonate de soude;
• farine de blé tamisée - 320 grammes.
Méthode de préparation:
1. Versez le kéfir et ajoutez le soda dans le bol sélectionné. On ajoute parfois du vinaigre de table au soda, mais il est recommandé de ne pas le faire, car le kéfir aigre et non gras s’acquitte parfaitement de la tâche. Laissez les plats avec le kéfir sur la table pour que le soda ira bien.
2. Dix minutes plus tard, ajouter alternativement, en brassant dans le processus: sel; le sucre; farine et pétrir sans tarder.
3. Il est également conseillé de laisser le plat avec la pâte finie sur la table pour «se démarquer», cela prendra environ un quart d'heure.
Pâte à pizza à la levure échaudée
Ingrédients:
• 500 ml de lait faible en gras, peuvent être remplacés par de l'eau;
• une table. cuillère de levure sèche;
• deux tables. cuillères congelées rôties. les huiles;
• 1,5 c. sucre non raffiné;
• 5 gr. sel fin;
• un demi-kilo de farine de blé tamisée, v / s.
Méthode de préparation:
1. Versez la moitié du lait (eau) dans la casserole et faites chauffer un peu, assurez-vous que le liquide ne surchauffe pas. Si cela se produit, refroidissez à une température légèrement supérieure à la température ambiante.
2. Versez le liquide dans un bol ou une assiette en vrac, ajoutez la levure et le sucre, en remuant pour dissoudre les ingrédients. Laisser légèrement lever la levure en laissant les plats de côté pendant quinze minutes.
3. Mettez le reste du lait (eau) à ébullition.
4. Dans un bol à mélanger, frottez soigneusement deux cuillères à soupe de farine et la même quantité d'huile. Verser le liquide bouillant dans le bol et, en mélangeant bien avec une cuillère ou un fouet, «brasser» la farine avec du beurre. Il devrait faire une masse molle tendre.
5. Salez, versez la levure diluée, ajoutez la farine et pétrissez la pâte sans la perdre.
6. Il y aura suffisamment de pâte cuite sur une telle quantité de farine pour une grande pizza cuite au four sur une plaque à pâtisserie ou deux frites dans une poêle à frire de taille moyenne.
Pâte à pizza napolitaine
Ingrédients:
• 400 grammes de farine tamisée de qualité;
• 1 c. les sels;
• 2/3 c. levure instantanée en vrac;
• une table. Cuillère Rast. huiles - d'olive ou de tournesol;
• 1/2 table. cuillères de miel liquide naturel;
• 250 ml d'eau.
Méthode de préparation:
1. Dans un bol, faites légèrement chauffer l'eau, ajoutez la levure et mélangez, elles devraient se disperser complètement dans l'eau.
2. Versez le miel dans un plat à part, si ce n’est pas sous forme liquide, faites fondre un mélange épais dans un bain-marie et mesurez la quantité requise. Ajouter le sel, le beurre, mélanger le tout et placer dans un bol à la levure dissoute.
3. Versez la farine déjà tamisée et pétrissez rapidement, laissez reposer pendant cinq minutes, puis mélangez à nouveau. La pâte sera liquide, un peu plus épaisse que pour les pancakes.
4. La surface de travail de la table doit être graissée avec de l’huile végétale.
5. Mettez la pâte sur le plan de travail, humidifiez les mains avec de l'huile végétale, aplatissez-la un peu, pliez-la dans une enveloppe et laissez-la sur la table pendant dix minutes. Cette procédure doit être effectuée cinq fois. Ne pas oublier de mouiller constamment les mains avec de l'huile.
6. Couvrez le bol de pâte avec un couvercle ou serrez l’emballage alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant sept heures. La durée de conservation dans le réfrigérateur peut aller jusqu'à trois jours, mais doit être conservée au moins pendant la durée spécifiée.
7. La pâte finie est déposée graissée sur le parchemin. La pâte est très liquide, alors n'oubliez pas de vous mouiller les mains avec de l'huile.
Pâte à pizza à la mayonnaise et à la crème sure, aux herbes de Provence
Ingrédients:
• deux œufs;
• quatre tables. cuillères de mayonnaise faible en gras et de crème sure à 20% de matières grasses;
• neuf cuillères à soupe, sans lame, farine de haute qualité;
• sel sur la pointe d'un couteau;
• mélanger "herbes de Provence".
Méthode de préparation:
1. Mettez les œufs dans un bol, fouettez ou fouettez-les avec une fourchette.
2. Ajouter la crème sure, la mayonnaise, le sel, une cuillère à thé des épices spécifiées et remuer.
3. Versez la farine et remuez à nouveau jusqu'à obtention d'un liquide homogène.
4. Cette pâte doit être cuite au four, mais il est également possible de la faire frire à la poêle. Humidifiez un plat à four ou une poêle avec de l'huile et saupoudrez de farine, "poudre" un peu.
Pâte à pizza - trucs et astuces
• Ajoutez du sucre dans le bol avec la levure dissoute dans le liquide, la levure fonctionnera mieux et le produit sera plus aéré.
• Ne dissolvez pas la levure dans un liquide chaud, sinon les bactéries qu’ils contiennent mourront et la pâte ne lèvera pas.
• La soude ajoutée au kéfir ou au lait acide n'a pas besoin d'être trempée avec du vinaigre, elle s'éteint bien en raison de l'acide contenu dans les produits laitiers fermentés, elle l'éteint elle-même.
• Le bicarbonate de soude peut être remplacé par une levure en poudre, mais n'oubliez pas que dans ce cas, le résultat sera moins poreux.
• La "pâte à pizza néopalitienne" est conservée au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. Elle ne se détériore pas mais au contraire, elle devient encore meilleure. Préparer la pâte selon cette recette pendant votre temps libre, vous pourrez à tout moment dans le futur pouvoir cuisiner rapidement votre pizza préférée.
• Il est nécessaire d’ajouter de la farine en petites portions et de bien mélanger le tout à chaque fois, cela éliminera la formation de mottes et aidera à réguler la densité.
• Déterminez la consistance désirée, vous pouvez attraper un peu de pâte sur une cuillère, elle ne doit pas s'écouler et ramper lentement pour ne pas que la cuillère soit trop épaisse.
• Si, au cours de la cuisson, vous ajoutez un petit mélange d'herbes épicées, d'épices préférées, de légumes hachés ou de curry au bout d'un couteau, la pâte sera non seulement belle, mais acquérra également un goût et un arôme caractéristiques.
