Canard farci - principes généraux et méthodes de préparation
Canard aux pommes, oranges, coings, pommes de terre, chou, sarrasin, champignons. Et tout tourne autour de son canard farci. Rempli de viande hachée et dorée au four, c’est la décoration de la table de fête et il s'avère si délicieux qu’il disparaît avant que l’hôtesse ait le temps de se mettre un morceau sur une assiette. Mais elle n'est pas offensée, cela signifie que le plat a été un succès, que les invités sont pleins et satisfaits et que c'est le meilleur éloge pour elle. Depuis longtemps en Russie, on cuit une oie ou un canard farci pour une occasion importante, et ce n’est pas sans raison que le dicton est né: "Un oiseau sur une table est un jour férié à la maison". Si vous préférez un goût traditionnel, choisissez le remplissage de pommes de terre, chou, bouillie de sarrasin, champignons. Si vous aimez l'original, privilégiez les garnitures telles que les oranges, les cerises, les coings, les champignons et les noix.
Canard farci - Préparation des aliments
La viande de canard contient suffisamment de graisse, il faut donc en couper le surplus dans la carcasse, en particulier près des cuisses et de la queue. Ainsi que l'excès de peau près du cou. Le canard est cuit pendant une longue période, si souvent la dernière phalange des ailes brûle sur la carcasse, de sorte qu'il est toujours retiré. La queue de la carcasse contient deux glandes qui confèrent au plat un goût spécifique plutôt déplaisant, si elles ne sont pas retirées, et peuvent ruiner le plat. Ils sont de couleur ovale et jaunâtre. Si vous ne pouvez pas les trouver, il est préférable de couper la queue. Maintenant que le canard est complètement transformé, il reste à le salir d'épices, de farces et de pâtisseries.
Canard farci - Meilleures recettes
Recette 1: Canard farci à la choucroute
La farce aigre sous forme de choucroute, qui est ensuite utilisée comme accompagnement, va bien avec la viande de canard grasse. Ces deux produits se complètent parfaitement, en isolant les excès - le canard se débarrasse de l'excès de graisse et du chou - de l'acide corrosif. En conséquence, la viande est tendre, juteuse, acquiert une saveur douce.
Ingrédients canard - jusqu'à 3 kg. Pour la marinade: 1 table. des mensonges. vin blanc (vin ou vinaigre de cidre), 2 tables. lodges d'huile végétale, sel, assaisonnements pincés: poivre - noir, brûlant, paprika, ail sec, marjolaine, basilic, curry. Pour la garniture: 800 g de choucroute, 5 pommes aigres, 3 oignons, 80 g de beurre, sel, poivre, 100 ml de vin blanc sec (dans les cas extrêmes, de l'eau).
Méthode de cuisson
La carcasse préparée doit être marinée au tout début. Mélanger l'huile végétale, le vin, ajouter une pincée d'assaisonnement. Étaler complètement la carcasse entière à l'intérieur et à l'extérieur. Réservez douze heures pour insister. Si le temps n'attend pas, le décapage peut être réduit à trois heures.
La garniture peut être préparée la veille, de sorte que le canard ne peut être farci et cuit que le jour voulu. Si la choucroute est hachée grossièrement, hachez-la pour en extraire le liquide. Hacher finement l'oignon, faire frire le beurre, mettre le chou et laisser mijoter pendant cinq minutes, ajouter les pommes. Ils doivent d’abord être préparés: peler, peler et couper en tranches. Transférer dans du chou, ajouter du sel, du vin et du poivre noir. Mettre à feu moyen et laisser mijoter pendant dix minutes.
Réserver un peu de remplissage, et mettre le reste à l'intérieur du canard, coudre sur l'abdomen. Versez un peu d'huile maigre, un verre d'eau et la partie antérieure du chou avec des pommes dans un ducklifter ou dans une forme haute. Posez le canard d'en haut avec l'abdomen relevé. Couvrir de papier d'aluminium ou d'un couvercle et cuire au four pendant deux heures (200 ° C). Après une heure de cuisson, retourner le canard et verser sur le jus qui a coulé. Avant la fin de la cuisson, retournez le canard toutes les 15-20 minutes et versez sur le liquide et le vin. Refroidissez un peu le canard cuit, retirez les fils. Pour obtenir le remplissage et mettre à côté du canard sur le plat.
Recette 2: Canard farci aux pommes de terre
Vous ne gâcherez pas la bouillie avec de l’huile, pas plus que des pommes de terre, c’est donc l’une des garnitures qui conviennent au canard gras. Et si différents cornichons sont servis avec un tel plat - concombres, tomates au vinaigre, choucroute, nous pouvons supposer que les vacances ont été un succès.
Ingrédients canard - 2,5 kg, 1,5 kg de pommes de terre, 4 à 5 bulbes, 3 grosses gousses d’ail, sel, huile végétale. Marinade: 2 cuillères à soupe chacune. jus de citron et miel, 1 cuillère à café la moutarde.
Méthode de cuisson
Préparez la marinade: faites chauffer le miel, mélangez-le avec le jus de citron et la moutarde. Couper la carcasse de la queue au cou en passant par le sternum. Frottez le sel dessus et étalez la marinade à l'intérieur et à l'extérieur.
Épluchez l'oignon et l'ail, coupez-les en deux rondelles, l'ail en tranches et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Épluchez et faites bouillir la pomme de terre jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Si les tubercules sont petits ou moyens, laissez-les entiers, s'ils sont gros, coupez-les en deux ou en trois.
Versez un peu d’huile dans une casserole, un demi-verre d’eau et étalez le canard dont l’intérieur est rempli de pommes de terre bouillies, vous n’avez pas besoin de coudre. Placez les pommes de terre restantes au fond de la vaisselle autour du canard. Couvrir le canard de pommes de terre avec une couche d'oignons frits et d'ail. Cuire au four pendant une heure (190C). Puis recouvrez complètement la carcasse de papier d'aluminium et remettez-la au four pendant une heure et demie. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et faites cuire au four pendant une demi-heure jusqu'à coloration dorée. Servir avec des pommes de terre et passer à un plat.
Recette 3: Canard farci aux coings dans une manche
La technologie de cuisson est similaire à "Canard aux pommes". La carcasse est décapée, farcie de tranches de coing et cuite au four. Il est vrai que l'arôme de coing est plus avantageux que celui de pomme. Le canard s'avère donc beaucoup plus savoureux et plus intéressant. Et le tonneau, huilé de miel, une fois cuit au four, se transforme en une belle croûte brun-dorée. Mmm, pas un canard - un conte de fée!
Ingrédients canard - 2 kg, 2 grosses coings. Marinade: un petit morceau de gingembre (ou 2 gousses d'ail), 1 table. des mensonges. miel, sauce soja, sel.
Méthode de cuisson
Râpez la racine de gingembre (ou ail). Enrober le canard de sel et de sauce soja. Laisser mariner cinq heures.
Lavez les coings, coupez en tranches, retirez le noyau. Farcir l'abdomen et coudre. Enduire la carcasse de miel, mettre dans une manche et cuire pendant une heure à 220 ° C. Ensuite, coupez la manche et ouvrez, laissez le canard brun pendant environ vingt minutes. Ensuite, retournez la carcasse et faites frire pendant vingt minutes. Il s’avère être un canard glamour avec un bronzage en bronze provenant directement du solarium.
Refroidissez légèrement la carcasse, retirez les fils. Mettez les coings sur un plat, divisez le canard en morceaux et posez dessus, versez sur le jus obtenu.
Canard farci - Conseils de cuisiniers expérimentés
- Avant de cuire au four, la peau du canard doit être percée à plusieurs reprises avec un cure-dent, puis un excès de graisse en sortira et deviendra croustillant.
- Pour déterminer le poids du canard, il est nécessaire de procéder au calcul - pour 1 portion / 350 g de canard. Il est intéressant de noter que l'un des invités peut souhaiter des suppléments. Il est donc préférable de prendre une carcasse plus grande avec une marge.
- Si la carcasse est cuite entière, elle doit de temps en temps être arrosée avec le jus attribué, afin que la viande soit tendre et juteuse.
