Le mascarpone est le fromage le plus tendre qui a cessé d'être appelé un produit rare.
Maintenant, il peut être acheté dans presque tous les supermarchés. Ainsi, les ménagères maîtrisent avec enthousiasme les recettes avec ce merveilleux produit qui peut enrichir toute cuisson.
Les gâteaux, pâtisseries, gâteaux sucrés et autres friandises familières pétilleront d'un nouveau goût grâce à la crème de mascarpone.
Crème au mascarpone - principes généraux de préparation
Le mascarpone est une base merveilleuse pour la crème. Malgré le fait qu'il contienne jusqu'à 75% de matières grasses, le goût et la texture n'en pâtissent pas. Pour préparer la crème, le fromage est utilisé dans sa forme pure, aucun traitement supplémentaire n'est requis. Le mascarpone est mélangé et combiné avec le reste des ingrédients.
Quoi d'autre peut être inclus dans la crème:
• sucre. Vous pouvez utiliser du sable, mais la poudre est préférable, car il est plus facile à dissoudre. Des sirops sont parfois ajoutés.
• Crème, crème sure, lait concentré. Diluez la teneur en matière grasse du fromage, ajoutez un goût supplémentaire, augmentez le volume de la crème, ce qui en réduit le coût, car l'ingrédient le plus cher est le mascarpone.
• Chocolat (blanc, noir ou au lait). Invité fréquent dans des crèmes au mascarpone. Le chocolat est fondu avant d'être ajouté à la masse totale. Vous pouvez également utiliser des pépites de chocolat ou de cacao.
Œufs. Utilisé dans les crèmes qui se prêtent à un traitement thermique supplémentaire (par exemple, pour les gâteaux au fromage).
La vanille, le brandy, le rhum, les liqueurs et, moins souvent, les essences sont généralement utilisés pour l'arôme. Toute crème peut être colorée avec des colorants alimentaires ou des produits naturels. Les fruits et les baies sont bons, ce qui se combine merveilleusement avec le mascarpone.
Recette 1: Crème à la crème de mascarpone
La recette de la crème au mascarpone la plus délicate pour gâteaux, pâtisseries, cupcakes. Il est préparé simplement, il s'avère délicieux. Pour la crème, vous avez besoin de crème grasse à partir de 30%. Sinon, la masse se révélera faible, il sera mauvais de conserver sa forme et son écoulement des gâteaux. Mais vous pouvez prendre de la crème végétale, destinée à être fouettée. Notez qu'ils peuvent déjà avoir du sucre dans leur composition.
Les ingrédients
• 250 grammes de mascarpone;
• 200 grammes de crème;
• 100 grammes de sucre en poudre;
• À la demande du cacao, de la vanilline, de l'alcool ou de toute essence pour l'arôme.
Cuisson
1. Versez la crème dans un bol ou un bol du mixeur, battez jusqu'à consistance mousseuse et ajoutez la poudre, petit à petit. Si du cacao est utilisé, il doit alors être tamisé, combiné avec de la poudre et ajouté à ce stade.
2. Mélanger le mascarpone avec une cuillère et y introduire progressivement la crème. Pas l'inverse. Ajoutez de la vanilline et vous avez terminé!
Recette 2: crème de mascarpone au lait concentré
C'est en fait une recette pour deux crèmes de mascarpone. Vous pouvez cuisiner avec du lait blanc concentré ordinaire et obtenir un produit au goût crémeux. Ou nous pouvons faire de la crème avec de la varenyka et obtenir ainsi une garniture au goût de crème brûlée. Dans le premier cas, ajoutez de la vanille pour l'arôme et dans le second, versez une cuillerée de cognac ou de liqueur.
Les ingrédients
• 500 grammes de mascarpone;
• 400 grammes de lait concentré.
Cuisson
Mélangez le mascarpone avec une cuillère, introduisez progressivement le lait concentré et vous avez terminé! Une crème merveilleuse pour les gâteaux et pâtisseries faits maison est prête. Il peut également être utilisé pour les gâteaux au fromage sans cuisson, si vous ajoutez un peu de gélatine pour la stabilité de la masse. Et pour un dessert avec traitement thermique, il est préférable de pondre 2 œufs.
Recette 3: crème de mascarpone avec des œufs au fromage
Le gâteau au fromage est le dessert le plus délicieux avec une délicieuse garniture, qui est d'ailleurs très souvent préparé à partir de mascarpone. La recette de crème aux œufs parfaite pour un dessert délicieux. La quantité de sucre en poudre peut être augmentée ou diminuée en fonction de vos préférences gustatives. La crème est utilisée grasse, pas moins de 30%.
Les ingrédients
• 500 grammes de mascarpone;
• 3 œufs;
• 150 grammes de poudre;
• 200 grammes de crème;
• gousse de vanille.
Cuisson
1. Mettez le fromage dans un bol, mélangez bien avec une cuillère.
2. Séparer en fouettant la crème en une masse grasse, ajouter progressivement le sucre en poudre.
3. Les oeufs sont cassés dans un bol, battez et combinez doucement avec la crème, mettez dans une cuillère, soigneusement, en évitant le délaminage de la masse.
4. Sur une cuillère, ajouter le fromage à la crème, bien mélanger à chaque fois.
5. À la dernière étape, la vanilline est ajoutée, idéalement, le contenu de la capsule vient de se déverser. Mais vous pouvez aussi utiliser de la poudre ou de l'extrait préparé.
Recette 4: Crème au mascarpone et à la crème sure
La recette de la crème parfaite au mascarpone, particulièrement adaptée aux gâteaux aux biscuits et à la crème sure. Vous pouvez également remplir des paniers de pâte brisée ou confectionner des bouchons pour les cupcakes. Plus la crème sure est bonne, meilleure est la crème. Le produit ne doit pas être acide, liquide ou rassis.
Les ingrédients
• 2 verres de poudre;
• 1 kg de crème sure épaisse;
• 500 à 600 grammes de mascarpone.
Cuisson
1. Battre avec un mixeur la crème sure avec le sucre glace. Nous le faisons très soigneusement pour éviter la formation de grains, indiquant le passage du babeurre et l'obtention d'huile. La consistance doit rester uniforme, lisse.
2. Plongez maintenant le mixeur dans le mascarpone, faites du fromage pendant quelques secondes et introduisez progressivement la crème sure, une cuillerée à soupe. Bien mélanger à chaque fois.
3. Au stade final, ajoutez de la vanille ou toute essence.
Recette 5: Crème au Mascarpone au Chocolat
La crème au chocolat au mascarpone est de trois types:
1. avec addition de cacao;
2. avec l'ajout de chocolat fondu (barre);
3. avec des pépites de chocolat.
Nous préparerons la deuxième option, mais si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du cacao (pour une couleur et un arôme plus riches) ou des pépites de chocolat. L'avantage de la crème avec des barres de chocolat est que le produit contribue à une meilleure solidification de la garniture. Il est préférable d’utiliser une dalle sombre avec une teneur en cacao d’au moins 70%.
Les ingrédients
• 300 grammes de mascarpone;
• 150 grammes de chocolat;
• 200 grammes de crème;
• un verre de poudre.
Cuisson
1. Battre la crème avec le sucre en poudre pour obtenir une mousse solide. Si un produit végétal contenant du sucre est utilisé, augmentez la quantité de crème de 20% et excluez la poudre ou ajoutez la moitié de la norme.
2. Mélangez le fromage, introduisez la crème. Comme d'habitude, nous le faisons avec soin et par petites portions.
3. Nous coupons le chocolat en cubes, le mettons dans un bol et l'envoyons au bain-marie. Porter à un état crémeux et homogène, essayer de ne pas surchauffer, remuer constamment. Vous pouvez également faire fondre les chocolats au micro-ondes.
4. Versez le chocolat fondu et chaud (pas chaud) dans une crème au mascarpone, sans cesser de le fouetter au batteur. Si vous avez besoin d'ajouter de l'alcool ou de la vanilline, faites-le à ce stade.
Recette 6: Crème de Mascarpone aux Baies
L'avantage de cette crème au mascarpone est qu'elle peut être utilisée non seulement comme garniture pour gâteaux et gâteaux, mais également en tant que dessert indépendant. Remplissez le bol avec une masse aérée, ajoutez plus de baies fraîches ou de morceaux de fruits et la gâterie est prête!
Les ingrédients
• 400 grammes de mascarpone;
• 100 grammes de lait concentré;
• 80 grammes de poudre;
• cuillère à cognac;
• 500 grammes de toutes les baies.
Cuisson
1. Lavez les baies, mettez-les dans une casserole, ajoutez une cuillerée d'eau, couvrez et mettez sur le feu. Nous montons à la douceur. Si des baies avec noyaux (cerises, cerises) sont utilisées, alors il faut les enlever, vous ne pouvez pas ajouter d’eau, il suffit de verser le jus formé.
2. Refroidir les baies et passer au tamis dans une purée de pommes de terre. Vous pouvez simplement frapper avec un mélangeur. Ajouter le cognac et mélanger. Si le liquide est faiblement évaporé et qu'il y en a beaucoup, il est préférable de l'égoutter. La purée de pommes de terre doit être épaisse.
3. Mélangez le mascarpone, introduisez progressivement le lait et la poudre condensés.
4. Ajouter la purée de baies à la masse de fromage. Remuer et faire!
Recette 7: Crème de mascarpone au chocolat blanc et aux jaunes
Une autre recette de crème universelle, qui durcit parfaitement, est idéale pour les gâteaux, les pâtisseries et tout autre usage. Le goût est riche, doux, peut être utilisé comme dessert indépendant, en complément d'un fruit ou d'une crème glacée.
Les ingrédients
• 300 grammes de mascarpone;
• 200 grammes de chocolat blanc;
• 2 jaunes crus;
• 180 grammes de crème.
Cuisson
1. Casser le chocolat, mettre dans un bol et ajouter immédiatement environ 50 ml de crème. Il n'est pas nécessaire de mesurer quoi que ce soit, il suffit de verser "à l'œil". Nous mettons dans un bain-marie et fondons. Veuillez noter que le chocolat blanc est de mauvaise humeur, une petite goutte d’eau empêchera la fusion, le produit risque de prendre des grumeaux ou de devenir de la pâte à modeler. En outre, le chocolat blanc ne peut pas être porté à ébullition, surveillez le feu, réduire si nécessaire.
2. La crème restante est fouettée dans la mousse, mélangée avec soin au fromage. La crème est introduite dans le fromage et non l'inverse.
3. Versez doucement le chocolat fondu, mélangez, ajoutez de la vanilline ou toute autre garniture aromatique.
4. La crème est refroidie et utilisée comme prévu.
Recette 8: crème de mascarpone à la gélatine
Une crème à la gélatine qui durcit très bien peut être utilisée pour faire des gâteaux hauts et à plusieurs étages, des bouchons pour des cupcakes, décorer d’autres gâteaux. Mais il est important d'utiliser le produit avant qu'il ne commence à durcir. La crème ne tolère pas le réchauffement, vous ne devez donc pas manquer ce moment.
Les ingrédients
• 2 cuillères à soupe de farine de blé;
• 150 grammes de mascarpone;
• 50 grammes de poudre;
• 100 grammes de chocolat blanc;
• 10 grammes de gélatine;
• un verre de crème;
• 40 grammes de lait.
Cuisson
1. Gélatine de lait dans le lait. Laissez gonfler.
2. Battre la crème avec la poudre, puis mélanger cette masse avec du fromage.
3. Faire fondre le chocolat blanc. Nous faisons cela dans un bain-marie, puis nous combinons avec la masse crémeuse.
4. Nous réchauffons la gélatine, mais assurez-vous qu'elle ne bout pas. Plus les grains sont gonflés, plus il est facile de le faire.
5. Versez la gélatine fondue dans la crème, mélangez et faites cuire.
Crème au mascarpone - trucs et astuces utiles
• Pour que les ingrédients de la crème se combinent bien, n'exfolient pas et ne se confondent pas en un seul ensemble, tous les composants doivent être à la même température.
• N'insérez chaque nouvel ingrédient dans la crème qu'après le mélange complet du précédent. Et faites-le en petites portions.
• Une cuillerée de cognac ajoutée à la crème confère au produit une légère saveur de noisette. La liqueur est également une excellente farce dont le goût peut être absolument n'importe quoi. Mais vous devez faire attention avec les suppléments alcoolisés, si le dessert est destiné aux enfants. Il est préférable de les remplacer par de la vanille, du cacao ou de l'essence sans danger. Vous pouvez ajouter des noix concassées.
• Au lieu de la crème grasse et de la crème sure, vous pouvez ajouter des yaourts à la crème de mascarpone: naturelle ou fruitée. Mais ils doivent être suffisamment épais pour que le dessert ne coule pas pendant le stockage.
• Ne préparez jamais la crème à l'avance. Après avoir combiné les produits, leur durée de vie est considérablement réduite. Cela est particulièrement vrai pour les fruits et les baies, qui doivent être ajoutés avant utilisation.
