De nombreux plats acquièrent une nuance intéressante et particulière en raison de la présence de pruneaux. Et la combinaison de douceur avec ce goût acidulé et légèrement fumé de baies denses et charnues confère une splendeur royale à une grande variété de confiseries.
Gâteau aux pruneaux - Principes généraux de cuisson
Les pruneaux dans les recettes de gâteaux sont utilisés assez largement. C'est une touche complémentaire à la structure douce et délicate du gâteau, qui travaille en contraste.
Il y a peu de recommandations pour faire des gâteaux aux pruneaux. Il est utilisé pour la préparation de crèmes, couche de fruits, gâteaux. Selon le plan du pâtissier, les baies peuvent être broyées à l'état de purée, coupées en tranches et en pailles. Le principal est le respect de la compatibilité de la texture et des ingrédients.
Recette 1. Gâteau aux pruneaux "Petit Prince"
Composition:
Pour les sablés:
• 125 grammes - sucre;
• 250 grammes - crème sure;
• 400 grammes - farine;
• 50 grammes - cacao;
• 5 grammes - soude;
• 5 grammes - acide citrique;
• 20 grammes - eau (pour la trempe).
Pour la crème:
• 280 grammes - huile;
• 380 grammes - lait concentré bouilli;
• 200 grammes - pruneaux;
• Vanilline au goût.
Pour le glaçage:
• 200 grammes - chocolat noir;
Pour la décoration:
• 200 grammes - cacahuètes;
• 20 grammes - flocons de noix de coco.
Ordre de préparation:
Cuisson des gâteaux.
Mélanger le sucre avec la crème sure. Tamiser la farine avec du cacao dans la crème sure douce. Pour éteindre la soude avec de l'acide citrique dissous dans l'eau. Pétrir une pâte fraîche, mais molle.
Divisez la pâte obtenue en douze parties. Papier parchemin pour fermer le bas du formulaire. Préchauffez le four à deux cents degrés.
À son tour, étaler finement 12 pièces sur du parchemin, de forme. Cuire au four pendant environ trois minutes.
Crème
Nous broyons les pruneaux préalablement trempés dans un mélangeur. Battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit blanc. Ajouter le lait concentré bouilli à l'huile en petites parties. À la fin du battage, combinez la masse de crème avec les pruneaux broyés.
Formation.
Lubrifiez les gâteaux avec de la crème aux pruneaux. Nous l'avons mis au réfrigérateur pendant environ trente minutes. Pendant ce temps, des cacahuètes grillées pas très finement hachées. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Remplissez le gâteau de glaçage uniformément. Nous distribuons des cacahuètes sur le rebord. Garnir de copeaux de noix de coco. Nous retournons au réfrigérateur pendant encore soixante minutes.
Recette 2. Gâteau au pruneau boule de neige
Composition:
Sur le gâteau:
• 150 ml - eau;
• 75 grammes - beurre;
• 230 grammes - farine;
• 3 pièces - des oeufs;
• 5 grammes - sel.
Sur la crème:
Numéro de crème 1.
• 200 grammes - lait condensé;
• 220 grammes - beurre;
• 180 grammes - chocolat noir;
• 150 grammes - pruneaux;
• Ajoutez de la vanille si vous le souhaitez.
Numéro de crème 2.
• 250 ml - crème de confiserie (teneur en matières grasses non inférieure à 25%);
• 5 grammes - stabilisateur de crème.
Pour la décoration:
• 150 grammes - pruneaux;
• 25 grammes - pépites de chocolat.
Ordre de préparation:
Cuisson des gâteaux.
Porter l'eau à ébullition, saler et ajouter le beurre. Insérez la farine tamisée dans de l'eau bouillante en brassant vigoureusement. Infuser pour que la pâte "s'écarte" des parois du récipient. Laisser refroidir à 40 - 50 degrés. Ajouter les œufs, puis pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Nous remplissons la poche à pâtisserie avec de la pâte. Nous attachons une grande buse. Pour cette opération, nous utilisons un astérisque. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, retirez la pâte du sac en spirale de manière à ce que la distance soit d'environ 1,5 à 2 cm et que le diamètre total du cercle de spirale ne dépasse pas 22 cm. Pressez le reste de la pâte sous forme de baguettes dans le sac, ne dépassant pas 3 cm de long.
Mettez cuire au four préchauffé. Cuire au four à 220 degrés pendant dix minutes. Après, réduire la température à 180 degrés Celsius et laisser cuire jusqu'à cuisson complète.
Numéro de crème 1.
Moudre les pruneaux cuits à la vapeur avec un mélangeur.
Prenez le beurre ramolli et battez jusqu'à obtenir une consistance blanche, puis ajoutez le lait concentré. Faire fondre le chocolat. Ajoutez-le à la masse totale avec les pruneaux broyés. Mélanger jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur.
Numéro de crème 2.
Battre la crème avec le stabilisateur jusqu'à obtention de pics stables.
Formation.
Nous remplissons la spirale ronde et la colle n ° 1 avec une poche à pâtisserie avec une longue et fine buse.
Au milieu, à l’aide d’une poche à pâtisserie, nous formons un petit cornet de crème n ° 2.
Sur un cornet de crème fouettée, étalez soigneusement les bâtonnets remplis de crème N ° 1.
Décorer le gâteau avec le reste de la crème n ° 2, en forme de pics frisés, et répartir les pruneaux entre eux. Frotter avec du chocolat. Cool.
Recette 3. Gâteau à la truffe aux pruneaux "Venise"
Composition:
Pour le gâteau:
• 150 grammes - farine;
• 150 grammes - sucre;
• 2 pièces - des oeufs;
• 10 grammes - poudre à pâte;
• 120 grammes - cacao;
• 90 ml - lait;
• 110 ml - eau bouillante;
• 50 grammes - huile végétale;
• sucre vanille au goût.
Pour la crème:
• 400 grammes - chocolat noir;
• 500 ml - confiseries à la crème 50%;
• 50 ml - rhum;
• 300 grammes - pruneaux.
Pour la décoration:
• 20 grammes - cacao;
• 3 pièces - pruneaux;
• parties du noyau de la noix;
• 50 grammes - pépites de chocolat au lait;
• un couple de feuilles de menthe fraîche;
• 5 grammes - sucre en poudre.
Ordre de préparation:
Gâteau de cuisine.
Dans la capacité du multicuiseur, mélanger le sucre avec les œufs, puis avec le beurre. Verser le lait, mélanger jusqu'à consistance lisse.
Tamiser la farine avec la levure chimique et le cacao. Après avoir ajouté de l’eau bouillante au multicuiseur, réglez le mode de cuisson sur 45 minutes.
On prépare le gâteau et on le laisse refroidir.
Émietter le gâteau refroidi.
Crème
Cuire les pruneaux à la vapeur pendant 20 minutes.
Faire bouillir la crème de confiserie et mettre de côté. Faire fondre les pépites de chocolat dans de la crème chaude. Battre 5 à 10 minutes. Mettez au réfrigérateur pendant une heure.
Presser les pruneaux séchés et les sécher sur une serviette. Coupez-le en lanières.
Ajouter le rhum à la crème glacée et battre pendant 10 minutes, en enrichissant avec de l'oxygène.
La troisième partie de la crème est mélangée avec des pruneaux.
Formation.
Mélangez délicatement la troisième partie de la crème avec les pruneaux avec les miettes du gâteau cuit. Prenez une forme détachable d'environ 28 cm, fermez le bas avec du parchemin, en ayant préalablement découpé les éléments en fonction de sa taille.
Tartinez le mélange de gâteau et de crème de pruneaux de manière uniforme et ferme. La crème restante est également uniformément répartie sur la surface de la base obtenue. Laissez au réfrigérateur pendant une journée, recouvert d'une pellicule de plastique.
Après que le gâteau ait durci, tamisez le cacao avec un tamis.
Faire fondre le chocolat. Placez le noyau de noix dans les pruneaux. Mettez les pruneaux farcis avec le noyau de la noix sur une assiette et versez sur le chocolat. Laisser geler. Après saupoudrer légèrement de sucre glace.
Placez les pruneaux au centre ou sur le bord du gâteau, en garnissant de quelques feuilles de menthe.
Recette 4. Cake d'humeur aux pruneaux
Composition:
• 800 grammes - 9% de fromage cottage;
• 350 grammes - crème sure grasse;
• 300 grammes - pruneaux;
• 250 grammes - sucre;
• 250 ml - lait;
• 50 grammes - gélatine;
• Vanille en option.
Pour la décoration:
• crème fouettée;
• 5 pièces - pruneaux;
• 20 grammes - chocolat;
• 20 grammes - flocons de noix de coco.
Ordre de préparation:
Cuire à la vapeur les pruneaux pendant 15 minutes.
Battre le fromage cottage avec la crème sure jusqu'à consistance lisse, au mélangeur ou au robot.
Faire tremper la gélatine dans une petite portion de lait. Le reste du lait est porté à ébullition en ajoutant du sucre. Dans un lait refroidi à la température ambiante avec du sucre, nous introduisons un mélange de gélatine.
Nous combinons le lait sucré avec de la gélatine avec des pruneaux et du lait caillé, laissant environ 100 ml. Battez bien à nouveau.
Couper les pruneaux en deux.
Répartissez la moitié de la masse de caillebotte sous une forme détachable. Répartir uniformément les moitiés de pruneaux en cercle, répartir la masse restante.
Étalez les pruneaux coupés en deux dans le diamètre. Versez le reste du lait. Mettez-le au réfrigérateur pendant deux heures.
Retirez le gâteau du moule. Décorez au hasard les côtés et les côtés avec de la crème fouettée, du chocolat râpé et de la noix de coco.
Recette 5. Gâteau aux pruneaux "Lucciano"
Composition:
Pour le gâteau:
• 2 pièces - des oeufs;
• 150 grammes - sucre;
• 50 grammes - cacao;
• 380 grammes - lait condensé;
• 200 grammes - crème sure;
• 300 grammes - farine;
• 5 grammes - soude;
• 50 ml - jus de citron fraîchement pressé;
• 5 grammes - sel.
Pour le sirop:
• 20 grammes - sucre ou 1 cuillère à soupe;
• 60 ml - eau.
Pour la crème:
Numéro de crème 1.
• 180 grammes - beurre;
• 300 grammes - lait condensé;
• 50 grammes - cacao;
• vanilline au goût;
• 200 grammes - pruneaux à la vapeur.
Numéro de crème 2.
• 300 ml - crème sure;
• 100 grammes - sucre en poudre;
• 15 grammes - gélatine;
• 50 ml - eau;
• Vanilline au goût.
Pour la décoration:
• crème fouettée;
• pépites de chocolat.
Ordre de préparation:
Cuisson des gâteaux.
Battre le sucre avec le sel et les œufs. Mélanger la crème sure, le lait concentré, la farine tamisée et le cacao dans le mélange obtenu. Après avoir éteint le soda avec le jus de citron, ajoutez-le à la pâte. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
Dans le moule divisé, répartissez la pâte et faites cuire à 200 degrés.
Laisser refroidir sans démouler. Prêt gâteau divisé en 3 couches.
Numéro de crème 1.
Mélanger le beurre, le cacao en poudre et le lait concentré, la crème à fouetter au batteur. Ajouter la vanilline. Couper les pruneaux en deux et réserver jusqu'à ce que le gâteau soit formé.
Numéro de crème 2.
Dissoudre la gélatine dans l'eau.
Battre la crème sure avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une mousse légère avec de petites bulles. Ajouter la vanilline et la gélatine, continuer à fouetter encore quelques minutes.
Sirop
Dissoudre le sucre dans l'eau, cuire 5 minutes en remuant constamment. Laissez refroidir.
Formation.
Faire tremper les gâteaux dans du sirop. Lubrifiez les trois couches de gâteau avec la crème n ° 1 en répartissant les pruneaux entre eux. Transférer à la forme détachable. Verser la crème n ° 2. Laisser agir quelques heures pour se solidifier.
Après avoir soigneusement ouvert le formulaire et le mettre sur le support de gâteau. Décorer les côtés de pépites de chocolat et fouetter la crème au hasard.
Recette 6. Gâteau aux pruneaux "Englishman"
Composition:
Pour le gâteau:
• 340 grammes - pruneaux dénoyautés;
• 600 ml - café;
• 280 grammes - farine;
• 10 grammes - poudre à pâte;
• 5 grammes - soude;
• 220 grammes - huile;
• 220 grammes - sucre;
• 3 pièces - des oeufs;
• 200 ml - lait.
Pour la crème:
• 280 grammes - huile;
• 380 grammes - lait condensé;
• 180 grammes - chocolat noir;
• 250 grammes - pruneaux.
Pour la décoration:
• 100 grammes - assiettes d'amandes;
• 100 grammes - chocolat blanc.
Ordre de préparation:
Cuisson des gâteaux.
Placez les pruneaux dans du café préparé et faites bouillir. Retirer du feu et insister encore 15 minutes. Égouttez le café dans une passoire. Moudre les pruneaux avec un mixeur.
Préchauffez le four à deux cent vingt degrés. Râpez les deux plats de cuisson avec un petit morceau de beurre et écrasez-les légèrement avec de la farine.
Tamiser et mélanger la farine avec la levure dans un récipient approprié. Dans un autre bol, mélangez la purée de pruneaux au lait.
Battre le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'un blanc crème. Ensuite, continuez à battre en ajoutant des œufs jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme, en ajoutant de la purée de pruneaux par petites portions. Après avoir mélangé le mélange de farine et de levure chimique.
Divisez la pâte uniformément en deux formes. Cuire au four pendant 35 minutes. Si nécessaire, réduisez la chaleur du four à 190 degrés et allongez le temps de cuisson.
Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent.
Nous sortons les gâteaux du moule après refroidissement complet.
Crème
Battre le beurre avec le lait concentré et le chocolat au bain-marie. Couper les pruneaux et mélanger avec le vrac. Laisser au réfrigérateur pendant une heure.
Formation.
Broyer le chocolat blanc. Lubrifiez les gâteaux avec de la crème. Décorer de noix d'amande sur le dessus et de miettes de chocolat blanc sur les côtés.
Recette 7. Gâteau aux pruneaux "bébé"
Composition:
• 8 pièces - des pancakes minces;
• 350 grammes - fromage cottage;
• 250 grammes - pruneaux;
• 150 grammes - raisins secs;
• 50 grammes - flocons de noix de coco;
• 200 grammes - sucre;
• 100 grammes - chocolat blanc;
• 1000 grammes - crème sure;
• 20 grammes - gélatine;
• Vanilline au goût.
Pour la décoration:
• 50 grammes - chocolat;
• feuilles de menthe;
• Crème fouettée.
Ordre de préparation:
Rincez les pruneaux et les raisins secs (séparément), puis versez de l'eau bouillante. Égoutter après 15 minutes. Mettez la gélatine à gonfler.
Battre le fromage cottage avec le sucre (0.100 grammes) et la crème sure (0.250 grammes). Couper le chocolat en petits morceaux. Ajouter les raisins secs à la moitié du lait caillé et mélanger l’autre avec du chocolat et de la noix de coco (0,025 gramme). Pruneau coupé en deux.
Divisez la masse de fromage cottage avec les raisins secs en 4 crêpes, et les flocons de noix de coco et le chocolat en autres. Répartissez la masse de caillé sur la circonférence des pancakes. Au milieu, divisez et étalez des moitiés de pruneaux, puis enveloppez-les dans un tube.
Mettez les crêpes torsadées dans une forme détachable dans une spirale. Faire fondre la gélatine en chauffant au bain-marie. Battez le reste de la crème sure avec du sucre et de la gélatine fondue.
Verser dans le formulaire. Réglez pour durcir pendant au moins trois heures.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes, faire un cornet de parchemin. Remplir de chocolat fondu. Disposez les feuilles de menthe sur le gâteau aux pruneaux, puis pressez aléatoirement le chocolat fondu en un mince filet.
Chauffer le couteau dans de l'eau bouillante, dessiner. Ouvrez le formulaire et placez-le soigneusement sur le support. Décorer les côtés du gâteau avec de la noix de coco.
Recette 8. Gâteau aux pruneaux "Pyramide d'Echiopsis"
Composition:
Sur la pâte à biscuits "Noix":
• 250 grammes - huile;
• 400 grammes - farine;
• 120 grammes - crème sure;
• 125 grammes - sucre;
• 10 grammes - soude diluée avec jus de citron.
Sur le gâteau:
• 150 grammes - miel liquide ou fondu;
• 5 pièces - des oeufs;
• 200 grammes - farine;
• 100 grammes - huile;
• 2 grammes - acide citrique;
• Vanilline au goût.
Sur la crème:
Crème N ° 1 (pour "Noix").
• 0,380 gramme - lait concentré bouilli;
• 0,150 gramme - huile;
• 0,250 grammes - cacahuètes grillées;
• 0,250 gramme - pruneaux séchés;
• Bébé aux noix.
Numéro de crème 2.
• 0,500 grammes - fromage cottage;
• 0,300 grammes - crème;
• 0,120 gramme - miel.
Sur le sirop:
• 0,110 grammes - sucre;
• 0,280 ml d'eau.
Pour la décoration:
• 0,120 grammes - chocolat noir.
Ordre de préparation:
Cooking "Nuts" cookies.
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Il devrait s'agir d'une pâte molle et ne pas coller aux mains.
Faites chauffer une poêle spéciale pour la cuisson de "Noix". Rouler la pâte avec des boules d'environ 2 cm de diamètre.Le plat de cuisson "Noix" peut varier, vous devez donc ajuster la taille des boules pendant la cuisson.
Lorsque tous les "coquillages" ont cuit, traiter soigneusement les bords. Mettez les miettes dans un bol séparé.
Cuisson des gâteaux.
Séparez les jaunes des protéines. Ajouter de l'acide citrique aux protéines. Battre à des pics stables à grande vitesse. Quand les blancs sont bien battus, ajoutez le miel fondu par petites portions.
Battez les jaunes blancs avec du beurre. Combinez avec des protéines. Tamiser la farine dans la masse obtenue et mélanger à nouveau doucement.
Une plaque à pâtisserie carrée de 30x30 cm, râpez avec de l'huile et recouvrez le fond de papier parchemin. Étaler la pâte uniformément. Mettez cuire au four préchauffé à 180 degrés, pendant dix minutes.
Laisser refroidir, puis séparer le papier parchemin du gâteau. Couper la croûte avec une croix.
Sirop
Versez de l'eau dans le seau et ajoutez du sucre. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Cool.
Numéro de crème 1.
Rincer les pruneaux à l'eau courante et sécher. Faites défiler les pruneaux dans un hachoir à viande. Moudre les cacahuètes dans un mélangeur ou combiner.
Battre le lait concentré avec du beurre.Ajouter les cacahuètes moulues, les pruneaux hachés et les miettes des noix. Bien mélanger
Numéro de crème 2.
Mélanger le fromage cottage, la crème et le miel avec un mélangeur pour obtenir une consistance lisse et uniforme. Laisser au réfrigérateur pendant 45 minutes.
Formation.
Plonger les noix dans le sirop pendant trois minutes. Remplir avec la crème numéro 1.
Étalez les "Noix" sous la forme d'une pyramide (sous la forme d'un cône), enduisez chaque couche entre les noix avec la crème N ° 2.
Faire tremper le gâteau, couper en quatre triangles identiques, avec le sirop restant et mettre sur les côtés du cône. Aussi graisser doucement avec de la crème.
Dissoudre le chocolat dans un bain de vapeur. Faites un «cornet», remplissez-le de chocolat et décorez le gâteau en dessinant des briques.
Recette 9. Gâteau aux pruneaux "Mullen Rouge"
Composition:
Pour le gâteau:
• 3 pièces - des oeufs;
• 0,080 gramme - sucre;
• 0,125 gramme - farine;
• Vanille au goût.
Sur la crème:
• 0,250 grammes - crème de confiserie (36%);
• 0,002 gramme - stabilisant pour la crème de confiserie;
• 0,120 gramme - pruneaux séchés;
• 0,100 grammes - amandes.
Pour la décoration:
• 0,400 grammes - meringues.
Ordre de préparation:
Gâteau de cuisine.
Les écureuils se séparent des jaunes. Battez les protéines réfrigérées dans un bol propre et sec. Dans un autre bol, battez les jaunes en les combinant avec du sucre et de la vanille. Nous combinons les deux masses d’œufs et tamisons soigneusement, à travers un tamis, la farine en œufs battus, tout en mélangeant la pâte avec une cuillère. Nous avons étalé la pâte sous une forme détachable préparée et l'avons mise dans un four chauffé jusqu'à 180 degrés. Cuire le gâteau sans ouvrir le four jusqu'à ce qu'il soit prêt. Nous sortons le biscuit fini du moule après refroidissement.
Crème
Battre la crème à pointes constantes en ajoutant un fixateur. Si vous le souhaitez, ajoutez le parfum amaretto à la crème. Mélangez doucement la masse crémeuse avec des flocons d’amande et de petits morceaux de pruneaux séchés.
Formation.
Le biscuit refroidi est trempé dans un gâteau au sirop. Nous répandons alternativement une couche de meringues et une couche de crème d'amandes et de pruneaux. Couche supérieure - meringues.
Gâteau aux pruneaux - Trucs et astuces
• En utilisant des noix pour la cuisson, il est nécessaire de les sécher ou de les faire frire dans une poêle préchauffée ou au four. Vous pouvez stocker les noix pendant longtemps dans un récipient hermétiquement fermé, sur l’étagère inférieure du réfrigérateur.
• Faites cuire des gâteaux éponge jusqu'à ce que le blush se forme.
• Ne laissez pas le four s'ouvrir pendant la cuisson d'une pâte à biscuits. Il est important de cuire un biscuit à feu moyen. Vérifiez l'état de préparation des gâteaux avec une brochette en bois ou un cure-dent.
• Ne vous précipitez pas pour retirer le biscuit du moule jusqu'à ce qu'il refroidisse: un biscuit chaud peut se déposer. Pour que le gâteau s'éloigne mieux du fond du moule, placez-le sur une surface humide.
• Pour les végétariens: l'arôme d'agar peut remplacer la gélatine.
• Pour les diabétiques: remplacez le sucre par du fructose.
• Il est très pratique d’utiliser du papier parchemin ou du papier d'aluminium huilé pour la cuisson: la pâte est beaucoup plus facile à démouler et vous n’avez pas à nettoyer la vaisselle très longtemps après la cuisson.
• Les écureuils sont les meilleurs fouettés réfrigérés.
• Lorsque vous fouettez les protéines, ajoutez une pincée d'acide citrique ou quelques gouttes de jus de citron.
• Utilisez du sel pour battre les jaunes.
• Même dans la pâte sucrée pour améliorer le goût, vous devez toujours ajouter un peu de sel.
• En vous servant de vos recettes préférées, vous pouvez les prendre comme base. Pas besoin d'avoir peur de l'improvisation. Certains procédés technologiques pour la préparation de crèmes et de biscuits font exception: vous devez respecter scrupuleusement la recette.
Doux pour toi la vie!
