Bouillon de légumes - principes généraux de préparation
Savez-vous que les mots «chaudière» et «bouillon» sont liés? En fait, ces deux mots venaient du français bouillir, qui signifie "bouillir". C'est le sens de la cuisson du bouillon, il vous suffit de faire bouillir, c'est-à-dire de faire bouillir des légumes, de la viande ou du poisson. C'est à partir de quel produit est la base du bouillon, et vous obtenez le plat original. Nous allons apprendre à cuisiner le bouillon de légumes et examiner quelques recettes.
C'est pour quoi? La méthode d'application la plus couramment utilisée consiste à diluer des plats de poisson ou de viande, à préparer des soupes (en particulier de la purée) et du bortsch, du ragoût de légumes, de la sauce et d'autres plats. Comme vous pouvez le constater, le bouillon est une pièce utile en cuisine. Le bouillon peut être stocké pendant une longue période et peut également être congelé.
En outre, le bouillon de légumes est le plat principal du régime gesta. Cet «aliment» ne peut pas être qualifié de savoureux (car on prépare un bouillon sans sel à partir de quatre produits végétaux seulement), mais il est assez comestible, agréable au goût et convient aux repas des patients en convalescence.
Bouillon de légumes - préparation de produits et d'ustensiles
Il est facile de deviner que pour la préparation du bouillon de légumes, nous avons besoin de légumes et d’eau. L'eau est la base du «plat» et n'utilisez donc pas celui qui coule du robinet. Prenez de l'eau filtrée ou, mieux encore, de l'eau minérale (non gazeuse). C’est de cet ingrédient que dépendra le goût du bouillon, sa transparence et son arôme.
Passons maintenant aux légumes. Plus le bouillon sera savoureux, plus les “dons de la terre” seront variés, mais voici ce qu'il faut noter:
- La carotte donnera au bouillon de la douceur. Si vous faites frire les carottes, le bouillon deviendra encore plus sucré;
- Le poivre bulgare conférera au bouillon un arôme si puissant qu'il interrompra l'odeur de n'importe quel plat si vous l'utilisez pour cuire de la viande ou de la volaille;
- La tomate donnera un goût légèrement acide au bouillon, tandis que la tomate séchée donnera un arôme épais et légèrement charnu au bouillon.
- le chou rendra le bouillon plus trouble et très parfumé;
les légumes frits créeront un type de bouillon complètement différent de celui utilisé avec des légumes crus;
- Le brocoli et le chou-fleur présenteront toutes leurs vitamines dans le bouillon. Vous pouvez l'utiliser comme base pour la nourriture pour bébé.
Recettes de bouillon de légumes
Recette 1: Bouillon de légumes classique
En fait, si vous mettez des légumes dans de l'eau bouillante, vous obtenez un bouillon de légumes. Mais puisque différents légumes créent des goûts différents, il existe de nombreuses recettes qui conviennent à certains plats. Un tel bouillon, décrit dans cette recette, convient à tous les plats car il a un goût de lumière neutre et est presque transparent. De plus, c'est ce bouillon qui peut être utilisé dans le régime de Gesta. Nous ne sommes pas des partisans des régimes alimentaires - il est préférable de toujours mener une vie saine et de bien manger en obtenant tous les éléments nécessaires, mais vous pouvez quand même prendre note de cette recette. Une tasse de bouillon et quelques tranches de pain serait un excellent petit déjeuner.
Ingrédients requis:
- Eau purifiée 1,3 litres
- Carottes 2 pièces
- Poireau
- Tomates 2 pièces
- Le thym
Méthode de préparation:
- Nous mettons l'eau dans une casserole en feu.
- Mes carottes et tomates. Nous nettoyons les carottes et coupons les cubes avec les tomates et les jetons à l'eau.
- Ajoutez le thym et le poireau hachés à l'eau bouillante, couvrez d'un couvercle et laissez cuire environ 25 minutes sur un petit feu. Retirer du feu et filtrer. C'est tout. Veuillez noter que le bouillon selon cette recette n'a pas besoin d'être salé.
Recette 2: Bouillon de légumes au poivre
Un tel bouillon est bon pour l'ajouter à des plats de viande. Par exemple, vous cuisinez du goulache et souhaitez le diluer, ou vous préparez de la viande en purée. Un tel bouillon sera très parfumé et riche.
Ingrédients requis:
- 1,3 litres d'eau purifiée
- Poivre bulgare 2 pièces
- Carottes 2 pièces
- Bulbe Oignon 1 grande taille
- Persil
- Le sel
Méthode de préparation:
- Nous mettons une casserole d'eau sur le feu, laissons bouillir.
- Cuire les légumes pendant que l'eau bouillante. Épluchez et coupez les carottes.
- Éplucher et hacher l'oignon
- Mon poivre, couper le noyau avec les graines et couper en carrés. Mettez les légumes dans une casserole, salez.
- Coupez le persil lavé et ajoutez-le à la casserole deux à trois minutes après la mise en place des légumes. Cuire le bouillon pendant vingt minutes, puis retirez la casserole du feu. Filtrer le bouillon.
Recette 3: Bouillon de légumes aux champignons
Aimez-vous la soupe aux champignons? Plus que probablement - après tout, beaucoup de gens aiment la soupe parfumée! En outre, les plats de viande épaisses peuvent être dilués avec un bouillon de légumes aux champignons et également utilisés comme base pour une soupe en purée. Vous aurez besoin de champignons - meilleure forêt, comme le plus parfumé. Toutefois, si vous n’avez pas le talent d’un ramasseur de champignons, c’est bien, les champignons du magasin sont également tout à fait appropriés. Ne pas oublier le persil frais - cet ingrédient rehaussera l’arôme déjà fort des champignons, rendant le bouillon très champignon.
Ingrédients requis:
- Eau minérale pour bouillon 1,3 litres
- Champignons 400 grammes
- Oignon 1 pièce
- Verts frais
Méthode de préparation:
- Mettez une casserole d'eau sur le feu.
- Épluchez et hachez l'oignon grossièrement.
- Je lave bien les champignons (remplissez-les pendant dix minutes pour que toute la saleté soit lavée), après quoi nous les coupons grossièrement en trois ou quatre parties.
- Champignons et oignons mis dans une casserole, salez.
- Hachez finement le persil lavé et ajoutez-le à la poêle environ cinq minutes après y avoir mis les champignons. Cuire le bouillon pendant environ quinze minutes et retirer du feu. Nous filtrons.
Recette 4: Bouillon de légumes avec légumes grillés
Malgré le fait que le bouillon soit un légume, mais si vous utilisez des légumes légèrement frits, il en sortira riche et satisfaisant.
Ingrédients requis:
- Eau minérale 1.4 pour bouillon
- Carotte 2 pièces
- Oignons
- Poivron bulgare 1 pièce
- Beurre 50 grammes
- Le sel
Méthode de préparation:
- Nous chauffons la poêle.
- Pelez l'oignon et coupez-le. Épluchez et coupez les carottes grossièrement.
- Mettez l'huile dans la poêle, et quand elle fondra, faites frire les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
- Nous mettons une casserole d'eau sur la cuisinière.
- Laver et nettoyer le poivre, couper grossièrement. Mettez du poivre et des légumes frits dans le poêle. Nous salons. Faites cuire les légumes pendant environ dix-huit minutes, après quoi nous filtrons le bouillon.
Recette 5: Bouillon de légumes vert
Un bouillon de légumes que vous pouvez cuisiner selon cette recette se révélera être une très belle teinte verdâtre. N'oubliez pas que le chou donnera au bouillon un arôme très vif pouvant même tuer l'odeur de la viande. Un tel bouillon peut être utilisé sous forme pure, ainsi que comme base pour la soupe ou le bortsch.
Ingrédients requis:
- Eau purifiée 1,4 litres
- Chou blanc 1/3 têtes de chou de taille moyenne
- Fenouil
- Tubercules de céleri
- Feuilles de céleri
- Le thym
- Feuille de laurier 2 pièces
- À l'aneth
- Le sel
Méthode de préparation:
- Mettez une casserole d'eau sur le feu. Trempez quelques feuilles de laurier là-bas.
- Hachez finement le chou et baissez-le dans l'eau. Ajoutez le sel pendant qu'il n'est pas encore bouilli.
- Après le chou, envoyez tour à tour le céleri et les herbes hachés.
- Faites bouillir les légumes environ vingt-cinq minutes après l'ébullition, puis filtrez le liquide.
Bouillon de légumes - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Très souvent, dans les recettes de bouillon de légumes, vous pouvez trouver un ingrédient tel que le poireau. Il peut être acheté dans nos supermarchés, mais un tel ingrédient coûte plus cher que la viande. Remplacer les poireaux peuvent
- Salez le bouillon dès que vous placez les légumes dans la casserole. Pourquoi Le sel vous permet de révéler pleinement le goût et l'arôme des légumes, et comme vous devez cuire le bouillon pendant une courte période, salez le bouillon à la fin, vous ne laisserez pas le goût se manifester pleinement.
- Et si vous avez encore beaucoup de bouillon? C’est dommage à verser, et il n’ya aucune raison de le faire, car il existe une excellente alternative. Versez-le dans des moules à glace et laissez-le congeler. Ajoutez les cubes de bouillon de légumes aux soupes et au bortsch. En général, vous pouvez conserver le bouillon pendant environ une semaine au réfrigérateur, il ne va certainement pas disparaître.
- Essayez d'ajouter des tranches de légumes secs comme des champignons ou des tomates au bouillon. Le bouillon de légumes acquiert un arôme plus profond et un goût agréable.
- Que faire avec des légumes bouillis? Ils sont complètement comestibles, vous pouvez donc simplement les manger.
- Si vous n'avez pas d'herbes fraîches, prenez séchées. Le persil ou l'aneth séché donnera au bouillon le même arôme que frais.
