Gazpacho - principes de cuisson généraux
Le gaspacho - un plat populaire de la cuisine espagnole, est un cru (haché et moulu) (tomates, poivrons, concombres, etc.) avec de l'huile d'olive, du jus de tomate, du jus de citron ou un autre composant liquide. La composition des légumes peut varier, mais l’ingrédient essentiel de ce plat froid est constitué de tomates mûres et parfumées. Le plat contient souvent des oignons (de préférence violets), de l'ail et des herbes (coriandre, basilic, persil, menthe, etc.). En plus du sel, du poivre et du vinaigre dans le gaspacho, ils ajoutent de nombreux autres assaisonnements et épices (par exemple, la sauce tabasco). Les légumes sont parfois ajoutés au céleri ou aux épinards. Il existe souvent des recettes de gaspacho, qui comprennent avocat, miel, fraises et fruits de mer.
Le principe de base de la cuisine est le broyage des légumes et des herbes et leur mélange ultérieur. Ensuite, on verse de l'huile d'olive, un peu d'eau, du vinaigre ou du jus de tomate dans les légumes et tout est soigneusement écrasé jusqu'à obtenir une consistance uniforme. La soupe prête doit être mise au réfrigérateur et laisser infuser pendant 3 heures. Servir le gaspacho avec des légumes verts hachés et des glaçons.
La consistance de la soupe peut être très différente, commençant par une masse homogène ressemblant à une purée et se terminant par une "salade liquide" finement hachée. Parfois, ils effilochent seulement quelques-uns des légumes, et le reste est finement haché, de manière à ce qu'il soit perçu dans le plat. À propos, le gaspacho est disponible en trois couleurs: rouge, vert ou blanc. Le gaspacho rouge est préparé, bien sûr, à partir de tomates et de poivrons rouges. Le gaspacho vert est composé d'herbes épicées: coriandre, menthe, basilic, persil, laitue et poivron vert. Et pour le gaspacho blanc, on utilise des amandes blanchies et des pignons de pin.
Gazpacho - préparer des plats et des plats
Étant donné que les tomates constituent l’ingrédient principal du plat, une attention particulière doit être accordée à leur préparation. Vous ne pouvez pas faire de gaspacho à partir de tomates non pelées. Pour peler rapidement et facilement, les tomates doivent faire des coupes et les plonger dans un bol d'eau bouillante pendant une minute. Peu importe la façon dont les tomates sont tranchées - elles sont encore réduites en purée dans un mélangeur. Si vous voulez que les légumes soient ressentis dans la soupe, vous pouvez en réserver quelques-uns, les hacher et les mettre en purée de légumes. Les concombres à peau épaisse sont meilleurs à nettoyer, vous pouvez également retirer les graines. Les graines et une tige sont retirés du poivre. L'ail et les oignons sont pelés et finement hachés au couteau. Tous les verts sont soigneusement lavés et broyés. Vous devez également choisir les épices et les préparer pour les ajouter au gaspacho.
Pour cuisiner, les gens ont besoin d’un grand bol profond, d’un couteau, d’une planche à découper, d’un tamis et d’un mixeur. Servir le gaspacho dans des bols profonds ou dans des verres.
Recettes de gaspacho:
Recette 1: Gazpacho
Vous trouverez ci-dessous une recette classique du célèbre plat de gaspacho espagnol. Préparer une telle soupe froide de tomates mûres, d'oignons, de concombres et d'épices.
Ingrédients requis:
- 450 g de tomates;
- 1 oignon;
- 1 concombre;
- 1 poivre en conserve;
- 3 tasses de jus de tomate;
- Une demi-tasse de coriandre;
- Troisième verre de vinaigre de vin rouge;
- Un quart de tasse d'huile d'olive;
- Sauce Tabasco - quelques gouttes;
- Le sel;
- Poivre noir moulu.
Méthode de préparation:
Les concombres et les tomates sont soigneusement lavés. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et en couper la moitié en petits morceaux. Les oignons sont propres et finement déchiquetés à moitié. La moitié du concombre coupé en petits morceaux. Mettez les légumes tranchés dans une moissonneuse-batteuse, ajoutez-y du poivre et faites les moudre jusqu'à obtenir un état de purée. Nous déplaçons le contenu du bol. Moudre de la coriandre, ajouter à la purée de légumes. Versez le jus de tomate, le vinaigre et l'huile d'olive. Ajoutez quelques gouttes de tabasco. Tous parfaitement mélangés. De la seconde moitié des tomates, nous retirons les graines et coupons la chair en petits cubes. De même, hachez le concombre avec les oignons. Mettez les légumes dans la soupe, assaisonnez le plat au goût avec du sel et du poivre. Mettez le gaspacho au réfrigérateur pour le laisser refroidir.
Recette 2: Gaspacho à l'ail et au poivron
Cette recette de gaspacho conviendra particulièrement à ceux qui aiment le goût prononcé et légèrement particulier du plat. Pour faire un gaspacho à l'ail, on utilise des tomates, des concombres, du poivron, de l'ail et des assaisonnements.
Ingrédients requis:
- 1 concombre frais;
- 6 tomates mûres;
- 2 gousses d'ail;
- 1 poivron rouge;
- Une demi-tasse d'eau;
- Une demi-tasse d'huile d'olive;
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin;
- Sel - au goût.
Méthode de préparation:
Avec les tomates enlever la peau, après les tenant dans l'eau bouillante. Nettoyez le concombre et coupez-le en petits cubes. Hacher les tomates. Poivre bulgare coupé en deux, retirez les graines de la tige, coupez le poivron en petits morceaux. Hacher finement l'ail avec un couteau. Mettez les tomates, le concombre, le poivron, l'ail dans un grand bol profond, ajoutez l'huile d'olive, l'eau et le vinaigre. Tous bien mélanger et saler au goût. Ensuite, nous mélangons le mélange avec un mélangeur à immersion jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Mettre la soupe au réfrigérateur pendant 4 heures pour infuser et refroidir. Avant de servir, essayez le plat et, si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre.
Recette 3: Gaspacho au céleri
Une autre variante de la célèbre soupe de gaspacho espagnol. En plus des tomates et des concombres standard, le plat comprend également du céleri, du basilic, de la menthe et 2 types de poivrons.
Ingrédients requis:
- 2 morceaux de poivrons rouges et verts;
- Tête d'oignon;
- Branche de céleri;
- 1 concombre;
- 4 tomates;
- Litre de jus de tomate;
- Menthe fraîche et basilic - au goût;
- Glaçons;
- Le sel;
- Poivre
Méthode de préparation:
Tous les légumes et les herbes soigneusement lavés. Avec les poivrons, retirez les graines. Couper les poivrons en petits cubes. Les tomates sont échaudées à l'eau bouillante et pelées. Couper la chair en cubes, couper le concombre en petits morceaux. Hacher finement l'oignon. Céleri coupé en petits morceaux. Mettez tous les légumes dans un bol profond et écrasez-les avec un mélangeur. Couper les légumes verts frais à la menthe et au basilic. Mélangez la purée de légumes avec le jus de tomate et les herbes, assaisonnez le plat avec du sel et du poivre. Servez le gaspacho avec des glaçons ou pré-nettoyez-le au réfrigérateur.
Recette 4: Gaspacho au miel et à l'avocat
Selon cette recette, le gaspacho est assez épicé, mais en même temps un peu sucré. Les notes de miel ne gâchent pas du tout le plat, mais rendent plutôt le goût velouté et enveloppant.
Ingrédients requis:
- 50 ml d'huile d'olive;
- Tomates - 5 pièces;
- 2 gousses d'ail;
- 15 ml de miel;
- 50 ml de jus de citron;
- Sel de mer - au goût;
- Bouquet de basilic;
- 1 avocat;
- 1 poivron rouge;
- 5 branches de céleri;
- Oignons violets - 1 tête;
- Persil;
- Poivre noir moulu - au goût.
Méthode de préparation:
Avec les tomates, retirez la peau et coupez-les en petits morceaux. Ail haché. Basilic finement coupé. Nous avons mis les tomates, le basilic, l'ail dans un bol profond, ajouté de l'huile d'olive, du jus de citron et 100 ml d'eau. Assaisonner le mélange avec du sel et réduire en purée au mélangeur. Nous nettoyons l'avocat, retirons l'os, coupons la chair en cubes. Oignon finement déchiqueter. Les branches de céleri sont moulues. Avec du poivre, retirez les pépins et hachez-le en petits morceaux. Versez la purée dans un bol profond et déposez les avocats, les poivrons, le céleri et les oignons hachés. Hachez le persil et ajoutez-le à la soupe. Assaisonner avec du gaspacho au goût avec du poivre et mettre au réfrigérateur pour infuser.
Recette 5: Gazpacho de crabe tendre
C'est le premier plat froid - un véritable chef-d'œuvre culinaire. Cette soupe de tomates et de crabe des neiges peut être servie pour un dîner ou un dîner.
Ingrédients requis:
- 200 g de crabes;
- 1 kilogramme de tomates;
- 2 poivrons;
- Une livre de concombres;
- 2 gousses d'ail;
- 1 oignon violet;
- 1 piment;
- Sur 20 g de persil et de coriandre;
- Jus de tomate - 500 ml;
- 45 ml d'huile d'olive;
- 30 ml de jus de citron;
- 1 cuillère à soupe l le sucre;
- Sel et poivre noir - au goût.
Méthode de préparation:
Épluchez les tomates et hachez-les grossièrement. Avec le poivre, enlevez les pépins et hachez-le en petits morceaux. Retirez les graines des piments et coupez-les en morceaux. Hachez finement l'oignon, hachez les concombres. Hachez l'ail et le persil. Nous disposons tous les composants énumérés dans un bol et les réduisons à l'aide d'un mélangeur. La chair de crabe est désassemblée en fibres et mélangée à de l'huile d'olive, de la coriandre, du jus de citron et du jus de tomate. Assaisonner avec du sucre, du sel et du poivre et broyer le tout dans un mélangeur. Une soupe de gaspacho réfrigéré versée dans des assiettes et ajoutez 2 cuillères de crabe des neiges avec des assaisonnements sur chaque assiette.
Gazpacho - secrets et astuces des meilleurs chefs
Le secret essentiel du délicieux gaspacho parfumé réside dans des tomates fraîches et mûres soigneusement sélectionnées. La soupe ne réussira certainement pas à partir de fruits trop mûrs ou, au contraire, de tomates non mûres, de poivre au repos et de beurre rance. Il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge, des tomates maison et du gros poivron frais. Les verts peuvent être pré-trempés dans de l'eau froide pendant une demi-heure. Parfois, les poivrons sont cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, après quoi la peau est retirée et la chair coupée en cubes.
En général, la version classique de la soupe froide de gaspacho consiste à ajouter du pain à la soupe avant qu'elle ne soit trempée dans du pain. Assurez-vous de garder le gaspacho au réfrigérateur, mais la soupe devient délicieuse le lendemain. Un autre secret du plat réside dans le fait qu’avec une assiette de gaspacho, ils servent une petite soucoupe à garnitures séparées. Ceux-ci peuvent être des noix, des tranches de jambon ou de salami, des raisins, des œufs durs hachés ou des croûtons à l'ail.
