Un pilaf parfumé et friable n’est pas un rêve, mais une réalité. Le plat est facile à préparer dans n'importe quelle cuisine avec une cuisinière à gaz. Oui, c’est la coutume de faire cuire du pilaf. Sur une plaque de cuisson électrique ou à induction, cela ne fonctionnera pas. Mais ce n'est qu'une des nuances souvent rencontrées. Il y a des erreurs plus graves.
Première erreur: non-proportion
La principale chose à apprendre lors de la préparation du pilaf est la proportion de produits. Ne comparez pas le plat avec la bouillie de riz avec la viande ou le risotto italien. Ici, une carotte et deux oignons ne peuvent pas faire. Indépendamment de la recette choisie, de la viande ou du riz utilisé, vous devez essayer de respecter les proportions recommandées. Ensuite, tout ira pour le mieux.
Combien de produits à poser:
- Pour 1 kg de riz, pas moins de 0,8 kg de viande, idéalement 1 kg. De plus, si des côtes sont utilisées, il est recommandé d’augmenter la quantité.
- Pour 1 kg de viande, pas moins de 0,5 kg de carottes, encore mieux entre 0,8 et 1 kg. Pas besoin de jeter "à l'oeil". Le légume cru haché est assez volumineux, mais après la cuisson, il devient beaucoup plus petit.
- Pour 1 kg de viande, on compte 0,3 kg d'oignons. Il est important que le pilaf utilise uniquement des variétés blanches et jaunes, la quantité ne devant pas dépasser.
Bien sûr, vous pouvez ajouter plus d’oignons, ce qui s’intègre parfaitement dans le pilaf, mais il ne peut tout simplement pas frire. Pour la même raison, le légume doit être versé dans la graisse chaude, ne le laissez pas se ramollir.
Deuxième erreur: une casserole, une poêle à frire, mais pas un chaudron
Il vaut mieux abandonner complètement l’idée de faire cuire le pilaf plutôt que de le faire dans une casserole. Les casseroles ne sont pas bonnes non plus, surtout si elles sont neuves. Peut-être que la maison était jonchée d'une vieille poêle à frire en fonte et à parois hautes. Elle est bien Mais une autre question se pose: existe-t-il une couverture métallique dense sans trous? Après tout, dans le pilaf, il est important de conserver toute l’humidité, la vapeur doit retourner dans le riz et ne pas sortir.
L'ustensile idéal est un chaudron en fonte avec des parois épaisses et un couvercle épais qui doit être de taille convenable. Vous pouvez éventuellement envelopper un chaudron avec un chiffon humide. Vous pouvez également y plonger un grand plat en argile, comme dans les pays asiatiques, puis couvrir.
À propos, vous pouvez faire cuire du pilaf dans une mijoteuse. Sous réserve de proportions, le plat va tourner, mais seulement à l'extérieur. Néanmoins, le «même» goût n'apparaît que dans un chaudron et en feu.
Trois erreur: économiser de la graisse
Le pilaf est gras, gras, il y a beaucoup de calories dans le plat? Cela devrait être ainsi! Selon les règles, 1 ou 2 kg de riz nécessite 250 ou 300 g d'huile. Ici, une ou deux cuillères ne peuvent pas faire. Le goût, la friabilité et l'arôme du pilaf dépendent de la quantité de graisse. C’est dans l’huile que les légumes avec les épices dégagent l’arôme, puis tout cela se retrouve dans le riz. Il n'est pas nécessaire de prendre un type d'huile, vous pouvez le mélanger.
Quelles graisses utiliser:
- huile végétale;
- graisse de saindoux ou de porc;
- graisse de boeuf;
- queue grasse, graisse de mouton;
- graisse de poulet.
Pour un meilleur goût, mélangez les graisses végétales et animales. Si gras ou kurdyuk est utilisé, alors ils sont coupés et frits. Il est très important de déposer et de chauffer immédiatement toute la graisse, quel que soit son type. Les premiers ingrédients doivent être frits. C'est la seule façon pour les légumes de frire immédiatement. S'il y a peu de graisse ou s'il n'a pas le temps de se réchauffer, les produits commenceront à produire du jus.
Quatrième erreur: où est le zirvak?
Beaucoup de femmes au foyer ne savent même pas ce qu'est un zirvak. Mais cela dépend du goût et de la qualité du pilaf. Ce n’est pas bien de faire frire des morceaux de viande avec des carottes et des oignons. Zirvak est frit. Et puis compote de légumes avec de la viande dans le bouillon. Tout cela est cuit presque jusqu'à épuisement avec des épices, alors seulement le riz leur est présenté.
Comment faire cuire le zirvak:
- Chauffer les graisses. Ou noyez-le de la graisse, retirez les cretons, ajoutez de l'huile végétale.
- Versez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Introduire la viande, continuer la cuisson à feu vif.
- Après quelques minutes, ajoutez la carotte et faites cuire pendant une minute.
- Verser les épices, verser dans l'eau.
- Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.
Il est important de mesurer l’eau ajoutée et de ne pas laisser le zirvak bouillir activement. Sinon, vous pouvez facilement faire une erreur avec la quantité de liquide.
Cinquième erreur: oh, cette photo
Combien de recommandations peuvent être trouvées concernant le riz! Quelles variétés ne sont pas recommandées dans les recettes! Vous pouvez régler le problème pendant longtemps et de manière approfondie, mais le plus simple consiste à acheter du riz portant la mention "pour pilaf" dans le magasin. Ce sera peut-être un peu plus cher que d'autres variétés rondes et longues, mais ce sera certainement le cas. En aucun cas, ne prenez pas de riz cuit à la vapeur, il ne donnera pas le goût souhaité.
Comment préparer le riz:
- rincez à l'eau, changez-le au moins sept fois;
- tremper pendant quelques minutes, vous pouvez ajouter une cuillerée de sel;
- rincer à nouveau, vidanger toute l'eau.
Le riz est trempé non pas pour accélérer la cuisson, mais pour libérer de l'amidon. S'il en reste beaucoup dans les gruaux, vous obtenez un pilaf collant et non friable. Le sel est ajouté de sorte que, une fois trempé, le riz conserve sa forme, ne se fissure pas.
Sixième erreur: beaucoup ou un peu d'eau
L'eau est l'un des principaux ingrédients du pilaf, comme de tout autre plat à base de céréales. La consistance en dépend. Dans les recettes orientales, on parle souvent de doigts. On dit que de l'eau bouillante est ajoutée à deux ou trois doigts au-dessus du riz. Une telle mesure n’est pas toujours pertinente, puisqu'un chaudron domestique peut avoir absolument toute taille et tout diamètre de fond.
Pour cuire du riz friable ordinaire, ajoutez de l'eau 1: 2. Mais dans le pilaf cela ne fonctionne pas.
La céréale est préalablement trempée ou lavée à fond, absorbant ainsi l'eau. Le deuxième point est beaucoup de jus dans les carottes et les oignons.
Si vous ajoutez 2 parties d'eau, vous obtenez du porridge. Si vous en versez un peu, le riz ne pourra pas cuire.
On pense que, sous réserve de la proportion de riz, de carottes et d'huile 1: 1: 0,3, 1,2 litre d'eau suffit.
Septième erreur: où sont les épices?
Le pilaf oriental parfumé est impossible à cuisiner sans épices. Assurez-vous d'ajouter du zira, du paprika, différents poivrons, sans oublier la tête d'ail et de sel.
Vous pouvez jeter une feuille de laurier sur le dessus, mais ne pas approfondir.
Si vous achetez tous les assaisonnements séparément cher ou simplement, il n’ya aucune possibilité, alors les mélanges prêts à l’emploi portant la mention «pour pilaf» conviennent.
Selon les règles, les épices sont ajoutées au zirvak. Si vous avez oublié de le faire, vous pouvez entrer avec du riz. Mieux vaut tard que jamais.
